Am făcut de multe ori papanași acasă, în special când am brânză proaspătă și ceva dulceață rămasă în frigider. Se pregătesc repede și nici nu ai nevoie de ustensile sau ingrediente complicate. Dacă sunt copii prin preajmă, dispar înainte să apuce să se răcească.
Info rapide
Timp total: 35 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
500 g brânză de vaci (brânza trebuie să fie proaspătă și bine scursă)
2 ouă
100 g zahăr
1 vârf de cuțit sare
1 linguriță praf de copt (sau bicarbonat de sodiu)
Coaja rasă de la 1 lămâie
200 g făină
Ulei pentru prăjit (cam 500 ml, să plutească)
Dulceață de vișine
Smântână grasă (minim 20%)
Mod de preparare
1. Pune brânza într-un bol mai mare. Dacă are granulație mare, trece-o printr-o sită sau zdrobește-o cu furculița, să fie cât mai fină. Adaugă ouăle, zahărul, sarea, coaja de lămâie și praful de copt. Amestecă bine cu o lingură sau cu mâna.
2. Încorporează făina, puțin câte puțin. Nu pune toată făina de la început, vezi cum se leagă aluatul. Trebuie să fie moale, dar să poată fi modelat fără să se lipească excesiv de mâini. Dacă e prea umed, mai presară puțină făină.
3. Împarte aluatul în 8-10 bucăți egale. Din fiecare modelați o bilă mai mare (cam cât o mandarină mică) și una mai mică (cât o nucă). Apasă bilele mari să devină turtite, iar în mijlocul fiecăreia fă o gaură rotundă cu degetul, ca un inel mai gros. Din bilele mici fă niște bile compacte, fără găuri – acestea vor veni deasupra.
4. Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte – dacă arunci o firimitură de aluat, ar trebui să sfârâie imediat, dar fără să se ardă.
5. Pune papanașii la prăjit câte 2-3 pe tură, să nu aglomerezi vasul. Prăjește-i cam 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii, apoi scoate-i pe șervete de hârtie să absoarbă excesul de ulei. La final prăjește și bilele mici.
6. Servește fiecare papanaș cu o bilă mică deasupra, pune smântână și dulceață de vișine peste ei, cât sunt încă calzi.
De ce fac rețeta des
E o rețetă de desert rapid care folosește ingrediente simple. Sunt sățioși, se pot face și cu brânză mai uscată sau mai umedă dacă adaptezi făina, iar dacă rămân, merg și a doua zi, încălziți la microunde sau reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa aluatul să stea prea mult, pentru că poate lăsa apă, mai ales dacă brânza e mai umedă.
Dacă brânza e prea uscată, poți adăuga o lingură de smântână direct în compoziție.
Folosește mănuși de unică folosință la modelat dacă nu vrei să ți se lipească aluatul de mâini.
Uleiul trebuie să fie bine încins, altfel papanașii absorb prea mult ulei și nu cresc frumos.
Înlocuiri
În loc de brânză de vaci, merge și urdă amestecată cu puțin iaurt sau smântână, dar nu va avea același gust acrișor.
Poți folosi bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt – nu influențează mult rezultatul, dar ai grijă să pui și câteva picături de zeamă de lămâie, să nu rămână gust de bicarbonat.
Dacă nu ai dulceață de vișine, orice dulceață acrișoară e potrivită – afine, zmeură sau chiar fructe proaspete cu zahăr.
Variații
În aluat poți pune esență de vanilie în loc de coajă de lămâie, dacă preferi altă aromă.
Se pot face și la cuptor, pe hârtie de copt, la 180°C – ies mai puțin crocanți și mai pufoși.
Dacă vrei papanași cu ciocolată, pune câteva picături de ciocolată în aluat sau deasupra la servire.
Idei de servire
Se servesc cel mai bine calzi, cu multă smântână grasă și dulceață.
Poți pune deasupra nuci tocate sau puțină scorțișoară peste smântână, pentru un plus de textură.
Dacă îi faci mai mici, pot fi serviți ca mini-desert la platouri pentru petreceri.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc brânză dulce din comerț (la pahar)?
Poți, dar de obicei este mai umedă. Scurge-o bine înainte, altfel va trebui să adaugi mai multă făină și ies mai denși.
Cât timp se păstrează proaspeți?
Papanașii sunt cei mai buni în ziua în care sunt făcuți, dar se pot păstra la frigider până la 2 zile. Încălzește-i puțin înainte de servire.
Trebuie să pun neapărat coajă de lămâie?
Nu este obligatoriu, dar dă un gust proaspăt care echilibrează dulceața. Se poate omite sau înlocui cu altă aromă.
Pot folosi făină integrală?
Se poate, dar textura va fi mai densă și gustul diferit. Adaptează cantitatea pentru a obține un aluat modelabil.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 2 papanași, cu smântână și dulceață) are în jur de 350-400 kcal, din care proteine 12 g, grăsimi 15 g, carbohidrați 45 g. Valorile variază în funcție de câtă smântână și dulceață folosești, dar este un desert consistent.
Păstrare și reîncălzire
Papanașii se păstrează în cutie închisă la frigider până la 2 zile. Pentru reîncălzire, pune-i 30 de secunde la microunde sau 3-4 minute la cuptor, la 170°C, să revină pufoși. Nu recomand să-i congelezi, își schimbă textura la dezghețare. Dacă îi servești reci, merg bine cu smântână rece și fructe proaspete.
Info rapide
Timp total: 35 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
500 g brânză de vaci (brânza trebuie să fie proaspătă și bine scursă)
2 ouă
100 g zahăr
1 vârf de cuțit sare
1 linguriță praf de copt (sau bicarbonat de sodiu)
Coaja rasă de la 1 lămâie
200 g făină
Ulei pentru prăjit (cam 500 ml, să plutească)
Dulceață de vișine
Smântână grasă (minim 20%)
Mod de preparare
1. Pune brânza într-un bol mai mare. Dacă are granulație mare, trece-o printr-o sită sau zdrobește-o cu furculița, să fie cât mai fină. Adaugă ouăle, zahărul, sarea, coaja de lămâie și praful de copt. Amestecă bine cu o lingură sau cu mâna.
2. Încorporează făina, puțin câte puțin. Nu pune toată făina de la început, vezi cum se leagă aluatul. Trebuie să fie moale, dar să poată fi modelat fără să se lipească excesiv de mâini. Dacă e prea umed, mai presară puțină făină.
3. Împarte aluatul în 8-10 bucăți egale. Din fiecare modelați o bilă mai mare (cam cât o mandarină mică) și una mai mică (cât o nucă). Apasă bilele mari să devină turtite, iar în mijlocul fiecăreia fă o gaură rotundă cu degetul, ca un inel mai gros. Din bilele mici fă niște bile compacte, fără găuri – acestea vor veni deasupra.
4. Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte – dacă arunci o firimitură de aluat, ar trebui să sfârâie imediat, dar fără să se ardă.
5. Pune papanașii la prăjit câte 2-3 pe tură, să nu aglomerezi vasul. Prăjește-i cam 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii, apoi scoate-i pe șervete de hârtie să absoarbă excesul de ulei. La final prăjește și bilele mici.
6. Servește fiecare papanaș cu o bilă mică deasupra, pune smântână și dulceață de vișine peste ei, cât sunt încă calzi.
De ce fac rețeta des
E o rețetă de desert rapid care folosește ingrediente simple. Sunt sățioși, se pot face și cu brânză mai uscată sau mai umedă dacă adaptezi făina, iar dacă rămân, merg și a doua zi, încălziți la microunde sau reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa aluatul să stea prea mult, pentru că poate lăsa apă, mai ales dacă brânza e mai umedă.
Dacă brânza e prea uscată, poți adăuga o lingură de smântână direct în compoziție.
Folosește mănuși de unică folosință la modelat dacă nu vrei să ți se lipească aluatul de mâini.
Uleiul trebuie să fie bine încins, altfel papanașii absorb prea mult ulei și nu cresc frumos.
Înlocuiri
În loc de brânză de vaci, merge și urdă amestecată cu puțin iaurt sau smântână, dar nu va avea același gust acrișor.
Poți folosi bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt – nu influențează mult rezultatul, dar ai grijă să pui și câteva picături de zeamă de lămâie, să nu rămână gust de bicarbonat.
Dacă nu ai dulceață de vișine, orice dulceață acrișoară e potrivită – afine, zmeură sau chiar fructe proaspete cu zahăr.
Variații
În aluat poți pune esență de vanilie în loc de coajă de lămâie, dacă preferi altă aromă.
Se pot face și la cuptor, pe hârtie de copt, la 180°C – ies mai puțin crocanți și mai pufoși.
Dacă vrei papanași cu ciocolată, pune câteva picături de ciocolată în aluat sau deasupra la servire.
Idei de servire
Se servesc cel mai bine calzi, cu multă smântână grasă și dulceață.
Poți pune deasupra nuci tocate sau puțină scorțișoară peste smântână, pentru un plus de textură.
Dacă îi faci mai mici, pot fi serviți ca mini-desert la platouri pentru petreceri.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc brânză dulce din comerț (la pahar)?
Poți, dar de obicei este mai umedă. Scurge-o bine înainte, altfel va trebui să adaugi mai multă făină și ies mai denși.
Cât timp se păstrează proaspeți?
Papanașii sunt cei mai buni în ziua în care sunt făcuți, dar se pot păstra la frigider până la 2 zile. Încălzește-i puțin înainte de servire.
Trebuie să pun neapărat coajă de lămâie?
Nu este obligatoriu, dar dă un gust proaspăt care echilibrează dulceața. Se poate omite sau înlocui cu altă aromă.
Pot folosi făină integrală?
Se poate, dar textura va fi mai densă și gustul diferit. Adaptează cantitatea pentru a obține un aluat modelabil.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 2 papanași, cu smântână și dulceață) are în jur de 350-400 kcal, din care proteine 12 g, grăsimi 15 g, carbohidrați 45 g. Valorile variază în funcție de câtă smântână și dulceață folosești, dar este un desert consistent.
Păstrare și reîncălzire
Papanașii se păstrează în cutie închisă la frigider până la 2 zile. Pentru reîncălzire, pune-i 30 de secunde la microunde sau 3-4 minute la cuptor, la 170°C, să revină pufoși. Nu recomand să-i congelezi, își schimbă textura la dezghețare. Dacă îi servești reci, merg bine cu smântână rece și fructe proaspete.