Am tot amânat să fac această plăcintă cu mere, deși rețeta o știam de la Gaby de multă vreme. Când m-am hotărât, am respectat pașii exact și rezultatul a fost foarte bun: un aluat pufos, aromat, cu mere suficient de multe cât să se simtă. Am repetat rețeta de câteva ori, inclusiv pentru musafiri, fără complicații sau surprize.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit, copt și răcit)
Timp pregătire: 30-40 minute
Timp coacere: 25-35 minute
Porții: 2-3 rulouri mari sau 12-15 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru mic dejun sau pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
600 g făină (cernută)
1 cub drojdie proaspătă (sau 1 plic de drojdie uscată)
100 g unt sau margarină
250 ml lapte
1 ou
2 linguri ulei
coajă rasă de portocală
un praf de sare
2-3 linguri zahăr
Pentru umplutură:
7 mere (curățate și date pe răzătoare)
50 g unt
5 linguri zahăr
Altele:
1 ou (pentru uns)
opțional: puțină esență de rom pentru aromă
Mod de preparare
1. Făina cernută se pune într-un bol încăpător. Se adaugă drojdia sfărâmată, zahărul, coaja de portocală, oul și puțină sare.
2. Într-un ibric se încălzește laptele cu untul, până când untul se topește, dar lichidul nu trebuie să fie fierbinte. Se adaugă treptat peste ingredientele uscate din bol.
3. Se începe frământarea, adăugând pe parcurs și cele două linguri de ulei. Aluatul trebuie frământat minimum 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
4. Se unge ușor cu ulei, se acoperă cu o cârpă curată sau folie și se lasă la dospit până își dublează volumul. Dospitul durează în general între 45 minute și 1 oră, în funcție de temperatura din bucătărie.
5. În timp ce aluatul crește, se ocupă umplutura: se spală merele, se curăță și se dau pe răzătoarea mare.
6. Într-o tigaie încăpătoare, se pune untul și zahărul la foc mic. Se amestecă până când zahărul începe să se topească, apoi se adaugă merele. Se lasă pe foc mic, amestecând ocazional, până scade toată zeama lăsată de mere. Dacă folosiți, esența de rom se pune spre final.
7. Când aluatul a crescut suficient, se frământă din nou pentru 1-2 minute și se împarte în 2 sau 3 părți, în funcție de mărimea tăvii folosite. La fel se împarte și umplutura.
8. Fiecare bucată de aluat se întinde pe blatul uns cu puțin ulei, într-o foaie dreptunghiulară, groasă de aproximativ 1 cm.
9. Foaia se împarte vizual în trei pe lungime. Fâșiile laterale se crestează oblic cu un cuțit sau un tăietor de aluat, fără a decupa complet.
10. Se pune umplutura de mere pe mijlocul foii. Fâșiile tăiate se aduc alternativ, din stânga și din dreapta, peste umplutură, ca un împletit simplu.
11. Se așază fiecare plăcintă în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt și presărată cu puțină făină. Se ung cu ou bătut.
12. Se lasă plăcintele în tavă, la cald, încă 30 de minute pentru dospit.
13. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25-35 minute, până când sunt frumos rumenite.
14. Se lasă puțin la răcit înainte de tăiere. Se pot pudra cu zahăr, după gust.
De ce fac rețeta des
E una dintre plăcintele rapide cu aluat dospit pe care le pot pregăti din ingrediente obișnuite. Rețeta nu are pași complicați, iar rezultatul e constant. Plăcinta rezistă bine și a doua zi, se poate tăia frumos și nu e nici prea dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie să fie elastic, nu foarte tare și nici prea moale. Dacă mai e nevoie, se mai presară puțină făină la frământat.
Dacă merele sunt foarte zemoase, lăsați-le mai mult la foc sau stoarceți ușor înainte de a le pune în tigaie.
Nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de coacere, ca să nu se lase aluatul.
Înlocuiri
Se poate folosi margarină în loc de unt, dacă nu aveți unt la îndemână.
Pentru aluat, drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată (un plic).
Coaja de portocală poate fi înlocuită cu coajă de lămâie.
Variații
Dacă nu vă place romul, nu-l puneți deloc. Pentru mai multă aromă se poate adăuga scorțișoară la mere.
Aluatul se poate împărți în două și face două rulouri sau se pot face trei, în tăvi mai mici.
Umplutura poate fi și din alte fructe rase, dar va trebui ajustată cantitatea de zahăr.
Idei de servire
Se servește cel mai bine ușor călduță, simplă sau cu puțin zahăr pudră. Merge și la cafea sau ceai, dar poate fi pusă în pachetul de școală sau la birou.
Întrebări frecvente
Ce tip de mere e potrivit?
Merele mai tari, acrișoare, dau un rezultat mai bun – Golden, Idared, sau Jonagold sunt potrivite.
Ce fac dacă aluatul nu crește?
Dacă drojdia a fost activă, temperatura în bucătărie ar trebui să fie măcar la 22°C. Dacă e frig, lăsați bolul aproape de o sursă de căldură.
Pot congela plăcinta?
Nu recomand congelarea, pentru că își schimbă textura și se umezește la dezghețare.
Cu ce pot unge dacă nu am ou?
Se poate unge cu puțin lapte sau chiar cu unt topit, dar aspectul va fi puțin diferit.
Pot reduce zahărul?
Da, dacă merele sunt dulci, puteți pune mai puțin zahăr în umplutură.
Valori nutriționale (estimare)
O felie medie (din 12, plăcinta întreagă): aprox. 220-250 kcal, 35 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 4 g proteine. Cantitățile variază în funcție de mărimea feliilor și ingredientele alese. Plăcinta nu e foarte grasă, pentru că are multă umplutură de fruct.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta rezistă la temperatura camerei, acoperită, pentru 1-2 zile. După acest timp, merită pusă la frigider dacă nu s-a consumat. Se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar nu va mai fi la fel de fragedă ca în prima zi. Dacă se păstrează la frigider, se lasă la temperatura camerei 15-20 de minute înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit, copt și răcit)
Timp pregătire: 30-40 minute
Timp coacere: 25-35 minute
Porții: 2-3 rulouri mari sau 12-15 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru mic dejun sau pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
600 g făină (cernută)
1 cub drojdie proaspătă (sau 1 plic de drojdie uscată)
100 g unt sau margarină
250 ml lapte
1 ou
2 linguri ulei
coajă rasă de portocală
un praf de sare
2-3 linguri zahăr
Pentru umplutură:
7 mere (curățate și date pe răzătoare)
50 g unt
5 linguri zahăr
Altele:
1 ou (pentru uns)
opțional: puțină esență de rom pentru aromă
Mod de preparare
1. Făina cernută se pune într-un bol încăpător. Se adaugă drojdia sfărâmată, zahărul, coaja de portocală, oul și puțină sare.
2. Într-un ibric se încălzește laptele cu untul, până când untul se topește, dar lichidul nu trebuie să fie fierbinte. Se adaugă treptat peste ingredientele uscate din bol.
3. Se începe frământarea, adăugând pe parcurs și cele două linguri de ulei. Aluatul trebuie frământat minimum 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
4. Se unge ușor cu ulei, se acoperă cu o cârpă curată sau folie și se lasă la dospit până își dublează volumul. Dospitul durează în general între 45 minute și 1 oră, în funcție de temperatura din bucătărie.
5. În timp ce aluatul crește, se ocupă umplutura: se spală merele, se curăță și se dau pe răzătoarea mare.
6. Într-o tigaie încăpătoare, se pune untul și zahărul la foc mic. Se amestecă până când zahărul începe să se topească, apoi se adaugă merele. Se lasă pe foc mic, amestecând ocazional, până scade toată zeama lăsată de mere. Dacă folosiți, esența de rom se pune spre final.
7. Când aluatul a crescut suficient, se frământă din nou pentru 1-2 minute și se împarte în 2 sau 3 părți, în funcție de mărimea tăvii folosite. La fel se împarte și umplutura.
8. Fiecare bucată de aluat se întinde pe blatul uns cu puțin ulei, într-o foaie dreptunghiulară, groasă de aproximativ 1 cm.
9. Foaia se împarte vizual în trei pe lungime. Fâșiile laterale se crestează oblic cu un cuțit sau un tăietor de aluat, fără a decupa complet.
10. Se pune umplutura de mere pe mijlocul foii. Fâșiile tăiate se aduc alternativ, din stânga și din dreapta, peste umplutură, ca un împletit simplu.
11. Se așază fiecare plăcintă în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt și presărată cu puțină făină. Se ung cu ou bătut.
12. Se lasă plăcintele în tavă, la cald, încă 30 de minute pentru dospit.
13. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25-35 minute, până când sunt frumos rumenite.
14. Se lasă puțin la răcit înainte de tăiere. Se pot pudra cu zahăr, după gust.
De ce fac rețeta des
E una dintre plăcintele rapide cu aluat dospit pe care le pot pregăti din ingrediente obișnuite. Rețeta nu are pași complicați, iar rezultatul e constant. Plăcinta rezistă bine și a doua zi, se poate tăia frumos și nu e nici prea dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie să fie elastic, nu foarte tare și nici prea moale. Dacă mai e nevoie, se mai presară puțină făină la frământat.
Dacă merele sunt foarte zemoase, lăsați-le mai mult la foc sau stoarceți ușor înainte de a le pune în tigaie.
Nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de coacere, ca să nu se lase aluatul.
Înlocuiri
Se poate folosi margarină în loc de unt, dacă nu aveți unt la îndemână.
Pentru aluat, drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată (un plic).
Coaja de portocală poate fi înlocuită cu coajă de lămâie.
Variații
Dacă nu vă place romul, nu-l puneți deloc. Pentru mai multă aromă se poate adăuga scorțișoară la mere.
Aluatul se poate împărți în două și face două rulouri sau se pot face trei, în tăvi mai mici.
Umplutura poate fi și din alte fructe rase, dar va trebui ajustată cantitatea de zahăr.
Idei de servire
Se servește cel mai bine ușor călduță, simplă sau cu puțin zahăr pudră. Merge și la cafea sau ceai, dar poate fi pusă în pachetul de școală sau la birou.
Întrebări frecvente
Ce tip de mere e potrivit?
Merele mai tari, acrișoare, dau un rezultat mai bun – Golden, Idared, sau Jonagold sunt potrivite.
Ce fac dacă aluatul nu crește?
Dacă drojdia a fost activă, temperatura în bucătărie ar trebui să fie măcar la 22°C. Dacă e frig, lăsați bolul aproape de o sursă de căldură.
Pot congela plăcinta?
Nu recomand congelarea, pentru că își schimbă textura și se umezește la dezghețare.
Cu ce pot unge dacă nu am ou?
Se poate unge cu puțin lapte sau chiar cu unt topit, dar aspectul va fi puțin diferit.
Pot reduce zahărul?
Da, dacă merele sunt dulci, puteți pune mai puțin zahăr în umplutură.
Valori nutriționale (estimare)
O felie medie (din 12, plăcinta întreagă): aprox. 220-250 kcal, 35 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 4 g proteine. Cantitățile variază în funcție de mărimea feliilor și ingredientele alese. Plăcinta nu e foarte grasă, pentru că are multă umplutură de fruct.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta rezistă la temperatura camerei, acoperită, pentru 1-2 zile. După acest timp, merită pusă la frigider dacă nu s-a consumat. Se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar nu va mai fi la fel de fragedă ca în prima zi. Dacă se păstrează la frigider, se lasă la temperatura camerei 15-20 de minute înainte de servire.