Eclere cu mousse de căpșuni

Eclere cu mousse de căpșuni au coji rumenite, cremă de vanilie și un strat de mousse prins cu gelatină. Crema ține mijlocul moale, iar ciocolata topită face deasupra un capac subțire, care se rupe la mușcătură. Eu scot codițele căpșunilor chiar înainte să le pasez. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 95 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 10. Aproximativ 400 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coji

225 ml apă
150 g unt sau margarină
150 g făină
5 ouă medii

Pentru crema de vanilie

250 ml lapte
10 g făină
1 ou mediu
25 g zahăr
5 ml esență de vanilie

Pentru mousse-ul de căpșuni

250 g căpșuni
38 g zahăr
3 g gelatină pudră
15 ml apă
250 ml frișcă lichidă (35% grăsime)

Pentru glazură

100 g ciocolată

Preparare

1. Puneți apa și untul sau margarina într-o cratiță, la foc mic. Încălziți 3 minute, până se topește grăsimea și lichidul începe să fiarbă. 2. Luați cratița de pe foc, adăugați toată făina și amestecați cu lingura. Lăsați aluatul să se răcorească 5 minute, apoi încorporați ouăle pe rând cu mixerul, adăugând următorul ou numai după ce primul s-a încorporat bine. 3. Puneți aluatul într-un poș și formați grămăjoare rotunde pe o tavă cu hârtie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30 de minute, până se rumenesc și cojile par uscate. Lăsați-le să se răcească. 4. Amestecați laptele, făina, oul, zahărul și esența de vanilie într-o cratiță. Fierbeți la foc mic 6 minute, amestecând, până crema se îngroașă ca o budincă. 5. Amestecați gelatina cu apa și lăsați-o 5 minute să se hidrateze. Pasați căpșunile, puneți piureul într-o cratiță cu zahărul și încălziți 3 minute, aproape de fierbere. Luați-l de pe foc, încorporați gelatina și lăsați piureul să se răcorească. 6. Lăsați cojile și crema de vanilie să se răcească 30 de minute. Bateți frișca până se întărește, apoi încorporați piureul de căpșuni răcorit. 7. Tăiați capacele cojilor și puneți crema de vanilie în fiecare. Cu un poș, distribuiți mousse-ul deasupra cremei, apoi dați eclerele la frigider 60 de minute. 8. Topiți ciocolata într-o cratiță, la foc mic, timp de aproximativ 3 minute, amestecând până devine netedă. Glazurați eclerele.

Note

Untul poate înlocui margarina în aceeași cantitate; cojile și cremele conțin gluten, ouă și lactate. Eclerele umplute se țin la frigider cel mult 3 zile. Căpșunile coapte, dar ferme dau un piure cu gust mai concentrat; dacă sunt foarte apoase, mousse-ul poate rămâne moale. Eu potrivesc umplerea cu ora mesei și coc cojile cu o zi înainte. Pentru piure folosesc blenderul vertical, nu un tocător. Le servesc pe platou, lângă ceai negru.