Poale-n brâu, fagottini rumeni al formaggio

La farina assorbe gradualmente il latte nell’impasto dei poale-n brâu, fagottini rumeni lievitati al formaggio, preparati per il Sabato di Lazzaro. L’impasto lievitato si dora in forno, mentre al centro resta il ripieno dolce di formaggio fresco tipo cottage, uova e semolino, poi spolverato di zucchero a velo. Io peso la farina per l’impasto, non la misuro con la tazza. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 2 ore e 45 minuti-4 ore. Tempo totale: 3 ore e 50 minuti-5 ore e 10 minuti. Porzioni: 12-14. Circa 300 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il lievitino

9 g di lievito secco
60 ml di latte tiepido
12 g di zucchero
20 g di farina

Per l’impasto

480 g di farina
68 g di zucchero
2 uova
1 g di sale
60 g di burro morbido
180 ml di latte tiepido

Per il ripieno

350 g di formaggio fresco tipo cottage
100 g di zucchero
8 g di zucchero vanigliato
2 uova
2-3 cucchiai di semolino

Per spennellare e finire

1 uovo
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola il lievito secco con 60 ml di latte tiepido, 12 g di zucchero e 20 g di farina. Lascia riposare il lievitino per 15-30 minuti, finché raddoppia di volume. 2. Metti in una ciotola 480 g di farina, il lievitino, 68 g di zucchero, 2 uova, il sale e il burro morbido. Incorpora gradualmente 180 ml di latte e impasta per 10-15 minuti. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 2-3 ore, finché sarà visibilmente cresciuto. 3. Mescola il formaggio fresco tipo cottage con 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, 2 uova e il semolino. 4. Sgonfia l’impasto e dividilo in 12-14 pezzi uguali. Su una superficie infarinata, stendi i pezzi dandogli una forma rotonda, quadrata o rettangolare, metti il ripieno al centro e forma i fagottini. Ci vorranno circa 20 minuti. 5. Disponi i fagottini su una teglia foderata con carta da forno e lasciali lievitare per 30 minuti. Spennellali con l’uovo sbattuto e cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché saranno dorati. Spolverali con zucchero a velo.

Note

Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se sembra acquoso, lascialo in un colino prima di preparare il ripieno. In una cucina fresca, la lievitazione può richiedere più tempo, quindi controllo il volume dell’impasto, non solo l’orologio. Per il Sabato di Lazzaro, i fagottini si condividono con vicini, parenti e chiunque varchi la soglia. Li servo con un bicchiere di latticello. Contengono glutine, latticini e uova; si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni.