Prăjitură cu nucă și cafea de Paște

Prăjitura cu nucă și cafea de Paște are un blat aerat și cremă de unt cu gust pronunțat de cafea. Nuca rumenită din cremă păstrează bucățele crocante, iar ciocolata rasă acoperă stratul de deasupra. Las nuca din blat măcinată mai grunjos, să se simtă în fiecare felie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 47-54 de minute. Odihnă: 210 minute. Timp total: 287-294 de minute. Porții: 12. Aproximativ 480 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
140 g zahăr
1/8 linguriță sare
140 g nucă măcinată
15 g făină albă
10 g praf de copt

Pentru cremă

200 g unt
150 g zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat (8 g)
2 gălbenușuri
1 plic cafea instant (2 g)
250 g nucă

Pentru topping

30 g ciocolată

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă treptat 140 g de zahăr, mixând după fiecare adaos, până obții o spumă fermă și lucioasă. 2. Încorporează pe rând cele 4 gălbenușuri, cu o spatulă și mișcări ușoare. Amestecă separat nuca măcinată cu făina și praful de copt, apoi adaugă-le în 2-3 reprize în spumă. 3. Pune compoziția într-o tavă de 25 × 35 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească 60 de minute. 4. Amestecă cele 2 gălbenușuri cu 50 g de zahăr și zahărul vanilat. Gătește-le pe baie de aburi 8-10 minute, amestecând, până se îngroașă; adaugă cafeaua instant, apoi lasă crema să se răcească 30 de minute. 5. Rumenește nuca pentru cremă într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 4 minute, până miroase a nucă prăjită. Las-o puțin să se răcească, apoi toac-o în bucăți mici. 6. Mixează untul cu cele 100 g de zahăr pudră rămase. Adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită, mixând după fiecare adaos, apoi încorporează nuca tocată. 7. Întinde crema peste blatul răcit și rade ciocolata deasupra. 8. Lasă prăjitura la rece 2 ore. Scoate-o cu 30 de minute înainte de servire și taie-o cu un cuțit ud.

Note

Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 15 g de mix fără gluten; prăjitura conține nuci, unt și ouă. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile și scoate-o cu 30 de minute înainte de servire. O felie merge cu cafea neîndulcită sau ceai negru. Eu aleg nuci întregi, fără miros de rânced, și le macin pentru blat destul de grunjos. Dacă vezi crema tăiată, untul și crema de gălbenușuri au temperaturi diferite; lasă-le să ajungă la aceeași temperatură înainte să le mixezi.