Prăjitură cu frișcă și ciocolată

Prăjitura cu frișcă și ciocolată are blat cu cacao însiropat cu zahăr ars și o glazură de ciocolată cu lapte. Între foi stă crema cu gălbenușuri, iar frișca rămasă se pune deasupra porțiilor; după răcire, se taie în dreptunghiuri. Eu prefer blatul să rămână subțire, cu crema vizibilă la tăietură. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 170 de minute. Timp total: 242 de minute. Porții: 12. Aproximativ 400 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
2 gălbenușuri
7 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao neagră
3 linguri ulei
3 linguri apă

Pentru sirop

100 g zahăr
180 ml apă

Pentru cremă

300 ml frișcă lichidă îndulcită
300 ml smântână pentru gătit
2 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță esență de rom
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr
50 ml lapte
1 linguriță gelatină (opțional)
20 ml apă

Pentru glazură

100 g ciocolată cu lapte
2 linguri lapte
50 g unt

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C. Separă albușurile de gălbenușuri și bate albușurile spumă. Adaugă treptat 7 linguri de zahăr și mixează aproximativ 10 minute, până când spuma ține vârfuri ferme. 2. Cerne făina și cacaua peste albușuri. Amestecă separat cele 6 gălbenușuri cu uleiul și apa, apoi încorporează-le ușor în albușuri, cu mișcări de jos în sus. 3. Toarnă compoziția într-o tavă de 20 × 25 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelează. Coace 25 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească 45 de minute. 4. Pentru sirop, caramelizează zahărul 5 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Toarnă cu grijă apa, mai lasă să dea două clocote, apoi răcește siropul 20 de minute. 5. Pune smântâna pentru frișcă, smântâna pentru gătit și zahărul într-un bol. Adaugă zahărul vanilat și esența de rom, apoi bate aproximativ 5 minute, până când crema se ține pe tel. Împarte frișca în două părți egale; una va intra în cremă, cealaltă rămâne pentru decor. 6. Dacă frișca nu este fermă, hidratează gelatina în 20 ml de apă. Pune cele 2 gălbenușuri, zahărul și laptele într-o cratiță cu fund gros și gătește la foc mic 2 minute, amestecând. Adaugă gelatina hidratată în amestecul fierbinte și amestecă până se topește. Răcește crema de gălbenușuri 20 de minute, apoi încorporeaz-o în jumătate din frișcă. Dacă frișca este deja fermă, poți sări peste gelatină și să adaugi crema de gălbenușuri bine răcită direct în ea. 7. Lasă crema la frigider 25 de minute. Taie blatul pe orizontală în două foi. Însiropează prima foaie, întinde crema, așază a doua foaie și însiropeaz-o. Pune prăjitura la rece 30 de minute. 8. Topește ciocolata, laptele și untul într-un bol așezat deasupra unui vas cu apă care fierbe, amestecând 5 minute, până când glazura este omogenă. Las-o să devină călduță, întinde-o peste prăjitura rece și ține prăjitura la rece 30 de minute, până se întărește glazura. 9. Taie prăjitura în dreptunghiuri și pune deasupra fiecărei bucăți frișca păstrată pentru decor.

Note

Am combinat frișca lichidă îndulcită cu smântâna pentru gătit, fiindcă nu am găsit smântână cu 25% grăsime. Pentru frișcă bătută ferm, alege smântână pentru frișcă cu cel puțin 30% grăsime; amestecul cu smântână pentru gătit poate rămâne mai moale. Blatul se poate coace cu o zi înainte și se învelește după ce s-a răcit complet. Păstrează prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. O servesc cu cafea neîndulcită.