Cornulete fragede

Cornulețe fragede cu untură sau osânză

Am făcut de multe ori cornulețele astea când aveam chef de ceva simplu, dar cu gust clasic, mai ales când am găsit prin congelator untură sau mi-a rămas niște iaurt ori smântână care trebuia folosită. Sunt genul de cornulețe care ies multe dintr-o tură, bune de dus la cineva sau de ținut câteva zile pe masă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcirea aluatului, întinsul și coptul)
Timp de preparare: 30-40 minute (cu tot cu modelat și umplut)
Timp de odihnă la frigider: 15-20 minute
Timp de coacere: depinde de cuptor și lot, de obicei 12-20 minute/tură
Porții: aproximativ 60 de bucăți medii
Dificultate: ușoară spre medie (frământat scurt, modelat)
Tip rețetă: desert clasic românesc, de sărbătoare sau pentru platouri diverse

Ingrediente

Pentru aluat:
125 g osânză de porc crudă, tocată mărunt sau dată prin mașină (sau untură)
4 gălbenușuri
100 ml iaurt sau smântână (ambele merg, gustul diferă puțin)
1 praf de sare
1 lingură esență de vanilie
250-300 g făină (în funcție de cât “leagă” gălbenușurile)

Pentru finisat și umplut:
gem gros, preferabil de prune, sau altul acrișor
nucă măcinată amestecată cu bezeaua din albușurile rămase (opțional)
rahat tăiat cuburi mici
făină pentru întins aluatul
zahăr pudră pentru ornat

Mod de preparare

1. Într-un bol încăpător, pun osânza (sau untura) rece, gălbenușurile, sarea și esența de vanilie. Mă asigur că grăsimea e fărâmițată bine, ca să se amestece ușor.
2. Bat cu mixerul la viteză medie până când totul devine omogen, fără bucățele vizibile de grăsime. Asta durează cam 2-3 minute.
3. Adaug smântâna sau iaurtul și mai mixez încă 2-3 minute, până se încorporează complet și pare ca o cremă densă.
4. Încep să pun făina, două-trei linguri odată, la început cu mixerul pe treapta mică, apoi, pe măsură ce aluatul devine gros, schimb pe frământare cu mâna. Când nu se mai lipește de mâini și devine ușor elastic, mă opresc din adăugat făină. La mine intră, de obicei, cam 270-280 g, dar uneori merge tot ce e în rețetă.
5. Frământarea trebuie să fie scurtă, doar cât să adun aluatul și să fie omogen. Dacă mă întind prea mult, cornulețele nu mai ies fragede. Când s-a desprins ușor de pe mâini, învelesc aluatul în folie alimentară și îl bag la frigider pentru 15-20 de minute. Nu-l las mai mult, nu trebuie să fie foarte tare.
6. Împart aluatul în două. Pe masa presărată cu făină, întind prima jumătate într-o foaie subțire, cam de 3-4 mm. Nu trebuie să fie perfect, dar nici prea groasă, altfel nu se coc bine.
7. Tai foaia în pătrate. Pe fiecare pătrat pun o linguriță de umplutură – fie gem, fie cubulețe de rahat, fie nucă amestecată cu bezea.
8. Rulez fiecare pătrat sub formă de cornuleț, cu umplutura în interior, și le așez direct pe tavă, pe hârtie de copt.
9. Procedez la fel cu a doua jumătate de aluat.
10. Coc cornulețele în cuptor preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc, 12-20 de minute per tavă, în funcție de cuptor și grosimea lor. Sunt gata când se simt ușor ferme și doar ușor aurii pe margini – nu trebuie să fie rumenite tare.
11. Le scot din cuptor și le las să se răcească 1-2 minute, apoi le tăvălesc prin zahăr pudră cât sunt încă ușor calde, ca să se prindă bine zahărul.

De ce fac rețeta des

Îmi place că nu durează mult, ingredientele sunt mereu la îndemână și nu e nevoie de robot sau aparate speciale. Ies multe, se păstrează bine și pot varia umpluturile după ce am prin casă. Sunt ușor de transportat, bune și pentru musafiri sau pentru pachet.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă folosești untură, să fie rece, nu topită.
Nu frământa aluatul prea mult, doar cât să fie omogen.
Dacă ai un gem prea lichid, amestecă-l cu puțină nucă sau pesmet.
Făina trebuie adăugată treptat, la nevoie mai reduci sau mai adaugi în funcție de consistență.
Înlocuiri

Untura merge foarte bine în loc de osânză, textura e la fel de fragedă.
Iaurtul poate înlocui smântâna, pentru aluat mai puțin gras.
Poți folosi orice gem consistent și nu prea dulce.
Variații

Umpluturile se pot schimba – poți folosi rahatul pentru varianta rapidă sau nucă amestecată cu bezea.
Dacă vrei aromă suplimentară, poți adăuga coajă de lămâie sau puțină scorțișoară, dar rețeta de bază e neutră, cu aromă de vanilie.
Idei de servire

Se servesc reci, pudrate cu zahăr.
Sunt bune și la cafea, și ca desert pe platou, alături de alte prăjituri uscate.

Întrebări frecvente

Ce pot folosi dacă nu am osânză?
Poți folosi untură, de preferat tot de porc, care trebuie să fie rece. Textura finală va fi la fel de fragedă.

Pot face aluatul cu unt?
Rețeta nu e gândită pentru unt, dar dacă nu ai altă grăsime, poți încerca, deși textura va fi puțin diferită și poate fi nevoie de mai puțină făină.

Cu ce pot umple cornulețele dacă nu am gem?
Nucă măcinată cu bezea, rahat sau orice altă umplutură densă, care nu curge la copt.

De ce trebuie să răcesc aluatul?
Ajută să nu se lipească la întins și să păstreze frăgezimea la copt.

Se pot congela cornulețele după coacere?
Da, se păstrează bine în congelator, dar e bine să le lași să se dezghețe încet, la temperatura camerei.

Valori nutriționale (estimativ)

Pentru 1 cornuleț mediu (aprox. 20 g): aproximativ 65-80 kcal.
Grăsimi: 4 g
Carbohidrați: 7-9 g
Proteine: 1-2 g
Valorile pot varia în funcție de umplutură și mărime. Cantitatea de zahăr pudră pentru ornat poate adăuga suplimentar calorii.

Păstrare și reîncălzire

Cornulețele se păstrează bine în cutie închisă ermetic, la temperatura camerei, până la 5-6 zile. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, îi poți congela fără probleme. Nu e nevoie să-i reîncălzești, sunt buni direct din cutie, dar dacă vrei îi poți lăsa câteva minute într-un cuptor călduț (nu fierbinte) pentru a-i înmuia ușor.