Plăcintă dobrogeană cu brânză

Plăcinta dobrogeană se servește caldă ori rece, pudrată cu zahăr, după ce foile și brânza s-au rumenit. Telemeaua sărată și brânza de vaci sunt strânse în trei rulouri, iar ouăle cu smântână se coc deasupra și lasă mijlocul moale, cu suprafața aurie. Eu o prefer rece, când rulourile se taie mai ușor. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 82 de minute. Porții: 8. Aproximativ 660 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g foi de plăcintă
200 g unt
300 g brânză telemea sărată
300 g brânză de vaci nesărată
500 g smântână
4 ouă
1/4 linguriță sare
60-70 g zahăr pentru pudrat

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și unge pereții interiori ai unei forme termorezistente cu 20 g de unt. 2. Topește restul de 180 g de unt la foc mic, aproximativ 2 minute, până devine lichid. 3. Amestecă telemeaua cu brânza de vaci și 350 g de smântână, apoi împarte compoziția în trei părți. 4. Împarte foile în 3 grupuri de câte 6. La fiecare grup, lasă o foaie întinsă și rulează celelalte. Unge foaia cu unt topit, apoi desfă foile pe rând peste ea, așezându-le cap la cap și ungând fiecare foaie. 5. Întinde o treime din brânză peste fiecare grup de foi și rulează. Așază cele trei rulouri unul lângă altul în formă și înțeapă-le din loc în loc cu furculița. 6. Bate ouăle cu 1/4 linguriță de sare, amestecă-le cu restul de 150 g de smântână și toarnă compoziția peste rulouri. 7. Coace plăcinta aproximativ 40 de minute la 180°C, până se rumenește frumos la suprafață. 8. Las-o să se odihnească 10 minute, apoi pudreaz-o cu 60-70 g de zahăr și servește-o caldă sau rece.

Note

Cu o salată de roșii alături, e suficientă pentru masă. Am găsit-o pe blogul Gabrielei Cara, am făcut-o de trei ori la rând, inclusiv la mama, cu foi necongelate, 18 în pachet, de la Kaufland; povestea cozilor de altădată din Satul de vacanță din Mamaia mi-a stârnit pofta, deși nu știu dacă am redat gustul acela. O coc cu peste o oră înainte de masă; după cele zece minute de repaus se taie mai curat. La frigider ține până la 3 zile, acoperită; are gluten, lactate și ouă. Brânza de vaci apoasă lasă mijlocul moale, așa că o las la scurs înainte de amestecare. Dacă telemeaua e foarte sărată, sarea din ouă se poate omite. Foile necongelate se usucă repede la aer, ține teancul acoperit cât lucrezi.