グレーズドドーナツ
私はこのビールとミネラルウォーターのレシピに出会ってからドーナツ作りを始めました。ふわふわに仕上がり、すぐに硬くならないことに気づきました。チョコレートグレーズをかけたものなど、何度も試してみましたが、毎回すぐに皿から消えました。ゲストが来たときや、自宅で心配せずに簡単に甘いものを作りたいときに、このレシピはとてもいいと思います。 クイック情報 総時間：約2時間（発酵と揚げ時間を含む） 準備時間：25-30分（こねる時間を含む） 発酵時間：1-1.5時間（温度による） 揚げ時間：20-30分（同時に作るドーナツの数による） ポーション：25-30個のドーナツ、サイズによる 難易度：中程度 レシピタイプ：デザート、イベントや週末に適している 材料 1kgの小麦粉 オレンジの皮（すりおろし） 100gの砂糖 ひとつまみの塩 50gの生イースト 1/2カップのビール（室温） 1/2カップのミネラルウォーター（室温） 1/3カップの油（生地用） 揚げ用の油 1枚のダークチョコレート 50gのバター 作り方 1. 大きなボウル（洗面器など）に、小麦粉、オレンジの皮、砂糖、塩を入れます。塩や砂糖の塊が残らないように、軽く混ぜます。 2. 小麦粉の真ん中にくぼみを作ります。カップに少量のぬるま湯で生イーストを溶かします（熱すぎないように、イーストが影響を受けないように）。イーストの混合物を小麦粉の真ん中に注ぎます。 3. ビールとミネラルウォーターを加え、両方とも室温にします。小麦粉を中心に寄せ始め、軽くこねます。生地の状態はかなり柔らかいが、手にくっつかない程度にします。生地が硬すぎると感じたら、もう少しミネラルウォーターを加えます。逆に、べたつきすぎたら、少し小麦粉を加えます。重要なのは、ダマがない弾力のある生地ができるまでこねることです。 4. 生地が結び始めたら、1/3カップの油を徐々に加え、油が完全に混ざるまでこね続けます。最後に、生地は滑らかで、べたつかず、かなり弾力があるはずです。 5. 清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かい場所で風から守って発酵させます。約1時間、時にはそれ以上かかり、生地が2倍の大きさになるまで待ちます。このプロセスを急がせないようにしています。生地がしっかりと発酵する必要があります。 6. 発酵が終わったら、少量の小麦粉を振ったテーブルの上に生地をひっくり返します。生地を小さく分け、各部分を指の厚さに伸ばします。コップで丸い形を抜きますが、もっと面白い形を作りたい場合は他の型を使っても良いです。 7. 切り取ったドーナツを少し小麦粉を振ったテーブルに置き、10分間休ませます。少し膨らんでいるのが見え、酵母がまだ働いていることを示しています。 8. その間に、高い鍋に油を熱します。ドーナツが浮かぶのに十分な量の油を用意します。 9. 油が十分に熱くなったら（煙が出ない状態）、ドーナツを一つずつ揚げます。鍋を詰め込まないようにします。片面がきつね色になったらひっくり返し、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に取り出します。 10. グレーズには、ダークチョコレートとバターを湯煎または電子レンジで溶かし、焦げないように混ぜます。各ドーナツをグレーズに浸し、冷却するためにラックに置きます。 11. グレーズが不要な場合は、温かいドーナツに砂糖を振りかけるだけでも良いです。 このレシピを頻繁に作る理由 このレシピは、多くの人のためにデザートが必要なときに実用的です。ドーナツは数時間柔らかさを保ち、すぐに乾燥しないので、シンプルに食べることも、グレーズをかけることもできます。私は、非常に厳密な測定をせずに生地の湿度をすぐに調整できるのが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント 発酵を急がない方が良いです。そうしないと、ドーナツが密になってしまいます。油は熱くする必要がありますが、過熱しないようにしてください。外側が焦げて、中が生のままにならないようにします。作業台に小麦粉をあまり使わないようにしてください。そうしないと、生地が過剰に吸収して油で揚げるときに乾燥してしまいます。 代替品 新鮮なイーストがない場合は、ドライイースト（7gのパック）を使用できますが、少量のぬるま湯と砂糖で活性化する必要があります。グレーズには、ミルクチョコレートを含む任意の種類のチョコレートが使用できます。オレンジの皮は省略するか、レモンに置き換えることができます。 バリエーション 香りを追加するために、生地に少しバニラを加えることができます。ドーナツは揚げた後にジャムを詰めることができます。 サーブのアイデア 温かい状態で、シンプルにまたは粉砂糖を振りかけて提供できます。チョコレートグレーズは、ドーナツをラックの上に置くと美しく固まります。 よくある質問 1. アルコールを使いたくない場合、ビールは何に置き換えられますか？ ビールの代わりにミネラルウォーターだけを使用できます。ビールはふわふわにするのに役立ちますが、必須ではありません。 2. 油が十分に熱いかどうかはどうやって確認しますか？ 生地の小さな塊でテストします。すぐに浮かび上がり、泡が出れば、油は適切です。 3. ドーナツは翌日もふわふわですか？ 最も美味しいのは作った当日です。翌日には少し硬くなりますが、電子レンジで軽く温めることができます。 4. 夜に生地を作って、翌日ドーナツを揚げることはできますか？ お勧めしません。発酵した生地は一晩置くと酸っぱくなる可能性があります。同じ日に準備して揚げる方が良いです。 5. 生地やドーナツを冷凍できますか？ 揚げたドーナツは冷凍できますが、解凍後の食感はそれほど良くありません。生地の冷凍はお勧めしません。 栄養価 推定で、1個のドーナツ（グレーズなし）は約120 kcal、3-4gのタンパク質、20gの炭水化物、3-4gの脂肪を含みます。グレーズをかけると、値は約50 kcalと追加の3-4gの脂肪が増えます。数値は参考値であり、揚げるときに吸収する油の量によって変動する可能性があります。 保存と再加熱 ドーナツは作った当日に最も美味しいです。密閉容器に入れて室温で1-2日保存できます。硬くなった場合は、電子レンジやオーブンで軽く加熱できますが、食感は新鮮なものとは異なります。グレーズがかかっている場合は、乾燥に対して少し耐性があります。冷蔵庫で保存することはお勧めしません。なぜなら、粘り気が出てしまうからです。
材料
- 1キログラムの小麦粉、1/2カップのビール、1/2カップの炭酸水、1/3カップの油、50gのイースト、100gの砂糖、オレンジの皮のすりおろし、1つまみの塩、1つのダークチョコレート、50gのバター
