Τούρτα πεταλούδα

Η τούρτα πεταλούδα με κρέμα βανίλιας και φρούτα έχει δύο παντεσπάνια κομμένα σε σχήμα φτερών, ενώ τα κομμάτια που περισσεύουν σχηματίζουν το σώμα στη μέση. Η βρασμένη κρέμα τα ενώνει και οι φράουλες, οι μπανάνες και τα εσπεριδοειδή δίνουν μια απλή διακόσμηση από πάνω, χωρίς γλάσο ή ζαχαρόπαστα. Την προτιμώ κρύα, όταν η κρέμα έχει σφίξει καλά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 170 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα παντεσπάνια

8 ασπράδια (από 8 αυγά)
1/4 κουταλάκι αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

2 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη
2 αμπούλες εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές κορν φλάουρ
500 ml γάλα

Για τη διακόσμηση

500 g φράουλες
2 μπανάνες
2-3 μανταρίνια ή πορτοκάλια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. Για το πρώτο παντεσπάνι, χτύπησε 4 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά 4 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 3. Ενσωμάτωσε με σπάτουλα 4 κουταλιές αλεύρι και 1/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Επανάλαβε τα βήματα 2 και 3 για το δεύτερο παντεσπάνι. 4. Χτύπησε τα 2 αυγά με 3 κουταλιές ζάχαρη, τη βανιλίνη, την εσάνς βανίλιας, 3 κουταλιές αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ζέστανε το γάλα σε μια κατσαρόλα· μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξε το μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Άφησε τα παντεσπάνια και την κρέμα να κρυώσουν για 60 λεπτά. Κόψε κάθε παντεσπάνι σε σχήμα φτερού και χρησιμοποίησε τα κομμάτια που περίσσεψαν για το σώμα της πεταλούδας. 6. Βάλε τα παντεσπάνια σε σχήμα πεταλούδας και άπλωσε από πάνω την κρέμα. Κόψε τις φράουλες, τις μπανάνες και τα μανταρίνια ή τα πορτοκάλια και διακόσμησε την τούρτα.

Σημειώσεις

Για τη διακόσμηση, διάλεξε σφιχτές φράουλες και στέγνωσέ τες καλά αφού τις πλύνεις· οι πολύ μαλακές βγάζουν ζουμί πάνω στην κρέμα. Τα μανταρίνια χωρίζονται εύκολα σε φέτες, αλλά βγάλε τα κουκούτσια και ταμπονάρισε τη σάρκα αν είναι υγρή. Οι μπανάνες μαυρίζουν αφού τις κόψεις, γι' αυτό βάλε τες στην τούρτα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Η κρύα κρέμα απλώνεται πιο εύκολα και τα παντεσπάνια που έχουν κρυώσει εντελώς δεν μαλακώνουν στη βάση. Την ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το φαγητό· για 12 μερίδες κρατάω και τα δύο παντεσπάνια και δεν προσπαθώ να τα στριμώξω σε μικρό ταψί. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά τα φρούτα από πάνω δείχνουν καλύτερα την πρώτη μέρα. Τη σερβίρω με μαύρο τσάι, χωρίς άλλη σάλτσα. Τα πορτοκάλια μπορούν να αντικαταστήσουν τα μανταρίνια στην ίδια ποσότητα· το γλυκό περιέχει αυγά, γλουτένη από το αλεύρι και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσαν τα παντεσπάνια;

Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές, συνήθως για 5-7 λεπτά με το μίξερ· το αλεύρι ενσωματώνεται απαλά με τη σπάτουλα.

Τι κάνω αν η κρέμα σβολιάσει;

Πέρασέ τη όσο είναι ζεστή από ψιλή σήτα και μετά ανακάτεψέ τη με το σύρμα για 1 λεπτό ακόμη.

Μπορώ να ψήσω με αέρα;

Ναι, ρύθμισε τον φούρνο στους 170°C και παρακολούθησε το ρόδισμα προς το τέλος του ψησίματος.

Μπορώ να ετοιμάσω από πριν τη μαρέγκα για το δεύτερο παντεσπάνι; Καλύτερα να τη χτυπήσεις ακριβώς πριν από το ψήσιμο· αν μείνει, μπορεί να χάσει όγκο μετά από 10 λεπτά.