Am făcut de câteva ori acest tort cu mousse de ciocolată și frișcă atunci când am vrut ceva simplu și rapid, fără etaje spectaculoase sau decor complicat. Blatul e ușor, deloc uscat, iar mousse-ul de ciocolată e exact cât trebuie – nu foarte dulce, dar destul de consistent ca să țină la tăiat. Îl fac uneori pentru 8 Martie, alteori doar când vrem un desert mai special în familie. N-am avut niciodată probleme cu rețeta și n-am simțit nevoia să schimb nimic esențial la ea.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcire și montaj)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12 felii, depinde de cum tăiați
Dificultate: medie
Tip rețetă: Tort de casă, ocazional (8 Martie sau alte aniversări)
Ingrediente
Blat:
35 ml ulei
15 ml lapte
15 g cacao de bună calitate
1/2 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare
15 g miere de albine
160 g ouă (aproximativ 3 ouă mari)
20 g gălbenușuri (circa 1 gălbenuș mare suplimentar)
120 g zahăr
75 g făină
1 linguriță rasă praf de copt
Mousse de ciocolată:
3 ouă
65 g margarină
3 linguri zahăr
100 g ciocolată
Decor:
2 plicuri praf de frișcă Dr. Oetker
300 ml lapte
100 g ciocolată
câteva jeleuri
așchii de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Pune uleiul la încălzit până devine fierbinte – nu trebuie să fumege, dar să fie clar fierbinte la atingere. Îl torni imediat peste cacao, amesteci bine și lași să se răcorească până e doar călduț. Adaugi apoi laptele, sarea și esența de vanilie. Amesteci până se formează o pastă (poate fi puțin grunjoasă, e normal).
Într-un bol separat, mixezi ouăle întregi și gălbenușul cu mierea până devin cremoase. Începi să adaugi zahărul treptat, mixând la viteză mare până compoziția se deschide la culoare și capătă consistență de budincă.
Incorporezi în acest amestec pasta de cacao în două tranșe, amestecând bine de fiecare dată.
Cerni făina împreună cu praful de copt și le adaugi tot în două etape. Folosești la început un tel, apoi o spatulă și amesteci cu mișcări largi de jos în sus, până nu mai vezi urme de făină.
La final, lovești ușor bolul de masă de două-trei ori, pentru a scoate bulele mari de aer.
Torni compoziția într-o tavă unsă cu puțin ulei și tapetată cu hârtie de copt (inclusiv pe margini). Nivelezi ușor.
Dai la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe grătarul de jos, pentru aproximativ 20 de minute. Când miști ușor tava și blatul nu „tremură” la mijloc, muți pe treapta din mijloc pentru încă 5 minute sau până trece testul scobitorii.
Scoți tava și lași blatul să se răcească complet, înainte de a-l tăia sau umple.
2. Mousse de ciocolată
Pui ciocolata și margarina într-un bol pe baie de aburi. Le topești, amestecând din când în când, până obții un amestec omogen.
Adaugi zahărul, apoi gălbenușurile, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Separat, bați albușurile spumă tare. Le încorporezi ușor în amestecul de ciocolată, tot în două etape, cu spatula, cu mișcări largi de jos în sus – nu insista prea mult, să nu pierzi tot aerul.
Dai bolul cu mousse la congelator 30 de minute, să prindă fermitate.
3. Decor și frișcă
Pentru bomboanele de decor, topești 100 g de ciocolată pe baie de aburi. Torni ciocolata în forme mici (pentru bomboane, cuburi sau altceva ce ai la îndemână), până la jumătate. Pui câte un jeleu în fiecare, apoi completezi cu restul de ciocolată topită, cât să acoperi jeleurile. Nivelezi cu o linguriță sau cu dosul cuțitului. Dai formele la frigider, până ciocolata se întărește complet.
Pentru frișcă, folosești 2 plicuri de praf Dr. Oetker și 300 ml lapte rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Bați frișca până e fermă.
4. Asamblare
După ce blatul s-a răcit, îl tai în două, pe orizontală. Întinzi mousse-ul de ciocolată răcit (scos din congelator) peste jumătatea de jos, apoi pui cealaltă jumătate de blat deasupra.
Dai tortul la frigider 15-20 de minute, să se întărească mousse-ul.
Întinzi un strat de frișcă pe suprafața tortului, apoi decorezi marginile cu rozete de frișcă, folosind un poș sau o pungă tăiată la capăt. Pe fiecare rozetă așezi câte o bomboană de ciocolată cu jeleu. Presari așchii de ciocolată pe margini și, dacă vrei, și în centru.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta nu necesită multă tehnică și ingredientele sunt ușor de găsit. Blatul e echilibrat, nu se usucă, mousse-ul de ciocolată se face rapid și nu cere gelatină sau frișcă în plus. Se taie bine, nu se destramă, și poate fi pregătit fără multă experiență în deserturi. Am apreciat mereu faptul că nu cere răciri lungi sau multe vase separate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important ca uleiul să fie fierbinte când îl torni peste cacao – simți imediat mirosul intens de ciocolată. Dacă nu se simte, fie cacaua nu e bună, fie uleiul nu a fost destul de cald.
Pentru ca mousse-ul să fie stabil, chiar ajută să stea măcar 30 de minute la congelator înainte de a monta tortul.
Folosește hârtie de copt pe fund și pe margini la tavă, ca să nu se lipească blatul.
Înlocuiri
Poți schimba mierea cu glucoză, dacă ai la îndemână – glucoza ajută blatul să crească mai uniform.
Margarina din mousse poate fi înlocuită cu unt, dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
Variații
Jeleurile din bomboane pot fi înlocuite cu fructe confiate sau alune, în funcție de ce ai sau preferi.
Poți să folosești frișcă naturală bătută, dacă preferi să eviți praful pentru frișcă.
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct din frigider, tăiat cu un cuțit trecut prin apă fierbinte pentru o felie mai curată.
Merge la aniversări, sărbători sau pur și simplu ca un desert de weekend, fără a necesita decor sau prezentare specială.
Întrebări frecvente
Trebuie să insiropez blatul?
Nu, blatul iese destul de umed și moale. Nu se recomandă însiropare, pentru că mousse-ul îl hidratează oricum.
Se poate folosi alt tip de ciocolată pentru mousse?
Da, poți folosi ciocolată cu lapte sau amăruie, dar va schimba ușor dulceața și gustul mousse-ului.
Pot înlocui frișca la plic cu frișcă naturală?
Da, doar să o bați foarte ferm și să o folosești imediat, altfel se poate înmuia la decor.
Ce fac dacă mousse-ul nu se întărește?
Lasă-l mai mult la congelator sau la frigider înainte de a-l folosi la montat. Mousse-ul fără gelatină este mai moale, dar după răcire capătă consistență.
Valori nutriționale (estimare)
O felie (din 12): aproximativ 250-280 kcal
Proteine: 5-6 g
Lipide: 15-18 g
Carbohidrați: 28-30 g
Valorile pot varia în funcție de ingrediente și tipul de ciocolată folosit. E un desert mai bogat, dar cu porții moderate.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, mousse-ul nu rezistă bine la dezgheț. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește doar rece. Dacă rămân felii, se țin într-o cutie sau în folie alimentară, ca să nu se usuce blatul sau să nu preia mirosuri din frigider.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcire și montaj)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12 felii, depinde de cum tăiați
Dificultate: medie
Tip rețetă: Tort de casă, ocazional (8 Martie sau alte aniversări)
Ingrediente
Blat:
35 ml ulei
15 ml lapte
15 g cacao de bună calitate
1/2 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare
15 g miere de albine
160 g ouă (aproximativ 3 ouă mari)
20 g gălbenușuri (circa 1 gălbenuș mare suplimentar)
120 g zahăr
75 g făină
1 linguriță rasă praf de copt
Mousse de ciocolată:
3 ouă
65 g margarină
3 linguri zahăr
100 g ciocolată
Decor:
2 plicuri praf de frișcă Dr. Oetker
300 ml lapte
100 g ciocolată
câteva jeleuri
așchii de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Pune uleiul la încălzit până devine fierbinte – nu trebuie să fumege, dar să fie clar fierbinte la atingere. Îl torni imediat peste cacao, amesteci bine și lași să se răcorească până e doar călduț. Adaugi apoi laptele, sarea și esența de vanilie. Amesteci până se formează o pastă (poate fi puțin grunjoasă, e normal).
Într-un bol separat, mixezi ouăle întregi și gălbenușul cu mierea până devin cremoase. Începi să adaugi zahărul treptat, mixând la viteză mare până compoziția se deschide la culoare și capătă consistență de budincă.
Incorporezi în acest amestec pasta de cacao în două tranșe, amestecând bine de fiecare dată.
Cerni făina împreună cu praful de copt și le adaugi tot în două etape. Folosești la început un tel, apoi o spatulă și amesteci cu mișcări largi de jos în sus, până nu mai vezi urme de făină.
La final, lovești ușor bolul de masă de două-trei ori, pentru a scoate bulele mari de aer.
Torni compoziția într-o tavă unsă cu puțin ulei și tapetată cu hârtie de copt (inclusiv pe margini). Nivelezi ușor.
Dai la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe grătarul de jos, pentru aproximativ 20 de minute. Când miști ușor tava și blatul nu „tremură” la mijloc, muți pe treapta din mijloc pentru încă 5 minute sau până trece testul scobitorii.
Scoți tava și lași blatul să se răcească complet, înainte de a-l tăia sau umple.
2. Mousse de ciocolată
Pui ciocolata și margarina într-un bol pe baie de aburi. Le topești, amestecând din când în când, până obții un amestec omogen.
Adaugi zahărul, apoi gălbenușurile, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Separat, bați albușurile spumă tare. Le încorporezi ușor în amestecul de ciocolată, tot în două etape, cu spatula, cu mișcări largi de jos în sus – nu insista prea mult, să nu pierzi tot aerul.
Dai bolul cu mousse la congelator 30 de minute, să prindă fermitate.
3. Decor și frișcă
Pentru bomboanele de decor, topești 100 g de ciocolată pe baie de aburi. Torni ciocolata în forme mici (pentru bomboane, cuburi sau altceva ce ai la îndemână), până la jumătate. Pui câte un jeleu în fiecare, apoi completezi cu restul de ciocolată topită, cât să acoperi jeleurile. Nivelezi cu o linguriță sau cu dosul cuțitului. Dai formele la frigider, până ciocolata se întărește complet.
Pentru frișcă, folosești 2 plicuri de praf Dr. Oetker și 300 ml lapte rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Bați frișca până e fermă.
4. Asamblare
După ce blatul s-a răcit, îl tai în două, pe orizontală. Întinzi mousse-ul de ciocolată răcit (scos din congelator) peste jumătatea de jos, apoi pui cealaltă jumătate de blat deasupra.
Dai tortul la frigider 15-20 de minute, să se întărească mousse-ul.
Întinzi un strat de frișcă pe suprafața tortului, apoi decorezi marginile cu rozete de frișcă, folosind un poș sau o pungă tăiată la capăt. Pe fiecare rozetă așezi câte o bomboană de ciocolată cu jeleu. Presari așchii de ciocolată pe margini și, dacă vrei, și în centru.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta nu necesită multă tehnică și ingredientele sunt ușor de găsit. Blatul e echilibrat, nu se usucă, mousse-ul de ciocolată se face rapid și nu cere gelatină sau frișcă în plus. Se taie bine, nu se destramă, și poate fi pregătit fără multă experiență în deserturi. Am apreciat mereu faptul că nu cere răciri lungi sau multe vase separate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important ca uleiul să fie fierbinte când îl torni peste cacao – simți imediat mirosul intens de ciocolată. Dacă nu se simte, fie cacaua nu e bună, fie uleiul nu a fost destul de cald.
Pentru ca mousse-ul să fie stabil, chiar ajută să stea măcar 30 de minute la congelator înainte de a monta tortul.
Folosește hârtie de copt pe fund și pe margini la tavă, ca să nu se lipească blatul.
Înlocuiri
Poți schimba mierea cu glucoză, dacă ai la îndemână – glucoza ajută blatul să crească mai uniform.
Margarina din mousse poate fi înlocuită cu unt, dar textura și gustul vor fi puțin diferite.
Variații
Jeleurile din bomboane pot fi înlocuite cu fructe confiate sau alune, în funcție de ce ai sau preferi.
Poți să folosești frișcă naturală bătută, dacă preferi să eviți praful pentru frișcă.
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct din frigider, tăiat cu un cuțit trecut prin apă fierbinte pentru o felie mai curată.
Merge la aniversări, sărbători sau pur și simplu ca un desert de weekend, fără a necesita decor sau prezentare specială.
Întrebări frecvente
Trebuie să insiropez blatul?
Nu, blatul iese destul de umed și moale. Nu se recomandă însiropare, pentru că mousse-ul îl hidratează oricum.
Se poate folosi alt tip de ciocolată pentru mousse?
Da, poți folosi ciocolată cu lapte sau amăruie, dar va schimba ușor dulceața și gustul mousse-ului.
Pot înlocui frișca la plic cu frișcă naturală?
Da, doar să o bați foarte ferm și să o folosești imediat, altfel se poate înmuia la decor.
Ce fac dacă mousse-ul nu se întărește?
Lasă-l mai mult la congelator sau la frigider înainte de a-l folosi la montat. Mousse-ul fără gelatină este mai moale, dar după răcire capătă consistență.
Valori nutriționale (estimare)
O felie (din 12): aproximativ 250-280 kcal
Proteine: 5-6 g
Lipide: 15-18 g
Carbohidrați: 28-30 g
Valorile pot varia în funcție de ingrediente și tipul de ciocolată folosit. E un desert mai bogat, dar cu porții moderate.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, mousse-ul nu rezistă bine la dezgheț. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește doar rece. Dacă rămân felii, se țin într-o cutie sau în folie alimentară, ca să nu se usuce blatul sau să nu preia mirosuri din frigider.