Eclairs mit Vanille und Schokolade
Ich verpasse selten ein Wochenende, ohne etwas Süßes zuzubereiten. Kürzlich ist mir aufgefallen, dass ich schon eine Weile keine Eclairs mehr gemacht habe, also bin ich zur klassischen Rezeptur zurückgekehrt. Diesmal habe ich sie in Form von kleinen Krapfen gemacht, aber die Zusammensetzung ist die übliche für Eclairs. Sie sind nicht kompliziert, aber sie benötigen etwas Zeit zur Zubereitung, und das Backen ist ziemlich wichtig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (Vorbereitung + Backen + Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (kann je nach Ofen variieren)
Portionen: je nach Größe der Krapfen etwa 14-16 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenenden oder wenn man Lust auf ein Cremedessert hat
Zutaten
Für die Krapfen (Eclair-Teig):
200 ml Wasser
200 ml Öl
400 g Mehl
8 Eier
Für die Creme:
3 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
Vanilleessenz
2,5 Esslöffel Speisestärke
500 ml Milch
Für den Schokoladenguss:
50 ml Sahne
50 g Schokolade
Optional: Zuckerguss in der Tube (zur Dekoration)
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Eclair-Teigs
In einem Topf Wasser und Öl erhitzen. Wenn es kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Die Mischung wird dick und Sie müssen rühren, bis sie sich leicht von den Wänden des Topfes löst und eine Kugel bildet. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen - es ist wichtig, dass es nicht warm ist, wenn Sie die Eier hinzufügen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Gut nach jedem Ei rühren, damit es gut eingearbeitet wird. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Verwenden Sie eine Spritztüte oder einen Plastikbeutel, der an einem Ende mit einer gewellten Spitze abgeschnitten ist, wenn Sie einen haben, und formen Sie die Krapfen direkt auf das Blech, auf Backpapier. Lassen Sie sie Abstand halten, da sie beim Backen aufgehen.
Bei niedriger Hitze in einem vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, da sie sonst zusammenfallen können.
2. Vanillecreme
In einem kleinen Topf die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker und die Vanilleessenz geben. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Eigelbe leicht heller werden. Die Speisestärke hinzufügen und gut vermengen.
Die Milch nach und nach eingießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem Sie die gesamte Milch hinzugefügt haben, den Topf bei niedriger Hitze stellen und häufig umrühren, besonders am Ende, bis die Creme wie Pudding eindickt. Lassen Sie die Creme abkühlen.
3. Schokoladenguss
In einem kleinen Topf die Sahne bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sie gut erhitzt ist (nicht kochen lassen), die zerbrochene Schokolade hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen und homogen ist.
4. Zusammenstellung
Nachdem die Krapfen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in der Mitte durch, um einen Deckel und eine Basis zu erhalten. Füllen Sie die untere Hälfte mit der Vanillecreme mithilfe einer Spritztüte oder eines Teelöffels. Setzen Sie den Deckel oben auf und glasieren Sie ihn mit der geschmolzenen Schokolade. Wenn gewünscht, können Sie mit etwas Zuckerguss aus der Tube dekorieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe es, weil der Teig jedes Mal gelingt, man keine komplizierten Zutaten benötigt und die Vanillefüllung klassisch ist. Die Eclairs können im Voraus zubereitet werden und bleiben ein oder zwei Tage frisch. Sie sind perfekt für ein Treffen oder wenn man Lust auf einen hausgemachten Kuchen ohne komplizierte Schritte hat.
Tipps und Variationen
Tipps
Lassen Sie den Teig gut abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen; andernfalls besteht die Gefahr, dass die Eier gekocht werden und die gewünschte Textur nicht erreicht wird.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht; die Krapfen können zusammenfallen und nicht aufgehen.
Sie können eine robuste Spritztüte oder einen dicken Plastikbeutel verwenden, um die Krapfen zu formen, insbesondere wenn Sie keine speziellen Utensilien haben.
Ersatzstoffe
Sie können die Sahne für den Guss durch Milch ersetzen, aber die Textur wird etwas flüssiger sein.
Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie es mit Mehl versuchen, aber die Creme wird weniger glatt sein.
Variationen
Sie können ein paar Tropfen Rumessenz zur Creme hinzufügen, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen.
Eclairs können auch mit Schlagsahne oder einer anderen Art von Creme gefüllt werden, je nach Vorlieben.
Serviervorschläge
Sie können sie einfach oder dekoriert mit farbigem Zuckerguss servieren, besonders wenn Sie sie festlicher gestalten möchten.
Sie sind auch gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Eier soll ich verwenden, wenn ich die Menge des Teigs reduzieren möchte?
Sie können alle Zutaten, einschließlich der Eier, halbieren, sodass Sie 4 Eier für ein kleines Blech verwenden.
Warum sind meine Krapfen leer und hart geworden?
Wenn sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken wurden, können sie knusprig und hart werden. Halten Sie sich an die Zeit und erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht.
Kann ich die Vanillecreme im Voraus zubereiten?
Ja, die Creme kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet.
Kann ich Vollmilchschokolade für den Guss verwenden?
Ja, sie wird süßer und glatter, aber Sie können nach Geschmack anpassen.
Nährwerte
Schätzung für ein Eclair (von etwa 16):
Kalorien: 180-200 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 20 g
Die Werte sind ungefähr und können je nach Größe der Eier, Art der Schokolade und ob Sie die gesamte Creme und den Guss verwenden, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Eclairs werden am besten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Sie bleiben 1-2 Tage gut. Wenn Sie leere Krapfen haben, können Sie sie bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur verschlossen aufbewahren. Sie sind nicht zum Einfrieren oder Wiedererwärmen geeignet. Nach dem Zusammenstellen werden sie kalt serviert.
Ich verpasse selten ein Wochenende, ohne etwas Süßes zuzubereiten. Kürzlich ist mir aufgefallen, dass ich schon eine Weile keine Eclairs mehr gemacht habe, also bin ich zur klassischen Rezeptur zurückgekehrt. Diesmal habe ich sie in Form von kleinen Krapfen gemacht, aber die Zusammensetzung ist die übliche für Eclairs. Sie sind nicht kompliziert, aber sie benötigen etwas Zeit zur Zubereitung, und das Backen ist ziemlich wichtig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (Vorbereitung + Backen + Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (kann je nach Ofen variieren)
Portionen: je nach Größe der Krapfen etwa 14-16 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenenden oder wenn man Lust auf ein Cremedessert hat
Zutaten
Für die Krapfen (Eclair-Teig):
200 ml Wasser
200 ml Öl
400 g Mehl
8 Eier
Für die Creme:
3 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
Vanilleessenz
2,5 Esslöffel Speisestärke
500 ml Milch
Für den Schokoladenguss:
50 ml Sahne
50 g Schokolade
Optional: Zuckerguss in der Tube (zur Dekoration)
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Eclair-Teigs
In einem Topf Wasser und Öl erhitzen. Wenn es kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Die Mischung wird dick und Sie müssen rühren, bis sie sich leicht von den Wänden des Topfes löst und eine Kugel bildet. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen - es ist wichtig, dass es nicht warm ist, wenn Sie die Eier hinzufügen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Gut nach jedem Ei rühren, damit es gut eingearbeitet wird. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Verwenden Sie eine Spritztüte oder einen Plastikbeutel, der an einem Ende mit einer gewellten Spitze abgeschnitten ist, wenn Sie einen haben, und formen Sie die Krapfen direkt auf das Blech, auf Backpapier. Lassen Sie sie Abstand halten, da sie beim Backen aufgehen.
Bei niedriger Hitze in einem vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, da sie sonst zusammenfallen können.
2. Vanillecreme
In einem kleinen Topf die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker und die Vanilleessenz geben. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Eigelbe leicht heller werden. Die Speisestärke hinzufügen und gut vermengen.
Die Milch nach und nach eingießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem Sie die gesamte Milch hinzugefügt haben, den Topf bei niedriger Hitze stellen und häufig umrühren, besonders am Ende, bis die Creme wie Pudding eindickt. Lassen Sie die Creme abkühlen.
3. Schokoladenguss
In einem kleinen Topf die Sahne bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sie gut erhitzt ist (nicht kochen lassen), die zerbrochene Schokolade hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen und homogen ist.
4. Zusammenstellung
Nachdem die Krapfen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in der Mitte durch, um einen Deckel und eine Basis zu erhalten. Füllen Sie die untere Hälfte mit der Vanillecreme mithilfe einer Spritztüte oder eines Teelöffels. Setzen Sie den Deckel oben auf und glasieren Sie ihn mit der geschmolzenen Schokolade. Wenn gewünscht, können Sie mit etwas Zuckerguss aus der Tube dekorieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe es, weil der Teig jedes Mal gelingt, man keine komplizierten Zutaten benötigt und die Vanillefüllung klassisch ist. Die Eclairs können im Voraus zubereitet werden und bleiben ein oder zwei Tage frisch. Sie sind perfekt für ein Treffen oder wenn man Lust auf einen hausgemachten Kuchen ohne komplizierte Schritte hat.
Tipps und Variationen
Tipps
Lassen Sie den Teig gut abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen; andernfalls besteht die Gefahr, dass die Eier gekocht werden und die gewünschte Textur nicht erreicht wird.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht; die Krapfen können zusammenfallen und nicht aufgehen.
Sie können eine robuste Spritztüte oder einen dicken Plastikbeutel verwenden, um die Krapfen zu formen, insbesondere wenn Sie keine speziellen Utensilien haben.
Ersatzstoffe
Sie können die Sahne für den Guss durch Milch ersetzen, aber die Textur wird etwas flüssiger sein.
Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie es mit Mehl versuchen, aber die Creme wird weniger glatt sein.
Variationen
Sie können ein paar Tropfen Rumessenz zur Creme hinzufügen, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen.
Eclairs können auch mit Schlagsahne oder einer anderen Art von Creme gefüllt werden, je nach Vorlieben.
Serviervorschläge
Sie können sie einfach oder dekoriert mit farbigem Zuckerguss servieren, besonders wenn Sie sie festlicher gestalten möchten.
Sie sind auch gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Eier soll ich verwenden, wenn ich die Menge des Teigs reduzieren möchte?
Sie können alle Zutaten, einschließlich der Eier, halbieren, sodass Sie 4 Eier für ein kleines Blech verwenden.
Warum sind meine Krapfen leer und hart geworden?
Wenn sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken wurden, können sie knusprig und hart werden. Halten Sie sich an die Zeit und erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht.
Kann ich die Vanillecreme im Voraus zubereiten?
Ja, die Creme kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet.
Kann ich Vollmilchschokolade für den Guss verwenden?
Ja, sie wird süßer und glatter, aber Sie können nach Geschmack anpassen.
Nährwerte
Schätzung für ein Eclair (von etwa 16):
Kalorien: 180-200 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 20 g
Die Werte sind ungefähr und können je nach Größe der Eier, Art der Schokolade und ob Sie die gesamte Creme und den Guss verwenden, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Eclairs werden am besten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Sie bleiben 1-2 Tage gut. Wenn Sie leere Krapfen haben, können Sie sie bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur verschlossen aufbewahren. Sie sind nicht zum Einfrieren oder Wiedererwärmen geeignet. Nach dem Zusammenstellen werden sie kalt serviert.
Zutaten
Ich habe für die Donuts verwendet: 200 ml Wasser, 200 ml Öl, 400 g Mehl, 8 Eier. Für die Creme: 3 Eigelb, 3 Esslöffel Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, Vanilleessenz, 2 Esslöffel und 1/2 Speisestärke, 500 ml Milch. Für den Schokoladenguss: 50 ml Sahne, 50 g Schokolade.