Profiterole

Profiterolele se pregătesc dintr-un aluat opărit simplu, apoi se umplu cu frișcă și se acoperă cu două glazuri: una albă, făcută din sirop de zahăr, și una de ciocolată neagră. Aluatul trebuie lăsat să se răcească înainte de adăugarea ouălor, iar cojile se coc în două etape, la temperaturi diferite. Rețeta nu precizează numărul exact de bucăți, deoarece acesta depinde de dimensiunea profiterolelor formate în tavă. Info rapide Timp total: nu este precizat; include prepararea, răcirea și coacerea Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: 30 de minute Porții: numărul de profiterole variază în funcție de dimensiunea lor Dificultate: medie Tip de rețetă: desert cu aluat opărit, frișcă și glazură Ingrediente Pentru aluat 1 linguriță zahăr 125 ml lapte 125 ml apă 50 g unt 150 g făină 4 ouă sare Pentru umplut 300 ml frișcă Pentru glazura albă 120 g zahăr 40 ml apă Pentru glazura de ciocolată 1 ciocolată neagră puțin lapte Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pune laptele, apa, untul, zahărul și puțină sare într-o cratiță. Așază vasul pe foc și încălzește amestecul până când ajunge la punctul de fierbere. Adaugă toată făina și amestecă bine. Aluatul trebuie să devină consistent și să se desprindă ca o compoziție legată. Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească. 2. Adăugarea ouălor Când aluatul s-a răcit, adaugă ouăle pe rând. Pune câte unul și amestecă bine după fiecare, înainte să îl adaugi pe următorul. La final trebuie să obții un aluat omogen, potrivit pentru turnat cu poșul. Este important ca aluatul să nu fie fierbinte atunci când pui ouăle. Dacă este încă foarte cald, acestea se pot coagula și compoziția nu va mai avea textura dorită. 3. Formarea profiterolelor Pune aluatul într-un poș de ornat prevăzut cu un orificiu mai mic. Formează mici grămăjoare sau mingi de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ele, deoarece profiterolele se vor mări la copt și nu trebuie să se lipească. 4. Coacerea cojilor Cuptorul trebuie să fie încins înainte. Coace profiterolele la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 10 minute. După primele 10 minute, redu temperatura la 150 de grade Celsius și mai lasă tava în cuptor încă 20 de minute. Coacerea în două etape este cea indicată în rețetă: prima parte se face la temperatură mai ridicată, iar apoi cojile continuă să se coacă la temperatură mai mică. După ce sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească înainte de umplere. 5. Umplerea cu frișcă Bate cei 300 ml de frișcă și folosește-i pentru a umple profiterolele răcite. Sursa nu precizează dacă frișca este îndulcită sau nu, așa că se folosește în forma preferată pentru această rețetă. Nu umple cojile cât timp sunt calde. Frișca își poate pierde textura, iar profiterolele se pot înmuia prea repede. 6. Glazura albă Pune zahărul și apa într-o crăticioară. Amestecă pentru a dizolva zahărul, apoi pune vasul pe foc. Acoperă-l cu un capac și lasă siropul să fiarbă până când devine mai gros. Ia crăticioara de pe foc și răcește siropul mai repede așezând vasul într-un alt vas cu apă rece. Când siropul s-a răcit, mixează-l până când se transformă într-o cremă albă. Glazurează cu această cremă profiterolele umplute. Glazura se pune deasupra, într-un strat potrivit pentru fiecare gogoașă. 7. Glazura de ciocolată Rupe ciocolata neagră și pune-o la topit împreună cu puțin lapte, la bain-marie. Amestecă până când ciocolata se omogenizează. Glazurează cu ciocolată restul de profiterole. În acest fel, vei avea atât profiterole cu glazură albă, cât și profiterole acoperite cu ciocolată neagră. De ce fac rețeta des Rețeta are un aluat simplu, cu ingrediente de bază, iar profiterolele pot fi împărțite ușor între cele două tipuri de glazură. Cojile se coc toate odată, iar după răcire pot fi umplute și decorate fără să fie nevoie de o pregătire complicată. Contrastul dintre frișca moale, glazura albă și ciocolata neagră face desertul potrivit atât pentru o masă de familie, cât și pentru o ocazie în care vrei să servești porții mici. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul trebuie lăsat să se răcească înainte de adăugarea ouălor. Acesta este unul dintre pașii importanți ai rețetei, deoarece ouăle se pun într-o compoziție deja răcorită. Adaugă ouăle unul câte unul și amestecă bine după fiecare. Nu le pune pe toate deodată, chiar dacă aluatul pare greu de omogenizat la început. Folosește hârtie de copt și lasă distanță între grămăjoarele de aluat. Profiterolele nu trebuie să se atingă în tavă. Respectă schimbarea temperaturii din timpul coacerii: 200 de grade Celsius în primele 10 minute, apoi 150 de grade Celsius pentru încă 20 de minute. Lasă cojile să se răcească înainte să le umpli. În cazul glazurii albe, siropul trebuie și el răcit înainte de mixare; cât timp este fierbinte nu se transformă în crema albă descrisă în rețetă. Înlocuiri Laptele și apa din aluat sunt trecute împreună în rețeta originală și nu este indicată o înlocuire pentru ele. Pentru glazura de ciocolată se folosește ciocolată neagră și puțin lapte. Cantitatea de lapte nu este fixată, așa că se adaugă treptat, cât este necesar pentru topirea ciocolatei la bain-marie. Variații Poți acoperi o parte dintre profiterole cu glazură albă și restul cu ciocolată, așa cum este prezentat în rețetă. Dacă preferi un platou uniform, poți folosi aceeași glazură pentru toate profiterolele, însă proporțiile și pașii pentru glazura albă și cea de ciocolată rămân diferiți. Idei de servire Profiterolele se servesc simple, după ce au fost umplute și glazurate. Pot fi puse pe un platou în alternanță: unele cu glazură albă, altele cu glazură de ciocolată. Întrebări frecvente De ce se adaugă ouăle numai după ce aluatul s-a răcit? Aluatul este foarte fierbinte după ce făina a fost amestecată cu lichidele și untul. Dacă adaugi ouăle imediat, acestea pot începe să se coaguleze. De aceea, compoziția se lasă mai întâi la răcit, apoi ouăle se încorporează pe rând. Cât timp se coc profiterolele? Coacerea durează aproximativ 30 de minute. Primele 10 minute se coc la 200 de grade Celsius, apoi temperatura se reduce la 150 de grade Celsius și se continuă coacerea încă 20 de minute. Pot umple profiterolele înainte să se răcească? Nu este recomandat. Cojile trebuie lăsate să se răcească înainte de a fi umplute cu frișcă. În caz contrar, frișca își poate modifica textura din cauza căldurii. Cum se face glazura albă? Zahărul și apa se fierb până când se obține un sirop mai gros. Siropul se răcește rapid într-un vas cu apă rece, apoi se mixează până devine o cremă albă, folosită pentru glazurarea profiterolelor. Pot folosi ambele glazuri în aceeași rețetă? Da. Rețeta este concepută pentru a glazura o parte dintre profiterole cu crema albă de zahăr, iar restul cu ciocolată neagră topită împreună cu puțin lapte. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece nu este precizată greutatea ciocolatei negre, forma exactă a frișcăi și numărul de profiterole obținute. Pentru o porție estimată, valorile pot ajunge la aproximativ 180–260 kcal, în funcție de dimensiunea profiterolului și de cantitatea de frișcă și glazură folosită. Estimativ, o porție poate conține: Proteine: aproximativ 4–6 g Carbohidrați: aproximativ 20–30 g Grăsimi: aproximativ 9–16 g Cea mai mare variație vine din cantitatea de glazură și din ciocolata neagră folosită. Dacă profiterolele sunt mici și au puțină glazură, valorile vor fi mai apropiate de limita inferioară. Pentru profiterole mai mari, umplute generos, estimarea poate fi mai ridicată. Păstrare și reîncălzire Profiterolele umplute cu frișcă se păstrează la frigider și este preferabil să fie consumate cât mai proaspete. Cojile neglazurate și neasamblate se păstrează mai bine decât desertul deja umplut, deoarece frișca și glazura le pot înmuia în timp. Nu este nevoie de reîncălzire după ce profiterolele au fost umplute și glazurate. Se servesc reci sau după ce au stat puțin la temperatura camerei, în funcție de preferință.

Etichete

choux a la creme

Categorie: Desert Autor: Ionela D. Vizualizări: 1659 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Profiterole de Ionela D. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii