Când m-am apucat prima dată de prăjitura asta eram pe fugă, aveam doar un borcan de dulceață pe jumătate și voiam ceva dulce rapid, fără ouă, fără lapte, fără bătaie de cap. Nici nu știu cum am nimerit cantitățile — am pus totul pe ochi și, sincer, prima tură a ieșit cam seacă, dar data următoare m-am prins unde greșisem. Asta e — din mers se învață! Acum o fac aproape de fiecare dată când rămâne dulceață, pentru că e simplă, nu stau să măsor cu rigla fiecare lingură și tot îmi iese bună. Și merge cu orice, adică ieri am pus gem de prune, dar altă dată am făcut-o cu caise sau chiar cu marmeladă mai tare și tot s-a mâncat.
Hai să-ți zic direct, să nu te pierzi în detalii ca mine.
Info rapide
Cam 15 minute pregătirea (dacă nu numeri și răcirea, că acolo nu te atingi de ea), coacere vreo 40-50 de minute. Iese o tavă mică, gen 20x20, adică 4 pătrate mari sau, dacă ai invitați, poți să tai și 8 mai mici. Nu trebuie cine știe ce experiență, serios. Doar să nu uiți prăjitura în cuptor, cum am făcut eu odată când m-a sunat cineva și am uitat complet de ea.
De ce fac prăjitura asta des
La mine în bucătărie mereu stă un borcan de gem rămas, fie că-i adus de mama, fie ceva început și uitat pe un raft. Prăjitura asta e fix pentru zilele când n-am chef să bat ouă sau să cumpăr lapte vegetal. Și, cel mai fain — nu se prinde nimeni că-i de post! Merge și pentru musafiri mofturoși, și pentru o poftă la ceas târziu. Plus că nu se murdăresc multe vase — o lingură,-un castron, gata. Mă atrage și pentru că nu-i sensibilă la greșeli — pui gemul la ochi, improvizezi cu ce ai prin dulap și iese treabă.
Ingrediente și rolul lor
Blat:
Un borcan de gem (cam 400 g, la mine e de prune, dar am încercat și cu alte fructe). Gemul dă dulceața, aroma și ajută la consistență. Dacă-i cu bucăți mari, dă-i un pic cu blenderul.
3-4 linguri de zahăr (eu pun 3, dacă gemul e dulce, dar am prieteni care merg pe 4). E pentru extra gust, să nu iasă fad.
2-3 linguri de ulei (la mine ulei de floarea soarelui, dar merge și alt tip, fără miros puternic). Uleiul ajută la textura mai pufoasă, să nu fie blatul ca o cărămidă.
2 linguri cu vârf de făină (de grâu obișnuită, adică vreo 60-70 g, să fie aluatul legat). Făina ține totul la un loc.
1 linguriță praf de copt. Dă un pic de volum blatului, să nu iasă cleios.
Glazură:
5 linguri apă
1 lingură ulei (tot floarea soarelui, să nu schimbe gustul)
3 linguri zahăr (poți regla, dacă ești cu dantura sensibilă, dar altfel... merge și 4 dacă vrei mai dulce)
1 lingură cacao (eu folosesc una simplă, nu cacao instant, să iasă amar și gustos, nu laptoasă)
Mod de preparare
1. Într-un castron măricel, pun toată dulceața (sau gemul) din borcan. Dacă are bucăți mari, ia mixerul vertical și dă-i câteva impulsuri. Să fie ca o pastă, nu chiar piure fin, dar nici bucăți uriașe.
2. Adaug zahărul și uleiul peste dulceață, și le amestec bine cu o lingură de lemn (sau cu ce ai la îndemână). Amestecul trebuie să fie omogen și lucios, adică să nu vezi zahăr neîncorporat.
3. În alt bol mic, pun cele două linguri cu vârf de făină și lingurița de praf de copt. Le amestec cu furculița, altfel riscă praful de copt să rămână pe o parte și să nu crească blatul uniform.
4. Încep să pun făina cu praf de copt peste amestecul umed, în 2 tranșe, și amestec încet, să nu fac cocoloașe. Nu insista prea mult, doar cât să nu mai vezi făină uscată. Aluatul o să fie destul de gros, dar dacă vezi că nu se leagă, poți să mai pui 1-2 linguri de apă. Eu n-am avut nevoie, dar depinde de cât de lichidă e dulceața.
5. Tapetez o tavă pătrată, de 20x20 cm (merge și 18x18 sau 22x22, dacă nu ai fix) cu hârtie de copt. Torn compoziția în tavă și o nivelez cu spatula sau cu dosul lingurii. Să stea cât de cât uniform, să nu fie într-o parte mai groasă.
6. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc. La mine merge cam 45 de minute, dar încep să verific pe la 40. Nu deschid cuptorul aiurea, că se lasă blatul. Odată ce miroase a prăjitură și vezi că s-a rumenit puțin pe margini, bag o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată sau cu câteva firimituri, e gata. Dacă e umedă, mai las 5-10 minute.
7. Las prăjitura în tavă cam 10-15 minute să se liniștească, apoi o scot cu grijă pe un grătar sau pe hârtia de copt direct pe masă, să se răcească total. Altfel, dacă te grăbești și o tai caldă, se lipește și nu-i prea prezentabilă.
8. Cât se răcește blatul, fac glazura: pun apa, zahărul și uleiul într-un ibric mic, pe foc. Dau drumul la foc mediu și amestec să se topească zahărul. Când fierbe și nu se mai simte granule de zahăr, iau ibricul de pe foc, pun rapid cacaoa și amestec repede cu un tel mic sau furculiță, să nu facă cocoloașe. Pun din nou pe foc încă 2-3 minute, să se îngroașe puțin. Atenție, se îngroașă mult la răcit, deci nu lăsa să fiarbă prea mult.
9. Când prăjitura e complet rece, tai 4 pătrate mari (sau mai mici, după poftă). Le iau cu grijă, le pun pe o tavă sau pe hârtie de copt, și torn deasupra câte o lingură de glazură. Se întinde singură, dar dacă vrei, nivelezi cu lama cuțitului.
10. Las glazura să se întărească, vreo 20-30 de minute. Dacă te grăbești, bag bucățile 10 minute la frigider.
Pont: dacă vrei, poți să presari puțină nucă măcinată sau cocos peste glazură, dar eu de obicei n-apuc, se mănâncă pe loc.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu te speria dacă blatul iese mai dens, nu are ou și nici lapte, așa că nu e ca un pandișpan. Însă nu trebuie să fie cleios. Dacă pare prea lichid aluatul, mai pune o lingură de făină. Dacă e prea tare, 1-2 linguri de apă ajută.
Cel mai des, oamenii pun prea mult gem și atunci nu crește blatul, rămâne umed la mijloc. Eu nu depășesc borcanul de 400 g. Nu încerca să dublezi rețeta fără să mărești și suprafața tăvii, o să iasă crudă în mijloc și arsă pe margini.
Când faci glazura, nu lăsa cacaoa pe foc mult, altfel se amărăște urât. Am pățit-o o dată și n-a mai vrut nimeni să guste, a rămas totul la mine.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Gemul poate fi orice — prune, vișine, caise, fructe de pădure. E important să fie cât de cât omogen și nu foarte lichid, altfel blatul o să iasă ciudat.
Făina poți să o înlocuiești cu una fără gluten dacă ai intoleranță, deși s-ar putea să trebuiască să ajustezi cantitatea, că unele mixuri absorb altfel lichidul. N-am testat cu făină de migdale, dar cu una de orez + porumb iese ok.
Zahărul merge și cu îndulcitor, dar sincer... la gust se simte o diferență. Poți pune miere dacă nu ții post strict (dar nu mai e de post, evident).
Variații
Poți să pui un strat de nucă mărunțită între blat și glazură, pentru un crunch discret.
Dacă vrei aromă în plus, o linguriță de scorțișoară sau un praf de cardamom în aluat merge bine mai ales cu gem de prune sau mere.
Unii stropesc blatul copt cu un pic de sirop de lămâie înainte de glazură, să fie mai acrișor și umed.
Dacă ai copii, poți să faci glazura fără cacao, doar cu zahăr, apă și lămâie (iese ca un fondant subțire).
Idei de servire
Mie-mi place simplă, la cafea, dar merge la fix cu un ceai negru sau chiar cu lapte vegetal. Dacă vrei desert mai arătos, pune și un mot de frișcă vegetală deasupra sau înghețată de vanilie lângă. Poți s-o servești la mic dejun, ca gustare după-amiaza, sau la pachet, că ține bine.
Întrebări frecvente
Blatul iese cam lipicios, e normal?
Dacă blatul nu e copt la mijloc sau are prea multă dulceață lichidă, da, poate ieși lipicios. Data viitoare pune un pic mai multă făină sau ține la cuptor cu 5-10 minute în plus, dar acoperă cu folie ca să nu se ardă deasupra.
Pot să dublez cantitățile?
Da, dar folosește tavă mai mare și ajustează timpul de coacere — la tăvi mai înalte poate dura și 1 oră. Încearcă să păstrezi aceeași grosime a blatului.
Nu am hârtie de copt. Cum fac?
Unge bine tava cu ulei și tapetează cu un praf de făină. S-ar putea să se lipească puțin pe fund, dar se scoate cu o spatulă lată.
Se poate face fără zahăr deloc?
Merge, dacă gemul e foarte dulce. Doar că blatul va fi mai acrișor, nu la fel de desert clasic. Glazura însă eu zic să o faci tot cu puțin zahăr, altfel nu se leagă la fel de bine.
Cât timp rezistă și cum se păstrează?
2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie cu capac. Dacă e foarte cald în casă, mai bine o bagi la frigider, dar s-ar putea să se întărească glazura prea tare. Se poate și congela, fără glazură, și apoi decongela la temperatura camerei.
Pot să folosesc alt tip de ulei?
Da, dar să nu aibă miros puternic (gen măsline extra-virgin sau de susan). Uleiul de floarea soarelui sau de sâmburi de struguri e cel mai neutru.
Valori nutriționale (aproximative)
O bucată mare (din patru) are cam 250-300 kcal, depinde de cât zahăr și de cât de dulce e gemul. Din astea, vreo 50-60 kcal vin din ulei, restul din glucide (zahăr plus gem plus făină). Mai sunt ceva fibre din fructe și făină, dar nu te gândi că e prăjitură dietetică.
E totuși mai light decât multe prăjituri cu ouă și unt, și nu conține grăsimi animale, deci poate fi o variantă bună dacă vrei ceva vegan sau pentru post. Dacă faci fără zahăr adăugat, scad caloriile, dar crește acrișorul. Glazura aduce un plus de zahăr și, automat, calorii, dar dacă tai din ea, poți reduce și din aport.
Din punct de vedere alergeni, ai gluten și, depinde de gem, eventual urme de semințe sau fructe. Dacă folosești făină fără gluten și gem fără potențiali alergeni, poți adapta pentru persoane sensibile.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai simplu e să ții bucățile într-o cutie cu capac, la temperatura camerei, ferit de umezeală. În 2-3 zile e la fel de bună. Dacă stă la frigider, glazura se întărește, așa că las-o 10 minute la temperatura camerei înainte să o mănânci.
N-am încercat să o reîncălzesc la cuptor, dar merge la microunde 10-15 secunde dacă vrei să fie ușor caldă. Dacă ai pus glazura, fii atent, se poate topi și curge. Varianta cea mai sigură: prăjitura la temperatura camerei, se mănâncă rapid oricum!
Cam așa fac eu de fiecare dată, cu mici variații, în funcție de ce am prin dulap și de câtă răbdare am în ziua respectivă.
Hai să-ți zic direct, să nu te pierzi în detalii ca mine.
Info rapide
Cam 15 minute pregătirea (dacă nu numeri și răcirea, că acolo nu te atingi de ea), coacere vreo 40-50 de minute. Iese o tavă mică, gen 20x20, adică 4 pătrate mari sau, dacă ai invitați, poți să tai și 8 mai mici. Nu trebuie cine știe ce experiență, serios. Doar să nu uiți prăjitura în cuptor, cum am făcut eu odată când m-a sunat cineva și am uitat complet de ea.
De ce fac prăjitura asta des
La mine în bucătărie mereu stă un borcan de gem rămas, fie că-i adus de mama, fie ceva început și uitat pe un raft. Prăjitura asta e fix pentru zilele când n-am chef să bat ouă sau să cumpăr lapte vegetal. Și, cel mai fain — nu se prinde nimeni că-i de post! Merge și pentru musafiri mofturoși, și pentru o poftă la ceas târziu. Plus că nu se murdăresc multe vase — o lingură,-un castron, gata. Mă atrage și pentru că nu-i sensibilă la greșeli — pui gemul la ochi, improvizezi cu ce ai prin dulap și iese treabă.
Ingrediente și rolul lor
Blat:
Un borcan de gem (cam 400 g, la mine e de prune, dar am încercat și cu alte fructe). Gemul dă dulceața, aroma și ajută la consistență. Dacă-i cu bucăți mari, dă-i un pic cu blenderul.
3-4 linguri de zahăr (eu pun 3, dacă gemul e dulce, dar am prieteni care merg pe 4). E pentru extra gust, să nu iasă fad.
2-3 linguri de ulei (la mine ulei de floarea soarelui, dar merge și alt tip, fără miros puternic). Uleiul ajută la textura mai pufoasă, să nu fie blatul ca o cărămidă.
2 linguri cu vârf de făină (de grâu obișnuită, adică vreo 60-70 g, să fie aluatul legat). Făina ține totul la un loc.
1 linguriță praf de copt. Dă un pic de volum blatului, să nu iasă cleios.
Glazură:
5 linguri apă
1 lingură ulei (tot floarea soarelui, să nu schimbe gustul)
3 linguri zahăr (poți regla, dacă ești cu dantura sensibilă, dar altfel... merge și 4 dacă vrei mai dulce)
1 lingură cacao (eu folosesc una simplă, nu cacao instant, să iasă amar și gustos, nu laptoasă)
Mod de preparare
1. Într-un castron măricel, pun toată dulceața (sau gemul) din borcan. Dacă are bucăți mari, ia mixerul vertical și dă-i câteva impulsuri. Să fie ca o pastă, nu chiar piure fin, dar nici bucăți uriașe.
2. Adaug zahărul și uleiul peste dulceață, și le amestec bine cu o lingură de lemn (sau cu ce ai la îndemână). Amestecul trebuie să fie omogen și lucios, adică să nu vezi zahăr neîncorporat.
3. În alt bol mic, pun cele două linguri cu vârf de făină și lingurița de praf de copt. Le amestec cu furculița, altfel riscă praful de copt să rămână pe o parte și să nu crească blatul uniform.
4. Încep să pun făina cu praf de copt peste amestecul umed, în 2 tranșe, și amestec încet, să nu fac cocoloașe. Nu insista prea mult, doar cât să nu mai vezi făină uscată. Aluatul o să fie destul de gros, dar dacă vezi că nu se leagă, poți să mai pui 1-2 linguri de apă. Eu n-am avut nevoie, dar depinde de cât de lichidă e dulceața.
5. Tapetez o tavă pătrată, de 20x20 cm (merge și 18x18 sau 22x22, dacă nu ai fix) cu hârtie de copt. Torn compoziția în tavă și o nivelez cu spatula sau cu dosul lingurii. Să stea cât de cât uniform, să nu fie într-o parte mai groasă.
6. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc. La mine merge cam 45 de minute, dar încep să verific pe la 40. Nu deschid cuptorul aiurea, că se lasă blatul. Odată ce miroase a prăjitură și vezi că s-a rumenit puțin pe margini, bag o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată sau cu câteva firimituri, e gata. Dacă e umedă, mai las 5-10 minute.
7. Las prăjitura în tavă cam 10-15 minute să se liniștească, apoi o scot cu grijă pe un grătar sau pe hârtia de copt direct pe masă, să se răcească total. Altfel, dacă te grăbești și o tai caldă, se lipește și nu-i prea prezentabilă.
8. Cât se răcește blatul, fac glazura: pun apa, zahărul și uleiul într-un ibric mic, pe foc. Dau drumul la foc mediu și amestec să se topească zahărul. Când fierbe și nu se mai simte granule de zahăr, iau ibricul de pe foc, pun rapid cacaoa și amestec repede cu un tel mic sau furculiță, să nu facă cocoloașe. Pun din nou pe foc încă 2-3 minute, să se îngroașe puțin. Atenție, se îngroașă mult la răcit, deci nu lăsa să fiarbă prea mult.
9. Când prăjitura e complet rece, tai 4 pătrate mari (sau mai mici, după poftă). Le iau cu grijă, le pun pe o tavă sau pe hârtie de copt, și torn deasupra câte o lingură de glazură. Se întinde singură, dar dacă vrei, nivelezi cu lama cuțitului.
10. Las glazura să se întărească, vreo 20-30 de minute. Dacă te grăbești, bag bucățile 10 minute la frigider.
Pont: dacă vrei, poți să presari puțină nucă măcinată sau cocos peste glazură, dar eu de obicei n-apuc, se mănâncă pe loc.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu te speria dacă blatul iese mai dens, nu are ou și nici lapte, așa că nu e ca un pandișpan. Însă nu trebuie să fie cleios. Dacă pare prea lichid aluatul, mai pune o lingură de făină. Dacă e prea tare, 1-2 linguri de apă ajută.
Cel mai des, oamenii pun prea mult gem și atunci nu crește blatul, rămâne umed la mijloc. Eu nu depășesc borcanul de 400 g. Nu încerca să dublezi rețeta fără să mărești și suprafața tăvii, o să iasă crudă în mijloc și arsă pe margini.
Când faci glazura, nu lăsa cacaoa pe foc mult, altfel se amărăște urât. Am pățit-o o dată și n-a mai vrut nimeni să guste, a rămas totul la mine.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Gemul poate fi orice — prune, vișine, caise, fructe de pădure. E important să fie cât de cât omogen și nu foarte lichid, altfel blatul o să iasă ciudat.
Făina poți să o înlocuiești cu una fără gluten dacă ai intoleranță, deși s-ar putea să trebuiască să ajustezi cantitatea, că unele mixuri absorb altfel lichidul. N-am testat cu făină de migdale, dar cu una de orez + porumb iese ok.
Zahărul merge și cu îndulcitor, dar sincer... la gust se simte o diferență. Poți pune miere dacă nu ții post strict (dar nu mai e de post, evident).
Variații
Poți să pui un strat de nucă mărunțită între blat și glazură, pentru un crunch discret.
Dacă vrei aromă în plus, o linguriță de scorțișoară sau un praf de cardamom în aluat merge bine mai ales cu gem de prune sau mere.
Unii stropesc blatul copt cu un pic de sirop de lămâie înainte de glazură, să fie mai acrișor și umed.
Dacă ai copii, poți să faci glazura fără cacao, doar cu zahăr, apă și lămâie (iese ca un fondant subțire).
Idei de servire
Mie-mi place simplă, la cafea, dar merge la fix cu un ceai negru sau chiar cu lapte vegetal. Dacă vrei desert mai arătos, pune și un mot de frișcă vegetală deasupra sau înghețată de vanilie lângă. Poți s-o servești la mic dejun, ca gustare după-amiaza, sau la pachet, că ține bine.
Întrebări frecvente
Blatul iese cam lipicios, e normal?
Dacă blatul nu e copt la mijloc sau are prea multă dulceață lichidă, da, poate ieși lipicios. Data viitoare pune un pic mai multă făină sau ține la cuptor cu 5-10 minute în plus, dar acoperă cu folie ca să nu se ardă deasupra.
Pot să dublez cantitățile?
Da, dar folosește tavă mai mare și ajustează timpul de coacere — la tăvi mai înalte poate dura și 1 oră. Încearcă să păstrezi aceeași grosime a blatului.
Nu am hârtie de copt. Cum fac?
Unge bine tava cu ulei și tapetează cu un praf de făină. S-ar putea să se lipească puțin pe fund, dar se scoate cu o spatulă lată.
Se poate face fără zahăr deloc?
Merge, dacă gemul e foarte dulce. Doar că blatul va fi mai acrișor, nu la fel de desert clasic. Glazura însă eu zic să o faci tot cu puțin zahăr, altfel nu se leagă la fel de bine.
Cât timp rezistă și cum se păstrează?
2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie cu capac. Dacă e foarte cald în casă, mai bine o bagi la frigider, dar s-ar putea să se întărească glazura prea tare. Se poate și congela, fără glazură, și apoi decongela la temperatura camerei.
Pot să folosesc alt tip de ulei?
Da, dar să nu aibă miros puternic (gen măsline extra-virgin sau de susan). Uleiul de floarea soarelui sau de sâmburi de struguri e cel mai neutru.
Valori nutriționale (aproximative)
O bucată mare (din patru) are cam 250-300 kcal, depinde de cât zahăr și de cât de dulce e gemul. Din astea, vreo 50-60 kcal vin din ulei, restul din glucide (zahăr plus gem plus făină). Mai sunt ceva fibre din fructe și făină, dar nu te gândi că e prăjitură dietetică.
E totuși mai light decât multe prăjituri cu ouă și unt, și nu conține grăsimi animale, deci poate fi o variantă bună dacă vrei ceva vegan sau pentru post. Dacă faci fără zahăr adăugat, scad caloriile, dar crește acrișorul. Glazura aduce un plus de zahăr și, automat, calorii, dar dacă tai din ea, poți reduce și din aport.
Din punct de vedere alergeni, ai gluten și, depinde de gem, eventual urme de semințe sau fructe. Dacă folosești făină fără gluten și gem fără potențiali alergeni, poți adapta pentru persoane sensibile.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai simplu e să ții bucățile într-o cutie cu capac, la temperatura camerei, ferit de umezeală. În 2-3 zile e la fel de bună. Dacă stă la frigider, glazura se întărește, așa că las-o 10 minute la temperatura camerei înainte să o mănânci.
N-am încercat să o reîncălzesc la cuptor, dar merge la microunde 10-15 secunde dacă vrei să fie ușor caldă. Dacă ai pus glazura, fii atent, se poate topi și curge. Varianta cea mai sigură: prăjitura la temperatura camerei, se mănâncă rapid oricum!
Cam așa fac eu de fiecare dată, cu mici variații, în funcție de ce am prin dulap și de câtă răbdare am în ziua respectivă.