Tort fluture

Tort fluture cu cremă de vanilie și fructe are două blaturi decupate în aripi, iar marginile lor alcătuiesc corpul din mijloc. Crema fiartă le ține împreună, iar căpșunile, bananele și citricele dau deasupra un decor simplu, fără glazură sau pastă de zahăr. Îl prefer rece, când crema s-a prins bine. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 12. Aproximativ 170 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blaturi

8 albușuri (din 8 ouă)
1/4 linguriță sare
8 linguri zahăr
8 linguri făină
1/2 plic praf de copt

Pentru cremă

2 ouă
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilinat
2 fiole esență de vanilie
3 linguri făină
4 linguri amidon
500 ml lapte

Pentru decor

500 g căpșuni
2 banane
2-3 mandarine sau portocale

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. 2. Pentru primul blat, bate 4 albușuri cu 1/8 linguriță de sare. Adaugă 4 linguri de zahăr, treptat, și bate până obții o spumă fermă. 3. Încorporează cu o spatulă 4 linguri de făină și 1/4 plic de praf de copt. Întinde compoziția în tavă și coace 20 de minute, până se rumenește ușor. Repetă pașii 2 și 3 pentru al doilea blat. 4. Bate cele 2 ouă cu 3 linguri de zahăr, zahărul vanilinat, esența de vanilie, 3 linguri de făină și amidonul. Încălzește laptele într-o cratiță; când începe să fiarbă, toarnă amestecul de ouă în fir subțire, amestecând continuu. Fierbe la foc mic 10-15 minute, până se îngroașă crema. 5. Lasă blaturile și crema să se răcească 60 de minute. Decupează fiecare blat în formă de aripă, iar bucățile rămase folosește-le pentru corpul fluturelui. 6. Așază blaturile în forma de fluture și întinde crema peste ele. Taie căpșunile, bananele și mandarinele sau portocalele și ornează tortul.

Note

Pentru decor, alege căpșuni tari și usucă-le bine după spălare; cele foarte moi lasă zeamă pe cremă. Mandarinele se desfac ușor în felii, dar îndepărtează sâmburii și tamponează pulpa dacă e umedă. Bananele se închid la culoare după ce le tai, așa că pune-le pe tort chiar înainte de servire. Crema rece se întinde mai ordonat, iar blaturile complet răcite nu se înmoaie la bază. Eu îl pregătesc cu câteva ore înainte de masă; pentru 12 porții păstrez cele două blaturi și nu încerc să le înghesui într-o tavă mică. Tortul stă acoperit la frigider până la 3 zile, iar fructele de deasupra arată cel mai bine în prima zi. Îl servesc cu ceai negru, fără alt sos lângă. Portocalele pot lua locul mandarinelor, în aceeași cantitate; desertul conține ouă, gluten din făină și lactate.