Prăjitură cu piersici și nectarine

Fructele trebuie să fie ferme; prăjitura cu piersici și nectarine se coace sub un aluat cu brânză de iaurt, cu miez moale și aspect de budincă. Eu o servesc rece, după ce a stat bine la frigider, și tai felii înguste; textura aceasta mi se pare mai potrivită pentru porții mici. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 10 minute. Porții: 12. Aproximativ 225 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri brânză de iaurt sfărâmicioasă
4 linguri ulei
4 linguri smântână
coaja rasă de la 1 lămâie
1 linguriță esență de lămâie
4 albușuri
1/8 linguriță sare
2 plicuri zahăr vanilat
4 linguri griș
6 linguri făină
1 plic praf de copt
4 piersici
4 nectarine
50 g unt

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu brânza de iaurt și zahărul. 2. Încorporează pe rând uleiul, smântâna, coaja rasă de lămâie și esența de lămâie. 3. Bate albușurile cu sarea până se țin spumă, apoi adaugă zahărul vanilat. Încorporează-le ușor în amestecul cu brânză. 4. Amestecă grișul cu făina și praful de copt, apoi adaugă-le treptat în aluat. Acesta va fi puțin mai gros decât cel de chec, dar va curge. 5. Spală piersicile și nectarinele, usucă-le și taie fiecare fruct în 8 felii. Unge tava cu unt și așază fructele într-un singur strat. 6. Întinde aluatul peste fructe și nivelează-l. Coace 45 de minute la 180°C, până se rumenește ușor și mijlocul este închegat. 7. După ce oprești cuptorul, răstoarnă imediat prăjitura pe un platou. Las-o să se răcească o oră, apoi ține-o la frigider 2 ore înainte de porționare.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Piersicile și nectarinele să fie ferme, fără zone moi; cele foarte coapte lasă mai mult suc la cuptor. Tava de 26 × 36 cm păstrează stratul jos, iar într-una mai mică mijlocul se coace mai greu. Are ouă, lactate și gluten. Se servește simplă, rece, cu ceai negru.