Poale-n brâu, Romanya usulü peynirli çörekler

Poale-n brâu, Lazarus Cumartesi'si için yapılan Romanya usulü peynirli çöreklerin hamurunda un sütü yavaş yavaş çeker. Mayalı hamur fırında kızarırken ortasındaki lor peyniri, yumurta ve irmikten oluşan tatlı iç harç yumuşak kalır; son olarak üzerine şeker serpilir. Hamur için unu bardakla ölçmek yerine tartıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 20-25 dakika. Dinlenme: 2 saat 45 dakika-4 saat. Toplam süre: 3 saat 50 dakika-5 saat 10 dakika. Porsiyon: 12-14. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Mayalı karışım için

9 g kuru maya
60 ml ılık süt
12 g şeker
20 g un

Hamur için

480 g un
68 g şeker
2 yumurta
1 g tuz
60 g yumuşak tereyağı
180 ml ılık süt

İç harç için

350 g lor peyniri
100 g şeker
8 g vanilyalı şeker
2 yumurta
2-3 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

1 yumurta
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Kuru mayayı 60 ml ılık süt, 12 g şeker ve 20 g unla karıştır. Mayalı karışımı hacmi iki katına çıkana kadar 15-30 dakika beklet. 2. Bir kaseye 480 g un, mayalı karışım, 68 g şeker, 2 yumurta, tuz ve yumuşak tereyağını koy. 180 ml sütü azar azar ekleyip 10-15 dakika yoğur. Hamurun üzerini ört ve gözle görülür şekilde kabarana kadar 2-3 saat mayalanmaya bırak. 3. Lor peynirini 100 g şeker, vanilyalı şeker, 2 yumurta ve irmikle karıştır. 4. Hamurun havasını al ve 12-14 eşit parçaya böl. Unlanmış tezgahta parçaları yuvarlak, kare veya dikdörtgen şeklinde aç, iç harcı ortaya koyup çörekleri şekillendir. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürer. 5. Çörekleri pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye diz ve 30 dakika kabarmaya bırak. Çırpılmış yumurtayı üzerlerine sür ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişir. Üzerlerine pudra şekeri serp.

Notlar

Lor peyniri iyice süzülmüş olmalı; sulu görünüyorsa iç harcı hazırlamadan önce süzgeçte beklet. Mutfak serinse hamurun mayalanması daha uzun sürebilir, bu yüzden sadece saate değil hamurun hacmine bakıyorum. Lazarus Cumartesi'sinde çörekler komşularla, akrabalarla ve kapıyı çalanlarla paylaşılır. Yanında bir bardak yayık ayranı ile servis ediyorum. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır.