Bu vanilyalı ve çikolatalı pandispanya kekini kaç kez yaptım, buzdolabında bir günden fazla dayanmadı. Genellikle hafta sonları, katmanlarla, krema ile ve üstteki çikolata tabakasıyla oynamak için zamanım olduğunda yaparım. Bu, acele etmeden yavaş yavaş bir araya getirebileceğiniz bir kek türüdür ve takdir edilmek için karmaşık bir süslemeye ihtiyaç duymaz. Klasik, kolayca uyarlanabilir bir şey aradığım bir zamanda tarifi buldum ve her seferinde iyi çıktığı için ona geri döndüm; katmanlar arasında meyve koyup koymamam önemli değil.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 2-3 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 45-60 dakika
Pişirme süresi: kekler hızlı pişer, her biri 180°C'de 10 dakikadan kısa sürede pişer
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı kek, aile için veya rahat durumlar için uygun
Malzemeler
Kek:
4 yumurta
125 g şeker
125 g un
25 g tereyağı
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Vanilya (öz veya tohum, isteğe göre)
Vanilyalı krema:
500 ml süt
3 yemek kaşığı un veya nişasta
3 yumurta sarısı
50 g tereyağı
7-8 yemek kaşığı şeker (veya isteğe göre)
Vanilya
Krem şanti:
250 ml sıvı krema
Süsleme ve çikolata sosu:
200 g fındıklı çikolata
50 g bitter çikolata (en az %75 kakao)
25 g tereyağı
1 çay kaşığı kakao
Hazırlık yöntemi
1. Kek
1. Yumurtaları geniş bir kaseye kırın, şekeri ve vanilyayı ekleyin. Karışım açık renk alana ve biraz koyulaşana kadar mikserle iyi çırpın.
2. Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (bain-marie). Sürekli karıştırarak düşük ateşte birkaç dakika pişirin, krema hafifçe koyulaşana kadar (kaynamamalıdır).
3. Kaseyi bain-marie'den alın ve oda sıcaklığına dönene kadar mikserle 5 dakika daha çırpın.
4. Eritilmiş tereyağını ekleyin, yine mikserle karıştırın.
5. Unu üzerine eleyin, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin, ardından topak kalmayacak şekilde nazikçe karıştırın.
6. Hamuru iki yağlı kağıt serili tepsiye bölün ve iki ince kek pişirin ya da hepsini bir kerede pişirin ve soğuyan keki yatay olarak kesin.
7. Pişmiş kekler 180°C'de 8-10 dakikada hazır olur - fazla kurumasını kontrol edin.
8. Keklerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak kesin, dört ince katman elde edin.
2. Vanilyalı krema
1. Sütü bir tencerede şeker ve vanilya ile ısıtın. Bir fincan sıcak sütü ayırın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını un (veya nişasta) ve ayırdığınız sıcak sütle karıştırın. Mikser veya çırpıcı ile karıştırın.
3. Yumurtalı karışımı sıcak süte yavaşça ince bir akış halinde dökün, sürekli karıştırarak.
4. Krema koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin. İstenilen kıvama ulaşması yaklaşık 12 dakika alır. Her zaman karıştırın, yapışmaması için.
5. Tencereyi ocaktan alın ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin.
6. Kremanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
3. Krem şanti
1. Soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın.
2. Kremayı ikiye bölün: yarısını soğuyan vanilyalı krema ile karıştırın, kalanını süsleme için ayırın.
3. Ayrılan kremanın yarısına kakao ekleyin ve nazikçe karıştırın.
4. Çikolata ganajı
1. Tereyağını (25 g), fındıklı çikolatayı ve bitter çikolatayı metal bir kaseye koyun ve bain-marie'de eritin. Parlak ve homojen olana kadar karıştırın. Bir kenara alın, hafifçe soğumasını bekleyin.
5. Montaj
1. İlk kek katmanını bir tepsiye yerleştirin.
2. Vanilyalı kremanın 1/3'ünü (krem şanti ile karıştırılan kısmı) eşit şekilde yayın.
3. Sonraki keki koyun, kremayla tekrarlayın, üçüncü katmanla devam edin.
4. Dördüncü keki koyun ve her şeyi kalan kremayla kaplayın.
5. Keki kakao ile kaplanmış kremayla kaplayın, hafifçe düzeltin.
6. Soğutulmuş ganajı üstüne dökün, kenarlara hafifçe akmasına izin verin.
7. Keki buzdolabına en az 3-4 saat, tercihen bir gece için koyun. Ne kadar uzun süre beklerse, o kadar güzel kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarifi sık kullanıyorum çünkü karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve kek her seferinde hafif çıkıyor. Katmanlar dengeli bir dokuya sahip ve çok tatlı değil. Çok yönlü, elimde ne varsa ona göre kremayı veya süslemeyi değiştirebiliyorum. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra bile güzel bir şekilde kesiliyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Başlangıçta yumurtaları yeterince çırpın, böylece hafif bir kek elde edin.
– Keklerin pişirilmesinde aşırıya kaçmayın, hızla kurur.
– Vanilyalı kremayı ateşteyken sürekli karıştırın, topaklanmaması için.
– Krem şanti her zaman soğuk çırpılmalıdır, aksi takdirde iyi sertleşmez.
Yerine geçme
– Daha pürüzsüz bir krem için un yerine nişasta kullanabilirsiniz.
– Fındıklı çikolatanız yoksa, sadece sade çikolata veya başka bir tür fındıkla çikolata kullanabilirsiniz.
– Klasik pandispanya kekinde kabartma tozu kesinlikle gerekli değildir, ancak burada son dokuda yardımcı olur.
Varyasyonlar
– Yazın, katmanlar arasında meyve ekleyebilirsiniz (frambuaz, çilek, vişne).
– Farklı bir görünüm için üstüne çikolata parçaları veya kavrulmuş bademle süsleyin.
– Vanilyalı kremayı, diğer basit kekler için de bir baz olarak kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
– Soğuk bir dilim, kahve veya çay ile çok iyi gider.
– Kapaklı bir kutuda saklarsanız, paketlemeye de uygundur.
– Pazar masasında ana tatlı olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kekleri bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kekleri bir gün önceden pişirebilirsiniz. İyi kaplanmış bir şekilde oda sıcaklığında saklayın.
2. Bu keki dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve krem şantinin dokusu çözülme sonrası zarar görüyor.
3. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer vanilyalı krema kesilmişse, hala sıcakken mikserle hızlıca karıştırmayı deneyin. Olmazsa, küçük bir miktar yeni krema yapıp kesilen kremadan yavaşça ekleyebilirsiniz.
4. Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacak ve dokusu doğal krema kadar hafif olmayacaktır.
5. Kek, oda sıcaklığında dışarıda dayanır mı?
Birkaç saat dayanır, ancak en iyi şekilde krema ve krem şantinin yumuşamaması için buzdolabında saklanmalıdır.
Besin değerleri
Tahminen, bir dilimde (16 dilimden): yaklaşık 270-320 kcal, 6-8 g protein, 16-18 g yağ, 30-36 g karbonhidrat. Değerler, krema, çikolata ve krema miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bu, tereyağı, yumurta ve çikolata içeren önemli bir kalori katkısı olan bir tatlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Kekler yalnızca doldurulmamışsa 3-4 gün bile saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Buzdolabında çok uzun süre tutulursa, kekler kremadan nemi emebilir, ancak tadı önemli ölçüde değişmez.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 2-3 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 45-60 dakika
Pişirme süresi: kekler hızlı pişer, her biri 180°C'de 10 dakikadan kısa sürede pişer
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı kek, aile için veya rahat durumlar için uygun
Malzemeler
Kek:
4 yumurta
125 g şeker
125 g un
25 g tereyağı
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Vanilya (öz veya tohum, isteğe göre)
Vanilyalı krema:
500 ml süt
3 yemek kaşığı un veya nişasta
3 yumurta sarısı
50 g tereyağı
7-8 yemek kaşığı şeker (veya isteğe göre)
Vanilya
Krem şanti:
250 ml sıvı krema
Süsleme ve çikolata sosu:
200 g fındıklı çikolata
50 g bitter çikolata (en az %75 kakao)
25 g tereyağı
1 çay kaşığı kakao
Hazırlık yöntemi
1. Kek
1. Yumurtaları geniş bir kaseye kırın, şekeri ve vanilyayı ekleyin. Karışım açık renk alana ve biraz koyulaşana kadar mikserle iyi çırpın.
2. Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (bain-marie). Sürekli karıştırarak düşük ateşte birkaç dakika pişirin, krema hafifçe koyulaşana kadar (kaynamamalıdır).
3. Kaseyi bain-marie'den alın ve oda sıcaklığına dönene kadar mikserle 5 dakika daha çırpın.
4. Eritilmiş tereyağını ekleyin, yine mikserle karıştırın.
5. Unu üzerine eleyin, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin, ardından topak kalmayacak şekilde nazikçe karıştırın.
6. Hamuru iki yağlı kağıt serili tepsiye bölün ve iki ince kek pişirin ya da hepsini bir kerede pişirin ve soğuyan keki yatay olarak kesin.
7. Pişmiş kekler 180°C'de 8-10 dakikada hazır olur - fazla kurumasını kontrol edin.
8. Keklerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak kesin, dört ince katman elde edin.
2. Vanilyalı krema
1. Sütü bir tencerede şeker ve vanilya ile ısıtın. Bir fincan sıcak sütü ayırın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını un (veya nişasta) ve ayırdığınız sıcak sütle karıştırın. Mikser veya çırpıcı ile karıştırın.
3. Yumurtalı karışımı sıcak süte yavaşça ince bir akış halinde dökün, sürekli karıştırarak.
4. Krema koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin. İstenilen kıvama ulaşması yaklaşık 12 dakika alır. Her zaman karıştırın, yapışmaması için.
5. Tencereyi ocaktan alın ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin.
6. Kremanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
3. Krem şanti
1. Soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın.
2. Kremayı ikiye bölün: yarısını soğuyan vanilyalı krema ile karıştırın, kalanını süsleme için ayırın.
3. Ayrılan kremanın yarısına kakao ekleyin ve nazikçe karıştırın.
4. Çikolata ganajı
1. Tereyağını (25 g), fındıklı çikolatayı ve bitter çikolatayı metal bir kaseye koyun ve bain-marie'de eritin. Parlak ve homojen olana kadar karıştırın. Bir kenara alın, hafifçe soğumasını bekleyin.
5. Montaj
1. İlk kek katmanını bir tepsiye yerleştirin.
2. Vanilyalı kremanın 1/3'ünü (krem şanti ile karıştırılan kısmı) eşit şekilde yayın.
3. Sonraki keki koyun, kremayla tekrarlayın, üçüncü katmanla devam edin.
4. Dördüncü keki koyun ve her şeyi kalan kremayla kaplayın.
5. Keki kakao ile kaplanmış kremayla kaplayın, hafifçe düzeltin.
6. Soğutulmuş ganajı üstüne dökün, kenarlara hafifçe akmasına izin verin.
7. Keki buzdolabına en az 3-4 saat, tercihen bir gece için koyun. Ne kadar uzun süre beklerse, o kadar güzel kesilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarifi sık kullanıyorum çünkü karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve kek her seferinde hafif çıkıyor. Katmanlar dengeli bir dokuya sahip ve çok tatlı değil. Çok yönlü, elimde ne varsa ona göre kremayı veya süslemeyi değiştirebiliyorum. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra bile güzel bir şekilde kesiliyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Başlangıçta yumurtaları yeterince çırpın, böylece hafif bir kek elde edin.
– Keklerin pişirilmesinde aşırıya kaçmayın, hızla kurur.
– Vanilyalı kremayı ateşteyken sürekli karıştırın, topaklanmaması için.
– Krem şanti her zaman soğuk çırpılmalıdır, aksi takdirde iyi sertleşmez.
Yerine geçme
– Daha pürüzsüz bir krem için un yerine nişasta kullanabilirsiniz.
– Fındıklı çikolatanız yoksa, sadece sade çikolata veya başka bir tür fındıkla çikolata kullanabilirsiniz.
– Klasik pandispanya kekinde kabartma tozu kesinlikle gerekli değildir, ancak burada son dokuda yardımcı olur.
Varyasyonlar
– Yazın, katmanlar arasında meyve ekleyebilirsiniz (frambuaz, çilek, vişne).
– Farklı bir görünüm için üstüne çikolata parçaları veya kavrulmuş bademle süsleyin.
– Vanilyalı kremayı, diğer basit kekler için de bir baz olarak kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
– Soğuk bir dilim, kahve veya çay ile çok iyi gider.
– Kapaklı bir kutuda saklarsanız, paketlemeye de uygundur.
– Pazar masasında ana tatlı olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kekleri bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kekleri bir gün önceden pişirebilirsiniz. İyi kaplanmış bir şekilde oda sıcaklığında saklayın.
2. Bu keki dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve krem şantinin dokusu çözülme sonrası zarar görüyor.
3. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer vanilyalı krema kesilmişse, hala sıcakken mikserle hızlıca karıştırmayı deneyin. Olmazsa, küçük bir miktar yeni krema yapıp kesilen kremadan yavaşça ekleyebilirsiniz.
4. Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacak ve dokusu doğal krema kadar hafif olmayacaktır.
5. Kek, oda sıcaklığında dışarıda dayanır mı?
Birkaç saat dayanır, ancak en iyi şekilde krema ve krem şantinin yumuşamaması için buzdolabında saklanmalıdır.
Besin değerleri
Tahminen, bir dilimde (16 dilimden): yaklaşık 270-320 kcal, 6-8 g protein, 16-18 g yağ, 30-36 g karbonhidrat. Değerler, krema, çikolata ve krema miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bu, tereyağı, yumurta ve çikolata içeren önemli bir kalori katkısı olan bir tatlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Kekler yalnızca doldurulmamışsa 3-4 gün bile saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Buzdolabında çok uzun süre tutulursa, kekler kremadan nemi emebilir, ancak tadı önemli ölçüde değişmez.
Malzemeler
Taban: 4 yumurta, 125 g şeker, 125 g un, 25 g tereyağı, vanilya (ben ekledim), 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz (ben ekledim). Vanilya kreması: 500 ml süt, 3 yemek kaşığı un (veya mısır nişastası), 50 g tereyağı, 3 yumurta sarısı, vanilya, 7 veya 8 yemek kaşığı şeker (veya lütfen tadına göre ekleyin), krema. Süsleme: 200 g fındıklı çikolata, 50 g %75 kakao bitter çikolata, 25 g tereyağı, 250 ml sıvı krema, 1 çay kaşığı kakao.