Dobos aus Keksen

Name: Dobos aus Keksen
Ingredients: 35 klassische Kekse; 150 ml kalter Kaffee oder kalte Milch; 2 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 100 g Puderzucker; 150 g Butter; 2 Esslöffel Kakao; 100 g Schokolade mit 85 % Kakaoanteil; 150 g Kristallzucker; 2 Esslöffel Wasser; 1 Esslöffel Essig; 9-10 Kekshälften

Wüste - Dobos aus Keksen von Tincuta D. - Recipia Rezepte

Beim Dobos aus Keksen wird die Eiercreme zehn Minuten im Wasserbad gerührt, bis sie wie saure Sahne eindickt. Er besteht aus sieben Schichten mit Buttercreme, Kakao und Schokolade und wird mit karamellüberzogenen Keksen bedeckt. Ich serviere ihn gekühlt und in schmale Scheiben geschnitten, damit man die Schichten sieht. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 18 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 93 Minuten. Portionen: 10. Etwa 460 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Schichten

35 klassische Kekse
150 ml kalter Kaffee oder kalte Milch

Für die Creme

2 Eier
1/8 Teelöffel Salz
100 g Puderzucker
150 g Butter
2 Esslöffel Kakao
100 g Schokolade mit 85 % Kakaoanteil

Für die Glasur

150 g Kristallzucker
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Essig
9-10 Kekshälften

Zubereitung

1. Schlage die Eier mit dem Salz, bis sie anfangen, heller zu werden. Gib nach und nach den Puderzucker dazu und schlage alles 3 Minuten, bis die Creme schaumig und sehr hell ist. 2. Stelle die Creme ins Wasserbad und rühre sie 10 Minuten ohne Unterbrechung, bis sie wie saure Sahne eindickt. Lass sie vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten. 3. Schmilz die Schokolade etwa 3 Minuten im Wasserbad, bis sie glatt ist, und lass sie dann abkühlen. 4. Schlage die Butter einige Minuten auf und rühre dann den Kakao unter. Gib nach und nach die abgekühlte Eiercreme und die geschmolzene Schokolade dazu und schlage alles einige Minuten, bis eine glatte Creme entsteht. 5. Lege ein Blech mit Frischhaltefolie aus. Tauche die Kekse kurz in Kaffee oder Milch, lege dann jeweils 5 nebeneinander und bestreiche sie mit Creme. Fahre damit fort, bis du 7 Reihen hast und alle 35 Kekse verwendet hast. 6. Decke den Kuchen mit der Folie ab und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank. Nimm die Folie oben ab, stürze den Kuchen auf eine Platte und ziehe die restliche Folie ab. Bestreiche den Kuchen mit der übrigen Creme. 7. Lege die Kekshälften auf Backpapier. Verrühre den Zucker mit dem Wasser und dem Essig und koche alles 5 Minuten, bis es karamellisiert und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt. Überziehe die Kekshälften mit der Glasur und lass sie abkühlen. Lege sie dann auf den Kuchen.

Hinweise

Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee. Bewahre den Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und lass ihn vor dem Anschneiden ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen. Für eine glutenfreie Variante verwendest du dieselbe Anzahl glutenfreier Kekse; das Dessert enthält Eier und Milchprodukte, die üblichen Kekse enthalten Gluten. Nimm einfache, feste Kekse ähnlicher Größe, damit die Schichten gerade bleiben. Tauche sie nur kurz in Kaffee oder Milch, sonst können sie beim Schichten brechen. Kalte Butter kann kleine Klümpchen in der Creme hinterlassen, lass sie deshalb vor dem Aufschlagen gut weich werden.