Bolo borboleta com creme de baunilha e fruta

O bolo borboleta com creme de baunilha e fruta tem duas camadas recortadas em forma de asas, e os pedaços que sobram formam o corpo ao centro. O creme cozido mantém tudo unido, e os morangos, as bananas e os citrinos dão-lhe uma decoração simples, sem cobertura nem pasta de açúcar. Gosto mais dele frio, quando o creme já está bem firme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 145 minutos. Doses: 12. Cerca de 170 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as camadas

8 claras (de 8 ovos)
1/4 de colher de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó

Para o creme

2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
2 ampolas de essência de baunilha
3 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de amido
500 ml de leite

Para decorar

500 g de morangos
2 bananas
2-3 tangerinas ou laranjas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra um tabuleiro com papel vegetal. 2. Para a primeira camada, bate 4 claras com 1/8 de colher de chá de sal. Junta 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos e bate até obteres claras em castelo firme. 3. Incorpora delicadamente com uma espátula 4 colheres de sopa de farinha e 1/4 de saqueta de fermento em pó. Espalha a massa no tabuleiro e leva ao forno durante 20 minutos, até dourar ligeiramente. Repete os passos 2 e 3 para a segunda camada. 4. Bate os 2 ovos com 3 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado, a essência de baunilha, 3 colheres de sopa de farinha e o amido. Aquece o leite num tacho; quando começar a ferver, deita a mistura de ovos em fio, mexendo sempre. Cozinha em lume brando durante 10-15 minutos, até o creme engrossar. 5. Deixa as camadas e o creme arrefecerem durante 60 minutos. Recorta cada camada em forma de asa e usa os pedaços que sobrarem para fazer o corpo da borboleta. 6. Dispõe as camadas em forma de borboleta e espalha o creme por cima. Corta os morangos, as bananas e as tangerinas ou laranjas e decora o bolo.

Notas

Para decorar, escolhe morangos firmes e seca-os bem depois de os lavar; os muito moles deixam sumo no creme. As tangerinas separam-se facilmente em gomos, mas retira os caroços e seca a polpa com papel absorvente se estiver húmida. As bananas escurecem depois de cortadas, por isso coloca-as no bolo mesmo antes de servir. O creme frio espalha-se de forma mais certinha, e as camadas completamente arrefecidas não ficam húmidas por baixo. Costumo prepará-lo algumas horas antes da refeição; para 12 doses, mantenho as duas camadas e não tento apertá-las num tabuleiro pequeno. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e a fruta por cima fica mais bonita no primeiro dia. Sirvo-o com chá preto, sem outro molho. As laranjas podem substituir as tangerinas, na mesma quantidade; a sobremesa contém ovos, glúten da farinha e lacticínios.