Bolo de chantilly e chocolate

O bolo de chantilly e chocolate tem uma base de cacau regada com calda de açúcar caramelizado e uma cobertura de chocolate de leite. Entre as camadas fica o creme de gemas, e o chantilly que sobra é colocado por cima das fatias; depois de frio, corta-se em retângulos. Gosto que a base fique fina, com o creme bem visível ao cortar. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 170 minutos. Tempo total: 242 minutos. Porções: 12. Cerca de 400 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
2 gemas
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau escuro
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água

Para a calda

100 g de açúcar
180 ml de água

Para o creme

300 ml de natas líquidas adoçadas para bater
300 ml de natas para cozinhar
2 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de chá de essência de rum
2 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de leite
1 colher de chá de gelatina (opcional)
20 ml de água

Para a cobertura

100 g de chocolate de leite
2 colheres de sopa de leite
50 g de manteiga

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. Junte gradualmente 7 colheres de sopa de açúcar e bata durante cerca de 10 minutos, até as claras ficarem firmes. 2. Peneire a farinha e o cacau sobre as claras. À parte, misture as 6 gemas com o óleo e a água e, em seguida, envolva-as delicadamente nas claras, com movimentos de baixo para cima. 3. Deite a massa num tabuleiro de 20 × 25 cm forrado com papel vegetal e alise. Leve ao forno durante 25 minutos, até um palito espetado na massa sair limpo. Deixe a base arrefecer durante 45 minutos. 4. Para a calda, caramelize o açúcar durante 5 minutos, até ficar cor de âmbar. Deite a água com cuidado, deixe levantar fervura mais duas vezes e depois deixe a calda arrefecer durante 20 minutos. 5. Coloque as natas para bater, as natas para cozinhar e o açúcar numa taça. Junte o açúcar baunilhado e a essência de rum e bata durante cerca de 5 minutos, até o creme se manter no batedor. Divida o chantilly em duas partes iguais; uma será incorporada no creme e a outra fica para decorar. 6. Se o chantilly não estiver firme, hidrate a gelatina em 20 ml de água. Coloque as 2 gemas, o açúcar e o leite num tacho de fundo grosso e cozinhe em lume brando durante 2 minutos, mexendo. Junte a gelatina hidratada à mistura quente e mexa até derreter. Deixe o creme de gemas arrefecer durante 20 minutos e depois envolva-o em metade do chantilly. Se o chantilly já estiver firme, pode saltar a gelatina e juntar-lhe diretamente o creme de gemas bem frio. 7. Leve o creme ao frigorífico durante 25 minutos. Corte a base horizontalmente em duas camadas. Regue a primeira camada com a calda, espalhe o creme, coloque a segunda camada e regue-a também. Leve o bolo ao frio durante 30 minutos. 8. Derreta o chocolate, o leite e a manteiga numa taça colocada sobre um tacho com água a ferver, mexendo durante 5 minutos, até a cobertura ficar homogénea. Deixe-a amornar, espalhe-a sobre o bolo frio e leve o bolo ao frio durante 30 minutos, até a cobertura solidificar. 9. Corte o bolo em retângulos e coloque por cima de cada pedaço o chantilly reservado para decorar.

Notas

Juntei as natas líquidas adoçadas para bater às natas para cozinhar, porque não encontrei natas com 25% de gordura. Para um chantilly firme, escolha natas para bater com pelo menos 30% de gordura; a mistura com natas para cozinhar pode ficar mais mole. A base pode ser cozida no dia anterior e embrulhada depois de arrefecer completamente. Guarde o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Sirvo-o com café sem açúcar.

Perguntas frequentes

Porque é que a base abateu depois de cozer?

As claras podem perder volume se a farinha e as gemas forem misturadas com força. Envolva-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima.

Posso não usar gelatina no creme?

Sim, se o chantilly estiver firme e o creme de gemas tiver arrefecido bem antes de ser incorporado.

Posso substituir o cacau escuro por cacau normal?

Sim, use a mesma quantidade de cacau sem açúcar; a base ficará com um sabor menos intenso.

Posso usar chocolate negro para a cobertura?

Sim. Substitua o chocolate de leite pela mesma quantidade de chocolate negro e junte 1 colher de sopa de leite, para a cobertura se espalhar facilmente.