Am făcut rețeta asta de tartă cu ciocolată inspirată de Gordon Ramsay mai mult ca un test de răbdare decât ca experiment de fine dining. A fost genul de rețetă unde, dacă urmezi instrucțiunile mot-a-mot, riști să arzi marginea aluatului sau să coci prea mult crema. Nu m-am abătut prea tare de la indicațiile de bază, dar am ajustat timpii după ochi și după ce s-a întâmplat în cuptor. Rezultatul a fost o tartă cu gust intens de ciocolată, destul de ușor de făcut acasă.
Info rapide
Timp total: 1 oră 40 minute (cu tot cu răcirea aluaturii)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de coacere: aprox. 25-30 minute în total, împărțit între coacerea aluatului și a cremei
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie (implică lucru cu aluat fraged și monitorizare atentă la cuptor)
Tip rețetă: tartă, desert de ocazie
Ingrediente
Aluat de tartă
250 g făină albă
125 g unt (rece, tăiat felii subțiri)
125 g zahăr pudră
Un praf de sare
Vanilie (esență sau zahăr vanilat, după ce ai la îndemână)
1 ou întreg
1 gălbenuș
Crema de ciocolată
100 g ciocolată cu lapte
200 g ciocolată neagră (plus câteva bucăți extra pentru decor, dacă vrei)
100 ml lapte
200 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă)
Vanilie (esență sau zahăr vanilat)
2 ouă
4 linguri zahăr pudră
Zahăr pudră pentru decor (opțional: frișcă bătută, fulgi de ciocolată)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă praful de sare și zahărul pudră. Amestecă puțin, apoi adaugă untul rece, tăiat felii subțiri. Frământă cu degetele până obții o textură de firimituri. Într-un alt bol, bate oul și gălbenușul cu puțină vanilie, apoi toarnă peste compoziția de făină. Adună rapid totul într-un aluat fraged, fără a-l lucra prea mult. Învelește aluatul în folie și pune-l la rece. Eu l-am ținut cam 30 de minute.
2. Întinderea și răcirea aluatului
După ce s-a răcit aluatul, pune-l între două foi de hârtie de copt și întinde-l la o grosime de circa 3-4 mm. Așază-l în forma de tartă (cu margini înalte, dacă vrei mai multă cremă), presează bine și taie surplusul. Înțeapă baza cu furculița din loc în loc. Pune din nou tava cu aluat în frigider pentru încă 15 minute.
3. Coacerea aluatului (blind baking)
Pornește cuptorul la 190°C. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și presară deasupra boabe de fasole sau orez (pentru a nu se umfla la copt). Coace 15-20 de minute. Scoate hârtia cu greutățile, verifică marginile: dacă s-au rumenit prea tare, redu timpul sau acoperă-le. Dacă vrei, taie marginile care s-au ars sau au crescut prea mult. Dă blatul gol înapoi la cuptor pentru încă 6 minute, dar urmărește să nu se ardă.
4. Crema de ciocolată
Într-un castron încăpător, pune ciocolata cu lapte și cea neagră, rupte bucăți. Încălzește frișca lichidă cu laptele până aproape de punctul de fierbere (nu trebuie să fiarbă mult, doar să se înfierbânte bine). Toarnă amestecul fierbinte peste ciocolată și amestecă până se topește totul și ai o cremă lucioasă. Adaugă esența de vanilie. Separat, bate ouăle cu zahărul pudră. Încorporează-le în crema de ciocolată când aceasta s-a mai răcorit puțin. Amestecă totul bine.
5. Coacerea tartei cu cremă
Toarnă crema de ciocolată peste aluatul de tartă copt. Nivelează. Dă la cuptor la 190°C. Acum, rețeta originală recomandă 35-40 de minute, dar eu n-am lăsat niciodată mai mult de 15-20 minute, altfel crema devine prea tare sau chiar se arde. Tarta este gata când crema nu mai tremură la atingere, dar nu e uscată la suprafață.
6. Răcire și decor
Lasă tarta să se răcească complet înainte să o scoți din formă sau să o decorezi. Poți presăra zahăr pudră sau fulgi de ciocolată, sau să pui frișcă, după chef.
De ce fac rețeta des
Este genul de desert care merge la orice masă festivă, nu e foarte dulce și nici greu de făcut. O poți pregăti parțial dinainte, iar gustul e intens, chiar dacă folosești doar ciocolată neagră. Se păstrează bine și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lucra excesiv aluatul ca să nu fie tare după coacere.
- Marginile tartei trebuie monitorizate atent, se pot arde rapid mai ales dacă folosești forme cu margini subțiri.
- Nu lăsa crema prea mult la cuptor – urmărește să fie fixată, dar ușor tremurată în centru.
Înlocuiri
- Dacă nu ai ciocolată cu lapte, poți folosi doar ciocolată neagră, dar mărește puțin zahărul din cremă (așa am procedat și eu).
- Vanilia poate fi omisă sau înlocuită cu portocală rasă pentru un gust diferit.
Variații
- Poți adăuga puțină sare de mare pe deasupra după coacere pentru contrast.
- Pentru un gust mai puternic, folosește doar ciocolată neagră cu 70% cacao.
Idei de servire
- Servește cu frișcă bătută rece sau înghețată de vanilie.
- E bună și simplă, direct din frigider, sau la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, poți prepara aluatul cu 1-2 zile înainte și să-l păstrezi la frigider, bine învelit în folie alimentară.
2. Ce fac dacă marginile tartei s-au ars la copt?
Tai ușor marginile cu un cuțit ascuțit după coacere, cât încă e caldă.
3. Ce tip de ciocolată e cea mai potrivită?
Ideal, folosește o ciocolată neagră de calitate, nu cu mult zahăr. Dacă folosești doar ciocolată neagră, adaugă zahăr după gust.
4. Se poate face fără mixer?
Da, nu e nevoie de mixer electric, doar un tel pentru cremă și un castron pentru aluat.
5. Cum știu că e gata crema la cuptor?
Când atingi ușor cu degetul mijlocul tartei și nu mai tremură lichid, dar e ușor moale la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie din 10: aprox. 350-400 kcal, 24 g grăsimi, 37 g carbohidrați, 5 g proteine. Valori orientative, depind de ciocolata folosită și de cantitatea de zahăr. Tarta este mai densă din cauza untului și ciocolatei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider acoperită, până la 3 zile. Nu e nevoie să o reîncălzești, de fapt e mai bună rece sau la temperatura camerei. Nu recomand congelarea, textura se schimbă.
Info rapide
Timp total: 1 oră 40 minute (cu tot cu răcirea aluaturii)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de coacere: aprox. 25-30 minute în total, împărțit între coacerea aluatului și a cremei
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie (implică lucru cu aluat fraged și monitorizare atentă la cuptor)
Tip rețetă: tartă, desert de ocazie
Ingrediente
Aluat de tartă
250 g făină albă
125 g unt (rece, tăiat felii subțiri)
125 g zahăr pudră
Un praf de sare
Vanilie (esență sau zahăr vanilat, după ce ai la îndemână)
1 ou întreg
1 gălbenuș
Crema de ciocolată
100 g ciocolată cu lapte
200 g ciocolată neagră (plus câteva bucăți extra pentru decor, dacă vrei)
100 ml lapte
200 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă)
Vanilie (esență sau zahăr vanilat)
2 ouă
4 linguri zahăr pudră
Zahăr pudră pentru decor (opțional: frișcă bătută, fulgi de ciocolată)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă praful de sare și zahărul pudră. Amestecă puțin, apoi adaugă untul rece, tăiat felii subțiri. Frământă cu degetele până obții o textură de firimituri. Într-un alt bol, bate oul și gălbenușul cu puțină vanilie, apoi toarnă peste compoziția de făină. Adună rapid totul într-un aluat fraged, fără a-l lucra prea mult. Învelește aluatul în folie și pune-l la rece. Eu l-am ținut cam 30 de minute.
2. Întinderea și răcirea aluatului
După ce s-a răcit aluatul, pune-l între două foi de hârtie de copt și întinde-l la o grosime de circa 3-4 mm. Așază-l în forma de tartă (cu margini înalte, dacă vrei mai multă cremă), presează bine și taie surplusul. Înțeapă baza cu furculița din loc în loc. Pune din nou tava cu aluat în frigider pentru încă 15 minute.
3. Coacerea aluatului (blind baking)
Pornește cuptorul la 190°C. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și presară deasupra boabe de fasole sau orez (pentru a nu se umfla la copt). Coace 15-20 de minute. Scoate hârtia cu greutățile, verifică marginile: dacă s-au rumenit prea tare, redu timpul sau acoperă-le. Dacă vrei, taie marginile care s-au ars sau au crescut prea mult. Dă blatul gol înapoi la cuptor pentru încă 6 minute, dar urmărește să nu se ardă.
4. Crema de ciocolată
Într-un castron încăpător, pune ciocolata cu lapte și cea neagră, rupte bucăți. Încălzește frișca lichidă cu laptele până aproape de punctul de fierbere (nu trebuie să fiarbă mult, doar să se înfierbânte bine). Toarnă amestecul fierbinte peste ciocolată și amestecă până se topește totul și ai o cremă lucioasă. Adaugă esența de vanilie. Separat, bate ouăle cu zahărul pudră. Încorporează-le în crema de ciocolată când aceasta s-a mai răcorit puțin. Amestecă totul bine.
5. Coacerea tartei cu cremă
Toarnă crema de ciocolată peste aluatul de tartă copt. Nivelează. Dă la cuptor la 190°C. Acum, rețeta originală recomandă 35-40 de minute, dar eu n-am lăsat niciodată mai mult de 15-20 minute, altfel crema devine prea tare sau chiar se arde. Tarta este gata când crema nu mai tremură la atingere, dar nu e uscată la suprafață.
6. Răcire și decor
Lasă tarta să se răcească complet înainte să o scoți din formă sau să o decorezi. Poți presăra zahăr pudră sau fulgi de ciocolată, sau să pui frișcă, după chef.
De ce fac rețeta des
Este genul de desert care merge la orice masă festivă, nu e foarte dulce și nici greu de făcut. O poți pregăti parțial dinainte, iar gustul e intens, chiar dacă folosești doar ciocolată neagră. Se păstrează bine și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lucra excesiv aluatul ca să nu fie tare după coacere.
- Marginile tartei trebuie monitorizate atent, se pot arde rapid mai ales dacă folosești forme cu margini subțiri.
- Nu lăsa crema prea mult la cuptor – urmărește să fie fixată, dar ușor tremurată în centru.
Înlocuiri
- Dacă nu ai ciocolată cu lapte, poți folosi doar ciocolată neagră, dar mărește puțin zahărul din cremă (așa am procedat și eu).
- Vanilia poate fi omisă sau înlocuită cu portocală rasă pentru un gust diferit.
Variații
- Poți adăuga puțină sare de mare pe deasupra după coacere pentru contrast.
- Pentru un gust mai puternic, folosește doar ciocolată neagră cu 70% cacao.
Idei de servire
- Servește cu frișcă bătută rece sau înghețată de vanilie.
- E bună și simplă, direct din frigider, sau la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, poți prepara aluatul cu 1-2 zile înainte și să-l păstrezi la frigider, bine învelit în folie alimentară.
2. Ce fac dacă marginile tartei s-au ars la copt?
Tai ușor marginile cu un cuțit ascuțit după coacere, cât încă e caldă.
3. Ce tip de ciocolată e cea mai potrivită?
Ideal, folosește o ciocolată neagră de calitate, nu cu mult zahăr. Dacă folosești doar ciocolată neagră, adaugă zahăr după gust.
4. Se poate face fără mixer?
Da, nu e nevoie de mixer electric, doar un tel pentru cremă și un castron pentru aluat.
5. Cum știu că e gata crema la cuptor?
Când atingi ușor cu degetul mijlocul tartei și nu mai tremură lichid, dar e ușor moale la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie din 10: aprox. 350-400 kcal, 24 g grăsimi, 37 g carbohidrați, 5 g proteine. Valori orientative, depind de ciocolata folosită și de cantitatea de zahăr. Tarta este mai densă din cauza untului și ciocolatei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider acoperită, până la 3 zile. Nu e nevoie să o reîncălzești, de fapt e mai bună rece sau la temperatura camerei. Nu recomand congelarea, textura se schimbă.