Moelleux au chocolat

Albușurile bătute separat dau Moelleux au chocolat un miez fraged, cu margini rumenite și ciocolată amăruie. Se așază undeva între un brownie și un pandișpan mai dens; eu tai ciocolata în bucăți mici, ca să se topească fără să rămână fragmente tari în aluat. Pregătire: 15 minute. Gătire: 25-30 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 70-75 de minute. Porții: 8. Aproximativ 370 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 ouă
200 g ciocolată amăruie
100 g unt
75 g făină
150 g zahăr pudră
1/8 linguriță sare

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 20 cm. 2. Taie ciocolata și untul bucăți. Topește-le împreună la bain-marie, aproximativ 5 minute, amestecând până obții o compoziție netedă. 3. Amestecă făina cu zahărul pudră și gălbenușurile. Toarnă ciocolata topită cu untul și omogenizează; aluatul va fi gros și lucios. 4. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până țin spumă fermă. Încorporează-le treptat, cu mișcări ușoare. 5. Toarnă aluatul în tavă și coace 20-25 de minute la 180°C, până când marginile sunt rumenite, iar mijlocul s-a prins ușor. 6. Lasă prăjitura să se răcească 30 de minute înainte de servire.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate-o puțin înainte de servire, ca să nu fie rece în centru. O felie merge bine cu cafea neîndulcită, iar textura amintește de un brownie mai aerat. Alege ciocolată amăruie simplă, fără umplutură, fiindcă bucățile de adaos se topesc altfel în aluat. Dacă folosești o tavă mai lată decât cea de 20 cm, verifică prăjitura mai devreme, fiindcă marginile se coc primele. Conține gluten, ouă și lactate.