De câte ori am făcut pandișpanul ăsta cu cremă de vanilie și ciocolată, n-a rezistat niciodată mai mult de o zi în frigider. Îl fac de obicei în weekend, când am timp să mă joc un pic cu blaturile, crema și stratul ăla de ciocolată de deasupra. E genul de prăjitură pe care o poți asambla pe îndelete, fără să te simți presat, și nu are nevoie de decor sofisticat ca să fie apreciată. Am găsit rețeta într-o vreme când căutam ceva clasic, ușor adaptabil, și am tot revenit la ea pentru că iese de fiecare dată, indiferent dacă pun sau nu fructe între straturi.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de preparare: circa 45-60 minute
Timp de coacere: blaturile se coc rapid, sub 10 minute fiecare la 180°C
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru familie sau ocazii relaxate
Ingrediente
Blat:
4 ouă
125 g zahăr
125 g făină
25 g unt
1/2 linguriță praf de copt
Un praf de sare
Vanilie (extract sau semințe, după gust)
Crema de vanilie:
500 ml lapte
3 linguri făină sau amidon
3 gălbenușuri
50 g unt
7-8 linguri zahăr (sau după gust)
Vanilie
Frisca:
250 ml frișcă lichidă
Decor și strat de ciocolată:
200 g ciocolată cu alune
50 g ciocolată neagră (minim 75% cacao)
25 g unt
1 linguriță cacao
Mod de preparare
1. Blatul
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător, adaugă zahărul și vanilia. Bate-le bine cu mixerul până compoziția se deschide la culoare și se îngroașă puțin.
2. Transferă bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (baie de aburi). Amestecă continuu la foc mic, câteva minute, până crema se îngroașă ușor (nu trebuie să fiarbă).
3. Ia bolul de pe aburi și bate încă 5 minute cu mixerul, până revine la temperatura camerei.
4. Încorporează untul topit, amestecând tot cu mixerul.
5. Cerne făina deasupra, adaugă praful de copt și sarea, apoi amestecă ușor, cât să nu lași bulgări.
6. Împarte aluatul în două tăvi tapetate cu hârtie de copt pentru a coace două blaturi subțiri sau coace totul odată și taie blatul răcit pe orizontală.
7. Blaturile coapte sunt gata în 8-10 minute la 180°C – verifică să nu se usuce excesiv.
8. Lasă blaturile să se răcească complet, apoi taie-le pe orizontală, rezultând patru straturi subțiri.
2. Crema de vanilie
1. Pune laptele la încălzit într-o cratiță, împreună cu zahărul și vanilia. Păstrează deoparte o cană de lapte cald.
2. Separat, amestecă gălbenușurile cu făina (sau amidonul) și cu laptele cald oprit. Omogenizează cu mixerul sau cu telul.
3. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste laptele fierbinte, încet, în fir subțire, amestecând constant.
4. Fierbe crema la foc mic până se îngroașă. Ia cam 12 minute să ajungă la consistența dorită. Amestecă mereu să nu se prindă.
5. Trage cratița de pe foc și încorporează untul tăiat cuburi.
6. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei.
3. Frisca
1. Bate frișca rece până stă ferm pe tel.
2. Împarte frișca în două: jumătate amestec-o cu crema de vanilie răcită, restul las-o deoparte pentru decor.
3. În jumătatea de frișcă păstrată, adaugă lingurița de cacao și amestecă ușor.
4. Ganache de ciocolată
1. Pune untul (25 g), ciocolata cu alune și ciocolata neagră într-un bol metalic și topește-le pe baie de aburi. Amestecă până devine lucios și omogen. Lasă deoparte să se răcorească ușor.
5. Asamblare
1. Pune primul strat de blat pe o tavă.
2. Întinde uniform 1/3 din crema de vanilie (cea amestecată cu frișcă).
3. Așază următorul blat, repetă cu cremă, continuă și cu al treilea strat.
4. Pune al patrulea blat și acoperă totul cu crema rămasă.
5. Îmbracă prăjitura în frișca cu cacao, nivelând ușor.
6. Toarnă ganache-ul răcorit peste partea superioară, lăsând să curgă puțin pe margini.
7. Dă prăjitura la frigider pentru minimum 3-4 ore, preferabil peste noapte. Cu cât stă mai mult, cu atât se taie mai frumos.
De ce fac rețeta des
O folosesc des pentru că nu cere ingrediente complicate, iar blatul iese aerat de fiecare dată. Straturile sunt echilibrate ca textură și nu e prea dulce. E versatilă, pot schimba crema sau decorul în funcție de ce am la îndemână. Se feliază frumos chiar și după ce stă câteva ore la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Bate ouăle suficient la început, pentru un blat aerat.
– Nu exagera cu coacerea blaturilor, se usucă repede.
– Amestecă constant crema de vanilie cât e pe foc, ca să nu facă cocoloașe.
– Frișca se bate întotdeauna rece, altfel nu se întărește bine.
Înlocuiri
– Poți folosi amidon în loc de făină pentru o cremă mai fină.
– Dacă nu ai ciocolată cu alune, poți pune doar ciocolată simplă sau cu alt tip de nuci.
– Praful de copt nu e strict necesar la pandișpanul clasic, dar aici ajută la textura finală.
Variații
– Vara, poți adăuga fructe între straturi (zmeură, căpșuni, vișine).
– Pentru un aspect diferit, decorează cu fulgi de ciocolată sau migdale prăjite pe deasupra.
– Poți folosi crema de vanilie ca bază și pentru alte prăjituri cu blat simplu.
Idei de servire
– O felie rece, la cafea sau ceai, funcționează foarte bine.
– Merge și la pachet, dacă o păstrezi într-o cutie cu capac.
– Poate fi desertul principal la o masă de duminică.
Întrebări frecvente
1. Pot face blaturile cu o zi înainte?
Da, blaturile se pot coace cu o zi înainte. Păstrează-le bine acoperite, la temperatura camerei.
2. Se poate congela această prăjitură?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a frișcii are de suferit după decongelare.
3. Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă s-a tăiat crema de vanilie, încearcă să o amesteci rapid cu mixerul, cât încă e caldă. Dacă nu merge, poți începe o cantitate mică de cremă nouă și adaugi treptat din cea tăiată.
4. Pot să folosesc frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul va fi diferit și textura nu va fi la fel de aerată ca la frișca naturală.
5. Prăjitura rezistă afară, la temperatura camerei?
Rezistă câteva ore, dar cel mai bine se păstrează la frigider, pentru a nu se înmuia crema și frișca.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 16): aproximativ 270-320 kcal, 6-8 g proteină, 16-18 g lipide, 30-36 g carbohidrați. Valorile depind mult de tipul de frișcă, ciocolată și cantitatea exactă de cremă. E un desert cu aport semnificativ de calorii, având unt, ouă și ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 2-3 zile. Blaturile singure se pot păstra chiar și 3-4 zile dacă nu sunt umplute. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă e ținută prea mult la frigider, blaturile pot absorbi umiditatea din cremă, dar nu își schimbă gustul semnificativ.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de preparare: circa 45-60 minute
Timp de coacere: blaturile se coc rapid, sub 10 minute fiecare la 180°C
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru familie sau ocazii relaxate
Ingrediente
Blat:
4 ouă
125 g zahăr
125 g făină
25 g unt
1/2 linguriță praf de copt
Un praf de sare
Vanilie (extract sau semințe, după gust)
Crema de vanilie:
500 ml lapte
3 linguri făină sau amidon
3 gălbenușuri
50 g unt
7-8 linguri zahăr (sau după gust)
Vanilie
Frisca:
250 ml frișcă lichidă
Decor și strat de ciocolată:
200 g ciocolată cu alune
50 g ciocolată neagră (minim 75% cacao)
25 g unt
1 linguriță cacao
Mod de preparare
1. Blatul
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător, adaugă zahărul și vanilia. Bate-le bine cu mixerul până compoziția se deschide la culoare și se îngroașă puțin.
2. Transferă bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (baie de aburi). Amestecă continuu la foc mic, câteva minute, până crema se îngroașă ușor (nu trebuie să fiarbă).
3. Ia bolul de pe aburi și bate încă 5 minute cu mixerul, până revine la temperatura camerei.
4. Încorporează untul topit, amestecând tot cu mixerul.
5. Cerne făina deasupra, adaugă praful de copt și sarea, apoi amestecă ușor, cât să nu lași bulgări.
6. Împarte aluatul în două tăvi tapetate cu hârtie de copt pentru a coace două blaturi subțiri sau coace totul odată și taie blatul răcit pe orizontală.
7. Blaturile coapte sunt gata în 8-10 minute la 180°C – verifică să nu se usuce excesiv.
8. Lasă blaturile să se răcească complet, apoi taie-le pe orizontală, rezultând patru straturi subțiri.
2. Crema de vanilie
1. Pune laptele la încălzit într-o cratiță, împreună cu zahărul și vanilia. Păstrează deoparte o cană de lapte cald.
2. Separat, amestecă gălbenușurile cu făina (sau amidonul) și cu laptele cald oprit. Omogenizează cu mixerul sau cu telul.
3. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste laptele fierbinte, încet, în fir subțire, amestecând constant.
4. Fierbe crema la foc mic până se îngroașă. Ia cam 12 minute să ajungă la consistența dorită. Amestecă mereu să nu se prindă.
5. Trage cratița de pe foc și încorporează untul tăiat cuburi.
6. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei.
3. Frisca
1. Bate frișca rece până stă ferm pe tel.
2. Împarte frișca în două: jumătate amestec-o cu crema de vanilie răcită, restul las-o deoparte pentru decor.
3. În jumătatea de frișcă păstrată, adaugă lingurița de cacao și amestecă ușor.
4. Ganache de ciocolată
1. Pune untul (25 g), ciocolata cu alune și ciocolata neagră într-un bol metalic și topește-le pe baie de aburi. Amestecă până devine lucios și omogen. Lasă deoparte să se răcorească ușor.
5. Asamblare
1. Pune primul strat de blat pe o tavă.
2. Întinde uniform 1/3 din crema de vanilie (cea amestecată cu frișcă).
3. Așază următorul blat, repetă cu cremă, continuă și cu al treilea strat.
4. Pune al patrulea blat și acoperă totul cu crema rămasă.
5. Îmbracă prăjitura în frișca cu cacao, nivelând ușor.
6. Toarnă ganache-ul răcorit peste partea superioară, lăsând să curgă puțin pe margini.
7. Dă prăjitura la frigider pentru minimum 3-4 ore, preferabil peste noapte. Cu cât stă mai mult, cu atât se taie mai frumos.
De ce fac rețeta des
O folosesc des pentru că nu cere ingrediente complicate, iar blatul iese aerat de fiecare dată. Straturile sunt echilibrate ca textură și nu e prea dulce. E versatilă, pot schimba crema sau decorul în funcție de ce am la îndemână. Se feliază frumos chiar și după ce stă câteva ore la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Bate ouăle suficient la început, pentru un blat aerat.
– Nu exagera cu coacerea blaturilor, se usucă repede.
– Amestecă constant crema de vanilie cât e pe foc, ca să nu facă cocoloașe.
– Frișca se bate întotdeauna rece, altfel nu se întărește bine.
Înlocuiri
– Poți folosi amidon în loc de făină pentru o cremă mai fină.
– Dacă nu ai ciocolată cu alune, poți pune doar ciocolată simplă sau cu alt tip de nuci.
– Praful de copt nu e strict necesar la pandișpanul clasic, dar aici ajută la textura finală.
Variații
– Vara, poți adăuga fructe între straturi (zmeură, căpșuni, vișine).
– Pentru un aspect diferit, decorează cu fulgi de ciocolată sau migdale prăjite pe deasupra.
– Poți folosi crema de vanilie ca bază și pentru alte prăjituri cu blat simplu.
Idei de servire
– O felie rece, la cafea sau ceai, funcționează foarte bine.
– Merge și la pachet, dacă o păstrezi într-o cutie cu capac.
– Poate fi desertul principal la o masă de duminică.
Întrebări frecvente
1. Pot face blaturile cu o zi înainte?
Da, blaturile se pot coace cu o zi înainte. Păstrează-le bine acoperite, la temperatura camerei.
2. Se poate congela această prăjitură?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a frișcii are de suferit după decongelare.
3. Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă s-a tăiat crema de vanilie, încearcă să o amesteci rapid cu mixerul, cât încă e caldă. Dacă nu merge, poți începe o cantitate mică de cremă nouă și adaugi treptat din cea tăiată.
4. Pot să folosesc frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul va fi diferit și textura nu va fi la fel de aerată ca la frișca naturală.
5. Prăjitura rezistă afară, la temperatura camerei?
Rezistă câteva ore, dar cel mai bine se păstrează la frigider, pentru a nu se înmuia crema și frișca.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 16): aproximativ 270-320 kcal, 6-8 g proteină, 16-18 g lipide, 30-36 g carbohidrați. Valorile depind mult de tipul de frișcă, ciocolată și cantitatea exactă de cremă. E un desert cu aport semnificativ de calorii, având unt, ouă și ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 2-3 zile. Blaturile singure se pot păstra chiar și 3-4 zile dacă nu sunt umplute. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă e ținută prea mult la frigider, blaturile pot absorbi umiditatea din cremă, dar nu își schimbă gustul semnificativ.