Profiterole

Name: Profiterole - Ionela D.
Ingredients: Teig: 1 Teelöffel Zucker 125 ml Milch 125 ml Wasser 50 g Butter 150 g Mehl 4 Eier Salz Schokoladenglasur: 1 Zartbitterschokolade etwas Milch Weiße Glasur: 120 g Zucker 40 ml Wasser Für die Füllung: 30

Wüste - Profiterole von Ionela D. - Recipia Rezepte

Die Profiteroles werden aus einem einfachen Brandteig zubereitet, dann mit Schlagsahne gefüllt und mit zwei Glasuren überzogen: einer weißen, die aus Zuckersirup hergestellt wird, und einer aus dunkler Schokolade. Der Teig muss abkühlen, bevor die Eier hinzugefügt werden, und die Schalen werden in zwei Phasen bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken. Das Rezept gibt keine genaue Anzahl an Stücke an, da diese von der Größe der auf dem Blech geformten Profiteroles abhängt. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; umfasst Zubereitung, Abkühlung und Backen Zubereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 30 Minuten Portionen: die Anzahl der Profiteroles variiert je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert mit Brandteig, Schlagsahne und Glasur Zutaten Für den Teig 1 Teelöffel Zucker 125 ml Milch 125 ml Wasser 50 g Butter 150 g Mehl 4 Eier Salz Für die Füllung 300 ml Schlagsahne Für die weiße Glasur 120 g Zucker 40 ml Wasser Für die Schokoladenglasur 1 Tafel Zartbitterschokolade etwas Milch Zubereitung 1. Teig zubereiten Gib die Milch, das Wasser, die Butter, den Zucker und eine Prise Salz in einen Topf. Stelle den Topf auf den Herd und erhitze die Mischung, bis sie zu kochen beginnt. Füge das gesamte Mehl hinzu und rühre gut um. Der Teig sollte dickflüssig werden und sich als geschlossene Masse vom Topfboden lösen. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig abkühlen. 2. Eier hinzufügen Wenn der Teig abgekühlt ist, füge die Eier nacheinander hinzu. Gib jeweils ein Ei dazu und rühre gut um, bevor du das nächste hinzufügst. Am Ende solltest du einen homogenen Teig erhalten, der sich gut mit einem Spritzbeutel spritzen lässt. Es ist wichtig, dass der Teig nicht heiß ist, wenn du die Eier hinzufügst. Wenn er noch sehr warm ist, könnten die Eier stocken und die Mischung hätte nicht die gewünschte Konsistenz. 3. Profiteroles formen Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Öffnung. Spritze kleine Häufchen oder Bälle aus Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass genügend Platz zwischen den Häufchen, da die Profiteroles beim Backen aufgehen und nicht zusammenkleben sollen. 4. Schalen backen Der Ofen sollte vorgeheizt sein. Backe die Profiteroles bei 200 Grad Celsius etwa 10 Minuten lang. Nach den ersten 10 Minuten reduziere die Temperatur auf 150 Grad Celsius und lasse das Blech weitere 20 Minuten im Ofen. Das Backen in zwei Phasen ist im Rezept angegeben: Der erste Teil erfolgt bei höherer Temperatur, danach backen die Schalen bei niedrigerer Temperatur weiter. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, bevor du sie füllst. 5. Mit Schlagsahne füllen Schlage die 300 ml Schlagsahne und verwende sie, um die abgekühlten Profiteroles zu füllen. Die Quelle gibt nicht an, ob die Sahne gesüßt ist oder nicht, daher kannst du sie in der bevorzugten Form für dieses Rezept verwenden. Fülle die Schalen nicht, solange sie noch warm sind. Die Sahne könnte ihre Textur verlieren und die Profiteroles könnten zu schnell durchweichen. 6. Weiße Glasur Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Rühre um, um den Zucker aufzulösen, und stelle den Topf dann auf den Herd. Decke ihn mit einem Deckel ab und lasse den Sirup kochen, bis er dickflüssiger wird. Nimm den Topf vom Herd und kühle den Sirup schneller ab, indem du ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellst. Wenn der Sirup abgekühlt ist, schlage ihn auf, bis er zu einer weißen Creme wird. Glasiere die gefüllten Profiteroles mit dieser Creme. Die Glasur wird oben in einer passenden Schicht für jedes Gebäck aufgetragen. 7. Schokoladenglasur Zerbrich die Zartbitterschokolade und lasse sie zusammen mit etwas Milch im Wasserbad schmelzen. Rühre, bis die Schokolade homogen ist. Glasiere die restlichen Profiteroles mit Schokolade. So hast du sowohl Profiteroles mit weißer Glasur als auch mit dunkler Schokolade überzogene. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept hat einen einfachen Teig mit Grundzutaten, und die Profiteroles können leicht zwischen den beiden Glasurarten aufgeteilt werden. Die Schalen werden alle auf einmal gebacken, und nach dem Abkühlen können sie gefüllt und dekoriert werden, ohne dass eine komplizierte Vorbereitung erforderlich ist. Der Kontrast zwischen der weichen Sahne, der weißen Glasur und der dunklen Schokolade macht das Dessert sowohl für ein Familienessen als auch für Anlässe geeignet, bei denen du kleine Portionen servieren möchtest. Tipps und Variationen Tipps Der Teig muss abkühlen, bevor die Eier hinzugefügt werden. Dies ist einer der wichtigen Schritte im Rezept, da die Eier in eine bereits abgekühlte Mischung gegeben werden. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre gut nach jedem hinzu. Gib sie nicht alle auf einmal dazu, auch wenn der Teig anfangs schwer zu vermischen scheint. Verwende Backpapier und lasse Abstand zwischen den Teighäufchen. Die Profiteroles dürfen sich auf dem Blech nicht berühren. Halte dich an die Temperaturänderung während des Backens: 200 Grad Celsius in den ersten 10 Minuten, dann 150 Grad Celsius für weitere 20 Minuten. Lasse die Schalen abkühlen, bevor du sie füllst. Bei der weißen Glasur muss auch der Sirup abgekühlt sein, bevor er geschlagen wird; solange er heiß ist, verwandelt er sich nicht in die im Rezept beschriebene weiße Creme. Austauschmöglichkeiten Milch und Wasser im Teig werden in der Originalrezeptur zusammen angegeben und es wird keine Alternative für sie vorgeschlagen. Für die Schokoladenglasur wird Zartbitterschokolade und etwas Milch verwendet. Die Menge an Milch ist nicht festgelegt, daher wird sie nach und nach hinzugefügt, je nachdem, wie viel benötigt wird, um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Variationen Du kannst einen Teil der Profiteroles mit weißer Glasur und den Rest mit Schokolade überziehen, wie im Rezept angegeben. Wenn du ein einheitliches Arrangement bevorzugst, kannst du für alle Profiteroles die gleiche Glasur verwenden, jedoch bleiben die Proportionen und Schritte für die weiße und die Schokoladenglasur unterschiedlich. Serviervorschläge Die Profiteroles werden einfach serviert, nachdem sie gefüllt und glasiert wurden. Sie können auf einer Platte abwechselnd angeordnet werden: einige mit weißer Glasur, andere mit Schokoladenglasur. Häufig gestellte Fragen Warum werden die Eier erst hinzugefügt, nachdem der Teig abgekühlt ist? Der Teig ist sehr heiß, nachdem das Mehl mit den Flüssigkeiten und der Butter vermischt wurde. Wenn du die Eier sofort hinzufügst, könnten sie anfangen zu stocken. Deshalb wird die Mischung zuerst abgekühlt und dann werden die Eier nacheinander eingearbeitet. Wie lange werden die Profiteroles gebacken? Das Backen dauert etwa 30 Minuten. Die ersten 10 Minuten werden bei 200 Grad Celsius gebacken, dann wird die Temperatur auf 150 Grad Celsius gesenkt und das Backen für weitere 20 Minuten fortgesetzt. Kann ich die Profiteroles füllen, bevor sie abgekühlt sind? Das wird nicht empfohlen. Die Schalen sollten abgekühlt sein, bevor sie mit Sahne gefüllt werden. Andernfalls könnte die Sahne ihre Textur aufgrund der Hitze verändern. Wie wird die weiße Glasur hergestellt? Zucker und Wasser werden gekocht, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Der Sirup wird schnell in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgekühlt und dann aufgeschlagen, bis er eine weiße Creme wird, die für das Glasieren der Profiteroles verwendet wird. Kann ich beide Glasuren im gleichen Rezept verwenden? Ja. Das Rezept ist so konzipiert, dass ein Teil der Profiteroles mit der weißen Zuckerglasur glasiert wird und der Rest mit geschmolzener Zartbitterschokolade zusammen mit etwas Milch. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können nicht genau berechnet werden, da das Gewicht der Zartbitterschokolade, die genaue Form der Schlagsahne und die Anzahl der erhaltenen Profiteroles nicht angegeben sind. Für eine geschätzte Portion können die Werte bei etwa 180–260 kcal liegen, abhängig von der Größe der Profiterole und der Menge an Sahne und Glasur, die verwendet wird. Schätzungsweise könnte eine Portion enthalten: Eiweiß: etwa 4–6 g Kohlenhydrate: etwa 20–30 g Fette: etwa 9–16 g Die größte Variation ergibt sich aus der Menge an Glasur und der verwendeten Zartbitterschokolade. Wenn die Profiteroles klein sind und wenig Glasur haben, liegen die Werte näher an der unteren Grenze. Für größere Profiteroles, die reichlich gefüllt sind, könnte die Schätzung höher sein. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die mit Sahne gefüllten Profiteroles sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und es ist vorzuziehen, sie so frisch wie möglich zu konsumieren. Ungefüllte und ungeglazierte Schalen halten sich besser als das bereits gefüllte Dessert, da die Sahne und die Glasur sie im Laufe der Zeit durchweichen können. Es ist nicht notwendig, die Profiteroles nach dem Füllen und Glasieren wieder zu erwärmen. Sie werden kalt oder nach kurzer Zeit bei Raumtemperatur serviert, je nach Vorliebe.

Zutaten

Teig: 1 Teelöffel Zucker 125 ml Milch 125 ml Wasser 50 g Butter 150 g Mehl 4 Eier Salz Schokoladenglasur: 1 Zartbitterschokolade etwas Milch Weiße Glasur: 120 g Zucker 40 ml Wasser Für die Füllung: 30

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