Am făcut acest Triple Chocolate Cheesecake de multe ori pentru ocazii speciale sau pur și simplu când am chef de ceva mai deosebit. Am pornit de la o rețetă de la Poliana (de pe bucătaras), căreia îi mulțumesc, dar am adaptat un pic decorul după ce aveam la îndemână. Caramelul l-am făcut simplu, dulce, nu caramel sărat, iar la decor n-am folosit Toffifee. E destul de laborios, dar merită tot efortul, mai ales dacă vrei un desert de tip tort cu straturi bine definite.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcire)
Timp preparare efectivă: 60-70 minute
Timp la frigider/congelator: 3-4 ore
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert festiv, tort fără coacere
Ingrediente
Crustă:
- 350 g biscuiți simpli
- 150 g unt
- 2 linguri lapte
- 3 linguri cacao
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță scorțișoară
Caramel:
- 200 g zahăr
- 4 linguri apă
- 70 g unt (temperatura camerei)
- 70 g smântână grasă
- 100 g arahide prăjite nesărate
Primul strat de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră
- 1 lingură ulei
- 1 lingură lapte
Cremă de brânză:
- 300 g brânză de vaci (bine scursă)
- 100 g ciocolată albă
- 100 g smântână
- 150 ml frișcă lichidă
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 4 g gelatină
Al doilea strat de ciocolată:
- 100 g ciocolată (poate fi neagră sau cu lapte)
- 1 lingură lapte
- 1 lingură ulei
Decor:
- Pastă de zahăr făcută în casă sau după inspirație
Mod de preparare
1. Prepararea caramelului
Într-o cratiță cu fund gros, pune zahărul și apa la foc mediu. Amestecă cu o lingură de lemn la început, până începe să fiarbă. Când zahărul s-a topit complet și caramelul începe să își schimbe culoarea (auriu deschis), oprește amestecatul și crește puțin flacăra. Fii atent, caramelul se arde repede.
Când culoarea este potrivită, ia cratița de pe foc. Adaugă smântâna și amestecă rapid. Ai grijă, poate face spumă. Pune imediat și untul tăiat cuburi, continuând să amesteci energic până se încorporează. La final, adaugă arahidele prăjite. Lasă caramelul să se răcorească complet, dar să rămână încă maleabil, nu tare.
2. Crusta
Sfarâmă biscuiții cât mai fin cu robotul sau o pungă și sucitor. Pune-i într-un bol mare, adaugă cacaoa, zahărul, scorțișoara, apoi laptele și untul topit. Amestecă până ai o compoziție umedă, care se leagă la presare.
Tapetează baza unei tăvi rotunde cu inel detașabil (diametru cam 22-24 cm) cu hârtie de copt. Pune compoziția de biscuiți în tavă și presează ferm, inclusiv pe pereții tăvii, cu baza unui pahar. Dă tava la congelator pentru 10 minute ca să se întărească rapid.
3. Strat de caramel
Scoate tava de la rece. Toarnă caramelul răcit (dar încă moale) peste blat și nivelează cu o spatulă. Pune la frigider 20-30 de minute sau până caramelul este ferm la atingere.
4. Primul strat de ciocolată
Rupe ciocolata neagră bucățele și pune-o la topit pe baie de aburi împreună cu uleiul și laptele. Amestecă până e fluidă. Las-o să se răcorească 5 minute, apoi toarnă peste caramelul întărit și întinde rapid. Pune tava la rece cât pregătești crema de brânză.
5. Cremă de brânză
Pune gelatina la hidratat în 3 linguri de apă rece, las-o să se umfle 10 minute. Între timp, topește ciocolata albă pe baie de aburi și las-o să se răcorească, dar să fie încă fluidă. Amestecă gelatina direct în ciocolata caldă, ca să se topească complet.
Într-un bol mare, mixează brânza cu smântâna și zahărul vanilat cu un blender de mână. Când s-a omogenizat, continuă cu mixerul la viteză mică. Toarnă ciocolata albă (cu gelatină) în fir subțire, mixând în continuare. Bate frișca lichidă separat până devine fermă, apoi încorporeaz-o cu grijă, cu spatula, în crema de brânză.
Toarnă crema peste primul strat de ciocolată (să fie complet întărit), nivelează. Pune tava la congelator 10 minute.
6. Al doilea strat de ciocolată
Prepară-l exact ca pe primul strat: topește ciocolata cu lapte și uleiul pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin. Scoate tava de la congelator și toarnă deasupra stratului de cremă. Întinde rapid și uniform. Pune totul la frigider pentru minim 2-3 ore, ideal peste noapte, să se întărească straturile.
7. Decorare
Scoate cheesecake-ul din formă și decorează după inspirație. Eu am folosit pastă de zahăr, dar poți folosi fructe, alune sau orice îți place.
De ce fac rețeta des
E genul de desert care impresionează la orice masă festivă sau aniversare. Straturile rămân bine definite, iar caramelul cu alune aduce ceva crocant și dulce. Se poate pregăti din timp și se taie curat, ceea ce ajută când ai mai multe de făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosirea untului la temperatura camerei ajută caramelul să se lege ușor.
Când hidratezi gelatina, folosește apă rece și nu o încălzi direct la foc.
Dacă nu ai robot pentru biscuiți, îi poți pisa manual, dar să fie cât mai fini.
După fiecare strat, răcește bine, altfel straturile se pot amesteca la turnare.
Înlocuiri
Poți înlocui ciocolata neagră cu ciocolată cu lapte pentru un gust mai blând.
Arahidele pot fi lăsate deoparte sau înlocuite cu nuci simple.
Brânza de vaci se poate schimba cu cream cheese, dar consistența va fi un pic mai cremoasă.
Variații
Se poate aromatiza crema cu puțină coajă de lămâie sau portocală, dacă preferi ceva mai fresh.
În loc de pastă de zahăr, încearcă decor cu fulgi de ciocolată, fructe de pădure sau chiar caramel suplimentar.
Idei de servire
Se taie felii subțiri cu un cuțit trecut prin apă caldă. Merge bine ca desert la mesele festive sau ca tort aniversar.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de biscuiți pentru crustă?
Da, poți folosi orice biscuiți simpli, inclusiv digestivi sau populari. Dacă sunt foarte dulci, mai redu din zahăr.
2. Se poate pregăti cheesecake-ul cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat. Straturile se întăresc bine și se feliază ușor.
3. Am nevoie de cuptor pentru rețeta asta?
Nu, nu se coace. Toate straturile se stabilesc la frigider sau congelator.
4. Cum știu că stratul de caramel e destul de tare pentru următorul strat?
Caramelul nu trebuie să fie lichid la atingere. Apasă ușor cu degetul – dacă nu se lipește, e gata pentru stratul de ciocolată.
5. Pot să omit gelatina?
Rețeta are nevoie de puțină gelatină ca să stea ferm stratul de brânză. Fără ea, crema va fi mai moale și se poate lăsa.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12):
Calorii: 370-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 32-35 g
Grăsimi: 25-28 g
Valorile variază în funcție de ciocolată, tipul de smântână și dacă folosești cream cheese sau brânză de vaci.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea după montare, deoarece textura caramelului și a cremei se pot schimba. Se servește rece, fără să fie nevoie de reîncălzire. Dacă trebuie să-l păstrezi mai mult, poți asambla straturile separat și să finalizezi desertul cu 24 de ore înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcire)
Timp preparare efectivă: 60-70 minute
Timp la frigider/congelator: 3-4 ore
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert festiv, tort fără coacere
Ingrediente
Crustă:
- 350 g biscuiți simpli
- 150 g unt
- 2 linguri lapte
- 3 linguri cacao
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță scorțișoară
Caramel:
- 200 g zahăr
- 4 linguri apă
- 70 g unt (temperatura camerei)
- 70 g smântână grasă
- 100 g arahide prăjite nesărate
Primul strat de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră
- 1 lingură ulei
- 1 lingură lapte
Cremă de brânză:
- 300 g brânză de vaci (bine scursă)
- 100 g ciocolată albă
- 100 g smântână
- 150 ml frișcă lichidă
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 4 g gelatină
Al doilea strat de ciocolată:
- 100 g ciocolată (poate fi neagră sau cu lapte)
- 1 lingură lapte
- 1 lingură ulei
Decor:
- Pastă de zahăr făcută în casă sau după inspirație
Mod de preparare
1. Prepararea caramelului
Într-o cratiță cu fund gros, pune zahărul și apa la foc mediu. Amestecă cu o lingură de lemn la început, până începe să fiarbă. Când zahărul s-a topit complet și caramelul începe să își schimbe culoarea (auriu deschis), oprește amestecatul și crește puțin flacăra. Fii atent, caramelul se arde repede.
Când culoarea este potrivită, ia cratița de pe foc. Adaugă smântâna și amestecă rapid. Ai grijă, poate face spumă. Pune imediat și untul tăiat cuburi, continuând să amesteci energic până se încorporează. La final, adaugă arahidele prăjite. Lasă caramelul să se răcorească complet, dar să rămână încă maleabil, nu tare.
2. Crusta
Sfarâmă biscuiții cât mai fin cu robotul sau o pungă și sucitor. Pune-i într-un bol mare, adaugă cacaoa, zahărul, scorțișoara, apoi laptele și untul topit. Amestecă până ai o compoziție umedă, care se leagă la presare.
Tapetează baza unei tăvi rotunde cu inel detașabil (diametru cam 22-24 cm) cu hârtie de copt. Pune compoziția de biscuiți în tavă și presează ferm, inclusiv pe pereții tăvii, cu baza unui pahar. Dă tava la congelator pentru 10 minute ca să se întărească rapid.
3. Strat de caramel
Scoate tava de la rece. Toarnă caramelul răcit (dar încă moale) peste blat și nivelează cu o spatulă. Pune la frigider 20-30 de minute sau până caramelul este ferm la atingere.
4. Primul strat de ciocolată
Rupe ciocolata neagră bucățele și pune-o la topit pe baie de aburi împreună cu uleiul și laptele. Amestecă până e fluidă. Las-o să se răcorească 5 minute, apoi toarnă peste caramelul întărit și întinde rapid. Pune tava la rece cât pregătești crema de brânză.
5. Cremă de brânză
Pune gelatina la hidratat în 3 linguri de apă rece, las-o să se umfle 10 minute. Între timp, topește ciocolata albă pe baie de aburi și las-o să se răcorească, dar să fie încă fluidă. Amestecă gelatina direct în ciocolata caldă, ca să se topească complet.
Într-un bol mare, mixează brânza cu smântâna și zahărul vanilat cu un blender de mână. Când s-a omogenizat, continuă cu mixerul la viteză mică. Toarnă ciocolata albă (cu gelatină) în fir subțire, mixând în continuare. Bate frișca lichidă separat până devine fermă, apoi încorporeaz-o cu grijă, cu spatula, în crema de brânză.
Toarnă crema peste primul strat de ciocolată (să fie complet întărit), nivelează. Pune tava la congelator 10 minute.
6. Al doilea strat de ciocolată
Prepară-l exact ca pe primul strat: topește ciocolata cu lapte și uleiul pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin. Scoate tava de la congelator și toarnă deasupra stratului de cremă. Întinde rapid și uniform. Pune totul la frigider pentru minim 2-3 ore, ideal peste noapte, să se întărească straturile.
7. Decorare
Scoate cheesecake-ul din formă și decorează după inspirație. Eu am folosit pastă de zahăr, dar poți folosi fructe, alune sau orice îți place.
De ce fac rețeta des
E genul de desert care impresionează la orice masă festivă sau aniversare. Straturile rămân bine definite, iar caramelul cu alune aduce ceva crocant și dulce. Se poate pregăti din timp și se taie curat, ceea ce ajută când ai mai multe de făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosirea untului la temperatura camerei ajută caramelul să se lege ușor.
Când hidratezi gelatina, folosește apă rece și nu o încălzi direct la foc.
Dacă nu ai robot pentru biscuiți, îi poți pisa manual, dar să fie cât mai fini.
După fiecare strat, răcește bine, altfel straturile se pot amesteca la turnare.
Înlocuiri
Poți înlocui ciocolata neagră cu ciocolată cu lapte pentru un gust mai blând.
Arahidele pot fi lăsate deoparte sau înlocuite cu nuci simple.
Brânza de vaci se poate schimba cu cream cheese, dar consistența va fi un pic mai cremoasă.
Variații
Se poate aromatiza crema cu puțină coajă de lămâie sau portocală, dacă preferi ceva mai fresh.
În loc de pastă de zahăr, încearcă decor cu fulgi de ciocolată, fructe de pădure sau chiar caramel suplimentar.
Idei de servire
Se taie felii subțiri cu un cuțit trecut prin apă caldă. Merge bine ca desert la mesele festive sau ca tort aniversar.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de biscuiți pentru crustă?
Da, poți folosi orice biscuiți simpli, inclusiv digestivi sau populari. Dacă sunt foarte dulci, mai redu din zahăr.
2. Se poate pregăti cheesecake-ul cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat. Straturile se întăresc bine și se feliază ușor.
3. Am nevoie de cuptor pentru rețeta asta?
Nu, nu se coace. Toate straturile se stabilesc la frigider sau congelator.
4. Cum știu că stratul de caramel e destul de tare pentru următorul strat?
Caramelul nu trebuie să fie lichid la atingere. Apasă ușor cu degetul – dacă nu se lipește, e gata pentru stratul de ciocolată.
5. Pot să omit gelatina?
Rețeta are nevoie de puțină gelatină ca să stea ferm stratul de brânză. Fără ea, crema va fi mai moale și se poate lăsa.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12):
Calorii: 370-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 32-35 g
Grăsimi: 25-28 g
Valorile variază în funcție de ciocolată, tipul de smântână și dacă folosești cream cheese sau brânză de vaci.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea după montare, deoarece textura caramelului și a cremei se pot schimba. Se servește rece, fără să fie nevoie de reîncălzire. Dacă trebuie să-l păstrezi mai mult, poți asambla straturile separat și să finalizezi desertul cu 24 de ore înainte de servire.
Ingrediente
Crusta: 350 g biscuiti 150 g unt 2 linguri de lapte 3 linguri cacao 2 linguri de zahar 1 lingurita scortisoaraCaramel: 200 g zahar 4 lg apa 70 g unt 70 g smantana grasa 100 g arahide prajite nesaratePrimul strat de ciocolata: 100 g ciocolata neagra 1 lingura de ulei 1 lingura de lapteCrema de branza: 300 g branza de vaci 100 g ciocolata alba 100 g smantana 150 ml frisca lichida 1 lingurita zahar vanilat 4 g gelatinaAl doilea strat de ciocolata: 100 g ciocolata 1 lingura lapte 1 lingura uleiDecor: Pasta de zahar facuta in casa