Eclere cu vanilie și ciocolată
Nu prea ratez un sfârșit de săptămână fără să pregătesc ceva dulce. De curând, mi-am dat seama că nu mai făcusem eclere de ceva vreme, așa că am revenit la rețeta clasică. De data asta, le-am făcut sub formă de gogoșele, dar compoziția este cea obișnuită pentru eclere. Nu sunt complicate, dar iau ceva timp de făcut și coacerea contează destul de mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (preparare + coacere + răcit)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 30 minute (poate varia după cuptor)
Porții: în funcție de mărimea gogoșelelor, aproximativ 14-16 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic de casă, potrivit pentru weekend sau când ai poftă de un desert cu cremă
Ingrediente
Pentru gogoșele (aluatul de ecler):
200 ml apă
200 ml ulei
400 g făină
8 ouă
Pentru cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
esență de vanilie
2 linguri și jumătate amidon
500 ml lapte
Pentru glazura de ciocolată:
50 ml smântână
50 g ciocolată
Opțional: glazură de zahăr la tub (pentru decor)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului de ecler
Într-o cratiță, pune apa și uleiul la foc. Când dau în clocot, adaugă făina dintr-o dată și amestecă repede cu o lingură de lemn. Compoziția se va îngroșa și trebuie să amesteci până se desprinde ușor de pe pereții vasului și formează o bilă. Oprește focul și lasă să se răcească complet – e important să nu fie cald atunci când adaugi ouăle.
După ce aluatul s-a răcit, adaugă ouăle, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare ou, să fie bine încorporat. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Folosește un pos sau o pungă tăiată la capăt cu un vârf ondulat dacă ai, și formează gogoșele direct pe tavă, pe hârtie de copt. Pune-le la distanță, pentru că cresc la copt.
Coace la foc mic, la cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, ca să nu se lase.
2. Crema de vanilie
Într-o crăticioară, pune gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și esența de vanilie. Amestecă bine cu telul până când zahărul se topește și gălbenușurile devin ușor deschise la culoare. Adaugă amidonul și amestecă până se omogenizează.
Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând continuu să nu se facă cocoloașe. După ce ai pus tot laptele, pune crăticioara pe foc mic și amestecă des, mai ales la final, până se îngroașă ca o budincă. Lasă crema la răcit.
3. Glazura de ciocolată
Într-o cratiță mică, încălzește smântâna pe foc. Când s-a încălzit bine (să nu fiarbă), adaugă ciocolata ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet și devine omogenă.
4. Asamblare
După ce s-au răcit gogoșelele, taie-le pe jumătate, cât să obții un capac și o bază. Umple partea de jos cu crema de vanilie folosind un pos sau o linguriță. Pune capacul deasupra, apoi glazurează-l cu ciocolata topită. Dacă vrei, poți să decorezi cu puțină glazură de zahăr la tub.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că aluatul iese de fiecare dată, nu ai nevoie de ingrediente complicate și umplutura cu vanilie e clasică. Eclerele pot fi făcute în avans și rămân fragede o zi-două. Sunt potrivite pentru o masă cu mai mulți sau când ai chef de o prăjitură de casă fără etape complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă aluatul să se răcească bine înainte de a adăuga ouăle, altfel există riscul să se gătească ouăle și să nu iasă textura dorită.
Nu deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute; gogoșelele se pot lăsa și nu mai cresc.
Poți folosi un pos robust sau o pungă groasă pentru a forma gogoșelele, mai ales dacă nu ai ustensile speciale.
Înlocuiri
Poți înlocui smântâna pentru glazură cu lapte, dar textura va fi un pic mai fluidă.
Dacă nu ai amidon, poți încerca cu făină, însă crema va fi mai puțin fină.
Variații
Poți adăuga câteva picături de esență de rom în cremă, dacă vrei altă aromă.
Eclerele pot fi umplute și cu frișcă sau cu alt tip de cremă, în funcție de preferințe.
Idei de servire
Se pot servi simple sau decorate cu glazură colorată de zahăr, mai ales dacă vrei să le faci mai festive.
Sunt bune și reci, direct de la frigider, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Câte ouă să folosesc dacă vreau să reduc cantitatea de aluat?
Poți reduce la jumătate toate ingredientele, inclusiv ouăle, deci folosești 4 ouă pentru o tavă mică.
De ce mi-au ieșit goale și tari gogoșelele?
Dacă s-au copt prea mult sau la temperatură prea mare, pot deveni crocante și tari. Respectă timpul și nu crește temperatura cuptorului.
Pot să pregătesc crema de vanilie în avans?
Da, crema se poate face cu o zi înainte și păstrată la frigider, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață să nu prindă crustă.
Se poate folosi ciocolată cu lapte pentru glazură?
Da, iese mai dulce și mai fină, dar poți ajusta după gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o ecleră (din aproximativ 16):
Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 10 g
Carbohidrați: 20 g
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea ouălor, tipul de ciocolată și dacă folosești toată crema și glazura.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează cel mai bine la frigider, într-o cutie acoperită. Rămân bune 1-2 zile. Dacă ai gogoșelele goale, le poți păstra închis, la temperatura camerei, până la două zile. Nu sunt potrivite pentru congelare sau reîncălzire. După asamblare, se servesc reci.
Nu prea ratez un sfârșit de săptămână fără să pregătesc ceva dulce. De curând, mi-am dat seama că nu mai făcusem eclere de ceva vreme, așa că am revenit la rețeta clasică. De data asta, le-am făcut sub formă de gogoșele, dar compoziția este cea obișnuită pentru eclere. Nu sunt complicate, dar iau ceva timp de făcut și coacerea contează destul de mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (preparare + coacere + răcit)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 30 minute (poate varia după cuptor)
Porții: în funcție de mărimea gogoșelelor, aproximativ 14-16 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic de casă, potrivit pentru weekend sau când ai poftă de un desert cu cremă
Ingrediente
Pentru gogoșele (aluatul de ecler):
200 ml apă
200 ml ulei
400 g făină
8 ouă
Pentru cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
esență de vanilie
2 linguri și jumătate amidon
500 ml lapte
Pentru glazura de ciocolată:
50 ml smântână
50 g ciocolată
Opțional: glazură de zahăr la tub (pentru decor)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului de ecler
Într-o cratiță, pune apa și uleiul la foc. Când dau în clocot, adaugă făina dintr-o dată și amestecă repede cu o lingură de lemn. Compoziția se va îngroșa și trebuie să amesteci până se desprinde ușor de pe pereții vasului și formează o bilă. Oprește focul și lasă să se răcească complet – e important să nu fie cald atunci când adaugi ouăle.
După ce aluatul s-a răcit, adaugă ouăle, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare ou, să fie bine încorporat. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Folosește un pos sau o pungă tăiată la capăt cu un vârf ondulat dacă ai, și formează gogoșele direct pe tavă, pe hârtie de copt. Pune-le la distanță, pentru că cresc la copt.
Coace la foc mic, la cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, ca să nu se lase.
2. Crema de vanilie
Într-o crăticioară, pune gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și esența de vanilie. Amestecă bine cu telul până când zahărul se topește și gălbenușurile devin ușor deschise la culoare. Adaugă amidonul și amestecă până se omogenizează.
Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând continuu să nu se facă cocoloașe. După ce ai pus tot laptele, pune crăticioara pe foc mic și amestecă des, mai ales la final, până se îngroașă ca o budincă. Lasă crema la răcit.
3. Glazura de ciocolată
Într-o cratiță mică, încălzește smântâna pe foc. Când s-a încălzit bine (să nu fiarbă), adaugă ciocolata ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet și devine omogenă.
4. Asamblare
După ce s-au răcit gogoșelele, taie-le pe jumătate, cât să obții un capac și o bază. Umple partea de jos cu crema de vanilie folosind un pos sau o linguriță. Pune capacul deasupra, apoi glazurează-l cu ciocolata topită. Dacă vrei, poți să decorezi cu puțină glazură de zahăr la tub.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că aluatul iese de fiecare dată, nu ai nevoie de ingrediente complicate și umplutura cu vanilie e clasică. Eclerele pot fi făcute în avans și rămân fragede o zi-două. Sunt potrivite pentru o masă cu mai mulți sau când ai chef de o prăjitură de casă fără etape complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă aluatul să se răcească bine înainte de a adăuga ouăle, altfel există riscul să se gătească ouăle și să nu iasă textura dorită.
Nu deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute; gogoșelele se pot lăsa și nu mai cresc.
Poți folosi un pos robust sau o pungă groasă pentru a forma gogoșelele, mai ales dacă nu ai ustensile speciale.
Înlocuiri
Poți înlocui smântâna pentru glazură cu lapte, dar textura va fi un pic mai fluidă.
Dacă nu ai amidon, poți încerca cu făină, însă crema va fi mai puțin fină.
Variații
Poți adăuga câteva picături de esență de rom în cremă, dacă vrei altă aromă.
Eclerele pot fi umplute și cu frișcă sau cu alt tip de cremă, în funcție de preferințe.
Idei de servire
Se pot servi simple sau decorate cu glazură colorată de zahăr, mai ales dacă vrei să le faci mai festive.
Sunt bune și reci, direct de la frigider, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Câte ouă să folosesc dacă vreau să reduc cantitatea de aluat?
Poți reduce la jumătate toate ingredientele, inclusiv ouăle, deci folosești 4 ouă pentru o tavă mică.
De ce mi-au ieșit goale și tari gogoșelele?
Dacă s-au copt prea mult sau la temperatură prea mare, pot deveni crocante și tari. Respectă timpul și nu crește temperatura cuptorului.
Pot să pregătesc crema de vanilie în avans?
Da, crema se poate face cu o zi înainte și păstrată la frigider, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață să nu prindă crustă.
Se poate folosi ciocolată cu lapte pentru glazură?
Da, iese mai dulce și mai fină, dar poți ajusta după gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o ecleră (din aproximativ 16):
Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 10 g
Carbohidrați: 20 g
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea ouălor, tipul de ciocolată și dacă folosești toată crema și glazura.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează cel mai bine la frigider, într-o cutie acoperită. Rămân bune 1-2 zile. Dacă ai gogoșelele goale, le poți păstra închis, la temperatura camerei, până la două zile. Nu sunt potrivite pentru congelare sau reîncălzire. După asamblare, se servesc reci.