Rulada de albusuri cu gem de mure si frisca

Ruladă de albușuri cu gem de mure și frișcă

Când rămân cu mai multe albușuri în frigider, nu le arunc. Am încercat diverse deserturi, dar rulada asta cu gem și frișcă mi-a plăcut cel mai mult pentru că e rapidă și blatul chiar se rulează ușor, nu crapă și nu rămâne uscat. E o rețetă la care revin când am resturi de la alte preparate. E simplă, fără pași complicați sau tehnici de cofetărie.

Info rapide

Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid, bun pentru zilele când ai albușuri rămase

Ingrediente

Blat:
6 albușuri
6 linguri zahăr
5 linguri făină
2 linguri griș
1 plic zahăr vanilat (sau echivalentul de vanilie)

Umplutură:
3-4 linguri gem de mure (sau alt gem la alegere)
1 plic frișcă la plic
100 g lapte
1 plic întăritor de frișcă
2 linguri smântână

Mod de preparare

1. Pregătește blatul
Separă albușurile dacă nu le ai deja pregătite. Pune-le într-un bol curat, adaugă un praf de sare și mixează până când devin spumă tare. Începe să adaugi zahărul treptat, câte o lingură pe rând, mixând continuu. Când spuma e lucioasă și stă pe tel, pune zahărul vanilat și mai mixează câteva secunde.

Amestecă făina cu grișul într-un bol separat. Toarnă amestecul de făină și griș peste spuma de albușuri și încorporează-le cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu se lase spuma. Nu folosi mixerul la acest pas.

2. Coace blatul
Tapetează o tavă de cuptor cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și niveleaz-o cu spatula. Nu trebuie să fie foarte groasă. Bagă tava în cuptorul preîncălzit. Blatul trebuie să se coacă până prinde culoare ușor aurie, cam 20-25 de minute, în funcție de cuptor.

3. Rulează blatul
Scoate tava din cuptor și, cât încă blatul e cald, rulează-l direct cu tot cu hârtia de copt. Asta îl face elastic și nu crapă. Lasă-l așa până se răcește complet, la temperatura camerei.

4. Prepară umplutura
Pentru frișcă, pune laptele rece într-un bol, adaugă plicul de frișcă și întăritorul. Mixează până devine consistentă. La final, adaugă smântâna și mai mixează scurt, doar cât să se încorporeze.

5. Montează rulada
Desfă blatul răcit cu grijă. Întinde un strat subțire de gem de mure pe toată suprafața. Adaugă frișca, tot pe toată foaia, dar nu apăsa tare ca să nu iasă pe margini când rulezi.

Rulează blatul la loc, cu grijă să nu scapi crema afară. Folosește hârtia ca să te ajuți la rulare, dar la final scoate-o ușor. Taie marginile dacă sunt uscate sau inegale.

6. Servește
Taie rulada felii de grosimea dorită. Se poate mânca imediat sau după ce stă la rece o oră.

De ce fac rețeta des

O aleg pentru că nu se irosește nimic, se face repede, iar blatul chiar iese bine din prima. E bună de făcut când ai gemuri de fructe rămase prin frigider sau vrei un desert fără multă bătaie de cap.

Sfaturi și variații

Sfaturi
Folosește o hârtie de copt de bună calitate, altfel blatul se lipește.
Bate albușurile până la capăt – dacă le oprești prea devreme, blatul iese lăsat.
Rularea se face cât încă blatul e cald.

Înlocuiri
Poți folosi orice fel de gem, nu doar de mure.
Frișca la plic se poate înlocui cu frișcă lichidă sau smântână pentru frișcă, dacă ai la îndemână. Adaptează cantitatea de lapte dacă folosești alt tip de frișcă.

Variații
Adaugă coajă de lămâie sau portocală rasă în blat dacă vrei aromă mai pronunțată.
Poți pune un strat subțire de nuci măcinate peste gem, pentru textură diferită.

Idei de servire
Taie rulada la dimensiunea dorită și așaz-o pe platou.
Se poate pudra cu puțin zahăr la final sau lăsa simplă.

Întrebări frecvente

1. Se poate face blatul și din mai puține albușuri?
Da, dar scade proporțional restul ingredientelor și folosește o tavă mai mică, altfel iese prea subțire.

2. Gemul nu iese prin blat?
Dacă blatul e bine copt și răcit, nu curge. Pune gemul în strat subțire, nu-l apăsa.

3. Se poate face fără frișcă?
Da, poți pune doar gem sau un strat subțire de smântână îndulcită, dacă nu vrei frișcă.

4. Se poate congela rulada?
Nu recomand, textura se schimbă, mai ales la frișcă. Mai bine o păstrezi la frigider și consumi în 1-2 zile.

5. Blatul se lipește de hârtie?
Dacă lași blatul să se răcească complet în hârtie, de obicei nu se lipește. Totuși, folosește hârtie de calitate, nu una subțire.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie are cam 90-110 kcal, cu variații mari în funcție de gem, tipul de frișcă și grosimea feliilor. Aproximativ: 14 g carbohidrați, 2 g grăsimi, 3 g proteine pe porție. Sunt doar estimări, pentru că ingredientele pot varia.

Păstrare și reîncălzire

Rulada se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Blatul devine mai moale după o zi, dar nu se strică repede. Nu se reîncălzește, se servește rece. Frișca nu rezistă mult timp la cald, așa că nu lăsa rulada afară din frigider prea mult. Dacă ai de transportat, pune-o într-o cutie cu capac.