Aveam în plan de ceva vreme să testez mini-forme de tarte proaspăt cumpărate și am profitat de ocazie pentru a încerca un aluat de tartă dulce care să nu fie prea complicat, dar totuși fraged. Am ajuns la o rețetă simplă, pe care am adaptat-o după ce am citit mai multe variante. Cu merele la îndemână și un rest de vin alb în frigider, am trecut la treabă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 10-15 minute pentru crustă, plus 10 minute pentru mere
Porții: 5-6 mini-tarte (în funcție de dimensiunea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ideal pentru gustare sau o după-amiază liniștită
Ingrediente
Pentru aluat:
80 g unt (plus o lingură pentru uns formele)
160 g făină
jumătate de plic praf de copt
un praf de sare
2 linguri zahăr
1 ou
3 linguri apă
Pentru umplutură:
2 mere
4 linguri zahăr
scorțișoară, după gust
o cească de vin alb demisec
o lingură de unt (pentru călit merele)
Pentru stratul de deasupra:
1 plic tort gelee transparent
2 linguri zahăr
250 ml apă (se poate folosi suc sau sirop, dacă vrei alt gust)
Mod de preparare
1. Pentru început, cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă praful de copt, un praf de sare și cele 2 linguri de zahăr. Pune 80 g de unt rece, tăiat cubulețe, peste ingredientele uscate. Freacă repede cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos. La început aluatul nu se leagă.
2. Sparge oul și îl adaugi peste amestec. Frământă ușor, apoi pune cele 3 linguri de apă și continuă să frămânți până obții un aluat omogen, care se ține bine laolaltă. Nu insista prea mult ca să nu devină tare. Formează o bilă, acoperă cu folie și lasă la frigider măcar 30 de minute.
3. Cât timp stă aluatul la rece, unge mini-formele de tarte cu puțin unt (cam o lingură împărțită între ele). Poți folosi pensula sau pur și simplu degetele.
4. Scoate aluatul de la frigider. Întinde-l pe o suprafață presărată cu făină, nu foarte subțire, să rămână puțin fraged după coacere. Taie cercuri și îmbracă fiecare formă cu grijă, presând ușor pe margini. Înțeapă cu furculița.
5. Pune formele cu aluat în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 10-15 minute, cât să se fixeze și să prindă o culoare ușor aurie. Scoate și lasă-le să se răcească.
6. Între timp, curăță merele și taie-le bastonașe subțiri (julienne). Într-o tigaie, pune o lingură de unt și lasă să se topească. Adaugă merele, 4 linguri zahăr și scorțișoară după gust. Amestecă pe foc mediu câteva minute. Toarnă peste ele o cească de vin alb demisec. Lasă să fiarbă până ce merele încep să se lege și alcoolul se evaporă aproape complet.
7. Umple crustele coapte cu merele pregătite, cât sunt încă călduțe.
8. Pentru stratul de gel de deasupra, pune într-un ibric 250 ml apă (sau suc/sirop), 2 linguri de zahăr și plicul de tort gelee. Amestecă bine cu telul și adu la fiert. Când începe să clocotească, dă deoparte și lasă să se răcorească câteva minute, nu complet. Toarnă apoi deasupra fiecărei tarte, cât să se acopere merele.
9. Lasă tartele să se răcească și stratul de gel să se întărească. La final, poți presăra încă puțină scorțișoară, dacă vrei.
De ce fac rețeta des
E o variantă care nu necesită ingrediente complicate și merge făcută rapid dacă ai deja formele și totul pregătit. Aluatul rămâne fraged și plăcut, iar stratul de mere cu vin adaugă ceva în plus la gust. Nu are multe faze consumatoare de timp și fiecare element se poate face în avans.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru aluat, untul să fie cât mai rece.
Nu frământa excesiv, ca să nu devină crocant în loc de fraged.
Formele de tartă mici se coc repede, verifică după 10 minute.
Înlocuiri
În loc de vin alb, poți folosi un strop de apă sau suc de mere dacă vrei fără alcool.
Tort gelee-ul transparent poate fi înlocuit cu orice plic de gel fix pentru prăjituri.
Apa pentru gel poate fi înlocuită cu suc limpede de fructe.
Variații
Se pot adăuga stafide sau nuci printre mere înainte de a le pune în crustă.
Poți folosi pere în loc de mere pentru alt gust.
Dacă nu ai mini-forme, se poate face și într-o singură formă mare.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei sau ușor reci, simple sau cu puțin zahăr pudră deasupra.
Merg și cu o lingură de smântână dulce sau iaurt simplu, dacă vrei ceva mai puțin dulce.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul de tartă se păstrează la frigider, în folie alimentară, și poate fi întins a doua zi.
2. Merele trebuie să fie foarte moi la final?
Nu, ideal e să rămână ușor ferme, nu să se facă piure. Călesc destul doar cât să se pătrundă și să prindă aromă.
3. Dacă nu am plic de tort gelee, pot folosi gelatină?
Se poate folosi gelatină, dar trebuie dizolvată și amestecată cu zahăr și suc, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4. Cât timp rămân tartele proaspete?
Sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi păstrate la frigider 1-2 zile.
5. Cât zahăr pun dacă merele sunt foarte dulci?
Dacă merele sunt dulci, poți reduce zahărul la jumătate, după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o mini-tartă (din 6): aproximativ 180-210 kcal, 5 g grăsimi, 33 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile variază în funcție de tipul de mere, cantitatea de zahăr folosită și cât de groasă e crusta. Pentru cei care țin cont de calorii, se poate reduce zahărul din umplutură sau gel.
Păstrare și reîncălzire
Tartele se pot păstra la frigider într-o cutie închisă, 1-2 zile. Gelul de deasupra poate să își piardă puțin din textură după o zi. Nu recomand să le reîncălzești, pentru că gelul și aluatul se pot înmuia sau topi. Sunt bune reci sau la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 10-15 minute pentru crustă, plus 10 minute pentru mere
Porții: 5-6 mini-tarte (în funcție de dimensiunea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ideal pentru gustare sau o după-amiază liniștită
Ingrediente
Pentru aluat:
80 g unt (plus o lingură pentru uns formele)
160 g făină
jumătate de plic praf de copt
un praf de sare
2 linguri zahăr
1 ou
3 linguri apă
Pentru umplutură:
2 mere
4 linguri zahăr
scorțișoară, după gust
o cească de vin alb demisec
o lingură de unt (pentru călit merele)
Pentru stratul de deasupra:
1 plic tort gelee transparent
2 linguri zahăr
250 ml apă (se poate folosi suc sau sirop, dacă vrei alt gust)
Mod de preparare
1. Pentru început, cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă praful de copt, un praf de sare și cele 2 linguri de zahăr. Pune 80 g de unt rece, tăiat cubulețe, peste ingredientele uscate. Freacă repede cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos. La început aluatul nu se leagă.
2. Sparge oul și îl adaugi peste amestec. Frământă ușor, apoi pune cele 3 linguri de apă și continuă să frămânți până obții un aluat omogen, care se ține bine laolaltă. Nu insista prea mult ca să nu devină tare. Formează o bilă, acoperă cu folie și lasă la frigider măcar 30 de minute.
3. Cât timp stă aluatul la rece, unge mini-formele de tarte cu puțin unt (cam o lingură împărțită între ele). Poți folosi pensula sau pur și simplu degetele.
4. Scoate aluatul de la frigider. Întinde-l pe o suprafață presărată cu făină, nu foarte subțire, să rămână puțin fraged după coacere. Taie cercuri și îmbracă fiecare formă cu grijă, presând ușor pe margini. Înțeapă cu furculița.
5. Pune formele cu aluat în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 10-15 minute, cât să se fixeze și să prindă o culoare ușor aurie. Scoate și lasă-le să se răcească.
6. Între timp, curăță merele și taie-le bastonașe subțiri (julienne). Într-o tigaie, pune o lingură de unt și lasă să se topească. Adaugă merele, 4 linguri zahăr și scorțișoară după gust. Amestecă pe foc mediu câteva minute. Toarnă peste ele o cească de vin alb demisec. Lasă să fiarbă până ce merele încep să se lege și alcoolul se evaporă aproape complet.
7. Umple crustele coapte cu merele pregătite, cât sunt încă călduțe.
8. Pentru stratul de gel de deasupra, pune într-un ibric 250 ml apă (sau suc/sirop), 2 linguri de zahăr și plicul de tort gelee. Amestecă bine cu telul și adu la fiert. Când începe să clocotească, dă deoparte și lasă să se răcorească câteva minute, nu complet. Toarnă apoi deasupra fiecărei tarte, cât să se acopere merele.
9. Lasă tartele să se răcească și stratul de gel să se întărească. La final, poți presăra încă puțină scorțișoară, dacă vrei.
De ce fac rețeta des
E o variantă care nu necesită ingrediente complicate și merge făcută rapid dacă ai deja formele și totul pregătit. Aluatul rămâne fraged și plăcut, iar stratul de mere cu vin adaugă ceva în plus la gust. Nu are multe faze consumatoare de timp și fiecare element se poate face în avans.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru aluat, untul să fie cât mai rece.
Nu frământa excesiv, ca să nu devină crocant în loc de fraged.
Formele de tartă mici se coc repede, verifică după 10 minute.
Înlocuiri
În loc de vin alb, poți folosi un strop de apă sau suc de mere dacă vrei fără alcool.
Tort gelee-ul transparent poate fi înlocuit cu orice plic de gel fix pentru prăjituri.
Apa pentru gel poate fi înlocuită cu suc limpede de fructe.
Variații
Se pot adăuga stafide sau nuci printre mere înainte de a le pune în crustă.
Poți folosi pere în loc de mere pentru alt gust.
Dacă nu ai mini-forme, se poate face și într-o singură formă mare.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei sau ușor reci, simple sau cu puțin zahăr pudră deasupra.
Merg și cu o lingură de smântână dulce sau iaurt simplu, dacă vrei ceva mai puțin dulce.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul de tartă se păstrează la frigider, în folie alimentară, și poate fi întins a doua zi.
2. Merele trebuie să fie foarte moi la final?
Nu, ideal e să rămână ușor ferme, nu să se facă piure. Călesc destul doar cât să se pătrundă și să prindă aromă.
3. Dacă nu am plic de tort gelee, pot folosi gelatină?
Se poate folosi gelatină, dar trebuie dizolvată și amestecată cu zahăr și suc, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4. Cât timp rămân tartele proaspete?
Sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi păstrate la frigider 1-2 zile.
5. Cât zahăr pun dacă merele sunt foarte dulci?
Dacă merele sunt dulci, poți reduce zahărul la jumătate, după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o mini-tartă (din 6): aproximativ 180-210 kcal, 5 g grăsimi, 33 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile variază în funcție de tipul de mere, cantitatea de zahăr folosită și cât de groasă e crusta. Pentru cei care țin cont de calorii, se poate reduce zahărul din umplutură sau gel.
Păstrare și reîncălzire
Tartele se pot păstra la frigider într-o cutie închisă, 1-2 zile. Gelul de deasupra poate să își piardă puțin din textură după o zi. Nu recomand să le reîncălzești, pentru că gelul și aluatul se pot înmuia sau topi. Sunt bune reci sau la temperatura camerei.