Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, mai ales când am multe ouă de consumat rapid. Are un blat ușor, cu mac și cocos, o cremă fiartă din gălbenușuri și un strat de biscuiți însiropați care o ține fermă la porționat. De obicei o pregătesc în weekend, când am timp să mă ocup de toate etapele. Nu e complicată, doar cere răbdare la cremă și la asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: în jur de 40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat (depinde de cuptor)
Porții: 18-20 (tava mare, de aragaz)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru zile de sărbătoare sau weekend
Ingrediente
Pentru blat:
- 8 albușuri
- 200 g zahăr
- 100 g mac
- 2 linguri nucă de cocos
- 4 linguri făină
- 1 praf de copt
Pentru cremă:
- 8 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 250 g margarină (Rama sau similară)
Pentru sirop:
- 100 g zahăr
- 100 ml apă
- câteva picături de esență de rom
Altele:
- 3 pachete de biscuiți Picnic de cacao
- nucă de cocos pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Pregătire blat:
Se separă ouăle dacă nu sunt deja separate. Într-un bol încăpător, se bat albușurile cu mixerul până se formează o spumă tare. Se adaugă treptat zahărul, bătând bine după fiecare tranșă, până spuma devine lucioasă și fermă. Se pune macul, se adaugă nuca de cocos și se amestecă ușor, cu o lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări largi de jos în sus. Făina se amestecă separat cu praful de copt, apoi se încorporează în albușuri, tot cu mișcări ușoare, fără a pierde aerul.
2. Coacerea blatului:
Se toarnă compoziția într-o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt. Se nivelează fără să se apese prea mult. Se dă tava la cuptor, la foc mic. Eu folosesc treapta minimă la aragazul clasic, aproximativ 160-170°C. Se lasă până blatul prinde o ușoară culoare aurie la suprafață și e elastic la atingere (20-25 minute, uneori mai mult). Nu-l scoateți înainte să fie ferm și ușor rumenit.
3. Crema:
Cât timp se răcește blatul, pregătiți crema. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul și zahărul vanilat până la omogenizare. Vasul se pune deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor (bain-marie). Se amestecă constant cu o spatulă sau tel. Crema începe să se îngroașe după 10-15 minute, la foc mic. Când ajunge ca o budincă moale, se dă jos de pe aburi și se lasă să se răcească complet. Margarină se freacă separat spumă. Când crema de ouă este rece, se încorporează treptat câte o lingură în margarină, amestecând energic după fiecare tranșă, până se termină crema. Nu vă grăbiți cu acest pas ca să nu se taie.
4. Sirop:
Zahărul se pune la caramelizat într-o crăticioară. Când devine arămiu (nu foarte închis), se trage vasul de pe foc și se toarnă apa rece, cu grijă (atenție, stropii fierbinți!). Se lasă la răcit. Din când în când, amestecați până când tot caramelul s-a dizolvat. La final, se adaugă câteva picături de esență de rom, după gust.
5. Asamblare:
Blatul răcit se așază pe o tavă sau pe platoul de servire. Se întinde jumătate din cremă peste blat, cu o spatulă. Biscuiții se trec rapid prin sirop (nu-i lăsați să se înmoaie de tot), apoi se așază unul lângă altul, formând un strat compact peste cremă. Se pune restul de cremă peste biscuiți și se nivelează. La final, se presară nucă de cocos peste prăjitură. Se lasă la rece cel puțin câteva ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E una dintre prăjiturile care se păstrează bine câteva zile la frigider și se porționează ușor. Îmi place combinația de texturi – blatul cu mac și cocos, crema fiartă, biscuiții înmuiați. O prefer când am ouă multe de consumat sau când vreau o prăjitură de tăiat la tavă pentru mai multe persoane.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă blatul vi se pare prea moale după copt, lăsați-l câteva minute cu ușa cuptorului deschisă înainte să-l scoateți.
- Crema trebuie răcită complet înainte de a fi amestecată cu margarina. Altfel se poate tăia.
- Când caramelizați zahărul pentru sirop, nu-l lăsați să se ardă, altfel capătă gust amar.
Înlocuiri
- Margarina se poate înlocui cu unt cu 82% grăsime, dacă preferați un gust mai bogat. Păstrați tot 250 g.
- Biscuiții Picnic pot fi schimbați cu alți biscuiți de cacao, dar să fie simpli, nu cremați.
- Esența de rom nu e obligatorie, dar dă o aromă distinctă.
Variații
- Pentru un strat mai gros de cremă, puteți dubla cantitatea, dar va fi mai greu de tăiat frumos.
- Se poate înlocui macul cu nucă măcinată, însă va fi cu totul altă prăjitură la gust.
- Dacă nu vă place cocosul, omiteți-l din blat și de deasupra, sau înlocuiți-l cu fistic măcinat.
Idei de servire
- Tăiați prăjitura în pătrate cu un cuțit ascuțit trecut prin apă caldă.
- Se servește de la frigider, fiind mai stabilă rece.
- Merge bine cu ceai neîndulcit sau cafea simplă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ouă de la frigider?
Da, doar separați-le cu grijă, iar albușurile reci se bat mai greu, așa că lăsați-le 10-15 minute la temperatura camerei.
2. Cu cât timp înainte pot face prăjitura?
Ideal cu o zi înainte de servire, ca să se stabilizeze straturile și să se întrepătrundă aromele.
3. Cum verific dacă blatul e copt?
Blatul trebuie să fie ușor rumenit la suprafață și să revină la atingere. O scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că după decongelare biscuiții și crema își schimbă textura și lasă apă.
5. Ce tip de tavă merge cel mai bine?
O tavă mare, tip aragaz (aprox. 30x40 cm). Merge și o tavă ceva mai mică, dar prăjitura va fi mai înaltă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 20): aproximativ 230-250 kcal, 4 g proteine, 12 g grăsimi, 27 g carbohidrați. Crema cu margarină și zahărul din blat și sirop o fac o prăjitură energizantă. Dacă folosiți unt în loc de margarină, grăsimile cresc ușor. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider. Blatul și crema se mențin bine, iar biscuiții nu se înmoaie excesiv. Dacă o lăsați descoperită, crema poate prinde pojghiță, așa că folosiți folie sau un capac.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: în jur de 40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat (depinde de cuptor)
Porții: 18-20 (tava mare, de aragaz)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru zile de sărbătoare sau weekend
Ingrediente
Pentru blat:
- 8 albușuri
- 200 g zahăr
- 100 g mac
- 2 linguri nucă de cocos
- 4 linguri făină
- 1 praf de copt
Pentru cremă:
- 8 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 250 g margarină (Rama sau similară)
Pentru sirop:
- 100 g zahăr
- 100 ml apă
- câteva picături de esență de rom
Altele:
- 3 pachete de biscuiți Picnic de cacao
- nucă de cocos pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Pregătire blat:
Se separă ouăle dacă nu sunt deja separate. Într-un bol încăpător, se bat albușurile cu mixerul până se formează o spumă tare. Se adaugă treptat zahărul, bătând bine după fiecare tranșă, până spuma devine lucioasă și fermă. Se pune macul, se adaugă nuca de cocos și se amestecă ușor, cu o lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări largi de jos în sus. Făina se amestecă separat cu praful de copt, apoi se încorporează în albușuri, tot cu mișcări ușoare, fără a pierde aerul.
2. Coacerea blatului:
Se toarnă compoziția într-o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt. Se nivelează fără să se apese prea mult. Se dă tava la cuptor, la foc mic. Eu folosesc treapta minimă la aragazul clasic, aproximativ 160-170°C. Se lasă până blatul prinde o ușoară culoare aurie la suprafață și e elastic la atingere (20-25 minute, uneori mai mult). Nu-l scoateți înainte să fie ferm și ușor rumenit.
3. Crema:
Cât timp se răcește blatul, pregătiți crema. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul și zahărul vanilat până la omogenizare. Vasul se pune deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor (bain-marie). Se amestecă constant cu o spatulă sau tel. Crema începe să se îngroașe după 10-15 minute, la foc mic. Când ajunge ca o budincă moale, se dă jos de pe aburi și se lasă să se răcească complet. Margarină se freacă separat spumă. Când crema de ouă este rece, se încorporează treptat câte o lingură în margarină, amestecând energic după fiecare tranșă, până se termină crema. Nu vă grăbiți cu acest pas ca să nu se taie.
4. Sirop:
Zahărul se pune la caramelizat într-o crăticioară. Când devine arămiu (nu foarte închis), se trage vasul de pe foc și se toarnă apa rece, cu grijă (atenție, stropii fierbinți!). Se lasă la răcit. Din când în când, amestecați până când tot caramelul s-a dizolvat. La final, se adaugă câteva picături de esență de rom, după gust.
5. Asamblare:
Blatul răcit se așază pe o tavă sau pe platoul de servire. Se întinde jumătate din cremă peste blat, cu o spatulă. Biscuiții se trec rapid prin sirop (nu-i lăsați să se înmoaie de tot), apoi se așază unul lângă altul, formând un strat compact peste cremă. Se pune restul de cremă peste biscuiți și se nivelează. La final, se presară nucă de cocos peste prăjitură. Se lasă la rece cel puțin câteva ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E una dintre prăjiturile care se păstrează bine câteva zile la frigider și se porționează ușor. Îmi place combinația de texturi – blatul cu mac și cocos, crema fiartă, biscuiții înmuiați. O prefer când am ouă multe de consumat sau când vreau o prăjitură de tăiat la tavă pentru mai multe persoane.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă blatul vi se pare prea moale după copt, lăsați-l câteva minute cu ușa cuptorului deschisă înainte să-l scoateți.
- Crema trebuie răcită complet înainte de a fi amestecată cu margarina. Altfel se poate tăia.
- Când caramelizați zahărul pentru sirop, nu-l lăsați să se ardă, altfel capătă gust amar.
Înlocuiri
- Margarina se poate înlocui cu unt cu 82% grăsime, dacă preferați un gust mai bogat. Păstrați tot 250 g.
- Biscuiții Picnic pot fi schimbați cu alți biscuiți de cacao, dar să fie simpli, nu cremați.
- Esența de rom nu e obligatorie, dar dă o aromă distinctă.
Variații
- Pentru un strat mai gros de cremă, puteți dubla cantitatea, dar va fi mai greu de tăiat frumos.
- Se poate înlocui macul cu nucă măcinată, însă va fi cu totul altă prăjitură la gust.
- Dacă nu vă place cocosul, omiteți-l din blat și de deasupra, sau înlocuiți-l cu fistic măcinat.
Idei de servire
- Tăiați prăjitura în pătrate cu un cuțit ascuțit trecut prin apă caldă.
- Se servește de la frigider, fiind mai stabilă rece.
- Merge bine cu ceai neîndulcit sau cafea simplă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ouă de la frigider?
Da, doar separați-le cu grijă, iar albușurile reci se bat mai greu, așa că lăsați-le 10-15 minute la temperatura camerei.
2. Cu cât timp înainte pot face prăjitura?
Ideal cu o zi înainte de servire, ca să se stabilizeze straturile și să se întrepătrundă aromele.
3. Cum verific dacă blatul e copt?
Blatul trebuie să fie ușor rumenit la suprafață și să revină la atingere. O scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că după decongelare biscuiții și crema își schimbă textura și lasă apă.
5. Ce tip de tavă merge cel mai bine?
O tavă mare, tip aragaz (aprox. 30x40 cm). Merge și o tavă ceva mai mică, dar prăjitura va fi mai înaltă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 20): aproximativ 230-250 kcal, 4 g proteine, 12 g grăsimi, 27 g carbohidrați. Crema cu margarină și zahărul din blat și sirop o fac o prăjitură energizantă. Dacă folosiți unt în loc de margarină, grăsimile cresc ușor. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider. Blatul și crema se mențin bine, iar biscuiții nu se înmoaie excesiv. Dacă o lăsați descoperită, crema poate prinde pojghiță, așa că folosiți folie sau un capac.
Ingrediente
Blat: 8 albusuri 200 g zahar 100 g mac 2 linguri nuca de cocos 4 linguri faina 1 praf de copt Crema: 8 galbenusuri 150 g zahar 2 pliculete zahar vanilat 250 g margarina Rama Sirop: 100 ml apa 100 g zahar cateva picaturi esenta de rom 3 pachete biscuiti picnic de cacao