Ich habe das Blütenbrot mit Mohn und türkischem Honig gemacht, einfach weil ich Lust auf etwas Geheftetes hatte, und dieses Rezept funktioniert das ganze Jahr über gut. Auch wenn es kein Feiertag ist, bleibt es selten länger als ein oder zwei Tage. Ich habe mit einer großen Menge begonnen, denn bei uns wird nichts verschwendet, aber wenn Sie nicht viele hungrige Menschen zu Hause haben, können Sie das Rezept problemlos halbieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 4 große Brote (oder 1 Blüte und 3 klassische Brote)
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Teig:
2 kg Mehl, gesiebt
60 g frische Hefe
500 g Zucker
10 Eigelb (von kleinen Eiern)
600 ml Milch (Zimmertemperatur)
200 ml Sahne
100 g Butter (mindestens 65 % Fett)
300 ml Öl
geriebene Schale von 1 Zitrone
eine Prise Salz
Walnussfüllung:
10 Eiweiße
300 g gemahlene Walnüsse
100 g Kakaopulver
150 g Zucker
150 g türkischer Honig, in kleine Würfel geschnitten
Mohnfüllung (für die Blüte):
50 g Mohn
50 g Zucker
30 ml Milch
2 Esslöffel der oben geschlagenen Eiweiße
Für die Fertigstellung:
1 Ei
Zucker
Mohn, zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Alles funktioniert besser bei Zimmertemperatur. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel.
2. Der Vorteig: Zerbröckeln Sie die Hefe in eine kleine Schüssel, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel warme Milch hinzu. Lassen Sie es 10-15 Minuten aktivieren.
3. Die Basis des Teigs: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker vermengen, dann die restliche warme Milch und die Zitronenschale hinzufügen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
4. Kombinieren Sie den Vorteig und die Eigelbmasse über das Mehl. Beginnen Sie mit dem Kneten. Fügen Sie die Sahne hinzu, dann die weiche Butter und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
5. Wenn der Teig zusammenhängender wird, fügen Sie nach und nach das Öl hinzu, während Sie ständig weiterkneten. Fügen Sie schließlich das Salz hinzu. Eilen Sie nicht mit dem Öl, geben Sie dem Teig Zeit, es aufzunehmen. Kneten Sie mindestens 20 Minuten – am Ende sollte der Teig elastisch sein und nicht mehr an den Händen kleben.
6. Lassen Sie den Teig in einer abgedeckten Schüssel etwa 1,5 Stunden an einem zugfreien Ort gehen.
7. Die Füllungen. Für die Walnussfüllung: Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker steif, fügen Sie die Walnüsse und den Kakao hinzu und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie schließlich die Würfel des türkischen Honigs hinzu.
Für die Mohnfüllung: Mahlen Sie die Mohnsamen mit dem Zucker (idealerweise in einer Mühle). Kochen Sie sie mit Milch, bis sie sich verbinden. Lassen Sie es abkühlen, fügen Sie dann die 2 Esslöffel geschlagenes Eiweiß hinzu.
8. Formen: Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Teile. Für das Blütenbrot teilen Sie einen Teil in zwei und rollen zwei runde Blätter aus, etwa in der Größe einer 23 cm runden Backform. Legen Sie das erste Blatt auf Backpapier, verteilen Sie die Mohnfüllung gleichmäßig und streuen Sie kleine Würfel des türkischen Honigs darüber. Decken Sie es mit dem zweiten Blatt ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Strahlen vom Zentrum zum Rand, ohne ganz durchzuschneiden, und drehen Sie die Ränder vorsichtig, um die Füllungsstreifen sichtbar zu machen.
9. Für die klassischen Brote: Teilen Sie jedes verbleibende Stück Teig in 2. Rollen Sie rechteckige Blätter aus, fügen Sie die Walnussfüllung mit türkischem Honig hinzu, rollen Sie jedes Blatt fest auf und flechten Sie sie dann paarweise. Legen Sie sie in mit Papier ausgekleidete Formen.
10. Lassen Sie die Brote und die Blüte 30-40 Minuten in den Formen gehen. Bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, bestreuen Sie sie mit Zucker und Mohn.
11. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C (oder bei mittlerer Hitze) etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Für die Blüte nach 1 Stunde überprüfen. Wenn es zu schnell bräunt, leicht mit Backpapier abdecken.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Brot wird fluffig, lässt sich gut schneiden und trocknet nicht schnell aus. Es kann mit allem gefüllt werden, was Sie zur Hand haben, und wenn etwas übrig bleibt, ist es am nächsten Tag oder sogar am dritten Tag immer noch gut. Es bleibt weich und kann leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Halten Sie sich an die Gehzeit, sonst wird es dicht.
Überspringen Sie das Kneten nicht. Der Teig wird mit jeder Minute elastischer.
Wenn Sie einen Küchenroboter mit Knethaken haben, können Sie die manuelle Arbeitszeit verkürzen.
Versuchen Sie, die Füllung nicht zu nah an den Rändern zu platzieren, damit sie beim Backen nicht herausläuft.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht geölten Fläche aus, nicht mit Mehl, um ihn nicht auszutrocknen.
Ersatzstoffe
Die Sahne kann durch Vollfettjoghurt ersetzt werden, wenn Sie keine haben.
Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
Wenn Sie keinen türkischen Honig haben, kann er weggelassen oder durch kandierte Früchte ersetzt werden.
Mohn kann auch einfach verwendet werden, ohne Eiweiß in der Mischung, wenn Sie eine dichtere Textur bevorzugen.
Variationen
Sie können nur klassische Brote ohne die Blüte aus demselben Teig machen.
Es funktioniert auch mit einer Füllung aus Rosinen oder Schokolade, nach Geschmack.
Anstelle von einzelnen Broten kann der Teig in einer großen Form gebacken werden, um eine fluffige kuchenartige Version mit Füllungsschichten zu erhalten.
Serviervorschläge
Es ist gut pur, mit einem Glas Milch oder Kaffee. Dünne Scheiben sind auch zum Frühstück hervorragend, eventuell leicht geröstet.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Rezept halbieren?
Ja, das Rezept funktioniert gut auch mit der Hälfte der Mengen für 2 große Brote.
2. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, verwenden Sie 20 g Trockenhefe anstelle von frischer, aktivieren Sie sie mit etwas warmer Milch und Zucker.
3. Was kann ich anstelle von Butter verwenden?
Sie können Margarine oder nur Öl verwenden, aber der Geschmack und die Textur ändern sich merklich.
4. Trocknet das Brot schnell aus?
Nein, wenn es abgedeckt aufbewahrt wird, bleibt es 2-3 Tage weich.
5. Kann es eingefroren werden?
Ja, das gebackene und vollständig abgekühlte Brot kann eingefroren werden. Auftauen bei Raumtemperatur.
Nährwerte (pro 100 g, geschätzt)
Kalorien: 380 kcal
Proteine: 8 g
Fette: 15 g
Kohlenhydrate: 54 g
Ballaststoffe: 2 g
Der Kalorienwert ist hoch, insbesondere durch Zucker und Fette. Die Walnussfüllung fügt etwas Protein hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Brot hält sich 2-3 Tage gut, wenn es mit einem sauberen Tuch oder in einer Papiertüte abgedeckt ist. Für längere Zeit kann es eingefroren werden. Wenn es abgekühlt ist, kann eine Scheibe leicht im Ofen oder Toaster erwärmt werden, aber nicht in der Mikrowelle, um zu vermeiden, dass es zu weich wird.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 4 große Brote (oder 1 Blüte und 3 klassische Brote)
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Teig:
2 kg Mehl, gesiebt
60 g frische Hefe
500 g Zucker
10 Eigelb (von kleinen Eiern)
600 ml Milch (Zimmertemperatur)
200 ml Sahne
100 g Butter (mindestens 65 % Fett)
300 ml Öl
geriebene Schale von 1 Zitrone
eine Prise Salz
Walnussfüllung:
10 Eiweiße
300 g gemahlene Walnüsse
100 g Kakaopulver
150 g Zucker
150 g türkischer Honig, in kleine Würfel geschnitten
Mohnfüllung (für die Blüte):
50 g Mohn
50 g Zucker
30 ml Milch
2 Esslöffel der oben geschlagenen Eiweiße
Für die Fertigstellung:
1 Ei
Zucker
Mohn, zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Alles funktioniert besser bei Zimmertemperatur. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel.
2. Der Vorteig: Zerbröckeln Sie die Hefe in eine kleine Schüssel, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel warme Milch hinzu. Lassen Sie es 10-15 Minuten aktivieren.
3. Die Basis des Teigs: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker vermengen, dann die restliche warme Milch und die Zitronenschale hinzufügen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
4. Kombinieren Sie den Vorteig und die Eigelbmasse über das Mehl. Beginnen Sie mit dem Kneten. Fügen Sie die Sahne hinzu, dann die weiche Butter und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
5. Wenn der Teig zusammenhängender wird, fügen Sie nach und nach das Öl hinzu, während Sie ständig weiterkneten. Fügen Sie schließlich das Salz hinzu. Eilen Sie nicht mit dem Öl, geben Sie dem Teig Zeit, es aufzunehmen. Kneten Sie mindestens 20 Minuten – am Ende sollte der Teig elastisch sein und nicht mehr an den Händen kleben.
6. Lassen Sie den Teig in einer abgedeckten Schüssel etwa 1,5 Stunden an einem zugfreien Ort gehen.
7. Die Füllungen. Für die Walnussfüllung: Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker steif, fügen Sie die Walnüsse und den Kakao hinzu und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie schließlich die Würfel des türkischen Honigs hinzu.
Für die Mohnfüllung: Mahlen Sie die Mohnsamen mit dem Zucker (idealerweise in einer Mühle). Kochen Sie sie mit Milch, bis sie sich verbinden. Lassen Sie es abkühlen, fügen Sie dann die 2 Esslöffel geschlagenes Eiweiß hinzu.
8. Formen: Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Teile. Für das Blütenbrot teilen Sie einen Teil in zwei und rollen zwei runde Blätter aus, etwa in der Größe einer 23 cm runden Backform. Legen Sie das erste Blatt auf Backpapier, verteilen Sie die Mohnfüllung gleichmäßig und streuen Sie kleine Würfel des türkischen Honigs darüber. Decken Sie es mit dem zweiten Blatt ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Strahlen vom Zentrum zum Rand, ohne ganz durchzuschneiden, und drehen Sie die Ränder vorsichtig, um die Füllungsstreifen sichtbar zu machen.
9. Für die klassischen Brote: Teilen Sie jedes verbleibende Stück Teig in 2. Rollen Sie rechteckige Blätter aus, fügen Sie die Walnussfüllung mit türkischem Honig hinzu, rollen Sie jedes Blatt fest auf und flechten Sie sie dann paarweise. Legen Sie sie in mit Papier ausgekleidete Formen.
10. Lassen Sie die Brote und die Blüte 30-40 Minuten in den Formen gehen. Bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, bestreuen Sie sie mit Zucker und Mohn.
11. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C (oder bei mittlerer Hitze) etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Für die Blüte nach 1 Stunde überprüfen. Wenn es zu schnell bräunt, leicht mit Backpapier abdecken.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Brot wird fluffig, lässt sich gut schneiden und trocknet nicht schnell aus. Es kann mit allem gefüllt werden, was Sie zur Hand haben, und wenn etwas übrig bleibt, ist es am nächsten Tag oder sogar am dritten Tag immer noch gut. Es bleibt weich und kann leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Halten Sie sich an die Gehzeit, sonst wird es dicht.
Überspringen Sie das Kneten nicht. Der Teig wird mit jeder Minute elastischer.
Wenn Sie einen Küchenroboter mit Knethaken haben, können Sie die manuelle Arbeitszeit verkürzen.
Versuchen Sie, die Füllung nicht zu nah an den Rändern zu platzieren, damit sie beim Backen nicht herausläuft.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht geölten Fläche aus, nicht mit Mehl, um ihn nicht auszutrocknen.
Ersatzstoffe
Die Sahne kann durch Vollfettjoghurt ersetzt werden, wenn Sie keine haben.
Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
Wenn Sie keinen türkischen Honig haben, kann er weggelassen oder durch kandierte Früchte ersetzt werden.
Mohn kann auch einfach verwendet werden, ohne Eiweiß in der Mischung, wenn Sie eine dichtere Textur bevorzugen.
Variationen
Sie können nur klassische Brote ohne die Blüte aus demselben Teig machen.
Es funktioniert auch mit einer Füllung aus Rosinen oder Schokolade, nach Geschmack.
Anstelle von einzelnen Broten kann der Teig in einer großen Form gebacken werden, um eine fluffige kuchenartige Version mit Füllungsschichten zu erhalten.
Serviervorschläge
Es ist gut pur, mit einem Glas Milch oder Kaffee. Dünne Scheiben sind auch zum Frühstück hervorragend, eventuell leicht geröstet.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Rezept halbieren?
Ja, das Rezept funktioniert gut auch mit der Hälfte der Mengen für 2 große Brote.
2. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, verwenden Sie 20 g Trockenhefe anstelle von frischer, aktivieren Sie sie mit etwas warmer Milch und Zucker.
3. Was kann ich anstelle von Butter verwenden?
Sie können Margarine oder nur Öl verwenden, aber der Geschmack und die Textur ändern sich merklich.
4. Trocknet das Brot schnell aus?
Nein, wenn es abgedeckt aufbewahrt wird, bleibt es 2-3 Tage weich.
5. Kann es eingefroren werden?
Ja, das gebackene und vollständig abgekühlte Brot kann eingefroren werden. Auftauen bei Raumtemperatur.
Nährwerte (pro 100 g, geschätzt)
Kalorien: 380 kcal
Proteine: 8 g
Fette: 15 g
Kohlenhydrate: 54 g
Ballaststoffe: 2 g
Der Kalorienwert ist hoch, insbesondere durch Zucker und Fette. Die Walnussfüllung fügt etwas Protein hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Brot hält sich 2-3 Tage gut, wenn es mit einem sauberen Tuch oder in einer Papiertüte abgedeckt ist. Für längere Zeit kann es eingefroren werden. Wenn es abgekühlt ist, kann eine Scheibe leicht im Ofen oder Toaster erwärmt werden, aber nicht in der Mikrowelle, um zu vermeiden, dass es zu weich wird.
Zutaten
10 Eigelb (kleinere Eier) 2 kg Mehl (ich habe Mehl aus diesem Jahr Weizen verwendet) 500 g Zucker 60 g frische Hefe 200 ml saure Sahne 100 g Butter (65 % Fett) 300 ml Öl 600 ml Milch Schale von einer Zitrone eine Prise Salz Füllung 10 Eiweiße 300 g gemahlene Walnüsse 100 g Kakao 150 g Zucker 150 g Türkischer Honig Füllung für Blume 30 ml Milch 50 g Mohn 50 g Zucker 2 Esslöffel Eiweiß aus der ersten Füllung 1 Ei zum Bestreichen und Kristallzucker zum Bestreuen