Prima dată am încercat Stollen cu brânză de vaci într-o iarnă când m-am săturat de produsele ambalate din magazine. Atras de combinația de fructe confiate, scorțișoară și brânză de vaci, am vrut să văd dacă iese bine și acasă, fără să stau cu orele lângă aluat. E diferit față de un cozonac clasic, mai rapid și cu un gust distinct – umed, parfumat și dens, cu multe fructe. Îl fac cam o dată pe sezon, uneori chiar de două ori, mai ales de sărbători.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: 60-70 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie, nu necesită dospire
Tip rețetă: desert de sărbătoare (Crăciun, Paști)
Ingrediente
500 g brânză de vaci (scursă bine)
100 g făină integrală
250 g făină albă, plus puțin pentru presărat
1 plic praf de copt (10-12 g)
100 g stafide
100 g prune uscate
50 g unt (la temperatura camerei)
30 g unt topit (pentru uns)
un praf de sare de mare
coaja rasă de la 1 portocală
100 g zahăr brun
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță extract de vanilie (plus extra pentru zahărul pudră)
40 g zahăr pudră (pentru finisat, amestecat cu vanilie și scorțișoară)
Mod de preparare
1. Pune brânza de vaci într-o sită și las-o la scurs cel puțin 15-20 de minute dacă are lichid. Important e să nu rămână prea apoasă, altfel aluatul va ieși greu de modelat.
2. Cerne făina albă și pe cea integrală împreună cu praful de copt și praful de sare într-un castron încăpător.
3. Adaugă scorțișoara peste amestecul de făină și omogenizează cu o lingură sau o spatulă.
4. Într-un alt bol, amestecă brânza de vaci scursă cu stafidele și prunele uscate tăiate bucățele. Adaugă coaja rasă de portocală, zahărul brun, untul moale și extractul de vanilie. Amestecă până se distribuie uniform toate ingredientele. Nu trebuie să fie perfect fin.
5. Combină amestecul de brânză cu cel de făină. Frământă cu mâna (sau cu o spatulă mai rigidă, dacă preferi) până obții un aluat omogen, destul de dens și ușor lipicios.
6. Presară puțină făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul și formează o bucată ovală, cam de 5 cm grosime și circa 10 cm lățime. Lungimea depinde de tavă, dar forma să rămână alungită, tipică de Stollen.
7. Aplatizează ușor aluatul, apoi pliază marginile laterale peste el, apăsând ușor. Partea din față trebuie apăsată mai tare, iar cealaltă să rămână mai înaltă. În felul acesta capătă profilul clasic de Stollen, nu perfect simetric.
8. Mută aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
9. Coace în cuptorul preîncălzit la 150°C pentru 60-70 de minute, până când capătă o culoare aurie și pare ferm la atingere.
10. Scoate din cuptor și, cât e cald, unge cu cele 30 g de unt topit, apoi presară deasupra amestecul de zahăr pudră, vanilie și scorțișoară, cât să acopere bine suprafața.
11. Lasă Stollenul să se răcească complet înainte de a-l felia.
De ce fac rețeta des
Nu necesită dospire și nu ai nevoie de mixer sau tehnici complicate. Se păstrează bine câteva zile. Îmi place textura – nu e nici cozonac pufos, nici chec, ci ceva între ele, cu bucăți de fructe și aromă de scorțișoară. Odată răcit, îl feliez ușor și rămâne bun chiar și după 2-3 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e prea umedă, pune-o la scurs din timp. Un aluat prea moale poate fi greu de modelat.
Coaja de portocală dă gust, dar nu pune prea multă, să nu acopere restul aromelor.
Dacă nu ai un cuptor foarte precis, verifică după 60 de minute – Stollenul trebuie să fie rumen și să miroasă plăcut.
Înlocuiri
Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate sau alte fructe confiate, dacă preferi.
Prunele uscate pot lipsi sau pot fi înlocuite cu caise uscate, dacă ai la îndemână.
Făina integrală se poate omite, dar aluatul va ieși ceva mai deschis la culoare și puțin mai aerat.
Variații
Poți pune puțin rom sau lichior la stafide, lăsate la înmuiat cu 1-2 ore înainte pentru aromă.
Dacă vrei mai multă textură, poți adăuga 30-40 g migdale mărunțite în aluat.
Idei de servire
Cel mai simplu se servește la mic dejun, cu cafea sau ceai.
Poate fi păstrat la temperatura camerei și tăiat felii subțiri, ca un desert de sărbătoare sau gustare dulce.
Merge și cu un strat subțire de unt pe felie, dacă rămâne a doua zi.
Întrebări frecvente
1. Dacă folosesc alt tip de brânză, schimbă textura?
Da, brânza de vaci clasică, bine scursă, e cea mai potrivită. Cu ricotta sau urdă iese prea moale. Brânza de vaci granulată poate lăsa un aluat sfărâmicios.
2. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios la modelare?
Adaugă câte o lingură de făină, dar nu exagera – trebuie să rămână ușor umed, nu uscat ca la pâine.
3. Pot să pun și fructe confiate de magazin?
Da, dar redu puțin zahărul, pentru că fructele confiate sunt mai dulci.
4. E nevoie să îl acopăr după ce îl scot din cuptor?
Nu neapărat. Îl poți lăsa să se răcească descoperit, dar dacă vrei să nu prindă crustă tare, acoperă-l lejer cu un prosop curat.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura se schimbă și nu mai are același gust după decongelare.
Valori nutriționale (estimare per porție/felie, la 12 felii)
Calorii: aproximativ 250 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 35 g
Grăsimi: 8 g
Zahăr: 18 g
Fibre: 2 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de tipul brânzei de vaci și cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Stollenul se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, învelit în hârtie sau într-o cutie etanșă. Rămâne proaspăt 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzirea – se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă după câteva zile se usucă ușor, poate fi servit cu un strop de unt deasupra sau, la limită, pus 1-2 minute la microunde, dar textura nu va fi la fel ca proaspăt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: 60-70 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie, nu necesită dospire
Tip rețetă: desert de sărbătoare (Crăciun, Paști)
Ingrediente
500 g brânză de vaci (scursă bine)
100 g făină integrală
250 g făină albă, plus puțin pentru presărat
1 plic praf de copt (10-12 g)
100 g stafide
100 g prune uscate
50 g unt (la temperatura camerei)
30 g unt topit (pentru uns)
un praf de sare de mare
coaja rasă de la 1 portocală
100 g zahăr brun
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță extract de vanilie (plus extra pentru zahărul pudră)
40 g zahăr pudră (pentru finisat, amestecat cu vanilie și scorțișoară)
Mod de preparare
1. Pune brânza de vaci într-o sită și las-o la scurs cel puțin 15-20 de minute dacă are lichid. Important e să nu rămână prea apoasă, altfel aluatul va ieși greu de modelat.
2. Cerne făina albă și pe cea integrală împreună cu praful de copt și praful de sare într-un castron încăpător.
3. Adaugă scorțișoara peste amestecul de făină și omogenizează cu o lingură sau o spatulă.
4. Într-un alt bol, amestecă brânza de vaci scursă cu stafidele și prunele uscate tăiate bucățele. Adaugă coaja rasă de portocală, zahărul brun, untul moale și extractul de vanilie. Amestecă până se distribuie uniform toate ingredientele. Nu trebuie să fie perfect fin.
5. Combină amestecul de brânză cu cel de făină. Frământă cu mâna (sau cu o spatulă mai rigidă, dacă preferi) până obții un aluat omogen, destul de dens și ușor lipicios.
6. Presară puțină făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul și formează o bucată ovală, cam de 5 cm grosime și circa 10 cm lățime. Lungimea depinde de tavă, dar forma să rămână alungită, tipică de Stollen.
7. Aplatizează ușor aluatul, apoi pliază marginile laterale peste el, apăsând ușor. Partea din față trebuie apăsată mai tare, iar cealaltă să rămână mai înaltă. În felul acesta capătă profilul clasic de Stollen, nu perfect simetric.
8. Mută aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
9. Coace în cuptorul preîncălzit la 150°C pentru 60-70 de minute, până când capătă o culoare aurie și pare ferm la atingere.
10. Scoate din cuptor și, cât e cald, unge cu cele 30 g de unt topit, apoi presară deasupra amestecul de zahăr pudră, vanilie și scorțișoară, cât să acopere bine suprafața.
11. Lasă Stollenul să se răcească complet înainte de a-l felia.
De ce fac rețeta des
Nu necesită dospire și nu ai nevoie de mixer sau tehnici complicate. Se păstrează bine câteva zile. Îmi place textura – nu e nici cozonac pufos, nici chec, ci ceva între ele, cu bucăți de fructe și aromă de scorțișoară. Odată răcit, îl feliez ușor și rămâne bun chiar și după 2-3 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e prea umedă, pune-o la scurs din timp. Un aluat prea moale poate fi greu de modelat.
Coaja de portocală dă gust, dar nu pune prea multă, să nu acopere restul aromelor.
Dacă nu ai un cuptor foarte precis, verifică după 60 de minute – Stollenul trebuie să fie rumen și să miroasă plăcut.
Înlocuiri
Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate sau alte fructe confiate, dacă preferi.
Prunele uscate pot lipsi sau pot fi înlocuite cu caise uscate, dacă ai la îndemână.
Făina integrală se poate omite, dar aluatul va ieși ceva mai deschis la culoare și puțin mai aerat.
Variații
Poți pune puțin rom sau lichior la stafide, lăsate la înmuiat cu 1-2 ore înainte pentru aromă.
Dacă vrei mai multă textură, poți adăuga 30-40 g migdale mărunțite în aluat.
Idei de servire
Cel mai simplu se servește la mic dejun, cu cafea sau ceai.
Poate fi păstrat la temperatura camerei și tăiat felii subțiri, ca un desert de sărbătoare sau gustare dulce.
Merge și cu un strat subțire de unt pe felie, dacă rămâne a doua zi.
Întrebări frecvente
1. Dacă folosesc alt tip de brânză, schimbă textura?
Da, brânza de vaci clasică, bine scursă, e cea mai potrivită. Cu ricotta sau urdă iese prea moale. Brânza de vaci granulată poate lăsa un aluat sfărâmicios.
2. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios la modelare?
Adaugă câte o lingură de făină, dar nu exagera – trebuie să rămână ușor umed, nu uscat ca la pâine.
3. Pot să pun și fructe confiate de magazin?
Da, dar redu puțin zahărul, pentru că fructele confiate sunt mai dulci.
4. E nevoie să îl acopăr după ce îl scot din cuptor?
Nu neapărat. Îl poți lăsa să se răcească descoperit, dar dacă vrei să nu prindă crustă tare, acoperă-l lejer cu un prosop curat.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura se schimbă și nu mai are același gust după decongelare.
Valori nutriționale (estimare per porție/felie, la 12 felii)
Calorii: aproximativ 250 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 35 g
Grăsimi: 8 g
Zahăr: 18 g
Fibre: 2 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de tipul brânzei de vaci și cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Stollenul se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, învelit în hârtie sau într-o cutie etanșă. Rămâne proaspăt 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzirea – se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă după câteva zile se usucă ușor, poate fi servit cu un strop de unt deasupra sau, la limită, pus 1-2 minute la microunde, dar textura nu va fi la fel ca proaspăt.
Ingrediente
Ingrediente: - 500 grame branza de vaci; - 100 grame faina integrala; - 250 grame faina alba + pentru presarat; - 1 plic praf de copt; - 100 grame stafide; - 100 grame prune uscate; - 50 grame unt + 30 grame topit pentru uns; - un praf de sare de mare; - coaja rasa de la o portocala; - 100 grame zahar brun; - 1/2 lingurita scortisoara; - 1/2 lingurita extract de vanilie + pentru presarat; - 40 grame zahar pudra pentru presarat deasupra.