Am pregătit aceste clătite cu cacao într-o după-amiază în care mi-a rămas cremă de la alt desert și nu voiam să o arunc. Am ales rețeta lui Gordon Ramsay, dar am adaptat cantitatea de cacao după preferințe și după ce aveam prin dulap. Nu mi-au ieșit la fel ca în poză, dar textura a fost bună și crema s-a potrivit perfect.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (inclus timpul de odihnă al aluatului și răcirea cremei)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30-40 minute (pentru clătite și cremă)
Porții: 10-12 clătite, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă
Ingrediente
Pentru clătite:
150 g făină albă
5 g cacao (sau 25 g, pentru un gust mai intens, cum a folosit Gordon Ramsay)
1 plic zahăr vanilat
2 ouă
1 lingură unt topit (+ extra pentru prăjit)
250 ml lapte
1/2 fiolă esență de vanilie
1 fiolă esență de portocale
Pentru cremă:
400 ml lapte
150 g zahăr
3 linguri făină
3 linguri amidon alimentar
150 g unt
1/2 fiolă esență de lămâie
zeama de la o jumătate de lămâie
coajă de lămâie
Pentru decor:
bucăți de ciocolată albă
coajă rasă de portocală sau grapefruit
Mod de preparare
1. Se cerne făina într-un bol încăpător, împreună cu pudra de cacao, zahărul vanilat și sarea (sarea nu era menționată la ingrediente, dar era menționată în pași – dacă nu o aveți, puteți omite).
2. Se face o adâncitură în mijlocul amestecului de făină. Se adaugă ouăle bătute lejer, apoi untul topit, laptele, esența de vanilie și esența de portocale.
3. Se amestecă bine cu telul sau cu mixerul, până când compoziția devine complet omogenă, fără cocoloașe. Aluatul trebuie să fie destul de fluid, ca pentru clătite clasice.
4. Se lasă aluatul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Am observat că astfel clătitele ies mai elastice și nu se rup la întors.
5. Se încinge o tigaie antiaderentă, se unge cu foarte puțin unt. Se toarnă un polonic mic de aluat și se învârte tigaia ca să se distribuie uniform. Se coace fiecare clătită cam 1 minut pe prima parte și încă jumătate de minut pe a doua, la foc mediu.
6. Se continuă până se termină aluatul, ungând tigaia cu foarte puțin unt la fiecare 2-3 clătite, ca să nu se lipească.
Crema:
7. Într-o crăticioară se pun la foc laptele, zahărul și esența de lămâie. Se lasă să se încălzească, fără să fiarbă.
8. Separat, se amestecă bine făina cu amidonul.
9. Se ia câte un polonic de lapte cald și se toarnă treptat peste amestecul de făină și amidon, amestecând să nu se facă cocoloașe. După ce ați diluat bine, turnați amestecul peste restul de lapte din crăticioară.
10. Puneți înapoi pe foc mic și amestecați continuu până când compoziția se îngroașă, ca o budincă. Durează cam 5-8 minute.
11. Se ia crema de pe foc și se lasă să se răcorească cam 10-15 minute. Când e încă puțin caldă (dar nu fierbinte), se adaugă untul tăiat cuburi, zeama și coaja de lămâie. Se amestecă energic până când untul e complet încorporat, iar crema devine lucioasă și omogenă.
12. Se lasă crema la frigider aproximativ 30 de minute, ca să se întărească puțin și să fie ușor de întins pe clătite.
Montaj și decor:
13. Se întinde crema rece pe fiecare clătită și se rulează sau se pliază după preferință.
14. La final, se ornează cu bucăți de ciocolată albă și coajă rasă de portocală sau grapefruit.
De ce fac rețeta des
Clătitele cu cacao se fac ușor și ingredientele sunt de obicei la îndemână. Crema e versatilă și poate fi folosită și la alte deserturi. Se păstrează bine o zi, așa că se pot pregăti din timp pentru musafiri sau pentru un mic dejun mai special.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă folosiți mai multă cacao (25 g), clătitele vor avea un gust de cacao mai intens. Cu 5 g, aroma rămâne subtilă.
2. Amestecați aluatul bine și lăsați-l să se odihnească, astfel clătitele nu ies tari.
3. Crema trebuie amestecată mereu la foc mic, altfel se poate lipi de cratiță.
Înlocuiri
1. Dacă nu aveți amidon, puteți folosi doar făină pentru cremă, dar textura va fi puțin mai densă.
2. Untul poate fi înlocuit cu margarină, însă gustul se va schimba.
3. Esențele pot fi ajustate sau omise, în funcție de ce aveți.
Variații
1. Se poate folosi cremă de ciocolată, gem sau orice altă umplutură, dacă nu aveți timp de cremă de lămâie.
2. Pentru un plus de crocant, adăugați nuci sau alune mărunțite peste cremă.
3. Clătitele pot fi servite și simple, fără umplutură, cu zahăr pudră.
Idei de servire
1. Se servesc reci sau la temperatura camerei.
2. Pot fi tăiate rondele și puse pe un platou pentru petreceri.
3. Sunt potrivite la mic dejun, brunch sau ca desert rapid după prânz.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc doar făină în cremă, fără amidon?
Da, dar crema va fi mai puțin fină și ușor mai groasă.
Dacă nu am esență de portocale, merge și fără?
Da, se poate omite. Gustul nu va fi la fel de intens, dar rețeta reușește și fără.
Se pot congela clătitele umplute cu cremă?
Nu recomand, crema nu se comportă bine la decongelare și își schimbă textura.
Ce pot folosi în loc de ciocolată albă pentru decor?
Se poate folosi ciocolată neagră sau lapte, sau se poate lăsa fără decor.
Câtă cremă pun pe fiecare clătită?
O lingură generoasă pentru fiecare, dar depinde cât de groasă vreți stratul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o clătită umplută cu cremă, sunt aproximativ 230-250 kcal. Fiecare porție are cam 8-9 g grăsimi (din unt și ou), 33-35 g carbohidrați (din făină, zahăr și lapte) și în jur de 5 g proteine. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de câtă cremă folosiți la fiecare clătită.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu cremă se păstrează la frigider, acoperite, până la 24 de ore. Crema poate deveni mai fermă la rece, dar se întinde ușor după câteva minute la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde, pentru că se înmoaie prea tare. Cel mai bine se consumă reci sau la temperatura camerei, în aceeași zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (inclus timpul de odihnă al aluatului și răcirea cremei)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30-40 minute (pentru clătite și cremă)
Porții: 10-12 clătite, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă
Ingrediente
Pentru clătite:
150 g făină albă
5 g cacao (sau 25 g, pentru un gust mai intens, cum a folosit Gordon Ramsay)
1 plic zahăr vanilat
2 ouă
1 lingură unt topit (+ extra pentru prăjit)
250 ml lapte
1/2 fiolă esență de vanilie
1 fiolă esență de portocale
Pentru cremă:
400 ml lapte
150 g zahăr
3 linguri făină
3 linguri amidon alimentar
150 g unt
1/2 fiolă esență de lămâie
zeama de la o jumătate de lămâie
coajă de lămâie
Pentru decor:
bucăți de ciocolată albă
coajă rasă de portocală sau grapefruit
Mod de preparare
1. Se cerne făina într-un bol încăpător, împreună cu pudra de cacao, zahărul vanilat și sarea (sarea nu era menționată la ingrediente, dar era menționată în pași – dacă nu o aveți, puteți omite).
2. Se face o adâncitură în mijlocul amestecului de făină. Se adaugă ouăle bătute lejer, apoi untul topit, laptele, esența de vanilie și esența de portocale.
3. Se amestecă bine cu telul sau cu mixerul, până când compoziția devine complet omogenă, fără cocoloașe. Aluatul trebuie să fie destul de fluid, ca pentru clătite clasice.
4. Se lasă aluatul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Am observat că astfel clătitele ies mai elastice și nu se rup la întors.
5. Se încinge o tigaie antiaderentă, se unge cu foarte puțin unt. Se toarnă un polonic mic de aluat și se învârte tigaia ca să se distribuie uniform. Se coace fiecare clătită cam 1 minut pe prima parte și încă jumătate de minut pe a doua, la foc mediu.
6. Se continuă până se termină aluatul, ungând tigaia cu foarte puțin unt la fiecare 2-3 clătite, ca să nu se lipească.
Crema:
7. Într-o crăticioară se pun la foc laptele, zahărul și esența de lămâie. Se lasă să se încălzească, fără să fiarbă.
8. Separat, se amestecă bine făina cu amidonul.
9. Se ia câte un polonic de lapte cald și se toarnă treptat peste amestecul de făină și amidon, amestecând să nu se facă cocoloașe. După ce ați diluat bine, turnați amestecul peste restul de lapte din crăticioară.
10. Puneți înapoi pe foc mic și amestecați continuu până când compoziția se îngroașă, ca o budincă. Durează cam 5-8 minute.
11. Se ia crema de pe foc și se lasă să se răcorească cam 10-15 minute. Când e încă puțin caldă (dar nu fierbinte), se adaugă untul tăiat cuburi, zeama și coaja de lămâie. Se amestecă energic până când untul e complet încorporat, iar crema devine lucioasă și omogenă.
12. Se lasă crema la frigider aproximativ 30 de minute, ca să se întărească puțin și să fie ușor de întins pe clătite.
Montaj și decor:
13. Se întinde crema rece pe fiecare clătită și se rulează sau se pliază după preferință.
14. La final, se ornează cu bucăți de ciocolată albă și coajă rasă de portocală sau grapefruit.
De ce fac rețeta des
Clătitele cu cacao se fac ușor și ingredientele sunt de obicei la îndemână. Crema e versatilă și poate fi folosită și la alte deserturi. Se păstrează bine o zi, așa că se pot pregăti din timp pentru musafiri sau pentru un mic dejun mai special.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă folosiți mai multă cacao (25 g), clătitele vor avea un gust de cacao mai intens. Cu 5 g, aroma rămâne subtilă.
2. Amestecați aluatul bine și lăsați-l să se odihnească, astfel clătitele nu ies tari.
3. Crema trebuie amestecată mereu la foc mic, altfel se poate lipi de cratiță.
Înlocuiri
1. Dacă nu aveți amidon, puteți folosi doar făină pentru cremă, dar textura va fi puțin mai densă.
2. Untul poate fi înlocuit cu margarină, însă gustul se va schimba.
3. Esențele pot fi ajustate sau omise, în funcție de ce aveți.
Variații
1. Se poate folosi cremă de ciocolată, gem sau orice altă umplutură, dacă nu aveți timp de cremă de lămâie.
2. Pentru un plus de crocant, adăugați nuci sau alune mărunțite peste cremă.
3. Clătitele pot fi servite și simple, fără umplutură, cu zahăr pudră.
Idei de servire
1. Se servesc reci sau la temperatura camerei.
2. Pot fi tăiate rondele și puse pe un platou pentru petreceri.
3. Sunt potrivite la mic dejun, brunch sau ca desert rapid după prânz.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc doar făină în cremă, fără amidon?
Da, dar crema va fi mai puțin fină și ușor mai groasă.
Dacă nu am esență de portocale, merge și fără?
Da, se poate omite. Gustul nu va fi la fel de intens, dar rețeta reușește și fără.
Se pot congela clătitele umplute cu cremă?
Nu recomand, crema nu se comportă bine la decongelare și își schimbă textura.
Ce pot folosi în loc de ciocolată albă pentru decor?
Se poate folosi ciocolată neagră sau lapte, sau se poate lăsa fără decor.
Câtă cremă pun pe fiecare clătită?
O lingură generoasă pentru fiecare, dar depinde cât de groasă vreți stratul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o clătită umplută cu cremă, sunt aproximativ 230-250 kcal. Fiecare porție are cam 8-9 g grăsimi (din unt și ou), 33-35 g carbohidrați (din făină, zahăr și lapte) și în jur de 5 g proteine. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de câtă cremă folosiți la fiecare clătită.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu cremă se păstrează la frigider, acoperite, până la 24 de ore. Crema poate deveni mai fermă la rece, dar se întinde ușor după câteva minute la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde, pentru că se înmoaie prea tare. Cel mai bine se consumă reci sau la temperatura camerei, în aceeași zi.