Mi s-a întâmplat de câteva ori să nu fiu mulțumită de blat, să vreau să iasă mai înalt sau mai uniform, și când încerc să îl finisez, să îl scap jos. Așa că am reluat totul de la capăt, fără să mă complic cu experimente, și am făcut rețeta exact așa cum știu că iese sigur. Am rămas la varianta clasică, cu blat pufos, cremă de lapte și un pic de zahăr caramelizat pentru decor. Rezultatul e un tort simplu, cu gust de casă, potrivit la orice aniversare sau când vrei ceva mai special.
Info rapide
Timp total: aproximativ 9 ore (include răcirea și odihna la frigider)
Timp de preparare efectivă: 1 oră 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar, desert de ocazie
Ingrediente
Blat:
7 ouă mari (L)
200 g zahăr
1 lingură ulei
130 g făină
40 g cacao
Cremă de lapte:
1 litru lapte
250 g zahăr
100 g făină
50 g amidon alimentar
1 baton scorțișoară
5 cuișoare
300 g smântână lichidă pentru frișcă
Sirop:
200 ml apă
1 lingură zahăr
1/2 baton scorțișoară
Decor:
110 g zahăr tos
1/4 linguriță zeamă de lămâie
100 g smântână lichidă (30% grăsime)
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1. Pornește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă rotundă (24 cm diametru) cu hârtie de copt.
2. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
3. Bate gălbenușurile cu 70 g din zahăr, câteva minute, până se deschid la culoare și devin pufoase. Adaugă uleiul și mai amestecă scurt.
4. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare, apoi pune restul de zahăr (130 g) și continuă până spuma devine tare și lucioasă.
5. Toarnă ușor gălbenușurile bătute peste albușuri și încorporează cu mișcări largi, lente, de jos în sus, fără să scoți aerul din compoziție.
6. Cerne făina și cacaua, amestecă-le, apoi adaugă-le peste compoziție în 2-3 tranșe, amestecând delicat.
7. Pune compoziția în tava pregătită și coace 35-40 de minute, sau până trece testul scobitorii.
8. Scoate blatul din cuptor, lasă-l să se răcească pe un grătar.
2. Crema de lapte
1. Într-o cratiță cu fund gros, amestecă zahărul, făina și amidonul. Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând constant ca să nu se facă cocoloașe.
2. Pune batonul de scorțișoară și cuișoarele întregi în amestec.
3. Pune cratița pe foc mediu. Amestecă mereu cu telul, aproximativ 10 minute, până crema se îngroașă ca o budincă.
4. Oprește focul. Acoperă crema direct la suprafață cu folie alimentară, să nu prindă pojghiță. Lasă să se răcească complet. Îndepărtează cuișoarele și scorțișoara.
5. Bate smântâna lichidă rece până obții o frișcă fermă.
6. Ia 200 g frișcă bătută și amestec-o cu crema de lapte răcită, cu mixerul. Încorporează și restul de frișcă folosind spatula, cu mișcări largi.
7. Împarte crema în trei părți aproximativ egale.
3. Siropul
1. Pune apa, zahărul și batonul de scorțișoară într-un ibric.
2. Fierbe 5 minute la foc mic.
3. Oprește focul, scoate scorțișoara și lasă siropul să se răcească complet.
4. Decorul din zahăr caramelizat
1. Zaharul și zeama de lămâie se pun într-o cratiță cu fund gros, la foc mic. Lasă să se topească fără să amesteci, până capătă o culoare chihlimbar.
2. Oprește focul și amestecă scurt.
3. Toarnă jumătate din zahărul caramelizat pe o foaie de copt, întinde-l subțire și lasă-l să se răcească bine. După răcire, rupe-l în bucăți mici.
4. Cu restul caramelului fierbinte, poți face fire: bagă două linguri în caramel, scoate-le, lipește-le spate în spate și depărtează-le rapid. Se vor forma fire subțiri pe care le aduni cu grijă. Repetă până termini caramelul.
5. Asamblarea tortului
1. Taie blatul complet răcit în trei felii egale.
2. Pune prima felie într-un inel de tort sau pe un platou, însiropează cu 6-7 linguri de sirop. Așteaptă 2-5 minute.
3. Întinde o parte din cremă, pune a doua felie de blat, însiropează la fel, adaugă a doua parte de cremă.
4. Pune a treia felie, însiropează și acoperă totul cu folie. Lasă la rece minim 6 ore, preferabil peste noapte.
5. Scoate inelul de tort. Îmbracă tortul în crema rămasă.
6. Bate 100 g smântână lichidă cu o jumătate de linguriță de zahăr până se face frișcă. Pune frișca într-un pos și ornează marginea de sus a tortului.
7. Decorează pe margine cu bucăți de zahăr caramelizat, iar în centru cu firele de caramel. Dacă nu vrei să faci caramel, rade ciocolată și presară deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e o rețetă complicată, ingredientele sunt mereu la îndemână și poți pregăti blatul și crema din timp. E potrivită pentru sărbători, dar merge și la o cafea cu prietenii, mai ales dacă ai răbdare să-l asamblezi cu o seară înainte. Crema e fină și nu prea dulce, iar blatul rămâne moale și după câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să cerni făina și cacaua pentru blat ca să nu rămână cocoloașe.
- Când faci caramelul, nu amesteca în el cât timp se topește. Riști să se zaharisească.
- Pentru cremă, amestecă mereu la foc, ca să nu se prindă de fundul cratiței.
- Lasă tortul la rece cel puțin 6 ore, ca să se stabilizeze crema.
- Decorează cu zahăr caramelizat cât mai aproape de servire. Se topește repede dacă e umiditate.
Înlocuiri
- Poți înlocui zahărul caramelizat cu ciocolată rasă pentru un decor mai rapid.
- În loc de cuișoare și scorțișoară, poți folosi puțin extract de vanilie, dar nu are exact același parfum.
- Smântâna lichidă se poate înlocui cu frișcă vegetală dacă vrei o variantă fără lactoză, deși textura se schimbă.
Variații
- Blatul merge și cu nucă măcinată (înlocuiești 30 g făină cu nucă).
- Pentru o cremă mai parfumată, adaugă coajă rasă de lămâie la final.
- Poți adăuga un strat subțire de gem acrișor între blaturi, dacă vrei să schimbi puțin gustul.
Idei de servire
- Taie felii generoase și servește-le reci, direct din frigider.
- Dacă vrei, poți decora fiecare felie individual cu puțin caramel sau fructe proaspete.
Întrebări frecvente
1. Se poate coace blatul cu o zi înainte?
Da, îl poți coace și păstra la temperatura camerei înfășurat în folie alimentară. Nu se usucă dacă îl acoperi bine.
2. Ce fac dacă crema de lapte se prinde de fund?
Amestecă constant și folosește o cratiță cu fund gros. Dacă s-a prins puțin, nu răzui partea brună.
3. Se poate congela tortul?
Nu recomand. Crema cu lapte și frișcă nu rezistă bine la congelare, se schimbă textura.
4. Pot folosi ouă mai mici?
Dacă ai ouă mici, folosește 8 în loc de 7, ca să obții același volum.
5. Cum fac ca firicelele de zahăr caramelizat să nu se topească?
Aplică-le doar înainte de servire și nu expune tortul la umiditate. Evită să le pui direct pe cremă umedă dacă vrei să reziste mai mult.
Valori nutriționale (estimative)
O felie de tort (din 12 porții) are aproximativ 380-420 kcal, 8 g proteine, 18 g grăsimi și 50 g carbohidrați. Caloriile variază în funcție de câtă cremă și caramel folosești la decor. Este un desert bogat în zahăr și carbohidrați, cu destulă grăsime din smântână și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Decorul din caramel rezistă maxim 1-2 ore pe tort, așa că e mai bine să-l pui doar înainte de servire. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă rămân felii, păstrează-le în cutie ermetică, separate de caramel sau ciocolată rasă, ca să nu se topească pe suprafață.
Info rapide
Timp total: aproximativ 9 ore (include răcirea și odihna la frigider)
Timp de preparare efectivă: 1 oră 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar, desert de ocazie
Ingrediente
Blat:
7 ouă mari (L)
200 g zahăr
1 lingură ulei
130 g făină
40 g cacao
Cremă de lapte:
1 litru lapte
250 g zahăr
100 g făină
50 g amidon alimentar
1 baton scorțișoară
5 cuișoare
300 g smântână lichidă pentru frișcă
Sirop:
200 ml apă
1 lingură zahăr
1/2 baton scorțișoară
Decor:
110 g zahăr tos
1/4 linguriță zeamă de lămâie
100 g smântână lichidă (30% grăsime)
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1. Pornește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă rotundă (24 cm diametru) cu hârtie de copt.
2. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
3. Bate gălbenușurile cu 70 g din zahăr, câteva minute, până se deschid la culoare și devin pufoase. Adaugă uleiul și mai amestecă scurt.
4. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare, apoi pune restul de zahăr (130 g) și continuă până spuma devine tare și lucioasă.
5. Toarnă ușor gălbenușurile bătute peste albușuri și încorporează cu mișcări largi, lente, de jos în sus, fără să scoți aerul din compoziție.
6. Cerne făina și cacaua, amestecă-le, apoi adaugă-le peste compoziție în 2-3 tranșe, amestecând delicat.
7. Pune compoziția în tava pregătită și coace 35-40 de minute, sau până trece testul scobitorii.
8. Scoate blatul din cuptor, lasă-l să se răcească pe un grătar.
2. Crema de lapte
1. Într-o cratiță cu fund gros, amestecă zahărul, făina și amidonul. Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând constant ca să nu se facă cocoloașe.
2. Pune batonul de scorțișoară și cuișoarele întregi în amestec.
3. Pune cratița pe foc mediu. Amestecă mereu cu telul, aproximativ 10 minute, până crema se îngroașă ca o budincă.
4. Oprește focul. Acoperă crema direct la suprafață cu folie alimentară, să nu prindă pojghiță. Lasă să se răcească complet. Îndepărtează cuișoarele și scorțișoara.
5. Bate smântâna lichidă rece până obții o frișcă fermă.
6. Ia 200 g frișcă bătută și amestec-o cu crema de lapte răcită, cu mixerul. Încorporează și restul de frișcă folosind spatula, cu mișcări largi.
7. Împarte crema în trei părți aproximativ egale.
3. Siropul
1. Pune apa, zahărul și batonul de scorțișoară într-un ibric.
2. Fierbe 5 minute la foc mic.
3. Oprește focul, scoate scorțișoara și lasă siropul să se răcească complet.
4. Decorul din zahăr caramelizat
1. Zaharul și zeama de lămâie se pun într-o cratiță cu fund gros, la foc mic. Lasă să se topească fără să amesteci, până capătă o culoare chihlimbar.
2. Oprește focul și amestecă scurt.
3. Toarnă jumătate din zahărul caramelizat pe o foaie de copt, întinde-l subțire și lasă-l să se răcească bine. După răcire, rupe-l în bucăți mici.
4. Cu restul caramelului fierbinte, poți face fire: bagă două linguri în caramel, scoate-le, lipește-le spate în spate și depărtează-le rapid. Se vor forma fire subțiri pe care le aduni cu grijă. Repetă până termini caramelul.
5. Asamblarea tortului
1. Taie blatul complet răcit în trei felii egale.
2. Pune prima felie într-un inel de tort sau pe un platou, însiropează cu 6-7 linguri de sirop. Așteaptă 2-5 minute.
3. Întinde o parte din cremă, pune a doua felie de blat, însiropează la fel, adaugă a doua parte de cremă.
4. Pune a treia felie, însiropează și acoperă totul cu folie. Lasă la rece minim 6 ore, preferabil peste noapte.
5. Scoate inelul de tort. Îmbracă tortul în crema rămasă.
6. Bate 100 g smântână lichidă cu o jumătate de linguriță de zahăr până se face frișcă. Pune frișca într-un pos și ornează marginea de sus a tortului.
7. Decorează pe margine cu bucăți de zahăr caramelizat, iar în centru cu firele de caramel. Dacă nu vrei să faci caramel, rade ciocolată și presară deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e o rețetă complicată, ingredientele sunt mereu la îndemână și poți pregăti blatul și crema din timp. E potrivită pentru sărbători, dar merge și la o cafea cu prietenii, mai ales dacă ai răbdare să-l asamblezi cu o seară înainte. Crema e fină și nu prea dulce, iar blatul rămâne moale și după câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să cerni făina și cacaua pentru blat ca să nu rămână cocoloașe.
- Când faci caramelul, nu amesteca în el cât timp se topește. Riști să se zaharisească.
- Pentru cremă, amestecă mereu la foc, ca să nu se prindă de fundul cratiței.
- Lasă tortul la rece cel puțin 6 ore, ca să se stabilizeze crema.
- Decorează cu zahăr caramelizat cât mai aproape de servire. Se topește repede dacă e umiditate.
Înlocuiri
- Poți înlocui zahărul caramelizat cu ciocolată rasă pentru un decor mai rapid.
- În loc de cuișoare și scorțișoară, poți folosi puțin extract de vanilie, dar nu are exact același parfum.
- Smântâna lichidă se poate înlocui cu frișcă vegetală dacă vrei o variantă fără lactoză, deși textura se schimbă.
Variații
- Blatul merge și cu nucă măcinată (înlocuiești 30 g făină cu nucă).
- Pentru o cremă mai parfumată, adaugă coajă rasă de lămâie la final.
- Poți adăuga un strat subțire de gem acrișor între blaturi, dacă vrei să schimbi puțin gustul.
Idei de servire
- Taie felii generoase și servește-le reci, direct din frigider.
- Dacă vrei, poți decora fiecare felie individual cu puțin caramel sau fructe proaspete.
Întrebări frecvente
1. Se poate coace blatul cu o zi înainte?
Da, îl poți coace și păstra la temperatura camerei înfășurat în folie alimentară. Nu se usucă dacă îl acoperi bine.
2. Ce fac dacă crema de lapte se prinde de fund?
Amestecă constant și folosește o cratiță cu fund gros. Dacă s-a prins puțin, nu răzui partea brună.
3. Se poate congela tortul?
Nu recomand. Crema cu lapte și frișcă nu rezistă bine la congelare, se schimbă textura.
4. Pot folosi ouă mai mici?
Dacă ai ouă mici, folosește 8 în loc de 7, ca să obții același volum.
5. Cum fac ca firicelele de zahăr caramelizat să nu se topească?
Aplică-le doar înainte de servire și nu expune tortul la umiditate. Evită să le pui direct pe cremă umedă dacă vrei să reziste mai mult.
Valori nutriționale (estimative)
O felie de tort (din 12 porții) are aproximativ 380-420 kcal, 8 g proteine, 18 g grăsimi și 50 g carbohidrați. Caloriile variază în funcție de câtă cremă și caramel folosești la decor. Este un desert bogat în zahăr și carbohidrați, cu destulă grăsime din smântână și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Decorul din caramel rezistă maxim 1-2 ore pe tort, așa că e mai bine să-l pui doar înainte de servire. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă rămân felii, păstrează-le în cutie ermetică, separate de caramel sau ciocolată rasă, ca să nu se topească pe suprafață.
Ingrediente
Blat: 7 oua mari (L) 200 g zahar 1 lg ulei 130 g faina 40 g cacao Crema de lapte: 1 l lapte 250 g zahar 100 g faina 50 g amidon 1 baton scortisoara 5 cuisoare 300 g smantana lichida Sirop 200 ml apa 1 lg zahar 1/2 baton scortisoara Decor 110 g zahar tos 1/4 lgt zeama de lamaie 100 g smantana lichida (30%grasime)