Am făcut de multe ori plăcinta cu iaurt și stafide când am oameni la masă și vreau ceva simplu, fără complicații. De obicei folosesc o tavă de cuptor obișnuită, iaurt grecesc și foi gata cumpărate. Cea mai multă muncă e la unsul foilor și la amestecarea umpluturii. Când se răcește, se taie curat și se păstrează bine și a doua zi.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 12-16, depinde de dimensiune
Dificultate: Ușor
Ingrediente
- 1 pachet de foi de plăcintă (aprox. 400 g)
- 800 g iaurt scurs sau grecesc (10% grăsime dă textură mai cremoasă)
- 4 ouă medii
- 200 g stafide
- 250 g zahăr
- 50 g griș
- 1 linguriță extract sau esență de vanilie
- Coaja rasă de la 1 lămâie mică
- Coaja rasă de la 1 portocală mică
- 120-150 g unt topit pentru uns foile (o să folosești cât intră)
- Zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pornește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos. Scoate untul și lasă-l să se topească lent, fără să-l arzi.
2. Pregătește umplutura: într-un bol mare, bate ouăle cu un tel până se omogenizează, nu e nevoie de spumă. Pune zahărul, iaurtul, grișul, stafidele, coaja rasă de lămâie și portocală și vanilia. Amestecă bine cu telul sau o spatulă. Compoziția rămâne fluidă, grișul absoarbe lichid mai târziu.
3. Unge tava cu unt topit. Desfă pachetul de foi de plăcintă și acoperă-le cu un prosop umed dacă lucrezi lent, să nu se usuce.
4. Așază jumătate din foi, una câte una, în tavă. După fiecare foaie, unge-o ușor cu unt. Nu e nevoie de mult unt per strat, dar să nu fie uscate. Dacă foile sunt mari pentru tavă, taie-le la dimensiune sau împăturește-le discret pe margini.
5. Toarnă crema de iaurt peste primul strat de foi. Nivelează cu o spatulă.
6. Pune restul de foi deasupra, una câte una, unse la fel cu unt. Ultima foaie trebuie să fie bine unsă, pentru o crustă aurie.
7. Cu un cuțit ascuțit, taie plăcinta în pătrate sau dreptunghiuri, direct în tavă. Nu apăsa prea tare, ca să nu muți umplutura.
8. Pune tava în cuptorul preîncălzit, pe treapta din mijloc. Coace 40-45 de minute, sau până e rumenită frumos. Verifică după 35 de minute, depinde de cuptor și tavă. Suprafața trebuie să fie aurie și ușor crocantă.
9. Scoate tava și las-o să se răcească complet la temperatura camerei. Abia apoi poți tăia bucățile, se desprind clar și nu curge crema.
10. Presară zahăr pudră deasupra, când e complet rece.
De ce fac rețeta des
E rapidă, ingredientele sunt mereu la îndemână și rezistă bine la frigider. Plăcinta cu iaurt și stafide se taie frumos și poate fi servită la micul dejun, la pachet sau ca desert. Nu cere tehnici complicate și poți adapta umplutura după ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ia iaurt cât mai scurs, ca să nu se înmoaie foile. Dacă folosești iaurt obișnuit, pune-l la scurs într-o sită cu tifon câteva ore.
- Grișul ajută la legarea cremei. Nu-l omite.
- La unsul foilor, nu te zgârci cu untul, dar nici nu exagera. E nevoie doar să devină lucioase, nu să plutească în grăsime.
- Taie plăcinta înainte de coacere. Dacă aștepți după, crustele de deasupra se rup mai ușor și umplutura poate curge.
- Lasă plăcinta să se răcească complet. Dacă o tai caldă, crema este încă moale.
Înlocuiri
- Poți folosi iaurt natural mai slab, dar lasă-l la scurs cel puțin 2-3 ore.
- Untul se poate schimba cu ulei, dar nu va ieși la fel de fragedă și aromată.
- Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate, caise tocate sau goji.
- Dacă nu vrei coajă de portocală sau lămâie, poți renunța sau adăuga puțină scorțișoară.
Variații
- Pentru un gust mai bogat, poți pune câteva nuci sau migdale tocate, împreună cu stafidele.
- Adaugă 2-3 linguri de smântână grasă în cremă pentru mai multă catifelare.
- Dacă vrei o plăcintă mai subțire, folosește o tavă mai mare și redu cantitatea de foi la 2/3.
Idei de servire
- Rece, pudrată cu zahăr.
- La micul dejun cu cafea sau ceai.
- Cu iaurt simplu, dacă vrei extra cremozitate.
- Tăiată bucăți mici pentru platouri de desert la evenimente.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc foi de plăcintă congelate?
Da, doar să le decongelezi complet la temperatura camerei și să le ții acoperite cu un prosop umed cât lucrezi cu ele, altfel se usucă și se rup.
2. Ce tip de iaurt e cel mai potrivit?
Cel mai bine merge iaurtul grecesc (10% grăsime). Dacă folosești iaurt obișnuit, lasă-l la scurs într-o sită cu tifon, altfel umplutura va fi prea lichidă.
3. Se poate fără stafide?
Da. Poți să le omiți sau să folosești alt fruct uscat tocat mărunt.
4. Plăcinta se face cu foi de casă?
Da, dacă ai timp și chef să întinzi foi subțiri, dar varianta cu foi de cumpărat e mai rapidă și dă rezultate bune.
5. Ce fac dacă plăcinta s-a udat prea tare la bază?
Probabil iaurtul a fost prea lichid sau foile nu au fost coapte destul. Data viitoare, folosește iaurt mai scurs și preîncălzește bine cuptorul.
Valori nutriționale
Pentru o porție medie (cam 1/12 din tavă), estimativ:
- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 7-8 g
- Carbohidrați: 35-37 g
- Grăsimi: 9-12 g
Plăcinta are destul zahăr și unt, dar și ceva proteine și calciu din iaurt. Pentru valori exacte, verifică ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Bucățile se pot servi reci sau reîncălzite ușor la microunde 20-30 secunde. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, poți congela bucățile în recipiente bine închise. După dezghețare, textura poate deveni ușor umedă, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 12-16, depinde de dimensiune
Dificultate: Ușor
Ingrediente
- 1 pachet de foi de plăcintă (aprox. 400 g)
- 800 g iaurt scurs sau grecesc (10% grăsime dă textură mai cremoasă)
- 4 ouă medii
- 200 g stafide
- 250 g zahăr
- 50 g griș
- 1 linguriță extract sau esență de vanilie
- Coaja rasă de la 1 lămâie mică
- Coaja rasă de la 1 portocală mică
- 120-150 g unt topit pentru uns foile (o să folosești cât intră)
- Zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pornește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos. Scoate untul și lasă-l să se topească lent, fără să-l arzi.
2. Pregătește umplutura: într-un bol mare, bate ouăle cu un tel până se omogenizează, nu e nevoie de spumă. Pune zahărul, iaurtul, grișul, stafidele, coaja rasă de lămâie și portocală și vanilia. Amestecă bine cu telul sau o spatulă. Compoziția rămâne fluidă, grișul absoarbe lichid mai târziu.
3. Unge tava cu unt topit. Desfă pachetul de foi de plăcintă și acoperă-le cu un prosop umed dacă lucrezi lent, să nu se usuce.
4. Așază jumătate din foi, una câte una, în tavă. După fiecare foaie, unge-o ușor cu unt. Nu e nevoie de mult unt per strat, dar să nu fie uscate. Dacă foile sunt mari pentru tavă, taie-le la dimensiune sau împăturește-le discret pe margini.
5. Toarnă crema de iaurt peste primul strat de foi. Nivelează cu o spatulă.
6. Pune restul de foi deasupra, una câte una, unse la fel cu unt. Ultima foaie trebuie să fie bine unsă, pentru o crustă aurie.
7. Cu un cuțit ascuțit, taie plăcinta în pătrate sau dreptunghiuri, direct în tavă. Nu apăsa prea tare, ca să nu muți umplutura.
8. Pune tava în cuptorul preîncălzit, pe treapta din mijloc. Coace 40-45 de minute, sau până e rumenită frumos. Verifică după 35 de minute, depinde de cuptor și tavă. Suprafața trebuie să fie aurie și ușor crocantă.
9. Scoate tava și las-o să se răcească complet la temperatura camerei. Abia apoi poți tăia bucățile, se desprind clar și nu curge crema.
10. Presară zahăr pudră deasupra, când e complet rece.
De ce fac rețeta des
E rapidă, ingredientele sunt mereu la îndemână și rezistă bine la frigider. Plăcinta cu iaurt și stafide se taie frumos și poate fi servită la micul dejun, la pachet sau ca desert. Nu cere tehnici complicate și poți adapta umplutura după ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ia iaurt cât mai scurs, ca să nu se înmoaie foile. Dacă folosești iaurt obișnuit, pune-l la scurs într-o sită cu tifon câteva ore.
- Grișul ajută la legarea cremei. Nu-l omite.
- La unsul foilor, nu te zgârci cu untul, dar nici nu exagera. E nevoie doar să devină lucioase, nu să plutească în grăsime.
- Taie plăcinta înainte de coacere. Dacă aștepți după, crustele de deasupra se rup mai ușor și umplutura poate curge.
- Lasă plăcinta să se răcească complet. Dacă o tai caldă, crema este încă moale.
Înlocuiri
- Poți folosi iaurt natural mai slab, dar lasă-l la scurs cel puțin 2-3 ore.
- Untul se poate schimba cu ulei, dar nu va ieși la fel de fragedă și aromată.
- Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate, caise tocate sau goji.
- Dacă nu vrei coajă de portocală sau lămâie, poți renunța sau adăuga puțină scorțișoară.
Variații
- Pentru un gust mai bogat, poți pune câteva nuci sau migdale tocate, împreună cu stafidele.
- Adaugă 2-3 linguri de smântână grasă în cremă pentru mai multă catifelare.
- Dacă vrei o plăcintă mai subțire, folosește o tavă mai mare și redu cantitatea de foi la 2/3.
Idei de servire
- Rece, pudrată cu zahăr.
- La micul dejun cu cafea sau ceai.
- Cu iaurt simplu, dacă vrei extra cremozitate.
- Tăiată bucăți mici pentru platouri de desert la evenimente.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc foi de plăcintă congelate?
Da, doar să le decongelezi complet la temperatura camerei și să le ții acoperite cu un prosop umed cât lucrezi cu ele, altfel se usucă și se rup.
2. Ce tip de iaurt e cel mai potrivit?
Cel mai bine merge iaurtul grecesc (10% grăsime). Dacă folosești iaurt obișnuit, lasă-l la scurs într-o sită cu tifon, altfel umplutura va fi prea lichidă.
3. Se poate fără stafide?
Da. Poți să le omiți sau să folosești alt fruct uscat tocat mărunt.
4. Plăcinta se face cu foi de casă?
Da, dacă ai timp și chef să întinzi foi subțiri, dar varianta cu foi de cumpărat e mai rapidă și dă rezultate bune.
5. Ce fac dacă plăcinta s-a udat prea tare la bază?
Probabil iaurtul a fost prea lichid sau foile nu au fost coapte destul. Data viitoare, folosește iaurt mai scurs și preîncălzește bine cuptorul.
Valori nutriționale
Pentru o porție medie (cam 1/12 din tavă), estimativ:
- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 7-8 g
- Carbohidrați: 35-37 g
- Grăsimi: 9-12 g
Plăcinta are destul zahăr și unt, dar și ceva proteine și calciu din iaurt. Pentru valori exacte, verifică ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Bucățile se pot servi reci sau reîncălzite ușor la microunde 20-30 secunde. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, poți congela bucățile în recipiente bine închise. După dezghețare, textura poate deveni ușor umedă, dar gustul rămâne bun.
Ingrediente
un pachet de foi de placinta 800 gr iaurt scurs (sau grecesc) 4 oua 200 gr stafide 250 gr zahar 50 gr gris unt pentru uns foile coaja rasa de portocala si lamaie 1 lingurita esenta de vanilie zahar pudra