Dobos din biscuiți

Crema de ouă stă zece minute pe bain-marie și se amestecă neîntrerupt, până se îngroașă ca smântâna. Dobos din biscuiți se clădește în șapte straturi cu cremă de unt, cacao și ciocolată, apoi se acoperă cu biscuiți înveliți în caramel. Eu îl servesc rece, tăiat în felii înguste, ca să se vadă straturile. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 50 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 10. Aproximativ 460 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru straturi

35 bucăți biscuiți clasici
150 ml cafea rece sau lapte rece

Pentru cremă

2 bucăți ouă
1/8 linguriță sare
100 g zahăr pudră
150 g unt
2 linguri cacao
100 g ciocolată cu 85% cacao

Pentru glazură

150 g zahăr tos
2 linguri apă
1 lingură oțet
9-10 jumătăți biscuiți clasici

Preparare

1. Bate ouăle cu sarea până încep să se deschidă la culoare. Adaugă treptat zahărul pudră și mixează 3 minute, până când crema devine spumoasă și foarte deschisă la culoare. 2. Pune crema pe bain-marie și amestec-o continuu timp de 10 minute, până se îngroașă ca smântâna. Las-o să se răcească complet, aproximativ 30 de minute. 3. Topește ciocolata pe bain-marie timp de aproximativ 3 minute, până devine netedă, apoi las-o să se răcească. 4. Mixează untul câteva minute, apoi încorporează cacaoa. Adaugă treptat crema de ouă răcită și ciocolata topită, apoi mixează câteva minute, până obții o cremă omogenă. 5. Așază folie alimentară pe o tavă. Înmoaie rapid biscuiții în cafea sau lapte, apoi pune câte 5 pe un rând și unge-i cu cremă. Continuă până ai 7 rânduri, folosind toți cei 35 de biscuiți. 6. Acoperă prăjitura cu folia și pune-o la frigider 20 de minute. Îndepărtează folia de deasupra, răstoarn-o pe o tavă și scoate folia rămasă. Îmbracă prăjitura în crema rămasă. 7. Pune jumătățile de biscuiți pe hârtie de copt. Amestecă zahărul tos cu apa și oțetul, apoi fierbe 5 minute, până se caramelizează și capătă culoarea arămie. Acoperă jumătățile de biscuiți cu glazură și lasă-le să se răcească, apoi așază-le deasupra prăjiturii.

Note

Se potrivește lângă o cană de ceai negru. Păstrează prăjitura acoperită la frigider, până la 3 zile; las-o câteva minute pe masă înainte de tăiere. Pentru o variantă fără gluten, folosește același număr de biscuiți fără gluten; desertul conține ouă și lactate, iar biscuiții obișnuiți conțin gluten. Alege biscuiți simpli, tari și de mărime apropiată, ca straturile să stea drepte. Înmuierea e ușor de grăbit: o trecere scurtă prin cafea sau lapte ajunge, altfel biscuiții se pot rupe când îi așezi. Se întâmplă ca untul rece să lase mici cocoloașe în cremă, așa că lasă-l să se înmoaie bine înainte de mixare.