Ich habe dieses Schokoladentart-Rezept, inspiriert von Gordon Ramsay, mehr als Geduldstest denn als Fine-Dining-Experiment gemacht. Es war so eine Art Rezept, bei dem du, wenn du die Anweisungen genau befolgst, riskierst, den Rand des Teigs zu verbrennen oder die Creme zu lange zu backen. Ich habe mich nicht allzu sehr von den grundlegenden Anweisungen abgewichen, aber die Zeiten nach Augenmaß und dem, was im Ofen passiert ist, angepasst. Das Ergebnis war eine Torte mit intensivem Schokoladengeschmack, die relativ einfach zu Hause zuzubereiten ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten (inklusive Abkühlzeit des Teigs)
Effektive Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: ca. 25-30 Minuten insgesamt, aufgeteilt zwischen dem Backen des Teigs und der Creme
Portionen: 8-10 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert die Arbeit mit Mürbeteig und sorgfältige Überwachung im Ofen)
Rezeptart: Torte, festliches Dessert
Zutaten
Mürbeteig
250 g Weizenmehl
125 g Butter (kalt, in dünne Scheiben geschnitten)
125 g Puderzucker
Eine Prise Salz
Vanille (Essenz oder Vanillezucker, je nachdem, was du zur Hand hast)
1 ganzes Ei
1 Eigelb
Schokoladencreme
100 g Milchschokolade
200 g Zartbitterschokolade (plus ein paar Stücke extra zum Dekorieren, wenn gewünscht)
100 ml Milch
200 ml flüssige Sahne (Schlagsahne)
Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
2 Eier
4 Esslöffel Puderzucker
Puderzucker zum Dekorieren (optional: Schlagsahne, Schokoladenraspel)
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Prise Salz und den Puderzucker hinzu. Mische kurz, dann füge die kalte, in dünne Scheiben geschnittene Butter hinzu. Knete mit den Fingern, bis eine krümelige Textur entsteht. In einer anderen Schüssel verquirle das Ei und das Eigelb mit etwas Vanille, dann gieße es über die Mehlmischung. Mische alles schnell zu einem Mürbeteig, ohne ihn zu stark zu bearbeiten. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank. Ich habe ihn etwa 30 Minuten gekühlt.
2. Teig ausrollen und kühlen
Nachdem der Teig gekühlt ist, lege ihn zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle ihn auf eine Dicke von etwa 3-4 mm aus. Lege ihn in die Tarteform (mit hohen Rändern, wenn du mehr Creme möchtest), drücke gut an und schneide den Überschuss ab. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Lege die Form mit dem Teig erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank.
3. Teig backen (blind backen)
Heize den Ofen auf 190°C vor. Bedecke den Teig mit Backpapier und beschwere ihn mit Bohnen oder Reis (damit er beim Backen nicht aufgeht). Backe ihn 15-20 Minuten. Nimm das Papier mit den Gewichten heraus, überprüfe die Ränder: Wenn sie zu dunkel sind, reduziere die Backzeit oder decke sie ab. Wenn du möchtest, schneide die verbrannten oder zu hoch aufgegangenen Ränder ab. Gib den leeren Boden für weitere 6 Minuten zurück in den Ofen, achte darauf, dass er nicht verbrennt.
4. Schokoladencreme
In einer großen Schüssel gib die Milchschokolade und die Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen. Erwärme die flüssige Sahne mit der Milch fast bis zum Siedepunkt (sie sollte nicht lange kochen, nur gut heiß werden). Gieße die heiße Mischung über die Schokolade und rühre, bis alles geschmolzen ist und eine glänzende Creme entsteht. Füge die Vanilleessenz hinzu. In einer separaten Schüssel schlage die Eier mit dem Puderzucker. Mische sie in die Schokoladencreme, wenn diese etwas abgekühlt ist. Alles gut vermengen.
5. Tarte mit Creme backen
Gieße die Schokoladencreme über den vorgebackenen Teig. Glätte die Oberfläche. Backe bei 190°C. Das ursprüngliche Rezept empfiehlt 35-40 Minuten, aber ich lasse sie nie länger als 15-20 Minuten im Ofen, sonst wird die Creme zu fest oder verbrennt sogar. Die Tarte ist fertig, wenn die Creme beim Berühren nicht mehr wackelt, aber nicht trocken an der Oberfläche ist.
6. Abkühlen und dekorieren
Lass die Tarte vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst oder dekorierst. Du kannst Puderzucker oder Schokoladenraspel darüber streuen oder Schlagsahne nach Belieben hinzufügen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Art Dessert, das zu jedem festlichen Anlass passt, es ist nicht zu süß und auch nicht schwer zuzubereiten. Du kannst es teilweise im Voraus zubereiten, und der Geschmack ist intensiv, selbst wenn du nur Zartbitterschokolade verwendest. Es hält sich gut und du brauchst keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Bearbeite den Teig nicht zu stark, damit er nach dem Backen nicht hart wird.
- Die Ränder der Tarte sollten aufmerksam überwacht werden, da sie besonders bei dünnrandigen Formen schnell verbrennen können.
- Lass die Creme nicht zu lange im Ofen – achte darauf, dass sie fest ist, aber in der Mitte leicht wackelig bleibt.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keine Milchschokolade hast, kannst du nur Zartbitterschokolade verwenden, aber erhöhe etwas den Zucker in der Creme (so habe ich es auch gemacht).
- Vanille kann weggelassen oder durch geriebene Orange ersetzt werden für einen anderen Geschmack.
Variationen
- Du kannst nach dem Backen etwas Meersalz darüber streuen für einen Kontrast.
- Für einen intensiveren Geschmack verwende nur Zartbitterschokolade mit 70% Kakao.
Serviervorschläge
- Serviere mit kalter Schlagsahne oder Vanilleeis.
- Sie schmeckt auch einfach direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst den Teig 1-2 Tage im Voraus zubereiten und gut in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
2. Was mache ich, wenn die Ränder der Tarte beim Backen verbrannt sind?
Schneide die Ränder vorsichtig mit einem scharfen Messer ab, solange sie noch warm sind.
3. Welche Art von Schokolade ist am besten geeignet?
Ideal ist es, eine hochwertige Zartbitterschokolade zu verwenden, die nicht zu viel Zucker enthält. Wenn du nur Zartbitterschokolade verwendest, füge nach Geschmack Zucker hinzu.
4. Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, ein elektrischer Mixer ist nicht nötig, nur ein Schneebesen für die Creme und eine Schüssel für den Teig.
5. Wie erkenne ich, dass die Creme im Ofen fertig ist?
Wenn du leicht mit dem Finger die Mitte der Tarte berührst und sie nicht mehr wackelt, aber beim Berühren leicht weich ist.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Stück aus 10: ca. 350-400 kcal, 24 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Richtwerte, abhängig von der verwendeten Schokolade und der Zuckermenge. Die Tarte ist aufgrund der Butter und Schokolade dichter.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage. Es ist nicht nötig, sie aufzuwärmen, tatsächlich schmeckt sie besser kalt oder bei Zimmertemperatur. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur verändert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten (inklusive Abkühlzeit des Teigs)
Effektive Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: ca. 25-30 Minuten insgesamt, aufgeteilt zwischen dem Backen des Teigs und der Creme
Portionen: 8-10 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert die Arbeit mit Mürbeteig und sorgfältige Überwachung im Ofen)
Rezeptart: Torte, festliches Dessert
Zutaten
Mürbeteig
250 g Weizenmehl
125 g Butter (kalt, in dünne Scheiben geschnitten)
125 g Puderzucker
Eine Prise Salz
Vanille (Essenz oder Vanillezucker, je nachdem, was du zur Hand hast)
1 ganzes Ei
1 Eigelb
Schokoladencreme
100 g Milchschokolade
200 g Zartbitterschokolade (plus ein paar Stücke extra zum Dekorieren, wenn gewünscht)
100 ml Milch
200 ml flüssige Sahne (Schlagsahne)
Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
2 Eier
4 Esslöffel Puderzucker
Puderzucker zum Dekorieren (optional: Schlagsahne, Schokoladenraspel)
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Prise Salz und den Puderzucker hinzu. Mische kurz, dann füge die kalte, in dünne Scheiben geschnittene Butter hinzu. Knete mit den Fingern, bis eine krümelige Textur entsteht. In einer anderen Schüssel verquirle das Ei und das Eigelb mit etwas Vanille, dann gieße es über die Mehlmischung. Mische alles schnell zu einem Mürbeteig, ohne ihn zu stark zu bearbeiten. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank. Ich habe ihn etwa 30 Minuten gekühlt.
2. Teig ausrollen und kühlen
Nachdem der Teig gekühlt ist, lege ihn zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle ihn auf eine Dicke von etwa 3-4 mm aus. Lege ihn in die Tarteform (mit hohen Rändern, wenn du mehr Creme möchtest), drücke gut an und schneide den Überschuss ab. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Lege die Form mit dem Teig erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank.
3. Teig backen (blind backen)
Heize den Ofen auf 190°C vor. Bedecke den Teig mit Backpapier und beschwere ihn mit Bohnen oder Reis (damit er beim Backen nicht aufgeht). Backe ihn 15-20 Minuten. Nimm das Papier mit den Gewichten heraus, überprüfe die Ränder: Wenn sie zu dunkel sind, reduziere die Backzeit oder decke sie ab. Wenn du möchtest, schneide die verbrannten oder zu hoch aufgegangenen Ränder ab. Gib den leeren Boden für weitere 6 Minuten zurück in den Ofen, achte darauf, dass er nicht verbrennt.
4. Schokoladencreme
In einer großen Schüssel gib die Milchschokolade und die Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen. Erwärme die flüssige Sahne mit der Milch fast bis zum Siedepunkt (sie sollte nicht lange kochen, nur gut heiß werden). Gieße die heiße Mischung über die Schokolade und rühre, bis alles geschmolzen ist und eine glänzende Creme entsteht. Füge die Vanilleessenz hinzu. In einer separaten Schüssel schlage die Eier mit dem Puderzucker. Mische sie in die Schokoladencreme, wenn diese etwas abgekühlt ist. Alles gut vermengen.
5. Tarte mit Creme backen
Gieße die Schokoladencreme über den vorgebackenen Teig. Glätte die Oberfläche. Backe bei 190°C. Das ursprüngliche Rezept empfiehlt 35-40 Minuten, aber ich lasse sie nie länger als 15-20 Minuten im Ofen, sonst wird die Creme zu fest oder verbrennt sogar. Die Tarte ist fertig, wenn die Creme beim Berühren nicht mehr wackelt, aber nicht trocken an der Oberfläche ist.
6. Abkühlen und dekorieren
Lass die Tarte vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst oder dekorierst. Du kannst Puderzucker oder Schokoladenraspel darüber streuen oder Schlagsahne nach Belieben hinzufügen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Art Dessert, das zu jedem festlichen Anlass passt, es ist nicht zu süß und auch nicht schwer zuzubereiten. Du kannst es teilweise im Voraus zubereiten, und der Geschmack ist intensiv, selbst wenn du nur Zartbitterschokolade verwendest. Es hält sich gut und du brauchst keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Bearbeite den Teig nicht zu stark, damit er nach dem Backen nicht hart wird.
- Die Ränder der Tarte sollten aufmerksam überwacht werden, da sie besonders bei dünnrandigen Formen schnell verbrennen können.
- Lass die Creme nicht zu lange im Ofen – achte darauf, dass sie fest ist, aber in der Mitte leicht wackelig bleibt.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keine Milchschokolade hast, kannst du nur Zartbitterschokolade verwenden, aber erhöhe etwas den Zucker in der Creme (so habe ich es auch gemacht).
- Vanille kann weggelassen oder durch geriebene Orange ersetzt werden für einen anderen Geschmack.
Variationen
- Du kannst nach dem Backen etwas Meersalz darüber streuen für einen Kontrast.
- Für einen intensiveren Geschmack verwende nur Zartbitterschokolade mit 70% Kakao.
Serviervorschläge
- Serviere mit kalter Schlagsahne oder Vanilleeis.
- Sie schmeckt auch einfach direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst den Teig 1-2 Tage im Voraus zubereiten und gut in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
2. Was mache ich, wenn die Ränder der Tarte beim Backen verbrannt sind?
Schneide die Ränder vorsichtig mit einem scharfen Messer ab, solange sie noch warm sind.
3. Welche Art von Schokolade ist am besten geeignet?
Ideal ist es, eine hochwertige Zartbitterschokolade zu verwenden, die nicht zu viel Zucker enthält. Wenn du nur Zartbitterschokolade verwendest, füge nach Geschmack Zucker hinzu.
4. Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, ein elektrischer Mixer ist nicht nötig, nur ein Schneebesen für die Creme und eine Schüssel für den Teig.
5. Wie erkenne ich, dass die Creme im Ofen fertig ist?
Wenn du leicht mit dem Finger die Mitte der Tarte berührst und sie nicht mehr wackelt, aber beim Berühren leicht weich ist.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Stück aus 10: ca. 350-400 kcal, 24 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Richtwerte, abhängig von der verwendeten Schokolade und der Zuckermenge. Die Tarte ist aufgrund der Butter und Schokolade dichter.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage. Es ist nicht nötig, sie aufzuwärmen, tatsächlich schmeckt sie besser kalt oder bei Zimmertemperatur. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur verändert.
Zutaten
Tartenteig: 250 g Mehl, 125 g Butter (kalt), 125 g Puderzucker, eine Prise Salz, Vanille, 1 Ei und 1 Eigelb. Schokoladencreme: 100 g Milchschokolade, 200 g Zartbitterschokolade (plus extra zur Dekoration), 100 ml Milch, 200 ml flüssige Sahne, Vanille, 2 Eier, 4 Esslöffel Puderzucker, Puderzucker zur Dekoration (ich habe Sahne und Schokoladenflocken hinzugefügt).