Éclairs com mousse de morango

Ingredientes

Para a massa

• 225 ml de água
• 150 g de manteiga ou margarina
• 150 g de farinha
• 5 ovos médios

Para o creme de baunilha

• 250 ml de leite
• 10 g de farinha
• 1 ovo médio
• 25 g de açúcar
• 5 ml de essência de baunilha

Para a mousse de morango

• 250 g de morangos
• 38 g de açúcar
• 3 g de gelatina em pó
• 15 ml de água
• 250 ml de natas para bater (35% de gordura)

Para a cobertura

• 100 g de chocolate

Preparação

1. Coloque a água e a manteiga ou margarina num tacho, em lume brando. Aqueça durante 3 minutos, até a gordura derreter e o líquido começar a ferver. 2. Retire o tacho do lume, junte toda a farinha e misture com uma colher. Deixe a massa arrefecer durante 5 minutos e depois incorpore os ovos um a um com a batedeira, juntando o seguinte apenas depois de o anterior estar bem incorporado. 3. Coloque a massa num saco de pasteleiro e forme montinhos redondos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 30 minutos, até ficarem dourados e a massa parecer seca. Deixe arrefecer. 4. Misture o leite, a farinha, o ovo, o açúcar e a essência de baunilha num tacho. Cozinhe em lume brando durante 6 minutos, mexendo, até o creme engrossar como um pudim. 5. Misture a gelatina com a água e deixe hidratar durante 5 minutos. Triture os morangos, coloque o puré num tacho com o açúcar e aqueça durante 3 minutos, quase até ferver. Retire do lume, incorpore a gelatina e deixe o puré arrefecer. 6. Deixe a massa e o creme de baunilha arrefecerem durante 30 minutos. Bata as natas até ficarem firmes e depois incorpore o puré de morango arrefecido. 7. Corte as tampas da massa e recheie cada uma com o creme de baunilha. Com um saco de pasteleiro, distribua a mousse por cima do creme e leve os éclairs ao frigorífico durante 60 minutos. 8. Derreta o chocolate num tacho, em lume brando, durante cerca de 3 minutos, mexendo até ficar liso. Cubra os éclairs com o chocolate.