Când am făcut prima dată acest cozonac cu foi de plăcintă și mac, am pornit cu ceva scepticism, dar după ce am văzut cât de simplu e tot procesul, m-am convins să revin la rețetă de mai multe ori. E complet diferit de un cozonac clasic, dar tocmai de asta prinde bine când ai nevoie de ceva rapid sau nu ai chef de frământat. Am primit ideea de la o prietenă a surorii mele și am ținut să o notez exact cum am încercat-o.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include decongelarea foilor de plăcintă, prepararea și coacerea)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 2 rulade mari (8-10 felii fiecare, în funcție de cum le tai)
Dificultate: medie (mai ales dacă nu ai lucrat cu foi de plăcintă înainte)
Tip rețetă: cozonac rapid cu foi de plăcintă, potrivit pentru sărbători sau atunci când vrei un desert cu mac fără să frămânți
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (decongelate complet dacă sunt congelate)
4 iaurturi naturale mici (aprox. 125 g fiecare)
6 ouă
1 și 1/2 cană zahăr
200 g mac (măcinat)
1 cană ulei
1 și 1/2 cană gris
1 praf de copt
1 borcan vișine fără sâmburi (în suc propriu sau compot, scurse bine)
3 plicuri zahăr vanilat
2 linguri smântână
Mod de preparare
1. Scoate foile de plăcintă din congelator și lasă-le să se dezghețe complet, la temperatura camerei. Nu încerca să le desfaci dacă mai sunt rigide, se vor rupe. Când s-au dezghețat, împarte foile în două teancuri egale.
2. Într-un bol încăpător, sparge cele 6 ouă. Adaugă 1 și 1/2 cană de zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat. Mixează cu mixerul la viteză medie până obții o cremă deschisă la culoare, spumoasă.
3. Toarnă treptat uleiul în fir subțire, continuând să mixezi, până îl încorporezi pe tot.
4. Într-un castron separat, amestecă grisul cu praful de copt.
5. Pune iaurtul peste compoziția de ouă, apoi adaugă amestecul de gris cu praf de copt. Omogenizează cu mixerul la viteză mică.
6. Adaugă macul măcinat și amestecă bine, de data asta cu o spatulă sau cu o lingură, ca să nu sară macul peste tot. Compoziția va fi destul de moale, lucru normal.
7. Împarte amestecul în două părți cât mai egale, fiindcă urmează să faci două rulade.
8. Ia un teanc de foi de plăcintă și lucrează pe rând cu câte două foi suprapuse. Pune două foi pe masă, unge-le cu puțin ulei dacă par uscate. Întinde câteva linguri din compoziția cu mac peste foi, cât să le acoperi, dar fără să încarci prea mult.
9. Așază din loc în loc vișine scurse. Pune deasupra altă foaie, întinde iarăși compoziție, presară vișine, și tot așa, până termini prima jumătate de foi și prima jumătate din amestec.
10. Rularea se face ușor, strânge cât poți de strâns, fără să forțezi – compoziția fiind moale, e normal să mai curgă puțin la capete.
11. Pune rulada într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt. Repetă toți pașii cu cealaltă jumătate de foi și compoziție, pentru a obține și a doua ruladă.
12. Într-un bol mic, bate un ou cu 1 plic de zahăr vanilat, 1 lingură de zahăr și 2 linguri smântână. Folosește o pensulă și unge ruladele bine peste tot, păstrând o parte din amestec pentru uns din nou aproape de final.
13. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace ruladele 40-50 minute, până sunt crescute și rumenite.
14. Cu aproximativ 10 minute înainte să le scoți, mai unge o dată cu restul de amestec cu smântână, pentru o crustă lucioasă.
15. Scoate tava, acoperă ruladele cu un șervet curat și lasă-le să se răcească complet înainte să le tai. Se feliază bine după răcire și se pot servi ca desert sau gustare.
De ce fac rețeta des
E mult mai simpluă decât cozonacul clasic și nu necesită frământare sau timp de dospire. Umplutura cu mac și vișine e mereu apreciată și pot face totul într-un timp rezonabil. Se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă foile de plăcintă se rup, le poți suprapune, nu influențează rezultatul.
Vișinele trebuie să fie bine scurse, ca să nu ude prea tare foile.
Rularea trebuie făcută cu grijă, pentru că umplutura este moale înainte de coacere.
Folosește hârtie de copt în tavă, altfel ruladele pot prinde crustă tare sau se pot lipi.
Înlocuiri
Poți folosi stafide sau merișoare hidratate în loc de vișine, dar aroma nu va fi la fel de proaspătă.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu esență de vanilie, dacă nu ai plicuri.
Grisul alb clasic se poate înlocui cu gris integral, dar textura va fi ușor diferită.
Variații
Pentru o variantă mai aromată, poți adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală în umplutură.
Dacă nu vrei mac, se poate încerca cu nucă măcinată, dar cantitatea de ulei poate trebui ajustată.
Se pot presăra migdale sau zahăr tos deasupra, înainte de coacere, pentru un plus de textură.
Idei de servire
Se taie felii și se pot servi simple sau cu un sos subțire de vanilie ori frișcă, dacă vrei un desert mai festiv.
Merg foarte bine la cafea sau ceai, la micul dejun sau ca desert după prânz.
Întrebări frecvente
1. Se pot folosi foi de plăcintă proaspete, nu congelate?
Da, important e să nu fie uscate sau rupte. Dacă le folosești proaspete, încearcă să lucrezi rapid, ca să nu se usuce până le rulezi.
2. Ce fac dacă mi se crapă rulada la capete?
Nu e o problemă mare – se poate tăia bucata crăpată după coacere sau poți împinge puțin marginile spre interior la început.
3. Cât timp pot păstra cozonacul cu foi de plăcintă?
Într-un recipient închis, la temperatura camerei, se păstrează bine 2-3 zile. La frigider, până la 4 zile, dar poate deveni ușor mai tare.
4. Pot face rețeta fără mixer?
Poți folosi telul, dar va dura mai mult să omogenizezi ouăle cu zahărul. Dacă nu ai mixer, amestecă energic până devin cremoase.
5. Cât de important e să fie macul măcinat?
E foarte important pentru textura – macul întreg nu are același efect, iar rulada nu va lega bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din total 16-20 felii mari):
aprox. 180-220 kcal per felie
glucide: 25-30g
lipide: 7-10g
proteine: 4-6g
Valorile sunt estimative, depind de dimensiunea feliei și de cât de multă umplutură primește fiecare. Macul și uleiul dau o valoare calorică mai ridicată.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul cu foi de plăcintă se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, acoperit sau într-o cutie închisă. La frigider rezistă puțin mai mult, dar se întărește. Se poate încălzi ușor la microunde sau în cuptor pentru a redeveni moale, însă nu recomand reîncălzirea de mai multe ori. Nu își pierde din gust după o zi, dar devine treptat mai dens. Dacă știi că nu îl consumi rapid, e mai bine să tai felii și să le păstrezi separat, bine închise.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include decongelarea foilor de plăcintă, prepararea și coacerea)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 2 rulade mari (8-10 felii fiecare, în funcție de cum le tai)
Dificultate: medie (mai ales dacă nu ai lucrat cu foi de plăcintă înainte)
Tip rețetă: cozonac rapid cu foi de plăcintă, potrivit pentru sărbători sau atunci când vrei un desert cu mac fără să frămânți
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (decongelate complet dacă sunt congelate)
4 iaurturi naturale mici (aprox. 125 g fiecare)
6 ouă
1 și 1/2 cană zahăr
200 g mac (măcinat)
1 cană ulei
1 și 1/2 cană gris
1 praf de copt
1 borcan vișine fără sâmburi (în suc propriu sau compot, scurse bine)
3 plicuri zahăr vanilat
2 linguri smântână
Mod de preparare
1. Scoate foile de plăcintă din congelator și lasă-le să se dezghețe complet, la temperatura camerei. Nu încerca să le desfaci dacă mai sunt rigide, se vor rupe. Când s-au dezghețat, împarte foile în două teancuri egale.
2. Într-un bol încăpător, sparge cele 6 ouă. Adaugă 1 și 1/2 cană de zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat. Mixează cu mixerul la viteză medie până obții o cremă deschisă la culoare, spumoasă.
3. Toarnă treptat uleiul în fir subțire, continuând să mixezi, până îl încorporezi pe tot.
4. Într-un castron separat, amestecă grisul cu praful de copt.
5. Pune iaurtul peste compoziția de ouă, apoi adaugă amestecul de gris cu praf de copt. Omogenizează cu mixerul la viteză mică.
6. Adaugă macul măcinat și amestecă bine, de data asta cu o spatulă sau cu o lingură, ca să nu sară macul peste tot. Compoziția va fi destul de moale, lucru normal.
7. Împarte amestecul în două părți cât mai egale, fiindcă urmează să faci două rulade.
8. Ia un teanc de foi de plăcintă și lucrează pe rând cu câte două foi suprapuse. Pune două foi pe masă, unge-le cu puțin ulei dacă par uscate. Întinde câteva linguri din compoziția cu mac peste foi, cât să le acoperi, dar fără să încarci prea mult.
9. Așază din loc în loc vișine scurse. Pune deasupra altă foaie, întinde iarăși compoziție, presară vișine, și tot așa, până termini prima jumătate de foi și prima jumătate din amestec.
10. Rularea se face ușor, strânge cât poți de strâns, fără să forțezi – compoziția fiind moale, e normal să mai curgă puțin la capete.
11. Pune rulada într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt. Repetă toți pașii cu cealaltă jumătate de foi și compoziție, pentru a obține și a doua ruladă.
12. Într-un bol mic, bate un ou cu 1 plic de zahăr vanilat, 1 lingură de zahăr și 2 linguri smântână. Folosește o pensulă și unge ruladele bine peste tot, păstrând o parte din amestec pentru uns din nou aproape de final.
13. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace ruladele 40-50 minute, până sunt crescute și rumenite.
14. Cu aproximativ 10 minute înainte să le scoți, mai unge o dată cu restul de amestec cu smântână, pentru o crustă lucioasă.
15. Scoate tava, acoperă ruladele cu un șervet curat și lasă-le să se răcească complet înainte să le tai. Se feliază bine după răcire și se pot servi ca desert sau gustare.
De ce fac rețeta des
E mult mai simpluă decât cozonacul clasic și nu necesită frământare sau timp de dospire. Umplutura cu mac și vișine e mereu apreciată și pot face totul într-un timp rezonabil. Se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă foile de plăcintă se rup, le poți suprapune, nu influențează rezultatul.
Vișinele trebuie să fie bine scurse, ca să nu ude prea tare foile.
Rularea trebuie făcută cu grijă, pentru că umplutura este moale înainte de coacere.
Folosește hârtie de copt în tavă, altfel ruladele pot prinde crustă tare sau se pot lipi.
Înlocuiri
Poți folosi stafide sau merișoare hidratate în loc de vișine, dar aroma nu va fi la fel de proaspătă.
Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu esență de vanilie, dacă nu ai plicuri.
Grisul alb clasic se poate înlocui cu gris integral, dar textura va fi ușor diferită.
Variații
Pentru o variantă mai aromată, poți adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală în umplutură.
Dacă nu vrei mac, se poate încerca cu nucă măcinată, dar cantitatea de ulei poate trebui ajustată.
Se pot presăra migdale sau zahăr tos deasupra, înainte de coacere, pentru un plus de textură.
Idei de servire
Se taie felii și se pot servi simple sau cu un sos subțire de vanilie ori frișcă, dacă vrei un desert mai festiv.
Merg foarte bine la cafea sau ceai, la micul dejun sau ca desert după prânz.
Întrebări frecvente
1. Se pot folosi foi de plăcintă proaspete, nu congelate?
Da, important e să nu fie uscate sau rupte. Dacă le folosești proaspete, încearcă să lucrezi rapid, ca să nu se usuce până le rulezi.
2. Ce fac dacă mi se crapă rulada la capete?
Nu e o problemă mare – se poate tăia bucata crăpată după coacere sau poți împinge puțin marginile spre interior la început.
3. Cât timp pot păstra cozonacul cu foi de plăcintă?
Într-un recipient închis, la temperatura camerei, se păstrează bine 2-3 zile. La frigider, până la 4 zile, dar poate deveni ușor mai tare.
4. Pot face rețeta fără mixer?
Poți folosi telul, dar va dura mai mult să omogenizezi ouăle cu zahărul. Dacă nu ai mixer, amestecă energic până devin cremoase.
5. Cât de important e să fie macul măcinat?
E foarte important pentru textura – macul întreg nu are același efect, iar rulada nu va lega bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din total 16-20 felii mari):
aprox. 180-220 kcal per felie
glucide: 25-30g
lipide: 7-10g
proteine: 4-6g
Valorile sunt estimative, depind de dimensiunea feliei și de cât de multă umplutură primește fiecare. Macul și uleiul dau o valoare calorică mai ridicată.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul cu foi de plăcintă se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, acoperit sau într-o cutie închisă. La frigider rezistă puțin mai mult, dar se întărește. Se poate încălzi ușor la microunde sau în cuptor pentru a redeveni moale, însă nu recomand reîncălzirea de mai multe ori. Nu își pierde din gust după o zi, dar devine treptat mai dens. Dacă știi că nu îl consumi rapid, e mai bine să tai felii și să le păstrezi separat, bine închise.
Ingrediente
1 pachet foi de placinta4 iaurturi naturale mici6 oua1 si 1/2 cana zahar200 gr mac1 cana ulei1 si 1/2 cana gris1 praf de copt1 borcan visine desimburite3 zahar vaniliat2 linguri de smantana