Quand je fais des noix fourrées à la maison, j'aime travailler sans me presser. Chaque fois, la pâte se lie facilement, il n'est pas nécessaire d'insister trop, et la crème a un goût frais de citron. Après les avoir assemblées, je les laisse dans un bol couvert, et le lendemain, elles sont tendres. J'ai adapté cette recette d'un groupe de cuisine, mais les principes de base restent les mêmes – des quantités claires, des étapes simples, rien de compliqué.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus le temps de refroidissement et de repos)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson par fournée : 2-3 minutes de chaque côté, selon la vitesse
Portions : plus de 40 noix fourrées (dépend de la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Recette pour occasions spéciales ou plateaux de fête
Ingrédients
Pour les noix :
4 œufs
200 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de levure chimique
600–650 g de farine (ajouter progressivement pour obtenir une pâte malléable, pas friable)
huile pour graisser le moule
Pour la crème :
400 ml de lait
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
150 g de beurre
1/2 flacon d'essence de citron
jus d'un demi-citron
zeste de citron râpé
Méthode de préparation
1. Pâte pour les noix
1.1. Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le sucre presque dissous. Je ne force pas avec le mixeur, mais je ne laisse pas de granulés visibles.
1.2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques minutes. Je le verse sur les œufs et mélange jusqu'à homogénéité.
1.3. Mélanger la levure chimique avec la farine. Commencer à ajouter la farine progressivement, en mélangeant avec une cuillère. Une fois que le mélange épaissit, pétrir doucement à la main, juste assez pour former une boule de pâte lisse. Quand ça ne colle plus, je m'arrête d'ajouter de la farine – j'utilise généralement environ 600–650 g.
1.4. La pâte est légèrement élastique et peut être modelée sans coller aux mains. Je ne la laisse pas reposer ; je l'utilise immédiatement.
2. Cuisson des coques
2.1. Graisser chaque cavité du moule à noix avec de l'huile, à l'aide d'un pinceau ou d'une serviette.
2.2. Placer le moule sur le feu pour bien le chauffer (j'utilise une cuisinière, flamme moyenne).
2.3. À partir de la pâte, former des boules de la taille d'une grande noisette. Les placer dans chaque cavité.
2.4. Fermer le moule et le mettre sur le feu. Je les laisse environ 2-3 minutes de chaque côté, en tournant le moule pour cuire uniformément.
2.5. Retirer les coques une par une dans un grand bol. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
3. Crème au citron
3.1. Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre et l'essence de citron. Mettre à feu doux, en remuant doucement jusqu'à presque ébullition.
3.2. Séparément, mélanger la farine avec la fécule de maïs.
3.3. Prendre une louche de lait chaud et l'ajouter progressivement au mélange de farine et de fécule, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
3.4. Une fois homogène, verser le mélange de fécule sur le reste du lait sur le feu. Remuer continuellement jusqu'à ce que cela épaississe comme un pudding ferme. Cela prend environ 5-7 minutes.
3.5. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit juste légèrement tiède. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mixer ou fouetter. Ajouter le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et mettre la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Remplissage et assemblage
4.1. Remplir chaque moitié de coque avec un peu de crème, sans presser trop fort.
4.2. Coller soigneusement les deux moitiés ensemble, de sorte que la crème ne déborde pas sur les côtés.
4.3. Les placer une par une dans un grand bol. Une fois terminé, saupoudrer de sucre glace sur le dessus.
5. Repos
5.1. Couvrir le bol et laisser les noix à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit. Les coques vont s'assouplir à cause de la crème, et le goût s'améliorera considérablement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les noix fourrées se conservent bien et sont idéales pour les plateaux de fête ou pour les invités. J'aime le fait que je peux les préparer un jour à l'avance, et elles s'assouplissent toutes seules jusqu'au lendemain. Elles ne se dessèchent pas rapidement, et je peux varier la crème si j'ai envie de quelque chose de différent.
Conseils et variations
Conseils
Il est préférable de ne pas laisser les coques trop longtemps sur le feu ; si elles sèchent, elles seront difficiles à manger.
Si vous trouvez que la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine, mais ne dépassez pas.
La crème doit être suffisamment froide lorsque vous ajoutez le beurre, pour qu'elle ne se fende pas.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de l'essence de citron si vous n'avez pas de citron frais.
Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la texture.
Variations
Vous pouvez ajouter de la vanille à la crème pour une saveur différente.
Quelques noix grillées et hachées ajoutées à la crème au citron apportent une texture intéressante.
Idées de service
Les disposer sur des plateaux avec d'autres pâtisseries faites maison pour les fêtes ou les jours de fête.
Elles vont aussi bien avec le café comme collation sucrée.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moule spécial pour les noix ?
Sans moule, vous ne pouvez pas faire ces noix. Vous avez besoin de ce moule sur la cuisinière pour leur donner la forme spécifique.
2. La crème est trop molle. Que puis-je faire ?
Si à la fin la crème est trop molle, laissez-la au frais plus longtemps. Si elle ne se raffermit toujours pas, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de fécule ou de farine.
3. Puis-je mettre la crème dans des coques chaudes ?
Il est préférable de laisser les coques refroidir complètement ; sinon, la crème va fondre et couler.
4. Combien de temps à l'avance puis-je assembler les noix ?
Il est préférable de le faire un jour avant de servir, pour qu'elles s'assouplissent. Elles peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
5. Comment savoir quand les coques sont prêtes dans le moule ?
Après 2-3 minutes, vérifiez-en une : elle doit être légèrement dorée sur les bords et ne pas être crue à l'intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une noix fourrée a entre 70-90 kcal (selon la taille et combien de crème vous mettez). Pour 100 g : environ 370-400 kcal, 6-8 g de protéines, 16-18 g de graisses, 50-60 g de glucides. Ce sont des valeurs indicatives, car le poids d'une noix varie et dépend de l'épaisseur des coques ou de la quantité de crème que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Les noix fourrées se conservent bien dans un bol couvert, à température ambiante ou au réfrigérateur, jusqu'à 4-5 jours. Plus elles restent, plus elles s'assouplissent. Elles ne se réchauffent pas – c'est un dessert froid. Elles se transportent facilement et ne s'effritent pas en route.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus le temps de refroidissement et de repos)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson par fournée : 2-3 minutes de chaque côté, selon la vitesse
Portions : plus de 40 noix fourrées (dépend de la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Recette pour occasions spéciales ou plateaux de fête
Ingrédients
Pour les noix :
4 œufs
200 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de levure chimique
600–650 g de farine (ajouter progressivement pour obtenir une pâte malléable, pas friable)
huile pour graisser le moule
Pour la crème :
400 ml de lait
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
150 g de beurre
1/2 flacon d'essence de citron
jus d'un demi-citron
zeste de citron râpé
Méthode de préparation
1. Pâte pour les noix
1.1. Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le sucre presque dissous. Je ne force pas avec le mixeur, mais je ne laisse pas de granulés visibles.
1.2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques minutes. Je le verse sur les œufs et mélange jusqu'à homogénéité.
1.3. Mélanger la levure chimique avec la farine. Commencer à ajouter la farine progressivement, en mélangeant avec une cuillère. Une fois que le mélange épaissit, pétrir doucement à la main, juste assez pour former une boule de pâte lisse. Quand ça ne colle plus, je m'arrête d'ajouter de la farine – j'utilise généralement environ 600–650 g.
1.4. La pâte est légèrement élastique et peut être modelée sans coller aux mains. Je ne la laisse pas reposer ; je l'utilise immédiatement.
2. Cuisson des coques
2.1. Graisser chaque cavité du moule à noix avec de l'huile, à l'aide d'un pinceau ou d'une serviette.
2.2. Placer le moule sur le feu pour bien le chauffer (j'utilise une cuisinière, flamme moyenne).
2.3. À partir de la pâte, former des boules de la taille d'une grande noisette. Les placer dans chaque cavité.
2.4. Fermer le moule et le mettre sur le feu. Je les laisse environ 2-3 minutes de chaque côté, en tournant le moule pour cuire uniformément.
2.5. Retirer les coques une par une dans un grand bol. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
3. Crème au citron
3.1. Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre et l'essence de citron. Mettre à feu doux, en remuant doucement jusqu'à presque ébullition.
3.2. Séparément, mélanger la farine avec la fécule de maïs.
3.3. Prendre une louche de lait chaud et l'ajouter progressivement au mélange de farine et de fécule, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
3.4. Une fois homogène, verser le mélange de fécule sur le reste du lait sur le feu. Remuer continuellement jusqu'à ce que cela épaississe comme un pudding ferme. Cela prend environ 5-7 minutes.
3.5. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit juste légèrement tiède. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mixer ou fouetter. Ajouter le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et mettre la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Remplissage et assemblage
4.1. Remplir chaque moitié de coque avec un peu de crème, sans presser trop fort.
4.2. Coller soigneusement les deux moitiés ensemble, de sorte que la crème ne déborde pas sur les côtés.
4.3. Les placer une par une dans un grand bol. Une fois terminé, saupoudrer de sucre glace sur le dessus.
5. Repos
5.1. Couvrir le bol et laisser les noix à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit. Les coques vont s'assouplir à cause de la crème, et le goût s'améliorera considérablement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les noix fourrées se conservent bien et sont idéales pour les plateaux de fête ou pour les invités. J'aime le fait que je peux les préparer un jour à l'avance, et elles s'assouplissent toutes seules jusqu'au lendemain. Elles ne se dessèchent pas rapidement, et je peux varier la crème si j'ai envie de quelque chose de différent.
Conseils et variations
Conseils
Il est préférable de ne pas laisser les coques trop longtemps sur le feu ; si elles sèchent, elles seront difficiles à manger.
Si vous trouvez que la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine, mais ne dépassez pas.
La crème doit être suffisamment froide lorsque vous ajoutez le beurre, pour qu'elle ne se fende pas.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de l'essence de citron si vous n'avez pas de citron frais.
Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la texture.
Variations
Vous pouvez ajouter de la vanille à la crème pour une saveur différente.
Quelques noix grillées et hachées ajoutées à la crème au citron apportent une texture intéressante.
Idées de service
Les disposer sur des plateaux avec d'autres pâtisseries faites maison pour les fêtes ou les jours de fête.
Elles vont aussi bien avec le café comme collation sucrée.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moule spécial pour les noix ?
Sans moule, vous ne pouvez pas faire ces noix. Vous avez besoin de ce moule sur la cuisinière pour leur donner la forme spécifique.
2. La crème est trop molle. Que puis-je faire ?
Si à la fin la crème est trop molle, laissez-la au frais plus longtemps. Si elle ne se raffermit toujours pas, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de fécule ou de farine.
3. Puis-je mettre la crème dans des coques chaudes ?
Il est préférable de laisser les coques refroidir complètement ; sinon, la crème va fondre et couler.
4. Combien de temps à l'avance puis-je assembler les noix ?
Il est préférable de le faire un jour avant de servir, pour qu'elles s'assouplissent. Elles peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
5. Comment savoir quand les coques sont prêtes dans le moule ?
Après 2-3 minutes, vérifiez-en une : elle doit être légèrement dorée sur les bords et ne pas être crue à l'intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une noix fourrée a entre 70-90 kcal (selon la taille et combien de crème vous mettez). Pour 100 g : environ 370-400 kcal, 6-8 g de protéines, 16-18 g de graisses, 50-60 g de glucides. Ce sont des valeurs indicatives, car le poids d'une noix varie et dépend de l'épaisseur des coques ou de la quantité de crème que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Les noix fourrées se conservent bien dans un bol couvert, à température ambiante ou au réfrigérateur, jusqu'à 4-5 jours. Plus elles restent, plus elles s'assouplissent. Elles ne se réchauffent pas – c'est un dessert froid. Elles se transportent facilement et ne s'effritent pas en route.
Ingrédients
Pour les noix : 4 œufs, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique, 200 g de sucre, farine selon les besoins (600-650 g). Pour la crème : 400 ml de lait, 150 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule, 150 g de beurre, 1/2 essence de citron, jus d'un demi-citron, zeste de citron.