Kakaopfannkuchen mit Sahne

Ich habe diese Kakaopfannkuchen an einem Nachmittag zubereitet, als ich noch Creme von einem anderen Dessert übrig hatte und sie nicht wegwerfen wollte. Ich habe das Rezept von Gordon Ramsay gewählt, aber die Menge an Kakao nach Geschmack und dem, was ich im Schrank hatte, angepasst. Sie sind zwar nicht ganz so geworden wie auf dem Foto, aber die Textur war gut und die Creme passte perfekt dazu.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (einschließlich Ruhezeit des Teigs und Abkühlen der Creme)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten (für Pfannkuchen und Creme)
Portionen: 10-12 Pfannkuchen, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert

Zutaten

Für die Pfannkuchen:
150 g Weizenmehl
5 g Kakao (oder 25 g für einen intensiveren Geschmack, wie Gordon Ramsay verwendet hat)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Esslöffel geschmolzene Butter (+ zusätzlich zum Braten)
250 ml Milch
1/2 Fläschchen Vanilleextrakt
1 Fläschchen Orangenextrakt

Für die Creme:
400 ml Milch
150 g Zucker
3 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Speisestärke
150 g Butter
1/2 Fläschchen Zitronenextrakt
Saft von einer halben Zitrone
Zitronenschale

Zur Dekoration:
Stücke weiße Schokolade
geriebene Orangenschale oder Grapefruitschale

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, zusammen mit dem Kakaopulver, dem Vanillezucker und dem Salz (das Salz war nicht in den Zutaten aufgeführt, aber in den Schritten erwähnt – falls nicht vorhanden, kann es weggelassen werden).

2. Eine Vertiefung in die Mitte der Mehlmischung machen. Die leicht geschlagenen Eier, die geschmolzene Butter, die Milch, den Vanilleextrakt und den Orangenextrakt hinzufügen.

3. Gut mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis die Mischung vollständig homogen und klumpenfrei ist. Der Teig sollte recht flüssig sein, wie bei klassischen Pfannkuchen.

4. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ich habe festgestellt, dass die Pfannkuchen dadurch elastischer werden und beim Wenden nicht reißen.

5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit sehr wenig Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Jeden Pfannkuchen etwa 1 Minute auf der ersten Seite und weitere 30 Sekunden auf der zweiten Seite bei mittlerer Hitze backen.

6. Fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, dabei die Pfanne alle 2-3 Pfannkuchen mit sehr wenig Butter einfetten, damit nichts anklebt.

Für die Creme:

7. In einem kleinen Topf Milch, Zucker und Zitronenextrakt erhitzen. Aufwärmen, ohne zu kochen.

8. Separat das Mehl gut mit der Speisestärke vermischen.

9. Eine Kelle warme Milch nehmen und langsam über die Mehl- und Stärkemischung gießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem alles gut vermischt ist, die Mischung zurück in den Rest der Milch im Topf gießen.

10. Wieder auf niedriger Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt, wie ein Pudding. Das dauert etwa 5-8 Minuten.

11. Die Creme vom Herd nehmen und etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Wenn sie noch leicht warm ist (aber nicht heiß), die in Würfel geschnittene Butter, den Saft und die Schale der Zitrone hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Creme glänzend und homogen wird.

12. Die Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird und sich leicht auf den Pfannkuchen verstreichen lässt.

Anrichten und Dekorieren:

13. Die kalte Creme auf jeden Pfannkuchen streichen und nach Belieben aufrollen oder falten.

14. Zum Schluss mit Stücken weißer Schokolade und geriebener Orangenschale oder Grapefruitschale garnieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Kakaopfannkuchen sind einfach zuzubereiten und die Zutaten sind normalerweise griffbereit. Die Creme ist vielseitig und kann auch für andere Desserts verwendet werden. Sie hält sich gut einen Tag, sodass sie im Voraus für Gäste oder ein besonderes Frühstück zubereitet werden können.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn Sie mehr Kakao verwenden (25 g), haben die Pfannkuchen einen intensiveren Kakaogeschmack. Mit 5 g bleibt das Aroma subtil.
2. Den Teig gut vermischen und ruhen lassen, damit die Pfannkuchen nicht hart werden.
3. Die Creme sollte immer bei niedriger Hitze gerührt werden, sonst kann sie am Topf anbrennen.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie nur Mehl für die Creme verwenden, aber die Textur wird etwas dicker sein.
2. Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird sich ändern.
3. Die Aromen können je nach Verfügbarkeit angepasst oder weggelassen werden.

Variationen

1. Sie können Schokoladencreme, Marmelade oder jede andere Füllung verwenden, wenn Sie keine Zitronencreme zubereiten möchten.
2. Für zusätzlichen Crunch fügen Sie gehackte Nüsse oder Mandeln über die Creme hinzu.
3. Die Pfannkuchen können auch einfach ohne Füllung mit Puderzucker serviert werden.

Serviervorschläge

1. Sie können kühl oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
2. Sie können in Runden geschnitten und auf einer Platte für Partys angerichtet werden.
3. Sie eignen sich gut zum Frühstück, Brunch oder als schnelles Dessert nach dem Mittagessen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur Mehl in der Creme verwenden, ohne Speisestärke?
Ja, aber die Creme wird weniger fein und etwas dicker sein.

Wenn ich keinen Orangenextrakt habe, geht es auch ohne?
Ja, es kann weggelassen werden. Der Geschmack wird nicht so intensiv sein, aber das Rezept gelingt auch ohne.

Kann ich die gefüllten Pfannkuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Creme beim Auftauen nicht gut reagiert und ihre Textur verändert.

Was kann ich anstelle von weißer Schokolade zur Dekoration verwenden?
Es kann schwarze oder Milchschokolade verwendet werden, oder es kann ganz auf die Dekoration verzichtet werden.

Wie viel Creme gebe ich auf jeden Pfannkuchen?
Einen großzügigen Esslöffel für jeden, aber es hängt davon ab, wie dick Sie die Schicht möchten.

Nährwerte

Ungefähr für einen gefüllten Pfannkuchen sind es etwa 230-250 kcal. Jede Portion hat etwa 8-9 g Fett (aus Butter und Ei), 33-35 g Kohlenhydrate (aus Mehl, Zucker und Milch) und etwa 5 g Protein. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Menge der verwendeten Creme pro Pfannkuchen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pfannkuchen mit Creme können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Die Creme kann im Kühlschrank fester werden, lässt sich aber nach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur leicht verstreichen. Ich empfehle nicht, sie im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da sie zu weich wird. Am besten werden sie frisch oder bei Zimmertemperatur am selben Tag konsumiert.