Am avut de mai multe ori ocazia să fac acest tort tiramisu cu blat de turtă dulce și nucă, mai ales când mi-a rămas turtă dulce puțin uscată prin casă. E rețeta la care mă întorc când vreau un desert de sărbătoare care se face fără prea multă bătaie de cap, dar are totuși un aer festiv. Îmi place că are straturi clare, iar aroma de cafea și mascarpone iese bine în evidență, chiar dacă nu e un tiramisu clasic cu pișcoturi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire)
Timp de preparare efectivă: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 12-14 felii (formă 24 cm diametru)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert, tort festiv, potrivit pentru sărbători sau invitați
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
7 linguri zahăr brut
150 g turtă dulce (e mai bine să fie puțin uscată, se mărunțește mai ușor)
100 g miez de nucă
2 linguri zahăr pudră
Pentru cremă:
600 g mascarpone (dacă ai 750 g, poți folosi tot)
200 g ciocolată albă
Câteva linguri lichior amaretto (sau, dacă nu ai, câteva linguri de lapte)
Pentru sirop:
150 g zahăr brut
200 ml cafea tare
100 ml apă
Pentru ornat:
Cacao neagră
Câteva linguri de cremă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Turta dulce și nuca se pun în robot și se macină. Nu trebuie să fie o făină fină, nici foarte mare, undeva la mijloc ca granulație. Amestecul rezultat se dă deoparte.
Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Când spuma este fermă, se adaugă zahărul brut, treptat, și se mixează până devine lucioasă și tare.
Se adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare.
În compoziție se pune din amestecul de nucă și turtă dulce (12 linguri), în 3 tranșe, amestecând de fiecare dată încet cu o spatulă. Așa bezeaua nu se lasă prea tare.
Se pregătesc 1-2 forme de copt cu diametru de 24 cm – se tapetează cu hârtie sau se ung cu unt și se pudrează cu făină. Compoziția se împarte egal în forme.
Se coc la foc mediu (180°C), 20-25 minute, până blatul devine ușor auriu. Dacă nu încape totul într-o tavă, se coace pe rând. Când sunt gata, se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
2. Siropul
Zahărul brut se pune într-o crăticioară, la caramelizat, pe foc mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn până se topește uniform.
Se toarnă cafeaua fierbinte peste caramel și apoi apa. Se lasă să fiarbă câteva minute, cât să se dizolve tot caramelul și să obții un sirop. Se dă deoparte să se răcească.
3. Crema
Ciocolata albă se topește la bain-marie și se lasă să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Mascarponele se pune într-un bol încăpător. Se adaugă ciocolata albă topită și se amestecă bine cu mixerul, până crema devine pufoasă. Se adaugă amaretto (sau lapte) după gust – câteva linguri, cât să ajute textura să devină fină și să se simtă o notă subtilă de alcool, dacă folosești.
Se oprește puțină cremă pentru ornat, dacă vrei.
4. Asamblare
Într-o formă cu inel detașabil (de 24 cm), se așază primul blat. Se însiropează din belșug cu jumătate din siropul răcit.
Se pune un strat gros de cremă. Se așază al doilea blat și se apasă ușor, ca să se uniformizeze crema de dedesubt.
Se însiropează cu restul de sirop. Se pune și restul de cremă, se oprește puțin pentru moturi, dacă vrei să decorezi tortul.
Se nivelează totul cu o spatulă și se dă la rece minimum 2-3 ore, preferabil chiar mai mult.
După răcire, se scoate inelul formei. Suprafața se pudrează cu cacao, iar marginile pot fi acoperite cu pesmet rezultat din restul de mix nucă-turtă dulce, dacă a mai rămas.
Crema rămasă se poate amesteca cu o lingură de cacao și, cu un poș, se pun câteva moturi pe deasupra.
5. De ce fac rețeta des
Este un tort potrivit când vreau să folosesc turtă dulce sau nuci rămase. Rezistă bine la frigider și are gust pronunțat de cafea și mascarpone. Crema nu e foarte dulce, iar blatul iese dens și aromat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește turtă dulce cât mai uscată; se macină ușor și nu înmoaie blatul prea repede.
– La sirop, lasă caramelul să fie bine dizolvat ca să nu rămână bucăți tari.
– Nu exagera cu însiroparea dacă nu vrei ca blatul să se înmoaie excesiv.
Înlocuiri
– Amaretto-ul poate fi omis sau înlocuit cu puțin lapte, dacă nu vrei alcool.
– Zahărul brut se poate înlocui cu zahăr normal, dar gustul e mai plat.
– Dacă nu ai ciocolată albă, crema nu va avea aceeași consistență, dar merge și fără, dacă e nevoie.
Variații
– În cremă poți adăuga puțină vanilie sau coajă rasă de portocală.
– Dacă vrei, poți face un strat suplimentar din fructe de pădure între blaturi și cremă, dar nu va mai fi chiar același desert.
Idei de servire
– Se servește rece, direct de la frigider.
– Poți tăia felii groase și, dacă ai chef, pui puțină cremă suplimentară lângă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și alt tip de blat în loc de cel cu turtă dulce și nucă?
Poți, dar aroma specifică acestei rețete vine tocmai din acest mix. Un blat simplu nu are același efect.
2. Cât de mult pot însirova blatul?
Depinde de preferință. Poți pune mai mult sirop dacă vrei un tort mai umed, dar dacă exagerezi există riscul să se destrame la tăiere.
3. Se poate face fără amaretto?
Da, amaretto se poate omite sau schimba cu lapte, însă gustul final va fi mai simplu.
4. Pot folosi mascarpone light?
Se poate, dar crema nu iese la fel de onctuoasă.
5. Cât timp trebuie să stea la rece?
Minimum 2-3 ore, dar ideal ar fi peste noapte pentru textură și gust.
Valori nutriționale
Estimare per porție (pentru 14 felii):
– calorii: 390-420 kcal
– carbohidrați: 34-36 g
– proteine: 7-8 g
– grăsimi: 23-25 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mascarpone, tipul de turtă dulce și cât sirop folosești.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează acoperit la frigider, unde rezistă 2-3 zile fără probleme. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea – se servește rece. Dacă rămâne, e bun și a doua sau a treia zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire)
Timp de preparare efectivă: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 12-14 felii (formă 24 cm diametru)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert, tort festiv, potrivit pentru sărbători sau invitați
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
7 linguri zahăr brut
150 g turtă dulce (e mai bine să fie puțin uscată, se mărunțește mai ușor)
100 g miez de nucă
2 linguri zahăr pudră
Pentru cremă:
600 g mascarpone (dacă ai 750 g, poți folosi tot)
200 g ciocolată albă
Câteva linguri lichior amaretto (sau, dacă nu ai, câteva linguri de lapte)
Pentru sirop:
150 g zahăr brut
200 ml cafea tare
100 ml apă
Pentru ornat:
Cacao neagră
Câteva linguri de cremă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Turta dulce și nuca se pun în robot și se macină. Nu trebuie să fie o făină fină, nici foarte mare, undeva la mijloc ca granulație. Amestecul rezultat se dă deoparte.
Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Când spuma este fermă, se adaugă zahărul brut, treptat, și se mixează până devine lucioasă și tare.
Se adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare.
În compoziție se pune din amestecul de nucă și turtă dulce (12 linguri), în 3 tranșe, amestecând de fiecare dată încet cu o spatulă. Așa bezeaua nu se lasă prea tare.
Se pregătesc 1-2 forme de copt cu diametru de 24 cm – se tapetează cu hârtie sau se ung cu unt și se pudrează cu făină. Compoziția se împarte egal în forme.
Se coc la foc mediu (180°C), 20-25 minute, până blatul devine ușor auriu. Dacă nu încape totul într-o tavă, se coace pe rând. Când sunt gata, se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
2. Siropul
Zahărul brut se pune într-o crăticioară, la caramelizat, pe foc mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn până se topește uniform.
Se toarnă cafeaua fierbinte peste caramel și apoi apa. Se lasă să fiarbă câteva minute, cât să se dizolve tot caramelul și să obții un sirop. Se dă deoparte să se răcească.
3. Crema
Ciocolata albă se topește la bain-marie și se lasă să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Mascarponele se pune într-un bol încăpător. Se adaugă ciocolata albă topită și se amestecă bine cu mixerul, până crema devine pufoasă. Se adaugă amaretto (sau lapte) după gust – câteva linguri, cât să ajute textura să devină fină și să se simtă o notă subtilă de alcool, dacă folosești.
Se oprește puțină cremă pentru ornat, dacă vrei.
4. Asamblare
Într-o formă cu inel detașabil (de 24 cm), se așază primul blat. Se însiropează din belșug cu jumătate din siropul răcit.
Se pune un strat gros de cremă. Se așază al doilea blat și se apasă ușor, ca să se uniformizeze crema de dedesubt.
Se însiropează cu restul de sirop. Se pune și restul de cremă, se oprește puțin pentru moturi, dacă vrei să decorezi tortul.
Se nivelează totul cu o spatulă și se dă la rece minimum 2-3 ore, preferabil chiar mai mult.
După răcire, se scoate inelul formei. Suprafața se pudrează cu cacao, iar marginile pot fi acoperite cu pesmet rezultat din restul de mix nucă-turtă dulce, dacă a mai rămas.
Crema rămasă se poate amesteca cu o lingură de cacao și, cu un poș, se pun câteva moturi pe deasupra.
5. De ce fac rețeta des
Este un tort potrivit când vreau să folosesc turtă dulce sau nuci rămase. Rezistă bine la frigider și are gust pronunțat de cafea și mascarpone. Crema nu e foarte dulce, iar blatul iese dens și aromat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește turtă dulce cât mai uscată; se macină ușor și nu înmoaie blatul prea repede.
– La sirop, lasă caramelul să fie bine dizolvat ca să nu rămână bucăți tari.
– Nu exagera cu însiroparea dacă nu vrei ca blatul să se înmoaie excesiv.
Înlocuiri
– Amaretto-ul poate fi omis sau înlocuit cu puțin lapte, dacă nu vrei alcool.
– Zahărul brut se poate înlocui cu zahăr normal, dar gustul e mai plat.
– Dacă nu ai ciocolată albă, crema nu va avea aceeași consistență, dar merge și fără, dacă e nevoie.
Variații
– În cremă poți adăuga puțină vanilie sau coajă rasă de portocală.
– Dacă vrei, poți face un strat suplimentar din fructe de pădure între blaturi și cremă, dar nu va mai fi chiar același desert.
Idei de servire
– Se servește rece, direct de la frigider.
– Poți tăia felii groase și, dacă ai chef, pui puțină cremă suplimentară lângă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și alt tip de blat în loc de cel cu turtă dulce și nucă?
Poți, dar aroma specifică acestei rețete vine tocmai din acest mix. Un blat simplu nu are același efect.
2. Cât de mult pot însirova blatul?
Depinde de preferință. Poți pune mai mult sirop dacă vrei un tort mai umed, dar dacă exagerezi există riscul să se destrame la tăiere.
3. Se poate face fără amaretto?
Da, amaretto se poate omite sau schimba cu lapte, însă gustul final va fi mai simplu.
4. Pot folosi mascarpone light?
Se poate, dar crema nu iese la fel de onctuoasă.
5. Cât timp trebuie să stea la rece?
Minimum 2-3 ore, dar ideal ar fi peste noapte pentru textură și gust.
Valori nutriționale
Estimare per porție (pentru 14 felii):
– calorii: 390-420 kcal
– carbohidrați: 34-36 g
– proteine: 7-8 g
– grăsimi: 23-25 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mascarpone, tipul de turtă dulce și cât sirop folosești.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează acoperit la frigider, unde rezistă 2-3 zile fără probleme. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea – se servește rece. Dacă rămâne, e bun și a doua sau a treia zi.
Ingrediente
pt blat: 7 oua 7 lg zahar brut 150 gr turta dulce 100 gr miez nuca 2 lg zahar pudra pt crema: 600 gr mascarpone (ar fi fost ideal sa am 750 gr) 200 gr ciocolata alba cateva linguri lichior amaretto (eu nu am folosit de data asta, insa ii confera cremei un gust special. am folosit in schimb cateva linguri de lapte) pt sirop: 150 gr zahar brut 200 ml cafea tare 100 ml apapt ornat: cacao neagra cateva linguri crema