De obicei, după Crăciun, rămân destul de multe dulciuri prin casă, dar când a venit ziua lui iubi, pe 26 decembrie, am făcut totuși un tort. N-am mers pe varianta cu creme grele sau mult unt, fiindcă nici mie, nici lui nu ne plac deserturile grele, așa că am ales un tort ușor, cu mousse de ciocolată și mousse de căpșune. S-a mâncat destul de repede, semn că a fost pe gustul tuturor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (incluzând răcirea și timpul petrecut la frigider)
Timp de preparare: aproximativ 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru zile de naștere sau alte ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de ulei
5 linguri de făină
2 plicuri praf de copt
3 plicuri zahăr vanilat
Pentru mousse de ciocolată:
200 g ciocolată 70%
150 ml frișcă lichidă
200 ml frișcă lichidă (pentru bătut separat)
100 g unt
1 linguriță flori de lavandă
3 foi de gelatină
Pentru mousse de căpșune:
250 g căpșune congelate
400 ml iaurt 0% grăsime
200 ml frișcă lichidă
3 foi de gelatină
200 g zahăr brun
Mod de preparare
1. Prepararea blatului:
Sparg ouăle și separ gălbenușurile de albușuri. Bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frec gălbenușurile cu zahărul până când se deschid la culoare și se dublează în volum. Încorporez uleiul, apoi făina și praful de copt, plus zahărul vanilat. Amestec bine. La final, adaug albușurile în compoziție cu grijă, ca să nu pierd din volum. Torn totul într-o formă de tort cu fund detașabil (eu am folosit una medie), tapetată dacă simt nevoia. Coc blatul la cuptorul preîncălzit, la 180°C, aproximativ 30-35 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Scot blatul și îl las să se răcească complet.
2. Mousse de ciocolată:
Pun 150 ml frișcă lichidă într-o crăticioară, împreună cu untul, pe foc mic. Când frișca începe să se înfierbânte, pun gelatina (în prealabil hidratată în apă rece, 5-10 minute și stoarsă ușor), apoi adaug ciocolata ruptă bucăți și florile de lavandă zdrobite la mojar. Amestec continuu până se topește ciocolata, fără să las să fiarbă. Odată topită ciocolata, dau totul la răcit.
Separat, bat bine 200 ml frișcă lichidă. Când amestecul de ciocolată s-a răcit aproape de temperatura camerei (să fie încă fluid, dar nu cald), îl adaug treptat peste frișca bătută, omogenizând ușor. Torn această compoziție peste blatul complet răcit, nivelez, apoi pun forma la frigider pentru cel puțin două ore, ca să se întărească mousse-ul.
3. Mousse de căpșune:
Pun căpșunele congelate cu zahărul brun într-o crăticioară, pe foc mic, și las până când fructele s-au înmuiat și zahărul s-a topit. Zdrobesc totul cu blenderul de mână, direct în vas, până obțin un sos omogen. Cât e încă fierbinte, adaug gelatina (hidratată ca la mousse-ul de ciocolată). Amestec bine și las la răcit.
Între timp, bat 200 ml frișcă până devine tare. Amestec iaurtul cu frișca bătută. Când sosul de căpșune e rece, dar încă fluid, îl adaug peste amestecul de iaurt cu frișcă și omogenizez.
Scot tortul de la frigider, verific dacă mousse-ul de ciocolată s-a întărit, apoi torn mousse-ul de căpșune deasupra și îl nivelez. Pun tortul din nou la frigider, de preferat până a doua zi.
4. Ornat:
A doua zi, scot tortul din formă și îl ornez cu puțină frișcă sau după preferințe. Nu m-am complicat, pentru că și așa arată bine.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac tortul ăsta pentru că nu e greu la stomac, straturile se așează frumos, nu are ingrediente complicate și iese mereu. Se poate pregăti și cu o zi înainte, ceea ce ajută dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească foarte bine, altfel mousse-ul se înmoaie sau straturile se amestecă.
Gelatina trebuie bine hidratată, să nu ai probleme la închegare.
Dacă nu ai flori de lavandă, poți să le omiți, dar aroma e discretă și interesantă.
Înlocuiri
Poți folosi frișcă vegetală dacă nu ai frișcă proaspătă, dar textura se schimbă ușor.
Iaurtul grecesc merge în locul celui degresat, pentru o consistență mai bogată.
Căpșunele proaspete merg la fel de bine, dar trebuie fierte puțin cu zahărul.
Variații
Poți adăuga un strat subțire de dulceață de căpșune între blat și mousse-ul de ciocolată, dacă vrei gust mai intens de fruct.
Mousse-ul de ciocolată poate fi făcut și doar cu ciocolată simplă, fără lavandă.
Se poate schimba ordinea straturilor, dacă preferi alt aspect la tăietură.
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider.
Dacă vrei să-l servești la un eveniment, ornează-l cu fructe proaspete sau ciocolată rasă, dar ține cont că nu rezistă mult la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără lavandă?
Da, lavanda nu e obligatorie, dar dă o aromă subtilă. Poți renunța fără probleme.
2. Pot folosi gelatină pudră în loc de foi?
Da, dar trebuie să calculezi echivalentul (cam 5 g gelatină pudră pentru 3 foi). Hidratezi și topești ca la rețetă.
3. Blatul se poate însiropa?
Da, dar nu exagera – mousse-ul e deja destul de umed. Folosește un sirop simplu dacă vrei, dar fără alcool pentru copii.
4. Cu ce pot orna tortul?
Merg bine frișcă bătută, fructe proaspete (căpșune, zmeură), sau fulgi de ciocolată. E ok și simplu.
5. Pot să congelez tortul?
Nu recomand, pentru că mousse-ul de căpșune și iaurtul pot lăsa apă după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție din 12:
Calorii: aproximativ 300-340 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 15-17 g
Valorile variază în funcție de tipul de frișcă, iaurt și ciocolată folosită. E un tort mai ușor decât multe alte variante cu creme grele.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă bine la frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu are sens să-l reîncălzești. Cel mai bine îl servești rece. Dacă rămâne, feliile pot fi păstrate la rece și mâncate a doua zi. La congelator nu recomand, pentru că mousse-urile își schimbă textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (incluzând răcirea și timpul petrecut la frigider)
Timp de preparare: aproximativ 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru zile de naștere sau alte ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de ulei
5 linguri de făină
2 plicuri praf de copt
3 plicuri zahăr vanilat
Pentru mousse de ciocolată:
200 g ciocolată 70%
150 ml frișcă lichidă
200 ml frișcă lichidă (pentru bătut separat)
100 g unt
1 linguriță flori de lavandă
3 foi de gelatină
Pentru mousse de căpșune:
250 g căpșune congelate
400 ml iaurt 0% grăsime
200 ml frișcă lichidă
3 foi de gelatină
200 g zahăr brun
Mod de preparare
1. Prepararea blatului:
Sparg ouăle și separ gălbenușurile de albușuri. Bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frec gălbenușurile cu zahărul până când se deschid la culoare și se dublează în volum. Încorporez uleiul, apoi făina și praful de copt, plus zahărul vanilat. Amestec bine. La final, adaug albușurile în compoziție cu grijă, ca să nu pierd din volum. Torn totul într-o formă de tort cu fund detașabil (eu am folosit una medie), tapetată dacă simt nevoia. Coc blatul la cuptorul preîncălzit, la 180°C, aproximativ 30-35 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Scot blatul și îl las să se răcească complet.
2. Mousse de ciocolată:
Pun 150 ml frișcă lichidă într-o crăticioară, împreună cu untul, pe foc mic. Când frișca începe să se înfierbânte, pun gelatina (în prealabil hidratată în apă rece, 5-10 minute și stoarsă ușor), apoi adaug ciocolata ruptă bucăți și florile de lavandă zdrobite la mojar. Amestec continuu până se topește ciocolata, fără să las să fiarbă. Odată topită ciocolata, dau totul la răcit.
Separat, bat bine 200 ml frișcă lichidă. Când amestecul de ciocolată s-a răcit aproape de temperatura camerei (să fie încă fluid, dar nu cald), îl adaug treptat peste frișca bătută, omogenizând ușor. Torn această compoziție peste blatul complet răcit, nivelez, apoi pun forma la frigider pentru cel puțin două ore, ca să se întărească mousse-ul.
3. Mousse de căpșune:
Pun căpșunele congelate cu zahărul brun într-o crăticioară, pe foc mic, și las până când fructele s-au înmuiat și zahărul s-a topit. Zdrobesc totul cu blenderul de mână, direct în vas, până obțin un sos omogen. Cât e încă fierbinte, adaug gelatina (hidratată ca la mousse-ul de ciocolată). Amestec bine și las la răcit.
Între timp, bat 200 ml frișcă până devine tare. Amestec iaurtul cu frișca bătută. Când sosul de căpșune e rece, dar încă fluid, îl adaug peste amestecul de iaurt cu frișcă și omogenizez.
Scot tortul de la frigider, verific dacă mousse-ul de ciocolată s-a întărit, apoi torn mousse-ul de căpșune deasupra și îl nivelez. Pun tortul din nou la frigider, de preferat până a doua zi.
4. Ornat:
A doua zi, scot tortul din formă și îl ornez cu puțină frișcă sau după preferințe. Nu m-am complicat, pentru că și așa arată bine.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac tortul ăsta pentru că nu e greu la stomac, straturile se așează frumos, nu are ingrediente complicate și iese mereu. Se poate pregăti și cu o zi înainte, ceea ce ajută dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească foarte bine, altfel mousse-ul se înmoaie sau straturile se amestecă.
Gelatina trebuie bine hidratată, să nu ai probleme la închegare.
Dacă nu ai flori de lavandă, poți să le omiți, dar aroma e discretă și interesantă.
Înlocuiri
Poți folosi frișcă vegetală dacă nu ai frișcă proaspătă, dar textura se schimbă ușor.
Iaurtul grecesc merge în locul celui degresat, pentru o consistență mai bogată.
Căpșunele proaspete merg la fel de bine, dar trebuie fierte puțin cu zahărul.
Variații
Poți adăuga un strat subțire de dulceață de căpșune între blat și mousse-ul de ciocolată, dacă vrei gust mai intens de fruct.
Mousse-ul de ciocolată poate fi făcut și doar cu ciocolată simplă, fără lavandă.
Se poate schimba ordinea straturilor, dacă preferi alt aspect la tăietură.
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider.
Dacă vrei să-l servești la un eveniment, ornează-l cu fructe proaspete sau ciocolată rasă, dar ține cont că nu rezistă mult la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără lavandă?
Da, lavanda nu e obligatorie, dar dă o aromă subtilă. Poți renunța fără probleme.
2. Pot folosi gelatină pudră în loc de foi?
Da, dar trebuie să calculezi echivalentul (cam 5 g gelatină pudră pentru 3 foi). Hidratezi și topești ca la rețetă.
3. Blatul se poate însiropa?
Da, dar nu exagera – mousse-ul e deja destul de umed. Folosește un sirop simplu dacă vrei, dar fără alcool pentru copii.
4. Cu ce pot orna tortul?
Merg bine frișcă bătută, fructe proaspete (căpșune, zmeură), sau fulgi de ciocolată. E ok și simplu.
5. Pot să congelez tortul?
Nu recomand, pentru că mousse-ul de căpșune și iaurtul pot lăsa apă după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție din 12:
Calorii: aproximativ 300-340 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 15-17 g
Valorile variază în funcție de tipul de frișcă, iaurt și ciocolată folosită. E un tort mai ușor decât multe alte variante cu creme grele.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă bine la frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu are sens să-l reîncălzești. Cel mai bine îl servești rece. Dacă rămâne, feliile pot fi păstrate la rece și mâncate a doua zi. La congelator nu recomand, pentru că mousse-urile își schimbă textura.