Nuci umplute

Când fac nuci umplute acasă, îmi place să lucrez fără grabă. De fiecare dată, aluatul se leagă ușor, nu e nevoie să insiști mult, iar crema are gust proaspăt de lămâie. După ce le asamblez, le las într-un bol acoperit, iar a doua zi sunt fragede. Rețeta aceasta am preluat-o dintr-un grup de bucătărie și am modificat-o puțin, dar principiile de bază au rămas aceleași – cantități clare, pași simpli, nimic complicat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (plus timp de răcire și odihnă) Timp de preparare: 60 minute Timp de coacere la formă: 2-3 minute pe tură, depinde de viteză Porții: peste 40 de nuci umplute (depinde cât de mari sunt formele) Dificultate: medie Rețetă pentru ocazii speciale sau pentru platouri de sărbătoare Ingrediente Pentru nuci: 4 ouă 200 g zahăr 100 g unt 1 praf de copt 600–650 g făină (pun câte puțin, să iasă un aluat modelabil, nu sfărâmicios) ulei pentru uns forma Pentru cremă: 400 ml lapte 150 g zahăr 3 linguri făină 3 linguri amidon 150 g unt 1/2 fiolă esență de lămâie zeama de la o jumătate de lămâie coaja de lămâie rasă Mod de preparare 1. Aluatul pentru nuci 1.1. Sparg ouăle într-un bol încăpător. Adaug zahărul și amestec cu telul până ce zahărul se topește aproape de tot. Nu insist la mixer, dar nu las granule vizibile. 1.2. Topesc untul și îl las câteva minute să se răcorească. Îl torn peste ouă și amestec până se omogenizează tot. 1.3. Amestec praful de copt cu făina. Încep să adaug făina treptat, amestecând cu lingura. După ce compoziția se îngroașă, frământ ușor cu mâna, doar cât să adun aluatul într-o bilă netedă. Când nu mai lipește, mă opresc din adăugat făină – la mine intră de obicei cam 600–650 g. 1.4. Aluatul e ușor elastic și se poate modela fără să se lipească de mâini. Nu îl las la odihnit, îl folosesc imediat. 2. Coacerea cojilor 2.1. Ung cu ulei fiecare cavitate a formei de nuci, cu pensula sau un șervețel. 2.2. Pun forma pe foc să se încingă bine (folosesc aragaz, flacără medie). 2.3. Din aluat formez biluțe cam de dimensiunea unei alune mari. Le așez în fiecare adâncitură. 2.4. Închid forma și o pun pe foc. Le las cam 2-3 minute pe fiecare parte, întorcând forma să se coacă uniform. 2.5. Scot cojile pe rând într-un bol mare. Repet până termin tot aluatul. 3. Crema de lămâie 3.1. Într-o cratiță, amestec laptele cu zahărul și esența de lămâie. Pun pe foc mic, amestec ușor până aproape de fierbere. 3.2. Separat, amestec făina cu amidonul. 3.3. Iau câte un polonic din laptele cald și îl adaug treptat peste amestecul de făină și amidon, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe. 3.4. Când s-a omogenizat, torn amestecul de amidon peste laptele rămas pe foc. Amestec continuu până se îngroașă ca o budincă fermă. Ia cam 5-7 minute. 3.5. Trag deoparte și las la răcit până crema e doar puțin caldă. Pun untul tăiat bucăți, apoi mixez sau amestec cu telul. Adaug zeama și coaja rasă de lămâie. Amestec bine și dau crema la frigider pentru 30 de minute. 4. Umplerea și asamblarea 4.1. Umplu fiecare jumătate de coajă cu puțină cremă, fără să presez prea tare. 4.2. Lipesc cu atenție două jumătăți, astfel încât crema să nu iasă pe lateral. 4.3. Le așez pe rând într-un castron larg. După ce termin, presar cu zahăr pudră deasupra. 5. Odihnă 5.1. Acopăr castronul și las nucile la temperatura camerei sau la frigider peste noapte. Cojile se vor înmuia de la cremă, iar gustul devine mult mai bun. De ce fac rețeta des Nucile umplute se păstrează bine și sunt potrivite pentru platouri festive sau pentru musafiri. Îmi place faptul că pot să le fac cu o zi înainte și se frăgezesc singure până a doua zi. Nu se usucă repede și pot varia crema dacă am chef de altceva. Sfaturi și variații Sfaturi E bine să nu lăsați cojile prea mult pe foc – dacă se usucă, vor fi greu de mâncat. Dacă vi se pare că aluatul lipește de mâini, mai adăugați puțină făină, dar nu exagerați. Crema trebuie să fie suficient de rece când amestecați untul, ca să nu se taie. Înlocuiri Puteți folosi doar esență de lămâie dacă nu aveți lămâie proaspătă. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să schimbe gustul și textura. Variații Se poate adăuga vanilie în cremă pentru aromă diferită. Câteva nuci prăjite și mărunțite, puse în crema de lămâie, aduc o textură interesantă. Idei de servire Le așez pe platouri cu alte prăjituri de casă, pentru sărbători sau zile onomastice. Merg bine și la cafea, ca gustare dulce. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă nu am formă specială de nuci? Fără formă, nu se pot face aceste nuci. E nevoie de acea formă pe aragaz ca să le dai forma specifică. 2. Crema iese prea moale. Ce pot face? Dacă la final crema e prea moale, lăsați-o mai mult la rece. Dacă tot nu se întărește, data viitoare puneți puțin mai mult amidon sau făină. 3. Pot să pun crema în cojile fierbinți? E mai bine să lăsați cojile să se răcească complet, altfel crema se topește și curge. 4. Cu cât timp înainte pot asambla nucile? Cel mai bine cu o zi înainte de servire, ca să se frăgezească. Se pot păstra și 2–3 zile la frigider. 5. Cum știu când sunt gata cojile în formă? După 2–3 minute, verificați una – trebuie să fie rumenită ușor pe margini și să nu fie crude la interior. Valori nutriționale Estimativ, o nucă umplută are între 70–90 kcal (depinde de dimensiune și câtă cremă puneți). Pentru 100 g: aproximativ 370–400 kcal, 6–8 g proteine, 16–18 g grăsimi, 50–60 g carbohidrați. Sunt valori orientative, deoarece greutatea unei nuci variază și depinde cât de groase sunt cojile sau câtă cremă folosiți. Păstrare și reîncălzire Nucile umplute se păstrează bine în castron acoperit, la temperatura camerei sau la frigider, până la 4–5 zile. Cu cât stau mai mult, cu atât se înmoaie. Nu se reîncălzesc – sunt o prăjitură rece. Se pot transporta ușor, nu se destramă la drum.

Ingrediente

Pentru nuci: 4 oua 100 g unt 1 praf de copt 200 g zahar faina cat cuprinde 600
650 gPentru crema: 400 ml lapte 150 g zahar 3 linguri faina 3 linguri amidon 150 g unt 1/2 esenta lamaie zeama de la jumatate de lamaie coaja de lamaie

Etichete

nuci nuci umplute

Categorie: Desert Autor: Cezara F. Vizualizări: 2 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii