Am făcut cozonacul floare cu mac și rahat pentru că, pur și simplu, am avut chef de ceva dospit, iar rețeta asta prinde bine oricând în an. Chiar dacă nu e vreo sărbătoare, rar rămâne din el mai mult de o zi sau două. Am pornit de la o cantitate mare pentru că la noi nu se pierde, dar dacă nu aveți mulți pofticioși acasă, merge împărțită rețeta fără probleme.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (cu tot cu dospire și coacere)
Porții: 4 cozonaci mari (sau 1 floare și 3 cozonaci clasici)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
2 kg făină, cernută
60 g drojdie proaspătă
500 g zahăr
10 gălbenușuri (de la ouă mici)
600 ml lapte (temperatură camerei)
200 ml smântână grasă
100 g unt (minim 65% grăsime)
300 ml ulei
coaja rasă de la o lămâie
un vârf de cuțit cu sare
Umplutură de nucă:
10 albușuri
300 g nucă măcinată
100 g cacao
150 g zahăr
150 g rahat, tăiat cubulețe mici
Umplutură de mac (pentru floare):
50 g mac
50 g zahăr
30 ml lapte
2 linguri din albușurile bătute de mai sus
Pentru finisare:
1 ou
zahăr tos
mac, pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătiți ingredientele. Totul se lucrează mai bine la temperatura camerei. Cerniți făina într-un vas încăpător.
2. Maiaua: Sfărâmați drojdia într-un bol mic, adăugați 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de făină și 2 linguri de lapte cald. Lăsați să se activeze, 10-15 minute.
3. Baza aluatului: Într-un bol separat, amestecați gălbenușurile cu zahărul, apoi adăugați restul de lapte cald și coaja de lămâie. Frecați până se dizolvă zahărul.
4. Combinați maiaua și amestecul de gălbenușuri peste făină. Începeți să frământați. Adăugați smântâna, apoi untul moale, amestecând până se încorporează.
5. Când aluatul devine mai legat, turnați treptat uleiul, frământând mereu. La final, adăugați sarea. Nu vă grăbiți cu uleiul, dați-i timp aluatului să îl absoarbă. Frământați cel puțin 20 de minute – la final, aluatul trebuie să fie elastic și să nu se mai lipească de mâini.
6. Lăsați la dospit în vas acoperit, cam 1 oră și jumătate, într-un loc ferit de curent.
7. Umpluturile. Pentru umplutura de nucă: bateți albușurile spumă cu zahărul, adăugați nuca și cacaoa, omogenizați. La sfârșit, încorporați rahat cubulețe.
Pentru umplutura de mac: măcinați macul cu zahărul (ideal la râșniță). Fierbeți-le cu lapte până se leagă. Lăsați să se răcească, apoi adăugați cele 2 linguri de albuș bătut.
8. Modelarea: Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Pentru cozonacul floare, împărțiți o parte în două și întindeți două foi rotunde, cam de dimensiunea unei tăvi rotunde de 23 cm. Puneți prima foaie pe hârtie de copt, întindeți uniform umplutura de mac și presărați cubulețe mici de rahat. Acoperiți cu a doua foaie. Crestați cu un cuțit ascuțit raze dinspre centru spre margine fără să tăiați de tot, răsuciți ușor marginile ca să se vadă dungile de umplutură.
9. Pentru cozonacii clasici: Împărțiți fiecare bucată de aluat rămasă în 2. Întindeți foi dreptunghiulare, adăugați umplutura de nucă cu rahat, rulați strâns fiecare foaie, apoi împletiți doi câte doi. Puneți în tăvi tapetate cu hârtie.
10. Lăsați cozonacii și floarea să crească în tăvi 30-40 minute. Ungeți cu ou bătut, presărați zahăr și mac.
11. Coaceți în cuptor preîncălzit, la 170°C (sau la foc mediu), cam 1 oră și 20 minute. Pentru flori, verificați după 1 oră. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți ușor cu hârtie de copt.
De ce fac rețeta des
Cozonacul acesta iese pufos, se feliază bine și nu se usucă repede. Merge umplut cu ce ai la îndemână, iar dacă rămâne, tot e bun a doua zi sau chiar a treia. Se păstrează moale și poate fi adaptat ușor, după preferințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectați timpul de dospire, altfel va fi dens.
Nu săriți peste frământat. Aluatul devine mai elastic cu fiecare minut.
Dacă aveți robot de bucătărie cu cârlig de frământat, puteți scurta timpul de lucru manual.
Încercați să nu puneți umplutură prea aproape de margini, ca să nu iasă la copt.
Întindeți aluatul pe o suprafață unsă cu puțin ulei, nu cu făină, pentru a nu-l usca.
Înlocuiri
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dacă nu aveți.
Nuca se poate schimba cu alune sau migdale măcinate.
Dacă nu aveți rahat, se poate omite sau înlocui cu fructe confiate.
Macul merge și simplu, fără albuș în compoziție, dacă preferați textura mai densă.
Variații
Poți face doar cozonaci clasici, fără floare, și din același aluat.
Merge și cu umplutură de stafide sau ciocolată, după gust.
În loc de cozonaci individuali, aluatul se poate coace în tavă mare, pentru o versiune tip chec pufos, cu straturi de umplutură.
Idei de servire
E bun simplu, cu un pahar de lapte sau cafea. Felii subțiri merg și la mic dejun, eventual ușor prăjite.
Întrebări frecvente
1. Se poate înjumătăți rețeta?
Da, rețeta merge bine și cu jumătate din cantități, pentru 2 cozonaci mari.
2. Pot folosi drojdie uscată?
Da, puneți 20 g de drojdie uscată în locul celei proaspete, activați-o cu puțin lapte cald și zahăr.
3. Cu ce înlocuiesc untul?
Puteți pune margarină sau doar ulei, dar gustul și textura se schimbă vizibil.
4. Cozonacul se usucă repede?
Nu, dacă e păstrat acoperit, rămâne moale 2-3 zile.
5. Se poate congela?
Da, cozonacul copt și răcit complet se poate congela. Dezghețați la temperatura camerei.
Valori nutriționale (per 100 g, estimativ)
Calorii: 380 kcal
Proteine: 8 g
Grăsimi: 15 g
Carbohidrați: 54 g
Fibre: 2 g
Valoarea calorică e mare, mai ales din zahăr și grăsimi. Umplutura de nucă adaugă și ceva proteine.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul stă bine 2-3 zile dacă e acoperit cu prosop curat sau în pungă de hârtie. Pentru mai mult, se poate congela. Dacă s-a răcit, o felie se încălzește ușor la cuptor sau toaster, dar nu la microunde ca să nu se înmoaie prea tare.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (cu tot cu dospire și coacere)
Porții: 4 cozonaci mari (sau 1 floare și 3 cozonaci clasici)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
2 kg făină, cernută
60 g drojdie proaspătă
500 g zahăr
10 gălbenușuri (de la ouă mici)
600 ml lapte (temperatură camerei)
200 ml smântână grasă
100 g unt (minim 65% grăsime)
300 ml ulei
coaja rasă de la o lămâie
un vârf de cuțit cu sare
Umplutură de nucă:
10 albușuri
300 g nucă măcinată
100 g cacao
150 g zahăr
150 g rahat, tăiat cubulețe mici
Umplutură de mac (pentru floare):
50 g mac
50 g zahăr
30 ml lapte
2 linguri din albușurile bătute de mai sus
Pentru finisare:
1 ou
zahăr tos
mac, pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătiți ingredientele. Totul se lucrează mai bine la temperatura camerei. Cerniți făina într-un vas încăpător.
2. Maiaua: Sfărâmați drojdia într-un bol mic, adăugați 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de făină și 2 linguri de lapte cald. Lăsați să se activeze, 10-15 minute.
3. Baza aluatului: Într-un bol separat, amestecați gălbenușurile cu zahărul, apoi adăugați restul de lapte cald și coaja de lămâie. Frecați până se dizolvă zahărul.
4. Combinați maiaua și amestecul de gălbenușuri peste făină. Începeți să frământați. Adăugați smântâna, apoi untul moale, amestecând până se încorporează.
5. Când aluatul devine mai legat, turnați treptat uleiul, frământând mereu. La final, adăugați sarea. Nu vă grăbiți cu uleiul, dați-i timp aluatului să îl absoarbă. Frământați cel puțin 20 de minute – la final, aluatul trebuie să fie elastic și să nu se mai lipească de mâini.
6. Lăsați la dospit în vas acoperit, cam 1 oră și jumătate, într-un loc ferit de curent.
7. Umpluturile. Pentru umplutura de nucă: bateți albușurile spumă cu zahărul, adăugați nuca și cacaoa, omogenizați. La sfârșit, încorporați rahat cubulețe.
Pentru umplutura de mac: măcinați macul cu zahărul (ideal la râșniță). Fierbeți-le cu lapte până se leagă. Lăsați să se răcească, apoi adăugați cele 2 linguri de albuș bătut.
8. Modelarea: Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Pentru cozonacul floare, împărțiți o parte în două și întindeți două foi rotunde, cam de dimensiunea unei tăvi rotunde de 23 cm. Puneți prima foaie pe hârtie de copt, întindeți uniform umplutura de mac și presărați cubulețe mici de rahat. Acoperiți cu a doua foaie. Crestați cu un cuțit ascuțit raze dinspre centru spre margine fără să tăiați de tot, răsuciți ușor marginile ca să se vadă dungile de umplutură.
9. Pentru cozonacii clasici: Împărțiți fiecare bucată de aluat rămasă în 2. Întindeți foi dreptunghiulare, adăugați umplutura de nucă cu rahat, rulați strâns fiecare foaie, apoi împletiți doi câte doi. Puneți în tăvi tapetate cu hârtie.
10. Lăsați cozonacii și floarea să crească în tăvi 30-40 minute. Ungeți cu ou bătut, presărați zahăr și mac.
11. Coaceți în cuptor preîncălzit, la 170°C (sau la foc mediu), cam 1 oră și 20 minute. Pentru flori, verificați după 1 oră. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți ușor cu hârtie de copt.
De ce fac rețeta des
Cozonacul acesta iese pufos, se feliază bine și nu se usucă repede. Merge umplut cu ce ai la îndemână, iar dacă rămâne, tot e bun a doua zi sau chiar a treia. Se păstrează moale și poate fi adaptat ușor, după preferințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectați timpul de dospire, altfel va fi dens.
Nu săriți peste frământat. Aluatul devine mai elastic cu fiecare minut.
Dacă aveți robot de bucătărie cu cârlig de frământat, puteți scurta timpul de lucru manual.
Încercați să nu puneți umplutură prea aproape de margini, ca să nu iasă la copt.
Întindeți aluatul pe o suprafață unsă cu puțin ulei, nu cu făină, pentru a nu-l usca.
Înlocuiri
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dacă nu aveți.
Nuca se poate schimba cu alune sau migdale măcinate.
Dacă nu aveți rahat, se poate omite sau înlocui cu fructe confiate.
Macul merge și simplu, fără albuș în compoziție, dacă preferați textura mai densă.
Variații
Poți face doar cozonaci clasici, fără floare, și din același aluat.
Merge și cu umplutură de stafide sau ciocolată, după gust.
În loc de cozonaci individuali, aluatul se poate coace în tavă mare, pentru o versiune tip chec pufos, cu straturi de umplutură.
Idei de servire
E bun simplu, cu un pahar de lapte sau cafea. Felii subțiri merg și la mic dejun, eventual ușor prăjite.
Întrebări frecvente
1. Se poate înjumătăți rețeta?
Da, rețeta merge bine și cu jumătate din cantități, pentru 2 cozonaci mari.
2. Pot folosi drojdie uscată?
Da, puneți 20 g de drojdie uscată în locul celei proaspete, activați-o cu puțin lapte cald și zahăr.
3. Cu ce înlocuiesc untul?
Puteți pune margarină sau doar ulei, dar gustul și textura se schimbă vizibil.
4. Cozonacul se usucă repede?
Nu, dacă e păstrat acoperit, rămâne moale 2-3 zile.
5. Se poate congela?
Da, cozonacul copt și răcit complet se poate congela. Dezghețați la temperatura camerei.
Valori nutriționale (per 100 g, estimativ)
Calorii: 380 kcal
Proteine: 8 g
Grăsimi: 15 g
Carbohidrați: 54 g
Fibre: 2 g
Valoarea calorică e mare, mai ales din zahăr și grăsimi. Umplutura de nucă adaugă și ceva proteine.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul stă bine 2-3 zile dacă e acoperit cu prosop curat sau în pungă de hârtie. Pentru mai mult, se poate congela. Dacă s-a răcit, o felie se încălzește ușor la cuptor sau toaster, dar nu la microunde ca să nu se înmoaie prea tare.
Ingrediente
10 galbenusuri ( oua mai micute) 2 kg faina ( am avut faina macinata din graul de anul asta) 500 g zahar 60 g drojdie proaspata 200 ml smantana grasa 100 g unt 65 % grasime 300 ml ulei 600 ml lapte coaja de la o lamaie un varf de cutt cu sare Umplutura 10 albusuri 300 g nuca macinata 100 g cacao 150 g zahar 150 g rahat umplutura pentru floare 30 ml lapte 50 g mac 50 g zahar 2 linguri din albusurile de la prima umplutura 1 ou pentru uns si zahar tos pentru presarat