Ich habe es immer wieder aufgeschoben, diesen Apfelkuchen zu machen, obwohl ich das Rezept von Gaby schon lange kannte. Als ich mich endlich entschloss, folgte ich genau den Schritten, und das Ergebnis war sehr gut: ein fluffiger, aromatischer Teig mit gerade genug Äpfeln, um sie zu schmecken. Ich habe das Rezept mehrmals wiederholt, auch für Gäste, ohne Komplikationen oder Überraschungen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehenlassen, Backen und Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten
Portionen: 2-3 große Rollen oder 12-15 Scheiben
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, auch geeignet für Frühstück oder Lunchbox
Zutaten
Für den Teig:
600 g Mehl (gesiebt)
1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
100 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
1 Ei
2 Esslöffel Öl
Schale einer Orange
eine Prise Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Für die Füllung:
7 Äpfel (geschält und gerieben)
50 g Butter
5 Esslöffel Zucker
Sonstiges:
1 Ei (zum Bestreichen)
optional: ein wenig Rum-Aroma für den Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Das gesiebte Mehl wird in eine große Schüssel gegeben. Die zerbröckelte Hefe, den Zucker, die Orangenschale, das Ei und eine Prise Salz werden hinzugefügt.
2. In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt, das Flüssigkeit darf aber nicht heiß sein. Nach und nach über die trockenen Zutaten in der Schüssel gießen.
3. Beginnen Sie mit dem Kneten, während Sie nach und nach die zwei Esslöffel Öl hinzufügen. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Leicht mit Öl einfetten, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das Gehen dauert in der Regel zwischen 45 Minuten und 1 Stunde, je nach Temperatur in der Küche.
5. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor: die Äpfel waschen, schälen und reiben.
6. In einer großen Pfanne die Butter und den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Rühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, dann die Äpfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der gesamte Saft der Äpfel verdampft ist. Wenn verwendet, das Rum-Aroma gegen Ende hinzufügen.
7. Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, erneut 1-2 Minuten kneten und in 2 oder 3 Teile teilen, je nach Größe der verwendeten Backform. Auch die Füllung teilen.
8. Jedes Stück Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
9. Das Blatt visuell in drei Längsrichtungen teilen. Die seitlichen Streifen werden schräg mit einem Messer oder Teigschneider geschnitten, ohne vollständig zu schneiden.
10. Die Apfelfüllung in die Mitte des Blattes geben. Die geschnittenen Streifen werden abwechselnd von links und rechts über die Füllung gelegt, wie ein einfach geflochtener Zopf.
11. Jeden Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete und mit etwas Mehl bestreute Backform legen. Mit geschlagenem Ei bestreichen.
12. Die Kuchen in der Form an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
13. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
14. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Sie können nach Geschmack mit Zucker bestäubt werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einer der schnellen Kuchen mit Hefeteig, die ich aus gängigen Zutaten zubereiten kann. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte und das Ergebnis ist konstant. Der Kuchen hält sich gut am nächsten Tag, lässt sich schön schneiden und ist nicht zu süß.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte elastisch sein, nicht zu hart und nicht zu weich. Bei Bedarf etwas mehr Mehl beim Kneten hinzufügen.
Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lassen Sie sie länger kochen oder drücken Sie sie leicht aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, da der Teig sonst zusammenfallen könnte.
Ersatzstoffe
Statt Butter kann Margarine verwendet werden, wenn Sie keine Butter zur Hand haben.
Für den Teig kann frische Hefe durch Trockenhefe (ein Päckchen) ersetzt werden.
Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
Variationen
Wenn Sie keinen Rum mögen, lassen Sie ihn einfach weg. Für mehr Geschmack kann Zimt zu den Äpfeln hinzugefügt werden.
Der Teig kann in zwei Teile geteilt und zu zwei Rollen gemacht werden oder in drei kleinere in kleineren Formen.
Die Füllung kann auch aus anderen geriebenen Früchten bestehen, aber die Zuckermenge muss angepasst werden.
Serviervorschläge
Am besten leicht warm servieren, pur oder mit etwas Puderzucker. Passt gut zu Kaffee oder Tee, kann aber auch für die Schule oder ins Büro eingepackt werden.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Apfeltyp ist geeignet?
Festere, säuerliche Äpfel ergeben bessere Ergebnisse – Golden, Idared oder Jonagold sind geeignet.
Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Wenn die Hefe aktiv war, sollte die Temperatur in der Küche mindestens 22°C betragen. Wenn es kalt ist, stellen Sie die Schüssel in die Nähe einer Wärmequelle.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert und er beim Auftauen feucht wird.
Womit kann ich bestreichen, wenn ich kein Ei habe?
Es kann mit etwas Milch oder sogar mit geschmolzener Butter bestrichen werden, aber das Aussehen wird etwas anders sein.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, wenn die Äpfel süß sind, können Sie weniger Zucker in die Füllung geben.
Nährwerte (Schätzung)
Ein mittleres Stück (aus 12, ganzer Kuchen): ca. 220-250 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 4 g Eiweiß. Die Mengen variieren je nach Größe der Stücke und den gewählten Zutaten. Der Kuchen ist nicht sehr fettig, da er viel Obstfüllung hat.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage. Nach dieser Zeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er nicht verzehrt wurde. Er kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, wird aber nicht mehr so fluffig sein wie am ersten Tag. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, lassen Sie ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehenlassen, Backen und Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten
Portionen: 2-3 große Rollen oder 12-15 Scheiben
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, auch geeignet für Frühstück oder Lunchbox
Zutaten
Für den Teig:
600 g Mehl (gesiebt)
1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
100 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
1 Ei
2 Esslöffel Öl
Schale einer Orange
eine Prise Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Für die Füllung:
7 Äpfel (geschält und gerieben)
50 g Butter
5 Esslöffel Zucker
Sonstiges:
1 Ei (zum Bestreichen)
optional: ein wenig Rum-Aroma für den Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Das gesiebte Mehl wird in eine große Schüssel gegeben. Die zerbröckelte Hefe, den Zucker, die Orangenschale, das Ei und eine Prise Salz werden hinzugefügt.
2. In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt, das Flüssigkeit darf aber nicht heiß sein. Nach und nach über die trockenen Zutaten in der Schüssel gießen.
3. Beginnen Sie mit dem Kneten, während Sie nach und nach die zwei Esslöffel Öl hinzufügen. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Leicht mit Öl einfetten, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das Gehen dauert in der Regel zwischen 45 Minuten und 1 Stunde, je nach Temperatur in der Küche.
5. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor: die Äpfel waschen, schälen und reiben.
6. In einer großen Pfanne die Butter und den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Rühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, dann die Äpfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der gesamte Saft der Äpfel verdampft ist. Wenn verwendet, das Rum-Aroma gegen Ende hinzufügen.
7. Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, erneut 1-2 Minuten kneten und in 2 oder 3 Teile teilen, je nach Größe der verwendeten Backform. Auch die Füllung teilen.
8. Jedes Stück Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
9. Das Blatt visuell in drei Längsrichtungen teilen. Die seitlichen Streifen werden schräg mit einem Messer oder Teigschneider geschnitten, ohne vollständig zu schneiden.
10. Die Apfelfüllung in die Mitte des Blattes geben. Die geschnittenen Streifen werden abwechselnd von links und rechts über die Füllung gelegt, wie ein einfach geflochtener Zopf.
11. Jeden Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete und mit etwas Mehl bestreute Backform legen. Mit geschlagenem Ei bestreichen.
12. Die Kuchen in der Form an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
13. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
14. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Sie können nach Geschmack mit Zucker bestäubt werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einer der schnellen Kuchen mit Hefeteig, die ich aus gängigen Zutaten zubereiten kann. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte und das Ergebnis ist konstant. Der Kuchen hält sich gut am nächsten Tag, lässt sich schön schneiden und ist nicht zu süß.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte elastisch sein, nicht zu hart und nicht zu weich. Bei Bedarf etwas mehr Mehl beim Kneten hinzufügen.
Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lassen Sie sie länger kochen oder drücken Sie sie leicht aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, da der Teig sonst zusammenfallen könnte.
Ersatzstoffe
Statt Butter kann Margarine verwendet werden, wenn Sie keine Butter zur Hand haben.
Für den Teig kann frische Hefe durch Trockenhefe (ein Päckchen) ersetzt werden.
Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
Variationen
Wenn Sie keinen Rum mögen, lassen Sie ihn einfach weg. Für mehr Geschmack kann Zimt zu den Äpfeln hinzugefügt werden.
Der Teig kann in zwei Teile geteilt und zu zwei Rollen gemacht werden oder in drei kleinere in kleineren Formen.
Die Füllung kann auch aus anderen geriebenen Früchten bestehen, aber die Zuckermenge muss angepasst werden.
Serviervorschläge
Am besten leicht warm servieren, pur oder mit etwas Puderzucker. Passt gut zu Kaffee oder Tee, kann aber auch für die Schule oder ins Büro eingepackt werden.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Apfeltyp ist geeignet?
Festere, säuerliche Äpfel ergeben bessere Ergebnisse – Golden, Idared oder Jonagold sind geeignet.
Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Wenn die Hefe aktiv war, sollte die Temperatur in der Küche mindestens 22°C betragen. Wenn es kalt ist, stellen Sie die Schüssel in die Nähe einer Wärmequelle.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert und er beim Auftauen feucht wird.
Womit kann ich bestreichen, wenn ich kein Ei habe?
Es kann mit etwas Milch oder sogar mit geschmolzener Butter bestrichen werden, aber das Aussehen wird etwas anders sein.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, wenn die Äpfel süß sind, können Sie weniger Zucker in die Füllung geben.
Nährwerte (Schätzung)
Ein mittleres Stück (aus 12, ganzer Kuchen): ca. 220-250 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 4 g Eiweiß. Die Mengen variieren je nach Größe der Stücke und den gewählten Zutaten. Der Kuchen ist nicht sehr fettig, da er viel Obstfüllung hat.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage. Nach dieser Zeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er nicht verzehrt wurde. Er kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, wird aber nicht mehr so fluffig sein wie am ersten Tag. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, lassen Sie ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
Zutaten
Für den Teig: 600 g Mehl, 100 g Butter oder Margarine, 250 ml Milch, 1 Ei, 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe), Salz, 2 Esslöffel Öl, geriebene Orangenschale. Für die Füllung: 7 Äpfel, 50 g Butter, 5 Esslöffel Zucker, 1 Ei zum Bestreichen.