Desert plăcinte poale-n brâu (brânzoaice)

Făina absoarbe laptele treptat în aluatul pentru plăcinte poale-n brâu (brânzoaice), coapte pentru Sâmbăta lui Lazăr. Aluatul dospit se rumenește la cuptor, iar în mijloc rămâne umplutura dulce de brânză de vaci, ouă și griș, pudrată apoi cu zahăr. Eu cântăresc făina pentru aluat, nu o măsor cu cana. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 20-25 de minute. Odihnă: 2 ore și 45 de minute-4 ore. Timp total: 3 ore și 50 de minute-5 ore și 10 minute. Porții: 12-14. Aproximativ 300 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru maia

9 g drojdie uscată
60 ml lapte călduț
12 g zahăr
20 g făină

Pentru aluat

480 g făină
68 g zahăr
2 ouă
1 g sare
60 g unt moale
180 ml lapte călduț

Pentru umplutură

350 g brânză de vaci
100 g zahăr
8 g zahăr vanilat
2 ouă
2-3 linguri griș

Pentru uns și finisat

1 ou
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Amestecă drojdia uscată cu 60 ml lapte călduț, 12 g zahăr și 20 g făină. Lasă maiaua 15-30 de minute, până își dublează volumul. 2. Pune într-un castron 480 g făină, maiaua, 68 g zahăr, 2 ouă, sarea și untul moale. Încorporează treptat 180 ml lapte și frământă 10-15 minute. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 2-3 ore, până crește vizibil. 3. Amestecă brânza de vaci cu 100 g zahăr, zahărul vanilat, 2 ouă și grișul. 4. Degazează aluatul și împarte-l în 12-14 bucăți egale. Pe suprafața înfăinată, întinde bucățile rotund, pătrat sau dreptunghiular, pune umplutura în mijloc și formează plăcintele. Lucrează aproximativ 20 de minute. 5. Așază plăcintele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să crească 30 de minute. Unge-le cu oul bătut și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 20-25 de minute, până se rumenesc. Pudrează-le cu zahăr pudră.

Note

Brânza de vaci să fie bine scursă; dacă pare apoasă, las-o la sită înainte să faci umplutura. Într-o bucătărie răcoroasă, dospirea poate dura mai mult, așa că urmăresc volumul aluatului, nu doar ceasul. De Sâmbăta lui Lazăr, plăcintele se împart vecinilor, rudelor și celor care trec pragul. Le servesc cu un pahar de lapte bătut. Conțin gluten, lactate și ouă; se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile.