Ruladă cu mascarpone și coacăze roșii
Când găsesc coacăze roșii proaspete, fac des această ruladă. Nu e complicată, dar are nevoie de atenție la rulat și la mixat blatul. Îmi place că nu necesită ingrediente greu de găsit și nici multe etape, iar crema de mascarpone cu fructe dă un gust proaspăt. Rulada iese pufoasă și se feliază bine dacă este ținută la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie (mai ales la rulat)
Tip rețetă: desert de vară, ruladă cu cremă și fructe
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
3 linguri ulei
1/2 plic praf de copt (aprox. 5 g)
1 lingură cacao
Pentru cremă:
250 g mascarpone
2 linguri zahăr
200 ml frișcă lichidă (neîndulcită)
100 g coacăze roșii
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri într-un bol încăpător. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până ai o bezea fermă, care nu cade de pe paletele mixerului.
1.2. Încorporează gălbenușurile, unul câte unul. Amestecă ușor, cu o lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări largi de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt. Adaugă-o treptat în bol, alternând cu uleiul, tot prin mișcări de jos în sus. Amestecă doar cât să nu mai fie făină vizibilă. Compoziția trebuie să fie pufoasă.
1.4. Ia aproximativ 4 linguri din această compoziție și amestecă-le separat cu lingura de cacao, până se omogenizează.
1.5. Tapetează o tavă întinsă cu hârtie de copt. Cu un poș sau o lingură, pune forme sau dungi din compoziția cu cacao pe hârtie (doar deasupra, nu amesteca în tot blatul). Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 2-3 minute, cât să se fixeze modelul.
1.6. Scoate tava, toarnă restul de compoziție de blat peste modelul cu cacao, nivelează ușor cu spatula. Bagă din nou tava la cuptor pentru încă 15-18 minute, până când blatul se rumenește ușor. Încearcă-l cu o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
1.7. Răstoarnă imediat blatul cald pe un prosop curat, umezit. Îndepărtează hârtia de copt cu grijă. Rulează blatul strâns, înfășurându-l în prosop, și lasă-l să se răcească complet așa.
2. Prepararea cremei
2.1. Pune mascarponele rece într-un bol. Bate-l cu mixerul, adăugând zahărul, până devine cremos.
2.2. Separat, bate frișca lichidă până face vârfuri moi.
2.3. Amestecă mascarponele cu frișca bătută, cu o lingură sau spatulă, până se omogenizează. La final, adaugă coacăzele roșii spălate și zvântate. Amestecă doar cât să se distribuie în cremă, fără să le zdrobești prea tare.
3. Asamblare
3.1. Când blatul s-a răcit complet, desfa-l ușor din prosop.
3.2. Întinde crema uniform pe toată suprafața blatului, lăsând margine liberă de 1 cm pe una dintre laturi (ca să nu iasă crema când rulezi).
3.3. Rulează strâns, dar cu atenție să nu crape blatul.
3.4. Înfășoară rulada în folie alimentară. Dă la frigider cel puțin 2-3 ore, sau peste noapte, înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată, poate fi adaptată cu alte fructe dacă nu am coacăze, iar blatul rămâne pufos chiar și a doua zi. Își păstrează forma la tăiere și e ușor de servit la mesele cu mai mulți invitați. Crema cu mascarpone nu e grea și nu curge, așa că e practică pentru deserturi de vară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește un prosop curat și umezit doar cât să nu lipească blatul.
– Nu lăsa blatul să se răcească înainte să-l rulezi, altfel crapă.
– Dacă frișca nu se bate bine, să fie foarte rece din frigider și mixerul curat, fără urmă de grăsime.
– Pentru model cu cacao mai vizibil, pune forme mai groase din compoziția cu cacao.
Înlocuiri
– Dacă nu ai coacăze roșii, poți folosi zmeură, afine sau alte fructe mici, dar nu pune fructe cu mult suc.
– Frișca lichidă poate fi și vegetală, dar gustul diferă.
– Praful de copt se poate omite dacă ouăle sunt foarte proaspete și albușul bine bătut.
Variații
– Pentru o cremă mai subțire, reduce cantitatea de frișcă (până la 120 ml). Pentru cremă mai groasă, pune mai puțin fruct.
– Rulada poate fi făcută simplă, fără decorul cu cacao, doar cu blat alb.
Idei de servire
– Feliază cu un cuțit subțire, după ce a stat la rece, ca să nu se sfărâme.
– Poți presăra zahăr pudră sau puțină cacao deasupra, pentru decor.
– Se servește cel mai bine rece, ca desert de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot face rulada cu o zi înainte?
Da. Blatul și crema se păstrează bine la frigider. Chiar ajută la feliere dacă stă la rece peste noapte.
2. Se poate congela rulada?
Nu recomand, pentru că crema cu mascarpone și fructe își schimbă textura la dezghețare.
3. Ce fac dacă blatul se rupe la rulat?
Dacă se rupe puțin, unge crema și rulează atent. După ce stă la rece în folie, micile crăpături nu se mai văd la tăiere.
4. Pot folosi fructe din compot sau congelate?
Nu, doar dacă sunt bine scurse și șterse, altfel crema devine apoasă.
5. Ce fac dacă nu am mascarpone?
Crema nu va mai avea aceeași consistență, dar poți încerca cu un mix de brânză cremă și frișcă, ajustând zahărul.
Valori nutriționale (estimative, pentru o felie – 1/10 din ruladă)
Calorii: aproximativ 220 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 13-14 g
Carbohidrați: 20-22 g
Aceste valori sunt aproximative, depind de exactitatea cantităților și de marca ingredientelor folosite. Rulada conține ouă, zahăr, mascarpone și frișcă, deci e un desert cu aport mai mare de grăsime, dar porțiile nu sunt foarte mari.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se ține la frigider, învelită în folie alimentară, până la 2 zile. Nu se pretează la reîncălzire sau la congelare, crema își pierde textura. Feliile care rămân pot fi ținute acoperite, dar nu recomand să fie consumate după mai mult de 2 zile, pentru că blatul se va usca iar fructele pot lăsa apă în cremă.
Când găsesc coacăze roșii proaspete, fac des această ruladă. Nu e complicată, dar are nevoie de atenție la rulat și la mixat blatul. Îmi place că nu necesită ingrediente greu de găsit și nici multe etape, iar crema de mascarpone cu fructe dă un gust proaspăt. Rulada iese pufoasă și se feliază bine dacă este ținută la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie (mai ales la rulat)
Tip rețetă: desert de vară, ruladă cu cremă și fructe
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
3 linguri ulei
1/2 plic praf de copt (aprox. 5 g)
1 lingură cacao
Pentru cremă:
250 g mascarpone
2 linguri zahăr
200 ml frișcă lichidă (neîndulcită)
100 g coacăze roșii
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri într-un bol încăpător. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până ai o bezea fermă, care nu cade de pe paletele mixerului.
1.2. Încorporează gălbenușurile, unul câte unul. Amestecă ușor, cu o lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări largi de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt. Adaugă-o treptat în bol, alternând cu uleiul, tot prin mișcări de jos în sus. Amestecă doar cât să nu mai fie făină vizibilă. Compoziția trebuie să fie pufoasă.
1.4. Ia aproximativ 4 linguri din această compoziție și amestecă-le separat cu lingura de cacao, până se omogenizează.
1.5. Tapetează o tavă întinsă cu hârtie de copt. Cu un poș sau o lingură, pune forme sau dungi din compoziția cu cacao pe hârtie (doar deasupra, nu amesteca în tot blatul). Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 2-3 minute, cât să se fixeze modelul.
1.6. Scoate tava, toarnă restul de compoziție de blat peste modelul cu cacao, nivelează ușor cu spatula. Bagă din nou tava la cuptor pentru încă 15-18 minute, până când blatul se rumenește ușor. Încearcă-l cu o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
1.7. Răstoarnă imediat blatul cald pe un prosop curat, umezit. Îndepărtează hârtia de copt cu grijă. Rulează blatul strâns, înfășurându-l în prosop, și lasă-l să se răcească complet așa.
2. Prepararea cremei
2.1. Pune mascarponele rece într-un bol. Bate-l cu mixerul, adăugând zahărul, până devine cremos.
2.2. Separat, bate frișca lichidă până face vârfuri moi.
2.3. Amestecă mascarponele cu frișca bătută, cu o lingură sau spatulă, până se omogenizează. La final, adaugă coacăzele roșii spălate și zvântate. Amestecă doar cât să se distribuie în cremă, fără să le zdrobești prea tare.
3. Asamblare
3.1. Când blatul s-a răcit complet, desfa-l ușor din prosop.
3.2. Întinde crema uniform pe toată suprafața blatului, lăsând margine liberă de 1 cm pe una dintre laturi (ca să nu iasă crema când rulezi).
3.3. Rulează strâns, dar cu atenție să nu crape blatul.
3.4. Înfășoară rulada în folie alimentară. Dă la frigider cel puțin 2-3 ore, sau peste noapte, înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată, poate fi adaptată cu alte fructe dacă nu am coacăze, iar blatul rămâne pufos chiar și a doua zi. Își păstrează forma la tăiere și e ușor de servit la mesele cu mai mulți invitați. Crema cu mascarpone nu e grea și nu curge, așa că e practică pentru deserturi de vară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește un prosop curat și umezit doar cât să nu lipească blatul.
– Nu lăsa blatul să se răcească înainte să-l rulezi, altfel crapă.
– Dacă frișca nu se bate bine, să fie foarte rece din frigider și mixerul curat, fără urmă de grăsime.
– Pentru model cu cacao mai vizibil, pune forme mai groase din compoziția cu cacao.
Înlocuiri
– Dacă nu ai coacăze roșii, poți folosi zmeură, afine sau alte fructe mici, dar nu pune fructe cu mult suc.
– Frișca lichidă poate fi și vegetală, dar gustul diferă.
– Praful de copt se poate omite dacă ouăle sunt foarte proaspete și albușul bine bătut.
Variații
– Pentru o cremă mai subțire, reduce cantitatea de frișcă (până la 120 ml). Pentru cremă mai groasă, pune mai puțin fruct.
– Rulada poate fi făcută simplă, fără decorul cu cacao, doar cu blat alb.
Idei de servire
– Feliază cu un cuțit subțire, după ce a stat la rece, ca să nu se sfărâme.
– Poți presăra zahăr pudră sau puțină cacao deasupra, pentru decor.
– Se servește cel mai bine rece, ca desert de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot face rulada cu o zi înainte?
Da. Blatul și crema se păstrează bine la frigider. Chiar ajută la feliere dacă stă la rece peste noapte.
2. Se poate congela rulada?
Nu recomand, pentru că crema cu mascarpone și fructe își schimbă textura la dezghețare.
3. Ce fac dacă blatul se rupe la rulat?
Dacă se rupe puțin, unge crema și rulează atent. După ce stă la rece în folie, micile crăpături nu se mai văd la tăiere.
4. Pot folosi fructe din compot sau congelate?
Nu, doar dacă sunt bine scurse și șterse, altfel crema devine apoasă.
5. Ce fac dacă nu am mascarpone?
Crema nu va mai avea aceeași consistență, dar poți încerca cu un mix de brânză cremă și frișcă, ajustând zahărul.
Valori nutriționale (estimative, pentru o felie – 1/10 din ruladă)
Calorii: aproximativ 220 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 13-14 g
Carbohidrați: 20-22 g
Aceste valori sunt aproximative, depind de exactitatea cantităților și de marca ingredientelor folosite. Rulada conține ouă, zahăr, mascarpone și frișcă, deci e un desert cu aport mai mare de grăsime, dar porțiile nu sunt foarte mari.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se ține la frigider, învelită în folie alimentară, până la 2 zile. Nu se pretează la reîncălzire sau la congelare, crema își pierde textura. Feliile care rămân pot fi ținute acoperite, dar nu recomand să fie consumate după mai mult de 2 zile, pentru că blatul se va usca iar fructele pot lăsa apă în cremă.