Rulada cu mere si gem de prune

Ruladă cu mere și gem de prune

Am făcut rulada asta de mai multe ori, mai ales toamna, când am mere la congelator și parcă vreau un desert care să țină la mai multe zile. E un aluat simplu, moale, care nu cere multă pricepere. De obicei, lucrez cu fructe din congelator, dar merge și cu mere proaspete rase. Gemul de prune dă gustul ăla puțin acrișor. Singura parte la care trebuie răbdare este frământatul, dar în rest totul curge rapid.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare (inclusiv frământat și crescut): 1 oră
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 3 rulade, 12-18 felii
Dificultate: ușoară, dar cere puțină răbdare
Rețetă potrivită pentru desert, gustare sau pachet

Ingrediente

Pentru aluat:
- 600 g făină
- 330 ml lapte călduț
- 1 lingură ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri smântână
- 1 cub drojdie proaspătă (cam 25 g)

Pentru umplutură:
- 1,5 kg mere rase (congelate sau proaspete)
- 100 g zahăr
- 1 lingură rasă scorțișoară măcinată
- 1 borcan gem de prune (400 g)

Pentru finisare:
- 2 ouă pentru uns
- zahăr tos pentru presărat
- ulei pentru uns tava
- făină pentru tapetare
- zahăr pudră pentru presărat deasupra

Mod de preparare

1. Am pus făina într-un vas larg și am adăugat sarea. Separat, am frecat drojdia cu lingurița de zahăr până s-a făcut lichidă. Am făcut o gaură în mijlocul făinii, am turnat drojdia și am pus deasupra uleiul și smântâna.
2. Laptele l-am încălzit puțin, să fie doar călduț, nu fierbinte. L-am turnat treptat peste făină, amestecând la început cu lingura, apoi cu mâna, până s-a format un aluat legat.
3. Am frământat cam 10 minute, până s-a desprins ușor de pe mână și vas. L-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat la crescut 30 de minute, la cald.
4. În timpul ăsta, m-am ocupat de umplutură. Am pus merele rase (le-am scurs dacă erau din congelator) într-o cratiță, am adăugat zahărul și le-am călit la foc potrivit, cam 15-20 de minute, până a scăzut sucul.
5. Am tras merele de pe foc, le-am lăsat să se răcorească vreo 10 minute, apoi am pus scorțișoara și gemul de prune. Le-am amestecat să fie bine omogenizate. E important să nu fie fierbinte umplutura când ajunge pe aluat.
6. După ce aluatul a crescut, l-am împărțit în trei părți egale. La fel am împărțit și umplutura, cu ochiul.
7. Pe blatul de lucru presărat cu făină, am întins fiecare bucată de aluat într-o foaie cam de 1 cm grosime. Am pus umplutură pe fiecare, lăsând la capete liber cam 1 cm.
8. Am rulat foile, dar nu foarte strâns, ca să aibă loc să mai crească. Am apăsat marginile la capete să nu iasă umplutura.
9. Tava am uns-o cu ulei și am tapetat-o cu făină. Am pus cele trei rulade una lângă alta. Cu un cuțit, am făcut crestături superficiale pe fiecare, la distanță de 1 cm. Nu trebuie să fie tăiate adânc, doar la suprafață.
10. Am bătut ouăle și am uns ruladele, apoi am presărat zahăr tos deasupra.
11. Am băgat tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Le-am lăsat 30-40 de minute, până au prins crustă și s-au rumenit.
12. După coacere, am lăsat ruladele să se răcească în tavă. Le-am scos și le-am pus pe un platou. Am presărat zahăr pudră și, după ce s-au răcit complet, le-am tăiat felii, fix pe direcția crestăturilor.

De ce fac rețeta des

Îmi place că se păstrează bine câteva zile și e bună și a doua zi, chiar și rece. Se taie frumos, nu se usucă prea repede și e potrivită la mic dejun, pachet sau ca desert rapid după masă. Dacă am mere și gem, nu necesită cumpărături speciale.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Merele congelate trebuie bine scurse înainte de călire, altfel umplutura iese prea apoasă.
- Dacă nu ai mult loc pe blatul de lucru, întinde și umple pe rând.
- Să nu rulezi prea strâns, ca aluatul să poată crește la copt.

Înlocuiri

- Poți folosi gem de caise sau gem de prune cu nucă, dar gustul final va fi diferit.
- Smântâna din aluat se poate înlocui cu iaurt gras, dacă nu ai la îndemână.

Variații

- Poți adăuga miez de nucă tăiat grosier în umplutură, după preferință.
- Dacă vrei fără ou, poți unge rulada cu puțin lapte sau apă cu zahăr.

Idei de servire

- E bună simplă, la cafea sau ceai.
- Se poate servi și cu frișcă, dar eu de obicei nu adaug nimic.

Întrebări frecvente

Pot folosi doar gem, fără mere?
Nu, umplutura se bazează pe combinația dintre mere călite și gem. Doar gemul ar face rulada prea dulce și umedă.

Trebuie să folosesc neapărat drojdie proaspătă?
Rețeta e gândită cu drojdie proaspătă, dar se poate folosi și drojdie uscată. 7 g ar trebui să fie suficient.

Se poate congela rulada după coacere?
Nu recomand, pentru că după decongelare textura devine mai umedă. Mai bine o păstrezi la frigider câteva zile.

Pot pune altă scorțișoară sau să o omit?
Dacă nu vrei scorțișoară, poți să nu pui deloc. Poți încerca cu vanilie, dar gustul nu va fi același.

Valori nutriționale

Estimare pentru o felie (din 18):
Calorii: aproximativ 160 kcal
Proteine: 3 g
Carbohidrați: 33 g
Grăsimi: 2,5 g
Valorile sunt orientative, depind de câtă umplutură ajunge pe fiecare felie și de cât zahăr se folosește la final. E un desert cu conținut moderat de zaharuri, bazat pe fructe.

Păstrare și reîncălzire

Rulada se păstrează la temperatura camerei, acoperită, 1-2 zile, sau în frigider până la 4 zile. Se poate încălzi scurt la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece. Dacă se usucă la capete, se poate înveli felia în folie câteva ore. Rulada nu e potrivită pentru congelare după coacere.