Rolo de mascarpone e groselhas vermelhas
Quando encontro groselhas vermelhas frescas, faço frequentemente este rolo. Não é complicado, mas requer atenção ao enrolar e misturar a massa. Gosto que não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e nem de muitas etapas, e o creme de mascarpone com frutas dá um sabor fresco. O rolo sai fofinho e corta bem se mantido refrigerado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média (especialmente ao enrolar)
Tipo de receita: sobremesa de verão, rolo com creme e frutas
Ingredientes
Para a massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
1/2 pacote de fermento em pó (aprox. 5 g)
1 colher de sopa de cacau
Para o creme:
250 g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar
200 ml de creme de leite (sem açúcar)
100 g de groselhas vermelhas
Modo de preparo
1. Preparando a massa
1.1. Separe as claras das gemas em uma tigela grande. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue firme que não caia das lâminas da batedeira.
1.2. Incorpore as gemas, uma a uma. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula, com movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
1.3. Misture a farinha com o fermento em pó. Adicione aos poucos na tigela, intercalando com o óleo, também com movimentos de baixo para cima. Misture apenas até que não haja mais farinha visível. A massa deve ser fofa.
1.4. Pegue cerca de 4 colheres da mistura e misture separadamente com a colher de cacau, até ficar homogêneo.
1.5. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Com um saco de confeitar ou colher, coloque formas ou tiras da mistura de cacau sobre o papel (apenas por cima, não misture em toda a massa). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 2-3 minutos, apenas para fixar o padrão.
1.6. Retire a assadeira, despeje o restante da massa sobre o padrão de cacau, nivelando suavemente com uma espátula. Coloque novamente a assadeira no forno por mais 15-18 minutos, até que a massa fique levemente dourada. Verifique com um palito – se sair limpo, está pronta.
1.7. Vire imediatamente a massa quente sobre um pano limpo e úmido. Remova cuidadosamente o papel manteiga. Enrole a massa firmemente, envolvendo-a no pano, e deixe esfriar completamente assim.
2. Preparando o creme
2.1. Coloque o mascarpone frio em uma tigela. Bata com a batedeira, adicionando o açúcar, até ficar cremoso.
2.2. Separadamente, bata o creme de leite até formar picos suaves.
2.3. Misture o mascarpone com o creme batido, usando uma colher ou espátula, até ficar homogêneo. Por fim, adicione as groselhas vermelhas lavadas e secas. Misture apenas o suficiente para distribuí-las no creme, sem esmagá-las demais.
3. Montagem
3.1. Quando a massa estiver completamente fria, desenrole-a cuidadosamente do pano.
3.2. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando uma borda livre de 1 cm de um dos lados (para que o creme não saia ao enrolar).
3.3. Enrole firmemente, mas com cuidado para não rachar a massa.
3.4. Envolva o rolo em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas ou durante a noite antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque não é complicada, pode ser adaptada com outras frutas se não tiver groselhas, e a massa permanece fofa mesmo no dia seguinte. Mantém sua forma ao ser cortada e é fácil de servir em refeições com mais convidados. O creme de mascarpone não é pesado e não escorre, tornando-o prático para sobremesas de verão.
Dicas e variações
Dicas
- Use um pano limpo e úmido apenas o suficiente para que a massa não grude.
- Não deixe a massa esfriar antes de enrolá-la, caso contrário, ela rachará.
- Se o creme não estiver batendo bem, ele deve estar muito frio da geladeira e a batedeira limpa, sem vestígios de gordura.
- Para um padrão de cacau mais visível, faça formas mais grossas com a mistura de cacau.
Substituições
- Se você não tiver groselhas vermelhas, pode usar framboesas, mirtilos ou outras frutas pequenas, mas não coloque frutas com muito suco.
- O creme de leite pode ser vegetal, mas o sabor é diferente.
- O fermento em pó pode ser omitido se os ovos forem muito frescos e as claras bem batidas.
Variações
- Para um creme mais fino, reduza a quantidade de creme de leite (até 120 ml). Para um creme mais espesso, coloque menos fruta.
- O rolo pode ser feito simples, sem a decoração de cacau, apenas com a massa branca.
Ideias para servir
- Corte com uma faca fina, após ter estado na geladeira, para não esfarelar.
- Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou um pouco de cacau por cima, para decoração.
- É melhor servido frio, como sobremesa de verão.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o rolo um dia antes?
Sim. A massa e o creme se conservam bem na geladeira. Isso ajuda a fatiar se ficar na geladeira durante a noite.
2. O rolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de mascarpone e frutas altera sua textura ao descongelar.
3. O que fazer se a massa rachar ao enrolar?
Se rachar um pouco, espalhe o creme e enrole com cuidado. Após ficar na geladeira envolto em filme, pequenas rachaduras não serão mais visíveis ao cortar.
4. Posso usar frutas em compota ou congeladas?
Não, apenas se estiverem bem drenadas e secas, caso contrário, o creme ficará aguado.
5. O que fazer se eu não tiver mascarpone?
O creme não terá a mesma consistência, mas você pode tentar uma mistura de cream cheese e creme de leite, ajustando o açúcar.
Valores nutricionais (estimados, para uma fatia – 1/10 do rolo)
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 13-14 g
Carboidratos: 20-22 g
Esses valores são aproximados, dependem da precisão das quantidades e da marca dos ingredientes utilizados. O rolo contém ovos, açúcar, mascarpone e creme de leite, portanto é uma sobremesa com maior teor de gordura, mas as porções não são muito grandes.
Armazenamento e reaquecimento
O rolo deve ser mantido na geladeira, envolto em filme plástico, por até 2 dias. Não é adequado para reaquecer ou congelar, pois o creme perde sua textura. As fatias que sobram podem ser mantidas cobertas, mas não recomendo que sejam consumidas após mais de 2 dias, pois a massa secará e as frutas podem soltar água no creme.
Quando encontro groselhas vermelhas frescas, faço frequentemente este rolo. Não é complicado, mas requer atenção ao enrolar e misturar a massa. Gosto que não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e nem de muitas etapas, e o creme de mascarpone com frutas dá um sabor fresco. O rolo sai fofinho e corta bem se mantido refrigerado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média (especialmente ao enrolar)
Tipo de receita: sobremesa de verão, rolo com creme e frutas
Ingredientes
Para a massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
1/2 pacote de fermento em pó (aprox. 5 g)
1 colher de sopa de cacau
Para o creme:
250 g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar
200 ml de creme de leite (sem açúcar)
100 g de groselhas vermelhas
Modo de preparo
1. Preparando a massa
1.1. Separe as claras das gemas em uma tigela grande. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue firme que não caia das lâminas da batedeira.
1.2. Incorpore as gemas, uma a uma. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula, com movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
1.3. Misture a farinha com o fermento em pó. Adicione aos poucos na tigela, intercalando com o óleo, também com movimentos de baixo para cima. Misture apenas até que não haja mais farinha visível. A massa deve ser fofa.
1.4. Pegue cerca de 4 colheres da mistura e misture separadamente com a colher de cacau, até ficar homogêneo.
1.5. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Com um saco de confeitar ou colher, coloque formas ou tiras da mistura de cacau sobre o papel (apenas por cima, não misture em toda a massa). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 2-3 minutos, apenas para fixar o padrão.
1.6. Retire a assadeira, despeje o restante da massa sobre o padrão de cacau, nivelando suavemente com uma espátula. Coloque novamente a assadeira no forno por mais 15-18 minutos, até que a massa fique levemente dourada. Verifique com um palito – se sair limpo, está pronta.
1.7. Vire imediatamente a massa quente sobre um pano limpo e úmido. Remova cuidadosamente o papel manteiga. Enrole a massa firmemente, envolvendo-a no pano, e deixe esfriar completamente assim.
2. Preparando o creme
2.1. Coloque o mascarpone frio em uma tigela. Bata com a batedeira, adicionando o açúcar, até ficar cremoso.
2.2. Separadamente, bata o creme de leite até formar picos suaves.
2.3. Misture o mascarpone com o creme batido, usando uma colher ou espátula, até ficar homogêneo. Por fim, adicione as groselhas vermelhas lavadas e secas. Misture apenas o suficiente para distribuí-las no creme, sem esmagá-las demais.
3. Montagem
3.1. Quando a massa estiver completamente fria, desenrole-a cuidadosamente do pano.
3.2. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando uma borda livre de 1 cm de um dos lados (para que o creme não saia ao enrolar).
3.3. Enrole firmemente, mas com cuidado para não rachar a massa.
3.4. Envolva o rolo em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas ou durante a noite antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque não é complicada, pode ser adaptada com outras frutas se não tiver groselhas, e a massa permanece fofa mesmo no dia seguinte. Mantém sua forma ao ser cortada e é fácil de servir em refeições com mais convidados. O creme de mascarpone não é pesado e não escorre, tornando-o prático para sobremesas de verão.
Dicas e variações
Dicas
- Use um pano limpo e úmido apenas o suficiente para que a massa não grude.
- Não deixe a massa esfriar antes de enrolá-la, caso contrário, ela rachará.
- Se o creme não estiver batendo bem, ele deve estar muito frio da geladeira e a batedeira limpa, sem vestígios de gordura.
- Para um padrão de cacau mais visível, faça formas mais grossas com a mistura de cacau.
Substituições
- Se você não tiver groselhas vermelhas, pode usar framboesas, mirtilos ou outras frutas pequenas, mas não coloque frutas com muito suco.
- O creme de leite pode ser vegetal, mas o sabor é diferente.
- O fermento em pó pode ser omitido se os ovos forem muito frescos e as claras bem batidas.
Variações
- Para um creme mais fino, reduza a quantidade de creme de leite (até 120 ml). Para um creme mais espesso, coloque menos fruta.
- O rolo pode ser feito simples, sem a decoração de cacau, apenas com a massa branca.
Ideias para servir
- Corte com uma faca fina, após ter estado na geladeira, para não esfarelar.
- Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou um pouco de cacau por cima, para decoração.
- É melhor servido frio, como sobremesa de verão.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o rolo um dia antes?
Sim. A massa e o creme se conservam bem na geladeira. Isso ajuda a fatiar se ficar na geladeira durante a noite.
2. O rolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de mascarpone e frutas altera sua textura ao descongelar.
3. O que fazer se a massa rachar ao enrolar?
Se rachar um pouco, espalhe o creme e enrole com cuidado. Após ficar na geladeira envolto em filme, pequenas rachaduras não serão mais visíveis ao cortar.
4. Posso usar frutas em compota ou congeladas?
Não, apenas se estiverem bem drenadas e secas, caso contrário, o creme ficará aguado.
5. O que fazer se eu não tiver mascarpone?
O creme não terá a mesma consistência, mas você pode tentar uma mistura de cream cheese e creme de leite, ajustando o açúcar.
Valores nutricionais (estimados, para uma fatia – 1/10 do rolo)
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 13-14 g
Carboidratos: 20-22 g
Esses valores são aproximados, dependem da precisão das quantidades e da marca dos ingredientes utilizados. O rolo contém ovos, açúcar, mascarpone e creme de leite, portanto é uma sobremesa com maior teor de gordura, mas as porções não são muito grandes.
Armazenamento e reaquecimento
O rolo deve ser mantido na geladeira, envolto em filme plástico, por até 2 dias. Não é adequado para reaquecer ou congelar, pois o creme perde sua textura. As fatias que sobram podem ser mantidas cobertas, mas não recomendo que sejam consumidas após mais de 2 dias, pois a massa secará e as frutas podem soltar água no creme.
Ingredientes
Para a base: 5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 pacote de fermento em pó, 1 colher de sopa de cacau. Para o creme: 250 g de mascarpone, 2 colheres de sopa de açúcar, 200 ml de natas líquidas, 100 g de groselhas vermelhas.